Rusiyada süd sənayesi. Süd sənayesi müəssisələri: inkişaf və problemlər. Süd və ət sənayesi

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Hər bir dövlətin iqtisadiyyatında qida sənayesinin rolu böyükdür. Hazırda ölkəmizdə bu sənayedə 25 minə yaxın müəssisə fəaliyyət göstərir. Rusiya istehsalının həcmində qida sənayesinin payı 10%-dən çoxdur. Süd sənayesi onun sənaye sahələrindən biridir. Buraya məhsullarını süddən istehsal edən müəssisələr daxildir. İstehsalın miqyası və unikallığı sakinlərin sayı, onların yaradıcı və genetik potensialı ilə müəyyən edilir.

Qlobal süd və ət sənayesi

Bütün ştatlarda qida sənayesi var, lakin inkişaf səviyyəsinə görə müxtəlif ölkələrdə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Şübhəsiz liderlər iqtisadi cəhətdən inkişaf etmiş dövlətlərdir. Bundan əlavə, bir çox sənaye sahələri, o cümlədən süd və ət sənayesi beynəlxalq ixtisasa malikdir. Bu o deməkdir ki, bəzi ştatlar böyük ixracatçı, digərləri isə böyük istehlakçılardır.

Ət sənayesi –bu, Avropa ölkələrinin (xüsusilə Fransa, İtaliya, Almaniya, Hollandiya, İspaniya, Belçika və Danimarka), Şimali Amerika, Yeni Zelandiya, Avstraliya, eləcə də bəzi inkişaf etməkdə olan ölkələrin (Braziliya, Çin, Uruqvay, Argentina) beynəlxalq ixtisaslaşma qoludur.). Qərbi Avropa ölkələri bu məhsulların dünya bazarına ən böyük ixracatçıları hesab edilir. Onlar bütün dünya ixracının təxminən 50%-ni təşkil edir. Sənaye liderləri də ABŞ, Avstraliya və Braziliyadır. Ən böyük məhsul idxalçıları Qərbi Avropa, Yaponiya və Rusiya dövlətləridir.

Süd məhsulları Avropada, eləcə də ABŞ, Belarus, Rusiya, Ukrayna, Yeni Zelandiya və Avstraliyada istehsal olunur. Fin və fransız kərə yağı, Almaniya, Fransa, İsveçrə, Hollandiya və Litvanın pendirləri, Estoniya və Finlandiyadan xama, Almaniya və Fransanın qatıqları geniş populyarlıq qazanmışdır. Beynəlxalq bazara süd məhsullarının tədarükü üzrə liderlər Avropa dövlətləri (xüsusilə Şimal və Orta), həmçinin Avstraliya və Yeni Zelandiyadır. Onun əsas idxalçıları MDB ölkələri və Çindir.

Süd istehsalının xüsusiyyətləri

Qidalanma xüsusiyyətlərinə görə süd ən mükəmməl qida növüdür. O, demək olar ki, mükəmməl bir qida balansına malikdir. Süd məhsulları insan pəhrizinin əhəmiyyətli bir hissəsini təşkil edir. Tədqiqatçılar hesablayıblar ki, onların illik istehlakı bütün qida növlərinin təxminən 16%-ni təşkil edir.

Süd istehsalının bir mühüm xüsusiyyəti var:nəticə tez xarab olan məhsullardır. Bundan əlavə, onlar yüksək istehlak dərəcəsi ilə xarakterizə olunan mallara aiddir. Bu o deməkdir ki, onların istehsalı genişmiqyaslı olmalı və çeşid davamlı olaraq genişlənməlidir.

Bir az tarix

İnqilabdan əvvəlki Rusiyada süd emalı əsasən sənətkarlıq idi. Sovet dövründə süd sənayesi əsas sənaye sahəsinə çevrildi. Artıq 1930-cu illərdə böyük inkişaf əldə etdi. Məhz o zaman kənd təsərrüfatının kollektivləşdirilməsi və ölkənin sənayeləşməsi nəticəsində istehsal olunan məhsulların fəal artımı üçün şərait yarandı. Bu zaman süd sənayesi Moskva, Leninqrad, Kislovodsk, Soçi, Kuybışev, Sverdlovskda xüsusilə fəal inkişaf edirdi. Bu şəhərlərdə iri süd zavodları yaradılmışdı. 1970-ci illərdə SSRİ heyvan yağı və süd istehsalına görə dünyada birinci yeri tuturdu. Bu gün fabriklər və kombaynlar geniş çeşiddə məhsullar istehsal edir. Onlar torbaların, butulkaların və digər növ qabların doldurulması üçün avtomatlaşdırılmış və mexanikləşdirilmiş xətlərlə, soyuducu və pasterizatorlar, buxarlandırıcılar, separatorlar, pendir istehsalçıları və s. ilə təchiz edilmişdir.

