Kolbasa nədən və necə hazırlanır?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Bu gün istənilən supermarketdə qaynadılmış və ya hisə verilmiş kolbasa ala bilərsiniz. Mağaza rəfləri sözün əsl mənasında bir çox məhsulun bu sevimli məhsulundan partlayır. Bəs gündəlik rasionunuza kolbasa daxil etməlisiniz? Bu gün bu məşhur məhsul nədir? Kolbasa necə hazırlanır və onun tərkibinə adətən hansı maddələr daxildir - bu barədə məqalədə oxuyun.

Sovet QOST

Bir çubuq kolbasa almaq üçün SSRİ vətəndaşları uzun növbələrdə dayanmalı olublar. Bununla belə, eyni zamanda, bu məhsulun özü yalnız ətdən hazırlanmışdır və ən azı sağlamlığa zərər vermirdi. Sovet kolbasasında donuz və mal əti ən azı 99% təşkil edirdi. Ola bilsin ki, o dövrlərdə ət kombinatlarında müxtəlif növ sanitar qaydalara o qədər də ciddi əməl olunmurdu. Lakin kolbasanın maya dəyərini aşağı salmaq üçün həmin vaxt ona heç bir zərərli inqrediyent əlavə edilməmişdi. Yaxşı, yoxsa bunu çox nadir hallarda edirdilər.

Bu gün təəssüf ki, vəziyyət kökündən dəyişib. Müasir standartlara görə, kolbasa ən azı 45% ətdən ibarət olmalıdır. Amma bu göstərici hətta dəyirmanlar tərəfindən müşahidə edilmir.həmişə.

Kolbasa necə hazırlanır: istehsal texnologiyası

Bizim zamanımızda yerli və xarici istehsalçıların bu məhsula tam olaraq nə əlavə edə biləcəyi haqqında, gəlin bir az aşağı danışaq. İndi gəlin, əslində, kolbasa bütün qaydalara uyğun olaraq necə bişirilməli olduğunu anlayaq. Onun istehsal texnologiyası əslində nisbətən sadədir.

Bəs fabrikdə kolbasa necə hazırlayırlar? Bu məşhur məhsulun istehsal prosesi aşağıdakı addımları əhatə edir:

• müəssisəyə daxil olan donuz və mal əti əvvəlcədən sümükdən təmizlənir, kəsilir və çeşidlənir;
• ət doğranır, duzlanır və yetişməsi üçün kənara qoyulur;
• bu şəkildə hazırlanan kütlə ikinci dəfə dəyirmanına verilir;
• hazır içlik qayışla korpusa vurulur.

Bişmiş və ya hisə verilmiş kolbasa necə hazırlanır sualının cavabı əslində sadədir. Qabıqlara doldurulmuş qiymə sadəcə qaynar suya batırılır və ya uzun müddət tüstülənməyə məruz qalır.

Kolbasa çeşidləri

Beləliklə, kolbasaların fabriklərdə necə hazırlandığını öyrəndik. Mağazalarda bu növ ət məhsullarının qiyməti, lakin əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. SSRİ dövründə olduğu kimi bu gün də kolbasanın qiyməti onun çeşidindən asılıdır. Hazırda sorğu əsasında mövcuddur:

1. Ən yüksək dərəcəli kolbasa. görəQaydalara görə, bu cür məhsulların vetçina, çiyin bıçağı və ya dorsal əzələdən hazırlanması nəzərdə tutulur.
2. Birinci dərəcəli məhsullar. Belə kolbasanın tərkibində 6%-ə qədər birləşdirici və yağ toxuması ola bilər.
3. İkinci sosiska kolbasa. Bu qrupdakı məhsullarda 10%-ə qədər yağ ola bilər.

Əsl kolbasa başqalarından deyil, bu məhsullardan hazırlanmalıdır. Ancaq praktikada bu olduqca nadirdir. Tək ət bizim dövrümüzdə, bəlkə də, yalnız ən yüksək dərəcəli kolbasa ehtiva edir. Və sonra hamısı deyil və həmişə deyil.

Ən Ümumi Əlavələr

Müasir fabriklər əslində nədən kolbasa hazırlayır? Son məhsulun maya dəyərini az altmaq üçün ətin özündən əlavə, istehsalçılar indiki vaxtda kıyılmış ətə qarışdıra bilərlər:

• soya;
• lif;
• yer dərisi, vətərlər və hətta sümüklər.

Orada, bu inqrediyentlərdən istifadə edərək kolbasa necə hazırlanır, daha sonra danışarıq.

Qiymətləri endirmək üçün soya paxlası

Bu bitki mənşəli məhsulun demək olar ki, şübhəsiz ki, bu gün kolbasa əlavə edilməsi faktını yəqin ki, hamı eşitmişdir. Öz-özünə soya, prinsipcə, insan sağlamlığına xüsusi zərər verə bilməz. Bu vəziyyətdə problem fərqlidir. Fakt budur ki, bəzi istehsalçılar kolbasalara geni dəyişdirilmiş soya əlavə edirlər.

