Ofisantın iş təsviri. Xidmət Qaydaları

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Restoran biznesi əla inkişaf perspektivlərinə malikdir və yüksək rəqabətlidir. Müasir xidmət bazarı şəraitində hər şeyi nəzərə almaq vacibdir: müəssisənin interyeri, mətbəxi, üslub xüsusiyyətləri və yaradıcı ideyalar. Bununla belə, bir çox cəhətdən bu və ya digər qurumun populyarlığı, eləcə də gəlirliliyi xidmətçilərin işindən asılıdır. Buna görə də onun seçilməsinə və təliminə xüsusi diqqət yetirməyə dəyər. Restoratorlara kömək etmək - bu iş təsviri. Ofisiant - bu hansı vəzifədir, hansı vəzifələr və hansı şəxsi keyfiyyətləri nəzərdə tutur? Bütün bunlar - daha da.

Peşənin əsas xüsusiyyətləri

Restoranda, kafedə, pubda və ya hər hansı digər iaşə obyektində ofisiantın işi üç əsas prinsipə əsaslanır:

• səlahiyyətli masa quruluşu;
• əsas etiket qaydalarını bilmək;
• Ziyarətçilərə xidmət bacarıqları və texnikaları.

Ofisiantın vəzifələri təkcə süfrəni düzgün qurmaq, süfrə və qabları təmiz saxlamaq deyil. Xidmət işçiləri restoran və ya kafenin menyusunu yaxşı bilməli, əsas komponentləri və xüsusi yeməyin hazırlanma üsulunu bilməli, həmçinin kulinariya ləzzətlərinin dadını vurğulaya bilən alkoqollu məhsullar arasında naviqasiya etməlidir. Bu, "İş Təlimatı" adlı rəsmi sənəddə açıqlanır.

Ofisiant səriştəli müştəri xidmətlərinin texniki bacarıqlarına və üsullarına malik olmalı və onlardan istifadə etməyə borcludur, çünki qurumun nüfuzu və populyarlığı keyfiyyətli xidmətdən asılıdır.

Müştəri Əlaqəsi

Bu, çox diqqət yetirməli olduğunuz ayrıca vəzifələr kateqoriyasıdır. Əvvəla, bu onunla bağlıdır ki, kafe və ya restoranda ofisiantı ziyarətçilər və digər xidmətlər arasında sözdə əlaqədir. Yəni, məsələn, aşpazın günahı ucbatından yarana biləcək bütün konflikt hallarını məhz bu işçi (yalnız ən çətin hallarda - administrator) həll edəcək.

Ona görə də iaşə müəssisəsinin potensial işçisinin psixologiyanın, etiketin əsaslarını bilməsi və insanlarla ünsiyyətin incəliklərini yaxşı bilməsi çox vacibdir. Müştəri ilə əlaqə yalnız yemək və içki seçimindən irəli gələn rəsmi ünsiyyət deyil. Bu, düzgün deyilən bir zarafat, mehriban təbəssüm, eləcə də qeyri-rəsmi ünsiyyət və tabeçiliyə riayətin çox incə birləşməsidir. Xərclərnəzərə alın ki, restoran biznesi üzrə mütəxəssislər çox vaxt öz fəaliyyətlərini şəxsi ünsiyyətə əsaslanan biznes kimi xarakterizə edirlər.

Ofisantın funksional vəzifələri

Ofisiantların beş kateqoriyası var ki, onların hər biri işçinin peşəkarlıq dərəcəsinə, onun bacarıq və xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. Xidmət işçilərinin əsas vəzifələri "İşin təsviri" adlı rəsmi sənəddə aydın şəkildə ifadə edilmişdir. Ofisiant aşağıdakıları etməlidir:

• stollarda təmizliyə riayət edin, yəni onlardan çirkli qabları vaxtında çıxarın və təmiz qablarla dəyişdirin, həmçinin süfrə və salfetlərin vəziyyətinə nəzarət edin;
• müəssisədə mebeli optimal şəkildə təşkil edin: gedən müştərilər üçün stulları düzəldin, digər ziyarətçilərin daha rahat yerləşməsi üçün masaları itələyin;
• adi masa parametrlərinin sayına nəzarət edin: ədviyyatlar, duz, diş çubuğu və salfetləri vaxtında gətirin;
• səliqəli olun, kombinezon geyinin, əllərinizdə parlaq makiyaj və zinət əşyaları ilə seçilməyərək səliqəli və baxımlı görünüşə sahib olun;
• vaxtında tibbi müayinədən keçin və şəxsi gigiyena qaydalarına əməl edin;
• ziyarətçilərlə nəzakətli olun və münaqişə vəziyyətlərindən qaçmağa çalışın. Onlar baş verərsə, baş ofisiant və ya administratoru dəvət edin.

