Rafinə şəkər: əldə etməyin yolları

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Rafinə şəkər, sadə dənəvər şəkərdən fərqli olaraq, yüksək təmizlənmə dərəcəsinə malikdir. İstehsalçılar müxtəlif formalarda ticarət üçün şəkər təqdim edirlər: toz, qum və ya preslənmiş. Rafine şəkərin alınması texnologiyası sadədir, xammal kimi çuğundur və ya qamış materialından istifadə olunur. Başlanğıc materialının hər iki çeşidindən hazır məhsullar demək olar ki, eyni dad verir, lakin dəyəri fərqlidir. Qamışdan təmizlənmiş şəkər daha bahalıdır və istehsalı daha uzun çəkir.

Təmizlənmiş məhsulun əldə edilməsi prosesinin mahiyyəti doymuş məhlul hazırlamaqdan ibarətdir, sonra o, sonrakı adsorbsiya və hərtərəfli filtrasiya üçün şərbət vəziyyətinə keçirilir. Nəticədə kütlə bir vakuum cihazına yerləşdirildikdən sonra tam kondensasiya vəziyyətinə gətirilir. Qar kimi ağ rəng əldə etmək üçün ultramarin (qida boyası) süspansiyonu ilə işlənir.

Növbəti mərhələdə zərif şəkər son məhsulun alınma üsulundan asılı olaraq iki yolla - tökmə və ya preslə istehsal oluna bilər. Birinci seçim daha bahalı və mürəkkəbdir. Bununla, zərif şəkər kütləni (kütləvi kütləni) xüsusi formalara tökərək əldə edilir,yavaş-yavaş donduğu yerdə. Bəkməzi çıxarmaq üçün üstünə təmizlənmiş şəkər məhlulu tökülür, bu prosedur üç-dörd dəfə təkrarlanır. Emal nəticəsində hazır məhsul qəliblərdən çıxarılır və lazımi ölçüdə kublara bölünür. Şərbət xüsusi sentrifuqada ağardıldıqda, zərif şəkəri sıxılmış şəkildə əldə etmək daha asan və ucuzdur. Əməliyyat nəticəsində alınan maddə sıxılır və qurudulur, sonra bərk kütlə paralelepipedlərə bölünür.

Bir qayda olaraq, məhsulun keyfiyyəti orqanoleptik üsullarla qiymətləndirilir, bu üsulla məhlulun dadı, iyi, rəngi, şəffaflığı müəyyən edilir. Təmizlənmiş maddənin rəngi ağ, ləkəsiz və təmiz olmalıdır, mavi bir rəng ola bilər. Dadı şirindir, yad tatlar yoxdur, qoxuya da aiddir. Məhlul çirklərdən, çöküntülərdən təmizlənməli və şəffaf və ya bir qədər opalescent olmalıdır. Fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlər arasında ən mühümləri bunlardır:

- saxaroza, rütubət, reduksiya edən maddələrin kütləvi fraksiyaları;

- dəmir çirklərinin tərkibi;

- xromatiklik;

- qala.

Müxtəlif mikrobioloji xüsusiyyətlər də vacibdir: mayalar, patogenlər, göbələklər, MAFAM, BGKP3. Pestisidlərin (fostoksin, heksaxloran) və zəhərli maddələrin (arsen, kadmium, qurğuşun, civə, mis, sink) tərkibinə nəzarət edilir. Məhsul qum və toz şəklində kisələrə, şəkər tozu isə qutulara və ya fərdi kisələrə (hər biri 2 ədəd subperqamentdə və bədii bükümdə) qablaşdırılır.

Nəqliyyat vətəmizlənmiş şəkərin saxlanması qablarda və ya qapalı nəqliyyat vasitələrində aparılır. Vaqonlarda, anbarlarda, konteynerlərdə boşluqlar olmamalı və quru olmamalıdır, dam rütubəti buraxmamalı, qapılar və lyuklar möhkəm bağlanmalıdır. Məhsul 70%-dən çox olmayan rütubətdə və 40°C-dən yüksək olmayan temperaturda, həmişə digər maddələr və materiallardan ayrı saxlanılmalıdır.