Südün yeri faktorları

Bu müəssisələr istehlakçı və xammalın mövcudluğundan asılı olaraq yerləşdirilir. Onlar əsasən yüksək şəhərləşmiş ərazilərdə cəmləşib.

Aşağıdakılar süd müəssisələrinin yerləşməsi üçün ən əhəmiyyətli iqtisadi amillərdir:

• müvafiq təsərrüfatların bazarlara münasibətdə yerisatışı, habelə bu yerdə emal müəssisələrinin olması; rabitə xətlərinin və nəqliyyat vasitələrinin vəziyyəti; son məhsulların və xammalın saxlanması üçün qabların mövcudluğu;
• hazırlanmış heyvandarlıq, istehsal binaları və kənd təsərrüfatı obyektlərində ifadə olunan istehsal potensialı;
• iqtisadiyyat baxımından istehsal səmərəliliyi;
• südçülük sahəsində sabitlik və regionlararası əlaqələrin xüsusiyyətləri;
• sənaye tərəfindən təmin edilən istehsal vasitələrinin təhlükəsizliyi.

Müasir bazar trendi

Kərə yağı və süd istehsalı müəssisələrinin sayı nisbətən sabitdir. Bununla belə, hazırda bazarda daha böyük qəliblərə doğru tendensiya var. Böyük firmalar tez-tez kiçik fabrikləri satın alır, beləliklə satış sahəsini və istehsal gücünü genişləndirirlər. Bundan əlavə, məhsulların keyfiyyətini yaxşılaşdıran və istehsalçının nüfuzunu qoruyan müasir avadanlıqların alınması əsasən iri müəssisələr tərəfindən maliyyələşdirilir. 2009-cu ildən 2010-cu ilə qədər cəmi bir il ərzində sənaye mənfəəti 36,8% artıb. Bu, milli və regional bazar liderlərinin uğurlu fəaliyyəti ilə bağlı olub.

Çay süd çatışmazlığı

Süd istehsalı müəssisələri bir sıra problemlərlə üzləşirlər. Əsas olanlardan biri də çiy süd istehsalıdır. Fakt budur ki, süd istehsalıson illərdə durmadan azalmaqdadır. Bu o deməkdir ki, emal müəssisələri xammal çatışmazlığı problemi ilə üzləşirlər ki, bu da öz növbəsində onun qiymətinin artmasına səbəb olur. Bundan əlavə, rus istehsalçıları tərəfindən istehsal olunan çiy süd çox vaxt qeyri-qənaətbəxş keyfiyyətə malikdir. Bu, yüksək keyfiyyətli məhsul istehsalında əlavə çətinliklər yaradır. Müəssisələr quru və süni əlavələrdən istifadə etməyə məcbur edilir, bu da istehsal xərclərinin artmasına və məhsulun dəyərinin azalmasına səbəb olur.

Təşkilati problemlər

Hazırda ölkəmizdə süd məhsulları bazarında ciddi çətinliklər yaşanır. Onun inkişafı üçün vahid strategiyanın olmadığını, daxili pozğunluğu qeyd edə bilərik. Həmçinin bu sənayeyə dövlət dəstəyinin dəqiq sistemi yoxdur.

Rusiyanın süd sənayesi hazırda parçalanmış vəziyyətdədir. Hər bir prosessor və istehsalçı yalnız öz şirkətinin problemlərinin həllinin öhdəsindən gəlməyə çalışır. Bunun nəticəsidir ki, ölkəmizdə süd sənayesinin inkişafı xeyli ləngiyir. Təəssüf ki, emalçıları və süd istehsalçılarını bir araya gətirən sənaye birlikləri bu sənayeni qorumaq üçün vahid strategiya hazırlaya bilmədi.

Hökumət məmurlarından gələn məhsulların istehsalına dair tələblər çoxistiqamətlidir və siyasiləşdirilmişdir. Hər bir assosiasiya, hər bir sənaye iştirakçısı çox vaxt bir-birinə zidd olan öz təklif və tələbləri ilə çıxış edir. Dövlət, buna cavab olaraq, süd sənayesinin üzləşdiyi problemlərin həlli üçün öz baxışını təklif edir,məmurlar üçün əlverişlidir. Lakin bazar çox vaxt onunla razılaşa bilmir. İndi dövlət 30-50 il üçün aydın biznes planı tərtib etməlidir.

Rusiyada süd sənayesi yüksək dərəcədə dağılıb. Emalçılar və süd istehsalçıları tez-tez bir-birinə qarşıdırlar. Sağlam düşüncə və dünya təcrübəsi onu deməyə əsas verir ki, iki sənaye - süd istehsalı və emalı bir sistemin tərkib hissəsidir. Yalnız süd istehsalı dəstəklənsə, sənayeni yüksəltmək mümkün deyil, çünki istehsalının artması onun emalını tələb edəcəkdir. Eyni şəkildə, yalnız emal sənayesinin inkişafı xammal qıtlığına səbəb olacaq. Yalnız idxalçılar onu tez doldura biləcək.

