Süd nədən hazırlanır? Süd tozu necə hazırlanır?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Süd ən vacib qidalardan biridir. Təbiət elə qurulub ki, həyatın ilk günündən yeni doğulmuş uşaqlar və gənc məməlilər yalnız ana südü ilə qidalanırlar. Böyüyən orqanizmin normal fəaliyyəti üçün lazım olan bütün maddələri ehtiva edir. Ancaq yaşlandıqca da insan süddən imtina etmir. Onu həm təbii formada, həm də emal olunmuş formada (mayalanmış bişmiş süd, qatıq, qaymaq, xama, kəsmik, yağ) istifadə edirik. Tam və yağsız süd, buxarda hazırlanmış və bişmiş, qatılaşdırılmış və … qurudur. Və fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə hər şey daha çox və ya daha az aydındırsa, son ikisi xüsusilə uşaqlar arasında böyük maraq doğurur. Şübhəsiz ki, kiçik qısqanclıq sizi “Süd nədən hazırlayır?” sualı ilə bezdirdi. Bu yazıda biz buna cavab tapmağa və uşaqlıqdan tanış olan məhsul haqqında çox şey öyrənməyə çalışacağıq.

Əsl süd nədən hazırlanır

Əlbəttə ki, fikir versəniz, “süd nədən hazırlanır” sualı axmaq görünür. Ancaq yalnız görünür. Təbii ki, biz təbii məhsuldan danışmırıq. Başqa bir şey satın alınan süddür. Nədən hazırlanır? Bir şəhər uşağının dodaqlarından bənzər bir sual olduqca tez-tez eşidilə bilər və təəccüblənməyə ehtiyac yoxdur. Əslində, bu, eyni inəkdirsüd, süfrəmizə çatmazdan əvvəl sadəcə emaldan keçir. Bəzi vicdansız istehsalçılar yağ tərkibini artırmaq üçün su ilə seyreltmək və ya bitki yağları əlavə edə bilərlər. Ancaq bu çox nadirdir. Südün əksəriyyəti təbii xammaldan hazırlanır.

Tərkibi

Qeyd edək ki, insanlar təkcə inək südü yeməyə öyrəşməyiblər - bəzi bölgələrdə dişi maraldan, keçidən, madyandan, camışdan, dəvədən alınır. Bu məhsulların kimyəvi tərkibi təbii ki, dəyişir. İnəyə diqqət yetirəcəyik, çünki o, tez-tez süfrəmizdə olur. Beləliklə, onun tərkibində təxminən 85% su, 3% protein (buna kazein deyilir), süd yağı - 4,5% -ə qədər, 5,5% -ə qədər süd şəkəri (laktoza), həmçinin vitamin və minerallar var. Südün hazırlandığı (daha doğrusu emal olunan) fabriklərdə və süd fabriklərində yağ və zülal tərkibinə çox diqqət yetirilir. Orijinal məhsulun yüksək yağ tərkibi ilə kərə yağının məhsuldarlığı daha böyükdür və zülal kəsmik və müxtəlif pendirlərin istehsalında vacibdir.

Fabrikdə və süd zavodlarında süd necə hazırlanır

Bir çox mağazaların rəflərində həmişə süd tapa bilərsiniz. Amma oraya çatmazdan əvvəl emaldan keçir. Məhsulun təhlükəsizliyini təmin etmək üçün lazımdır. Əlbəttə ki, bu vəziyyətdə faydalı xüsusiyyətlər itirilir, lakin bir hissəsi hələ də qalır. Gəlin bu prosesləri ardıcıllıqla nəzərdən keçirək. Zavoda daxil olan çiy süd əvvəlcə soyudulur, sonra isə homojenləşdirilir. Homogenləşdirmə lazımdır ki, südü doldurarkənqablaşdırma səthində krem çökmədi. Əslində, bu, bir homojenizatorda kiçik toplara parçalanan, süd kütləsi boyunca bərabər paylanan süd yağıdır. Bu, orijinal məhsulun dadını yaxşılaşdırır, onun həzmini artırır. Bunun ardınca istilik müalicəsi aparılır (südün dezinfeksiyası üçün lazımdır, çünki tərkibində təkcə faydalı mikroorqanizmlər deyil, həm də patogenlər ola bilər) - bu, pasterizasiya, ultrapasterizasiya və ya sterilizasiya ola bilər.

