Soyuq siqaret çəkmə texnologiyası: prosesin konsepsiyası, siqaret çəkmə otağının tikintisi, siqaret çəkməyin və yemək hazırlamağın əsas qaydaları

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-07 20:56

Daçaya insanlar təbii ki, təkcə torpaqda işləmək üçün deyil, həm də səs-küylü metropoldan təmiz havada dincəlmək üçün gəlirlər. Və təbii ki, hər cür ailə yığıncaqları tez-tez şəhərətrafı ərazilərdə təşkil olunur. Eyni zamanda, bağda yetişdirilən tərəvəzlərə əlavə olaraq, bəzi orijinal məhsullar da süfrəyə verilə bilər - məsələn, öz əlləri ilə hisə verilmiş balıq və ya ət. Belə ölkə "delikatesləri"ni özünüz hazırlamaq nisbətən asan olacaq. Bu halda siz soyuq siqaret çəkmə texnologiyasından da istifadə edə bilərsiniz.

Siqaret növləri

İnsan uzun müddətdir ki, balıq və ət bişirmək üçün bu üsuldan istifadə edir. Alimlər müvafiq süjetləri olan çoxlu qayaüstü rəsmlər aşkar ediblər. Hal-hazırda siqaret çəkməyin yalnız üç əsas yolu var:

• isti;
• yarı-isti;
• soyuq.

İlk texnologiya ilk növbədə yüksək sürəti ilə seçilirməhsulun hazırlanması. Bu üsuldan istifadə edərək bir neçə saat ərzində balıq və ya ət çəkə bilərsiniz. Bu metodun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu halda məhsulda bütün zərərli parazitlər və ya mikroorqanizmlər ölür. Təxminən eyni üstünlüklər yarı isti siqaret çəkmə texnikası ilə fərqlənir. Məhz bu iki texnologiya yay sakinləri tərəfindən özbaşına “tüstü ilə” məhsul hazırlayarkən ən çox istifadə olunur.

Lakin bəzən şəhərətrafı ərazilərin sahibləri soyuq siqaret çəkməyin daha mürəkkəb və bahalı üsulundan istifadə edirlər. Bu texnologiyadan istifadə edərək daha dadlı məhsullar əldə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, soyuq hisə verilmiş balıq və ət daha uzun müddət saxlanıla bilər. Bu texnologiyanın əsas çatışmazlığı prosesin müddətidir. Bu üsulla balıq və ya ət bir neçə gün ərzində çəkilə bilər.

Əsas siqaret qaydaları

Soyuq, isti və yarı isti siqaret çəkmə texnologiyası ilk növbədə məhsulların emalında istifadə olunan tüstünün temperaturu ilə fərqlənir. Müxtəlif üsullarla hazırlanmış balıq və ya ətin dadı əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər.

Soyuq siqaretin xarakterik xüsusiyyəti, ilk növbədə, bu vəziyyətdə məhsulların artıq soyumuş tüstüyə məruz qalmasıdır. Onun temperaturu, qaydalara görə, ət üçün +15-30 °С, balıq üçün isə +20-40 °С-dən çox olmamalıdır.

Bu cür siqaret çəkən müəssisələrdə, digərləri ilə yanaşı, aşağıdakı standartlar təmin edilir, məsələn:

• tüstü-hava qarışığının rütubəti - 40-70%;
• siqaret çəkmə müddəti - 20-72 saat;
• tüstü sürəti - 1-8 m/s;
• hazır məhsulda duzun miqdarı - 4-12%.

Hansı qidaları çəkmək olar

Soyuq siqaretin, o cümlədən öz əlinizlə çəkməyin xüsusiyyətlərindən biri, bu vəziyyətdə məhsulun praktiki olaraq istilik müalicəsinə məruz qalmamasıdır. Əslində bu texnika sadələşdirilmiş qurutma texnologiyasıdır. Buna görə də, bu şəkildə hazırlanan ət və ya balıqda hər cür parazit və zərərli bakteriyalar ola bilər.

Soyuq siqaret üçün istifadə edin, buna görə də yalnız müxtəlif növ yoxlamalardan keçmiş tanınmış yüksək keyfiyyətli məhsullar etibar edilir. Məsələn, təzə tutulmuş çay balığını bu texnika ilə bişirmək olmaz.

