Xüsusi öküz kəsimi

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-07 20:56

Şəxsi təsərrüfatlarda doğulan düyələr adətən süd istehsalı üçün yetişdirilir. Gobies, əksər hallarda, həyatının birinci ilinin sonuna qədər ət üçün kəsilir. Mal-qaranın daha uzun müddət saxlanması düzgün hesab edilmir. Böyümüş heyvanlar çoxlu yem istehlak edir və çox tez kökəlmir.

Evdə öküz kəsmək və kəsmək təbii ki, düzgün olmalıdır. Bu proseduru həyata keçirərkən, heyvanın əziyyət çəkməməsini təmin etməlisiniz. Eyni zamanda, onları elə kəsirlər ki, cəmdəkdən mümkün qədər çox qan çıxsın.

Ət üçün mal-qara yetişdirilməsinin xüsusiyyətləri

Buğaları qışda kökəltmək üçün alıb gələn payızın sonuna qədər saxlamaq məsləhətdir. Bu halda heyvan yayda çoxlu miqdarda yaşıl yem ala biləcək. Və nəticədə onun əti daha dadlı, yüksək kalorili və sağlam olacaq. Hər halda, kəsilməzdən bir müddət əvvəl öküzün pəhrizinə daha çox ot və ya ot əlavə etmək məsləhətdir.

Ət üçün yetişdirilən mal-qaranın kastrasiyası təcrübəli fermerlər tərəfindən tövsiyə edilmir. Bu prosedurdan keçməmiş heyvanların çox daha sürətli kökəldiyi müşahidə edilmişdir.çəki.

Beləliklə, öküzlər əksər hallarda bir ilə qədər kəsilir. Ancaq bu qaydanın istisnaları var. Məsələn, müsəlman adət-ənənələrinə görə, Qurban bayramında öküz 2 yaşına çatmışsa kəsilir. Eyni zamanda, topal deyil, əyri deyil, buynuzları, dişləri və qulaqları bütöv olan sağlam heyvan seçilir. Əks halda, başqa öküz kəsilir.

Hazırlıqlar

Kəsim yalnız təcrübəli şəxs tərəfindən aparılmalıdır. Yeni başlayan şəxs əvvəlcə bu məsələdə daha bilikli bir köməkçi tapmalı olacaq. Buğanın özü kəsilməyə aşağıdakı kimi hazırlanır:

• heyvanı otsuz tövləyə sürün və gün ərzində yem verməyin;
• Prosedurdan 3 saat əvvəl öküz suyu verməyi dayandırın.

Buğa üçün tövlə elə seçilir ki, kəsim hazırlıqlarını görmür. Əks halda, heyvan əsəbiləşəcək və bu da öz növbəsində işi xeyli çətinləşdirə bilər.

Əsas addımlar

Buğalar bir neçə mərhələdə kəsilir:

• heyvan sabitdir;
• stun;
• bir zərbə ilə onu huşsuz vəziyyətə salmaq;
• servikal arteriyanı kəsin;
• qanın boşaldılması üçün karkası asın;
• leşin kəsilməsi.

Buğanı kəsmək üçün necə yıxmaq olar

Mal-qaranı dirəyə əvvəlcə buynuzlarından, sonra isə boyundan bərkidin. Heyvanı heyrətləndirmək üçün taxta çəkic istifadə olunur. Buğanın huşunu itirməsi üçün bu alət birinci fəqərə ilə oksipital sümük qovşağında döyülür. Fermada taxta çəkic yoxdursa, onu, məsələn, böyük bir b alta ilə əvəz edə bilərsiniz. Zərbə alətin küt tərəfi ilə edilir.

Cəsədin qanaması

Buğalar adətən yalnız bir neçə dəqiqəyə zərbədən huşunu itirirlər. Ona görə də tez bir zamanda əlavə tədbirlər görülməlidir. Arteriyanı kəsmək üçün fermerə çox yaxşı itilənmiş bıçaq lazımdır. Boyun aşağı hissəsindəki dəri böyük qan damarlarının üzə çıxacağı şəkildə kəsilməlidir. Onlar kəsilməlidir.

Qanı boş altmaq üçün arteriyanı kəsdikdən sonra heyvan başını yuxarı qaldırmalıdır. Bunun altında böyük bir fincan əvəz edilməlidir. Mümkün qədər çox qan çıxarmaq üçün karkası ürək nahiyəsinə vurmaq lazımdır. Bu qan axını stimullaşdıracaq.

Hər halda, bu proseduru yerinə yetirərkən, mümkün qədər diqqətli olmaq lazımdır. Fakt budur ki, çaşmış öküzlərdə adətən güclü qıcolmalar olur. Mal-qaranın ölçüsü və çəkisi adətən əhəmiyyətlidir. Və buna görə də, qıcolmalar zamanı əzaları ilə güclü təpik vuran goby onun kəsilməsində iştirak edən insanlara əhəmiyyətli zərər verə bilər.

Bir fincanda toplanan qan daha sonra ya utilizasiya oluna, ya da ev təsərrüfatındakı digər heyvanlar üçün yem komponenti kimi istifadə edilə bilər.

Evdə öküz kəsməyin daha iki yolu

Bəzən şəxsiFermalarda və fermalarda mal-qara da bir qədər fərqli texnologiyadan istifadə edilərək öldürülür. Bu halda odlu silahdan istifadə edilir.

Buğanın silahla kəsilməsi texniki göstəricilərinə görə çəkiclə müqayisədə bir qədər az zəhmətli hesab olunur. Ancaq bu kəsim üsulu, əlbəttə ki, bütün təsərrüfat sahibləri üçün uyğun deyil. Bizim dövrümüzdə silahları evdə ancaq ovçuluq vəsiqəsi olan şəxslər saxlaya bilər. Onun qeydiyyatı proseduru çətin işdir və üstəlik, nisbətən bahalıdır.