İstilik müalicəsinin növləri

Birinci üsul ən çox yayılmış hesab olunur. Bu, ən qənaətcildir və yalnız dad və qoxunun deyil, həm də faydalı xüsusiyyətlərin qorunmasını maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir. Bundan əlavə, pasterizasiyadan sonra süd adi haldan daha uzun müddət saxlanılır. Müasir sənayedə ultrapasterizasiya getdikcə daha çox istifadə olunur. Bu üsul ultra yüksək temperaturun istifadəsində əvvəlkindən fərqlənir. Təbii ki, onda heç bir faydalı xüsusiyyət qalmayıb. Sterilizasiya həm də yüksək temperaturda emal ilə xarakterizə olunur. Belə süd ən uzun müddət saxlanılır (6 aya qədər və hətta bir ilə qədər). Bir qayda olaraq, istilik müalicəsi polietilen və ya plastik qablara doldurularaq pərakəndə satış şəbəkələri vasitəsilə həyata keçirilir.

Süd tozu haqqında

Adi süddən başqa quru süd də var. Yəqin ki, hər birimiz süd tozunun necə hazırlandığını bilmirik. İlk dəfə bu məhsul hələ 1832-ci ildə rus kimyaçısı M. Dirçovun əsasını qoyduğu zaman məlum olmuşdur.istehsal. Əslində, “Süd tozu nədən hazırlanır?” sualına. cavab sadədir: təbii inəkdən. Proses 2 mərhələdən ibarətdir. Birinci mərhələdə süd yüksək təzyiqli aparatlarda qatılaşdırmaya məruz qalır. Sonra, yaranan qarışıq xüsusi cihazlarda qurudulur. Nəticədə ağ bir toz qalır - bu süd tozu, daha doğrusu, həcminin (su) 85% -ni itirmiş quru qalığıdır. Belə bir məhsulun tam süddən yeganə üstünlüyü onun uzunmüddətli saxlama imkanıdır. Üstəlik, az yer tutur, bu da daşınma zamanı çox vacibdir. Süd tozunun tərkibi tam südün tərkibi ilə eynidir, sadəcə su yoxdur. Süd tozunun nədən hazırlandığı indi aydındır. Gəlin onun tətbiq sahəsinə keçək.

Süd tozu istifadə edildiyi yerlər

Süd tozu necə hazırlanır, öyrəndik, indi onun harada istifadə edildiyinə baxaq. Çox vaxt bütöv bir təbii məhsul əldə etmək imkanının olmadığı bölgələrdə yaygındır. Toz sadəcə isti suda həll olunur (1 ilə 3 nisbətində) və sonra artıq təyinatı üçün istifadə olunur. Həmçinin, süd tozu uşaq qidası (quru süd sıyığı) və kiçik buzovlar üçün yem istehsalı üçün əsasdır. Məhsulu pulsuz satışda tapa bilərsiniz.