Digər problemlər

Yuxarıda sadalanan və ölkəmizdə süd sənayesi kimi sənayenin inkişafına mane olan əsas problemlərə aşağıdakıları əlavə etmək lazımdır:

• ölkəmizdə süd istehsalının mövsümiliyi;
• süd toplama məntəqələrinin olmaması, fermalarda soyuducu qurğuların olmaması;
• əksəriyyətinin tikintisi ötən əsrin 70-80-ci illərinə aid olan zavodların əsas fondlarının mənəvi və fiziki köhnəlməsi.

Yuxarıda sadalanan problemlərin bir çoxu dövlət səviyyəsində həll edilməlidir. Onlar müəssisələrin birgə səylərini tələb edir. Bu, süd sənayesinin bir çox problemlərini həll etməyin yeganə yoludur.

Rusiya qlobal süd bazarında

Ölkəmiz əsas idxalçıdır, lakin əsas oyunçu deyilqlobal bazar. Rusiya faktiki olaraq əsas dünya birliklərində təmsil olunmur. Bu, sənayenin inkişafına çox mənfi təsir göstərir. Ölkəmizin bazarı qlobal problemlərin müzakirəsində iştirak etmir. O, süd sənayesi kimi sənayenin inkişafında qlobal tendensiyaların nə olduğunu bilmir. O, həmçinin dünyanın ən böyük birliklərinin istifadə etdiyi təlimatları, innovativ və elmi inkişafları tətbiq etmir. Bu, həm süd emal edənlərə, həm istehsalçılara, həm də son istehlakçılara təsir edir.

Əsas istehsalçılar

Bu gün ölkəmizdə bu sənayedə kifayət qədər mal istehsalçısı var. Ancaq Rusiyanın əksər bölgələrində yalnız bir neçə süd müəssisəsi öz məhsullarını satır. Ekspertlərin fikrincə, ölkəmizdə bazar liderləri aşağıdakı şirkətlərdir (2012-ci il məlumatı):

• Unisüd.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Oçakov Süd Zavodu.
• Voronej Süd Zavodu.
• Piskarevski Süd Zavodu.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Bazarda rəqabət

Daxili süd məhsulları bazarında lider olan Wimm-Bill-Dann şirkətinin payı 2012-ci ildə 10,8% olaraq qiymətləndirilmişdir. Qeyd edək ki, onun ən yaxın rəqibinin payı təxminən 4 dəfə azdır. Demək olar ki, ölkəmizdə qida süd sənayesi nisbətən yüksək rəqabətlə xarakterizə olunur. Amma gərək varbir çox məhsulların qısa raf ömrü olduğunu unutmayın. Bundan əlavə, onlar xüsusi saxlama şəraiti tələb edir. Bu baxımdan yerli və regional bazarlarda rəqabətin dərəcəsi xeyli aşağıdır. Nəticədə məlum olur ki, bəzi bölgələrdə yerli aparıcı zavodlar və ya sənaye liderləri bütün süd məhsulları bazarının 30-70%-ni alırlar. Qalanı qonşu regionlardakı digər yerli firmalar və ya firmalar paylaşır.

İdxal malları

İdxal malları Rusiya məhsulları ilə rəqabət aparır. Ümumilikdə idxalın payı azdır, 15-19% arasında qiymətləndirilir. Bunun səbəbi süd məhsulları bazarının xarici rəqiblərə qarşı təbii müdafiəyə malik olmasıdır, çünki mallar tez xarab olur və daşınması və saxlanması üçün xüsusi şərtlər tələb edir.

Bununla belə, uzun saxlama müddəti olan bəzi kateqoriyalarda Rusiya bazarına liderlik edən idxal məhsullarıdır. Xüsusilə, satılan kərə yağının 30%-i, pendirlərin 60%-i xarici brendlərin payına düşür. Süd məhsulları və süd idxalı da fəal şəkildə artır. 2012-ci ildə ölkəyə qatılaşdırılmış qaymaq və süd idxalının həcmi 124,6%, pendir 34%, kərə yağı təxminən 21% artıb.

Rusiyada süd məhsullarının istehsalı yetərli olmadığından ölkəmiz böyük həcmdə qatılaşdırılmış süd, pendir və yağ idxal etməyə məcburdur. Tam tərkibli süd məhsulları bazarına gəlincə, o, tam yerli istehsal hesabına təmin edilir.2009-2012-ci illər ərzində pendir idxalının ümumi həcmi 7,5 milyard dollar, kərə yağı isə 2,15 milyard dollar təşkil edib. Pendir və yağın illik ehtiyatlarında ölkəyə xaricdən idxal olunan məhsulların payı təxminən 40% təşkil edir.