Kesim zamanı öküzə tapançadan atəş açır, dərhal gözlərinin arasından alnındakı nöqtəyə vurmağa çalışırlar. Bəzi hallarda fermanın sahibi heyvanı bir neçə dəfə vurmalı olur.

Qurban bayramında müsəlman adət-ənənələrinə görə öküz ancaq bıçaqla kəsilir. Bu vəziyyətdə prosedur bir neçə nəfər (adətən yeddi) tərəfindən həyata keçirilir. Kəsim üçün heyvanın gözləri toxuma zolağı ilə örtülür. Sonra kəndirlərin köməyi ilə öküz yerə atılır və iki ön və bir arxa ayağı xaçla bağlanır.

Sonra, bir neçə nəfər heyvanı tutur, biri isə dua ilə boğazını bıçaqla boyun fəqərələrinə qədər kəsir. Sonra heyvanın başı bədəndən ayrılır. Son mərhələdə öküzün ayaqları açılır və standart sxem üzrə kəsilir.

Bu texnikadan istifadə edərkən cəsəddən maksimum miqdarda qan çıxarıla bilər. Yəni müsəlman inancına görə bu məqsədə çatmaq lazımdır. Şəxsi təsərrüfatlarda bu texnologiya adi kəsim üçün istifadə edilmir.

Kommersiya Metodları

Evdə adətən mal-qara öldürülürzərbə və ya atışla. Müəssisələrdə əksər hallarda öküz kəsimi işə salınır. Əvvəlcə seçilmiş heyvanlar mobil platforma ilə birlikdə xüsusi dizayn edilmiş qələmə aparılır.

Sonra, hər öküz ayrıca, çox sıx bir bölməyə yerləşdirilir ki, o, hətta tərpənməsin. Növbəti mərhələdə müəssisənin kəsim üzrə ixtisaslaşmış işçisi xüsusi zərbə tapançası ilə bölmələrdən keçir. Evdə kəsimdə olduğu kimi, bu vəziyyətdə də hər bir heyvanın gözləri arasında alnına vurulur. Qobilər bu texnologiyadan istifadə edərkən dərhal ölür.

Dəri necə olmalıdır

Bu prosedura karkasdan qan axdıqdan dərhal sonra başlanır. Dərini çıxarmaq üçün əvvəlcə karkasın üzərinə:

• dibinin altındakı qulaqları kəsin;
• ağız, buynuz və burun ətrafında dairəvi kəsiklər edin;
• eyni kəsik anus və oynaqların ətrafında edilir;
• ayaqları boyunca qarın boşluğuna qədər uzununa kəsiklər edin;
• ayaqlardakı qarmaqları kəsin.

Dərinin özü aşağıdakı ardıcıllıqla çıxarılır:

• başdan;
• ayaqdan aşağı;
• boyun və yanlardan;
• sinədən;
• arxadan.

Cəsədin dərisini necə çıxarmaq olar

Bu prosedur sinənin b alta ilə açılması ilə başlayır. Sonra karkas aşağıdakı ardıcıllıqla kəsilir:

• traxeyanı və yemək borusunu ayırın;
• peritonu uzununa kəsin;
• bağırsaqları və mədələri ehtiyatla çıxarın, onların içindəkilərin çıxmamasını təmin edin;
• ürəyi və ağciyərləri çıxarın;
• qaraciyərin çıxarılması və öd kisəsinin çıxarılması.

Son mərhələ

Karkasın qabığı soyulduqdan sonra silsiləsi boyunca iki yerə kəsilir. Sonra soyuq yerə qoyulur. Doğru zamanda, son kəsmə standart sxemə uyğun olaraq həyata keçirilir. Buğanın cəsəd hissələrinin hər biri müəyyən bir dərəcəyə aid edilə bilər:

• arxa, sternum, arxa - birinciyə;
• cinah, çiyin bıçağı, çiyinlər - ikinciyə;
• arxa və ön baldırlar - üçüncüyə.

Emalı Gizlədin

Beləliklə, bir öküzün düzgün şəkildə kəsilməsini və cəmdəyin necə kəsiləcəyini anladıq. Bəs gələcəkdə dəri ilə nə etməli? Bəzi təsərrüfat sahibləri bu əlavə məhsulu sadəcə atırlar. Amma bəzən inək dərisi emal olunur və sonra satılır.

Əvvəlcə dəri iti bıçaqla çıxarılır, özəyinə, ətin qalıqlarına zərər verməməyə çalışılır. Sonra yun kənarda olması üçün silsilə xətti boyunca yarıya qatlanır. Bu formada dəri 1-2 saat soyuqda qalır. Sonra ət və yağ qalıqları dəridən çıxarılır və onun saxlanmasına və bitirilməsinə davam edilir.

İnək dərisi kifayət qədər mürəkkəb texnologiya ilə aşılanır. Gizlət:

• enerjiliyodlaşdırılmamış duz ilə sürtülür;
• su, sirkə və natrium xlorid qarışığı olan xüsusi məhlulda bir neçə saat damcılanır;
• qurutma;
• əslində xüsusi yağlarla aşılanır.

Sonra dəri xüsusi dizaynlı maşında çəkilir. Sonradan, lazım gələrsə, rənglənir.

Məişətdə dəri sonradan, məsələn, orijinal xalça kimi istifadə oluna bilər. Ət qablaşdırma zavodları bu əlavə məhsulu adətən ayaqqabı fabriklərinə və ya aksessuarlar - çantalar, pul kisələri və s. istehsalı ilə məşğul olan müəssisələrə satır.