Həmçinin soyuq hisə verilmiş texnologiyadan istifadə edən məhsullar seçərkən mütləq onların yağlılıq dərəcəsinə diqqət yetirməlisiniz. Bu üsulla yemək üçün quru ət və ya balıq tamamilə uyğun deyil. Soyuq siqaret çəkən bu cür məhsullar sadəcə quruyacaq və çox sərt olacaq.

Soyuq siqaret üçün ətdən əsasən yalnız donuz əti və ya yağlı quzu uyğun gəlir. Lakin quş əti və mal əti əksər hallarda qaynar üsulla bişirilir. Soyuq hisə verilmiş balıq yaxşı işləyə bilər:

• eel;
• nərə balığı;
• Uzaq Şərq qızılbalığı;
• ağ balıq.

İstifadə olunubtez-tez siqaret çəkən skumbriya soyuq siqaret texnologiyası üçün. Çapaq və roach da bu üsul üçün nisbətən uyğundur. Siyənək adətən qaynar şəkildə çəkilir.

Balıq hazırlanır

Çox tez-tez belə bir məhsulu tüstüdə hazırlamaq üçün soyuq siqaret çəkmə texnologiyasından istifadə olunur. İstehsalda balıq tüstü şkaflarında ətdən daha tez bişirilir. Eyni şey evdə də olur.

Balığın siqaret çəkməyə hazırlanmasına həm duzlamaq, həm də duzlamaqla icazə verilir. Üstəlik, hər iki halda kiçik və böyük balıqlar üçün müxtəlif reseptlər istifadə edilə bilər. İstənilən halda yüksək keyfiyyətli, ləzzətli hisə verilmiş məhsulun hazırlanması üçün düzgün duzlama və ya duzlama əsas şərtdir.

Duzlama üsulları

Sovet dövründə balıqların istehsalda soyuq hisə verilməsi texnologiyası çox əmək tələb edirdi. Belə bir məhsulun hazırlanması üçün bahalı, çətin saxlanılan avadanlıq istifadə olunur. Amma balıq eyni zamanda, sonda çox dadlı və ətirli oldu.

Bu gün belə bir məhsul istehsalda, təəssüf ki, əksər hallarda GOST-a görə deyil, TU-ya görə çəkilir. Buna görə də, çox vaxt çox iştahaaçan olmadığı ortaya çıxır. Evdə, istəsəniz, satın alınandan daha dadlı balıq bişirə bilərsiniz. Amma təbii ki, siqaret çəkməzdən əvvəl belə bir məhsul düzgün duzlanmalıdır.

Xırda balıqlar adətən tüstü emalına hazırlıq üçün kəsilmir. Bəzi hallarda, o, hətta bağırsaq deyil. Belə bir məhsul adətən aşağıdakı kimi hazırlanır:

• balıq yaxşıyuyulmuş;
• minal qazanın dibinə az miqdarda duz tökülür;
• hər balığı duzla ovuşdurun, gilələrə xüsusi diqqət yetirin;
• tavanın dibinə bir qat balıq qoyun və duzla örtün;
• qab dolana qədər proseduru təkrarlayın.

Sonra qoyulmuş balıq 2 gün saxlanılır. Bu müddət ərzində o, duzlu su ilə doymuş olacaq və siqaret çəkməyə hazır olacaq.

İri balıqların soyuq siqaret çəkilməsi aşağıdakı hazırlanma texnologiyasından istifadəni nəzərdə tutur:

• başlar və bağırsaqlar cəmdəklərdən çıxarılır və hərtərəfli yuyulur;
• balıq qaba duz ilə ovuşdurulur və qazana qoyulur;
• məhsulu bir gün duza buraxın;
• 2 litr su, 25 q şəkər və 0,5 paket duzdan duzlu su hazırlayın və balıqla doldurun;
• cəsədləri daha 5 gün duzlamaq üçün buraxın.

Datmaq üçün duzlu suda bir az istiot ve cəfəri qoya bilərsiniz. Əvvəlcə ocaqda qaynadılıb soyudulmalıdır.

Tuzlama üsulları

Soyuq siqaret çəkmə texnologiyasından istifadə edərkən, əvvəlcədən duzlama olduqca dadlı balıq əldə etməyə imkan verir. Lakin, marinad edildikdə, bu məhsul bir qədər daha zərif və şirəli ola bilər. Bu halda balıq siqaret çəkmədən əvvəl adətən aşağıdakı texnologiyaya uyğun hazırlanır:

• cəsədlər təmizlənir, baş və bağırsaqlar çıxarılır;
• balığı yuyun və bir saat soyuducuya qoyun.