Bundan əlavə, iaşə işçilərinin əməl etməli olduğu daha bir neçə tövsiyə, iş təsviri təyin edir. Ofisiant fəal iştirak etməlidirplanlaşdırılmış/planlaşdırılmamış şənbə və sanitar günlər, eləcə də bacarıqlarını təkmilləşdirməyə və mümkün qədər təkmilləşdirmə kurslarına keçməyə çalışın.

Təntənəli tədbirlərdə ofisiantın işinin xüsusiyyətləri

Əvvəla, onun tam ştatlı işçidən, belə ofisiantdan bir qədər fərqli funksional vəzifələri var. Banketlərə, korporativ məclislərə, yubileylərə və digər bayram tədbirlərinə müxtəlif səbəblərdən formal təlim keçməmiş, lakin restoran biznesində işləmək istəyən şəxslər dəvət olunur. Bu halda, ziyafət ofisiantı bunu potensial işəgötürənə öz bacarıqlarını nümayiş etdirmək və ziyarətçilərə xidmət etmək üsullarını mənimsəmək üçün əla fürsət kimi baxmalıdır.

İçkilərin və qəlyan altıların sadə təqdim edilməsindən tutmuş çoxlu sayda əsas yeməklər və qəlyan altıların olduğu mürəkkəb bayramlara qədər bir neçə növ banket xidmətləri var. Bütün müəssisənin nüfuzu, eləcə də ziyarətçilərin əhval-ruhiyyəsi və rahatlığı ofisiantların düzgün və yaxşı əlaqələndirilmiş işindən asılıdır.

Ofisant-barmen

Müəssisədə iaşənin təşkilinə cavabdeh olan təkcə ofisiant deyil. Xidmət qaydaları meyxanaçıya da şamil edilir, o da öz vəzifələrini bacarıqla yerinə yetirməli və ziyarətçilərə xidmət etməlidir. Beləliklə, məsələn, meyxanaçı spirtli içkilərin miqdarına və çeşidinə nəzarət etməli, müxtəlif kokteyllər hazırlamağı bacarmalı, həmçinin qonaqlara xidmət göstərməyin psixoloji üsullarını mənimsəməlidir.

Bundan əlavə, sahibibar sayğacı ona həvalə edilmiş avadanlığın vəziyyətinə nəzarət etməli və iş yerində təmizliyə riayət etməlidir.

Təlim və işə qəbul

Bir tərəfdən elə görünə bilər ki, hər kəs ofisiant işləyə bilər. Bəli, həqiqətən, tələbələr kiçik kafelərdə də pul qazana bilərlər, lakin eksklüziv mətbəxi olan dəbli restoranlar üçün müəssisənin nüfuzu və gəlirliliyi əsasən işindən asılı olan ixtisaslı kadrlar seçilməlidir. Stollarda təmizliyə riayət edin, çirkli qabları vaxtında təmizləyin və xidmət üçün lazım olan materialları (ədviyyatlar, duz, salfetlər və diş çubuqları) yeniləyin, psixoloji texnikaları mənimsəyin və müəyyən bir yeməyin hazırlanmasının xüsusiyyətlərini bilin, həmçinin spirtli içkiləri anlayın - bütün bunlar lazımdır. ofisiantı tanıya və ona əməl edə bil.

Ziyarətçi Xidməti Qaydaları aydın şəkildə yazılmış təlimatlar deyil. Bu gün orijinal biznes konsepsiyası olan çox sayda yaradıcı restoran var. Amma bu halda belə, iş yerində xoşagəlməz halların qarşısını almaq üçün işçi heyəti səriştəli və məsuliyyətli olmalıdır.