Bişmiş süd haqqında

İnsanlar üçün əvəzolunmaz olan bu məhsulun daha bir növü var - bişmiş süd. Çoxumuz yəqin ki, bişmiş südün necə hazırlandığını düşünürük. Onun bütövlükdən fərqi pasterizasiyanın açıq dadı və kremli bir kölgənin olmasıdır. Proses aşağıdakı şəkli təqdim edir:xammalda yağın kütləvi payı 4 və ya 6% olana qədər tam süd qaymaq ilə qarışdırılır (bu proses normallaşma adlanır). Sonra qarışıq homojenləşdirməyə (bu proses yuxarıda göstərilmişdir) və uzun müddət məruz qalma ilə (95-99 ºС temperaturda təxminən 4 saat) pasterizasiyaya məruz qalır. Eyni zamanda, xammal vaxtaşırı qarışdırılır ki, onun səthində zülal və yağ filmi əmələ gəlməsin. Krem rənginin yaranmasına səbəb olan temperaturun uzun müddət məruz qalmasıdır (süd şəkəri amin turşuları ilə aktiv şəkildə qarşılıqlı təsir göstərir, nəticədə belə bir kölgə verən melanoidin əmələ gəlir). Son mərhələ soyudulur və bişmiş süd qablara tökülür. Bütün hikmət budur. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, ryajenka və katıq mazutdan (insanlar bu növ süd adlandırırlar) istehsal olunur (onların hazırlanmasında müxtəlif başlanğıclardan istifadə olunur, nəticədə qalın konsistensiyalı və bişmiş dadı olan qıcqırdılmış süd məhsulu alınır) süd əldə edilir).

Yağlı süd haqqında

Çox tez-tez mağazaların süd şöbələrində üzərində "Yağlı süd" yazısı olan bağlama tapa bilərsiniz. Bu nədir? Əslində bu, adi süddür, sadəcə yağsız, yəni qaymaqsızdır. Bir qayda olaraq, burada yağ faizi 0,5% -dən çox deyil. Yağsız süd necə hazırlanır? Bütün məhsulu xüsusi cihazlarda - separatorlarda ayırmaqla əldə edilir. Mərkəzdənqaçma qüvvələrinin təsiri altında kremin süddən ayrılması var. Nəticə yağsız mayedir.

Az yağın əhatə dairəsisüd

Süd qablaşdırması həmişə məhsuldakı yağ və zülalın dəqiq miqdarını göstərir. Qeyd etmək lazımdır ki, inəkdən xüsusi yağlı süd əldə etmək mümkün deyil. Bu göstərici müxtəlif fəsillərdə bir inək üçün belə eyni deyil. GOST-ların öz standartları və tələbləri olduğundan, lazımi yağ tərkibini (2,5%, 3,2% və ya 6%) əldə etmək üçün süd yağsızlaşdırılaraq normallaşdırılmalıdır. Həmçinin, belə süd az yağlı kefir, kəsmik və ya qatıq istehsalı üçün istifadə olunur. İstənilən mağazada qablaşdırılmış formada ala bilərsiniz. Bu, təbii ki, həmişəkindən daha ucuzdur.

Süd və onun faydaları haqqında sonsuz danışa bilərsiniz. Təəccüblü deyil ki, uşaqlıqdan bizə həmişə deyirdilər: "Süd iç - çox faydalıdır". Və bu doğrudur, həyatımız onunla başlayır - körpənin doğulmasından dərhal sonra, qidalandırıcı kolostrumun ilk hissəsini alması üçün onlar sinə tətbiq edilməlidir. Ana südü sayəsində uşağın immuniteti güclənir, körpə böyüyür və inkişaf edir. Təəccüblüdür ki, həyatın ilk aylarında uşağın su, qida, vitamin və minerallara olan ehtiyaclarını tam ödəyir. Şübhəsiz ki, hər birimiz sağlam və düzgün bəslənmənin əsasının həmişə süd və turş süd məhsulları olduğunu gördük. Böyüyən körpələr üçün kəsmik çox faydalıdır, tərkibində sümüklərin və sağlam dişlərin böyüməsi üçün lazım olan çoxlu kalsium var. Həkimlər həmçinin yaşlı insanların qida rasionuna süd daxil etməyi tövsiyə edir, çünki həyatın bu dövründə sümüklər kalsiumu sürətlə itirir. Kim nə deyə bilər, bu məhsul əvəzolunmazdır. Bu yazıda nəzərdən keçirdiksüd nə edir, hansı növləri var və necə faydalıdır. Şübhəsiz ki, özünüz üçün çoxlu yeni və maraqlı şeylər öyrəndiniz. Sağlam qalın!