Marinad böyük bir qazanda hazırlanır. Bunu etmək üçün içinə tökün:

• 1 xörək qaşığı yarı şirin ağ şərab;
• bir az soya sousu, limon suyu və su.

Daha sonra şoraba kəklikotu və rozmarin qarışığı əlavə edilir. Növbəti mərhələdə duzlu su bir qaynağa gətirmədən aşağı istilikdə qızdırılır və balıq içərisinə qoyulur. Sonra qabı 10 saat soyuducuya qoyun

Balığın siqaret çəkmə texnologiyası

Böyük duzlu və ya turşu balığın qarnına tüstü müalicəsinə başlamazdan əvvəl aralayıcılar qoyulmalıdır. Soyuq siqaret çəkən rudd və kambala, çapaq və roach texnologiyası, ölçüləri nisbətən kiçik olduğundan, adətən belə bir prosedur tələb etmir. Lakin qızılbalıq cəmdəklərində, məsələn, aralayıcılar daxil edilməlidir.

Smokehouse-da yonqar ağcaqovaq, qızılağac və ya palıd tökülməlidir. Balıq kamerada şaquli vəziyyətdə asılır. Öz əlinizlə soyuq siqaret çəkmə müddəti ölçüsündən asılı olacaq. Bu prosedur adətən 1-6 gün çəkir.

Evdə soyuq siqaret çəkmə texnologiyası: ət hazırlamaq

Bu məhsul ölkədə tez-tez soyuqda da çəkilir. Sonda almaq istədiklərindən asılı olaraq əti emal üçün hazırlayın. Beləliklə, basturma üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq donuz filesi;
• 100 q selitra ilə müalicəvi qarışıq;
• 1 litr su;
• tarafından½ ç.q şəkər və kimyon;
• 1 diş sarımsaq.

Sarımsaq əvvəlcədən əzilir, sonra bütün inqrediyentlər suya tökülür. Hazırlanmış duzlu suyu ətin üzərinə tökün və qabı 4 gün sərin otaqda buraxın. Sonra fileto çıxarılır, bir dəsmal ilə yaxşıca silinir və bir gün qurudulur. Belə ət bişənə qədər 25 ° C temperaturda hisə verilmişdir.

Çiy hisə verilmiş vetçina hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlərdən istifadə olunur:

• 7 kq vetçina;
• 700q duz;
• 3 litr suyun duzlu suyu, 350 q duz, 2 q natrium nitrat.

Siqaret çəkmək üçün seçilən vetçina üzərindəki yağın qalınlığı 3 sm-dən az olmamalıdır. Soyudulmuş ət bu halda duzla ovuşdurulur və bir az qaba qoyulur. Sonra yük üstünə qoyulur və 1-3 gün 4 ° C temperaturda saxlanılır. Qalan duz əvvəlcə ətin üzərinə tökülür.

Növbəti mərhələdə duzlu parçalar soyudulmuş duzlu su ilə tökülür və 10-15 gün marinatlanmağa buraxılır. Bundan sonra ət qabdan çıxarılır və 3 gün quruması üçün sərin otaqda asılır. Sonra vetçina 2-3 saat isladılır, su ilə yuyulur və bir dəsmal ilə silinir. Bu şəkildə hazırlanmış hisə verilmiş ət 35 ° C temperaturda qalın tüstü ilə aparılmalıdır. Eyni zamanda, parçalar bir həftə ərzində gündəlik 3 saat müddətində bir bareldə yerləşdirilməlidir.

Mal əti bişirmək olar

Evdə soyuq siqaret çəkən donuz ətinin texnologiyası beləliklə nisbətən sadədir. Amma istəsənbu texnikadan istifadə edərək ölkədə mal əti və ya quş əti də bişirə bilərsiniz. Bu növlərin əti, soyuq tüstüyə uzun müddət məruz qaldıqda, artıq qeyd edildiyi kimi, quru və sərt ola bilər. Bunun baş verməməsi üçün bu cür məhsulların siqaret çəkməzdən əvvəl istilik müalicəsi lazımdır. Adətən, belə ət əvvəlcədən qazana qoyulur və suyu qaynadək gətirirlər.

Ət üçün hansı odun uyğundur

Belə bir məhsul üçün soyuq hisə verilmiş texnologiyadan istifadə edərkən, çox yaxşı bir həll meyvə ağacından, məsələn, alma və ya armuddan istifadə etmək olardı. Həm də ət çox vaxt bu şəkildə palıd, kül və ya qızılağac üzərində bişirilir. Belə bir məhsulu siqaret çəkmək üçün ağcaqayın odunu, çipləri və yonqarları tövsiyə edilmir. Əks halda, ət tar kimi dadlı olacaq.

Bişirmə kolbasa

Evdə soyuq siqaret çəkən ət və balıq texnologiyası, buna görə də, xüsusilə çətin deyil. Bu üsuldan istifadə edərək kolbasa bişirmək olduqca sadə olacaq. Belə hisə verilmiş evdə hazırlanmış məhsul əldə etmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 2 kq mal əti;
• 1,5 kq yağsız donuz əti;
• 1,5 kq bərk yağ;
• 10q şəkər;
• dadmaq üçün bibər;
• 200q duz;
• 3 q askorbin turşusu (selitra əvəzinə).

Kolbasa hazırlamaq üçün ət duzlanır və 4-5 gün soyuducuya qoyulur. Sonrakı:

• məhsul ətçəkən maşında sürüşdürülür;
• askorbin turşusu, şəkər və ədviyyatlar əlavə edilərək yaxşıca yoğurulur;
• donuz yağı xırda-xırda doğranır və qiymə üzərinə əlavə edilir;
• kütləni qalınlığı 10 sm-dən çox olmayan təbəqə ilə taxtaya paylayın və 2-3 gün soyuqda saxlayın.

Bundan sonra bişmiş ət yaxşı yuyulmuş bağırsaqlara doldurulur və hər şey möhkəm sarılır. Siqaret çəkmədən əvvəl kolbasa bir həftə soyuq otaqda (+5 ° C) saxlanılır. Sonra kolbasa 2-3 gün ərzində 20 ° C temperaturda hisə verilir. Son mərhələdə kolbasa sərin quru yerdə (+10 °C) 4-6 həftə saxlanılır.

Siqaretxana düzəldə bilərəm

Belə avadanlıq indi demək olar ki, hər bir hardware mağazasında satılır. Ancaq bizim dövrümüzdə əsasən yalnız isti siqaret kameraları üçün hazır məhsullar almaq mümkündür. Bundan əlavə, bu cür avadanlıq olduqca bahalıdır. Buna görə də, əksər hallarda, bağ evlərinin sahibləri soyuq emal üçün özbaşına siqaret çəkməyə üstünlük verirlər.

Bağda və ya bağda belə bir cihazı təchiz etmək xüsusilə çətin olmayacaq. Belə bir smokehouse istehsalında nail olmaq üçün ən vacib şey, tüstünün balıq və ya ətə çatmadan soyumasıdır. Bu, məsələn, yanğın və kamera arasında təxminən 3 m uzunluğunda bir xəndək təşkil etməklə edilə bilər.

Siz, məsələn, bu texnologiyadan istifadə edərək evdə hazırlanmış siqaretxana edə bilərsiniz:

• ərazidə yanğın quyusu qazılır;
• çuxurdan 3 m uzunluğunda xəndək çəkilir;
• aktivxəndəyin digər ucunda dibi olmayan köhnə metal və ya taxta barel quraşdırılmışdır;
• xəndək məsələn, şiferlə bağlanıb və 15 sm torpaqla örtülüb.

Məhsulların lülədə asılmasının rahatlığı üçün üstə ızgara qoyulmalıdır. Gələcəkdə ona balıq və ya ət əlavə olunacaq. Bu avadanlıqdan istifadə edərək evdə soyuq siqaret çəkən balıq və ya ət texnologiyası xüsusilə çətin olmayacaqdır. Siqaret çəkmə zamanı bareldən olan kamera sadəcə qalın parça ilə örtülməlidir.

Siqaretxana düzəltməyin başqa yolu

Siz həmçinin bu cür avadanlıqları bağ evinizdə, məsələn, köhnə soyuducudan toplaya bilərsiniz. Bu halda, metal təbəqələrdən qaynaqlanan sobanın filial borusuna soyuducu olan bir boru bağlanır. Borunun digər ucu soyuducuya daxil edilir. O, siqaret kamerası kimi fəaliyyətini davam etdirəcək. Soyuducunun üstündə ventilyatoru olan baca quraşdırılıb.