Bir müddət əvvəl bu məhsul Rusiyaya Avropadan gətirilib. Və onun ilə hazırlanmışdırkolbasa istifadəsi çox dadlı olmasa da, ən azı nisbətən təhlükəsiz idi. Lakin son vaxtlar vəziyyət bir qədər dəyişib. Bu gün istehsalçılar kolbasalara əsasən Çin soyasını əlavə edirlər. Fakt budur ki, birincisi, daha az xərc çəkir, ikincisi, daha sərfəli olduğu ortaya çıxdı. Budur Çin soyası və asanlıqla geni dəyişdirilə bilər.

Soya ilə kolbasa necə hazırlanır? Bu vəziyyətdə hər şey son dərəcə sadədir. Fasulye əvvəlcə toz halına salınır. Sonra bu ağ “toz” su ilə qarışdırılır, rənglənir və ətin bir hissəsini onunla əvəz edərək qiyməyə əlavə edilir.

Lif yaxşıdır, yoxsa pis?

Bu gün bu inqrediyentdə hətta kifayət qədər bahalı kolbasa da ola bilər. Lif adətən yerköküdən hazırlanır. Lakin emaldan sonra vitamin qalmır. Üstəlik, bu tərkib hissəsi bədən tərəfindən tamamilə udulmur. Bəzi elm adamları lifin faydalı olduğuna inanırlar ki, bağırsaqları təmizləyir və işini stimullaşdırır. Məsələn, Almaniyada bu tərkib demək olar ki, bütün yarımfabrikatlara əlavə olunur. Ancaq bu məhsul, əlbəttə ki, kolbasa dadına çox faydalı təsir göstərmir. Bundan əlavə, lifdən istifadə istehsalçılara qablaşdırmada “Yalnız təbii maddələr var” və “Soya yoxdur” kimi şeyləri yazmağa imkan verir. Nəticədə, kolbasa bir bang ilə satılır. Amma təbii ki, onu əsl donuz və ya mal əti ilə müqayisə etmək olmaz.

Bundan başqa, lif, təəssüf ki, tez-teztəkcə yerköküdən və ya məsələn, yulafdan deyil, həm də sadəcə … yonqardan hazırlanır.

Dəri və sümüklər

Belə inqrediyentlərin istifadəsi həm də istehsalçılara məhsullarını tamamilə təbii olaraq yerləşdirməyə imkan verir. Kolbasa istehsalında sümüklər və dərilər sadəcə sıyıq halına gətirilir, su ilə seyreltilir və qiymə ətə əlavə edilir. Eyni zamanda qablaşdırmanın üzərində kolbasanın sırf donuz və ya mal ətindən hazırlandığı yazılıb. Bəlkə də sümüklər bir məhsuldur və ən zərərli deyil, bəzi mənalarda hətta faydalıdır. Lakin qablaşdırmanın üzərində göstərilən məlumatlar istənilən halda, gizli şəkildə istehlakçını çaşdırır. Yaxşı, görəsən, sümüklərin və dərinin donuzun və ya inəyin hissələri olmadığını kim sübut edəcək? Yəni nə mal əti, nə də donuz əti

Evdə kolbasa necə hazırlanır

Yuxarıda icazə verilən əlavələri ən təhlükəsiz adlandırmaq olar. Kolbasa dadını pisləşdirsinlər, amma yenə də əksər hallarda zərərli deyillər (dəyişdirilmiş soya istisna olmaqla). Bununla belə, bu gün kolbasalara başqa, daha az zərərsiz komponentlər əlavə edilə bilər. Bu, məsələn, müxtəlif növ boyalar, qatılaşdırıcılar, "ət ləzzəti" əlavələri ola bilər. Buna görə də, bir çox evdar qadın, əlbəttə ki, öz əlləri ilə kolbasa hazırlamağı öyrənmək istəyirlər. Axı, yalnız bu halda son məhsulun tərkibində zərərli heç nə olmadığına əmin ola bilərsiniz.

Ən sadə ev kolbasasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• qida paketi;
• nazik şnur;
• ətkıyılmış ət.

Film əvvəlcədən parçalara kəsilir. Sonra hər birinin üzərinə qiymə qoyulur və hər şey “kolbasa” ilə bükülür. Yaranan çubuqdakı ət mümkün qədər sıx şəkildə qablaşdırılmalıdır. Sonra, yapışqan film hər iki tərəfdən bir kordonla bağlanır və hər şey aşağı qaynar suda təxminən 40 dəqiqə bişirilməyə göndərilir.

Siz təbii ki, evdə daha mürəkkəb kolbasa növləri, o cümlədən hisə verilmiş kolbasa hazırlaya bilərsiniz. Ancaq bunun üçün xüsusi avadanlıq lazımdır. Məsələn, xüsusi qoşqu və tüstüxanası olan güclü elektrik ətçəkən maşın almalı olacaqsınız.

Şokoladlı kolbasa necə hazırlanır

Adətə əlavə olaraq belə kolbasa evdə də hazırlaya bilərsiniz. Onu hazırlamaq üçün sizə peçenye (1 kq), kərə yağı (200 q), süd (250 q), şəkər (200 q) lazımdır. Siz həmçinin bir az kakao tozu hazırlamalısınız. Belə bir kolbasa hazırlamaq üçün peçenye torbaya qoyulmalı və çubuqla əzilməli və kərə yağı qazda süddə əridilməlidir. Şəkər kakao ilə qarışdırılır və qazana tökülür.

Sonrakı şokoladlı kolbasa necə hazırlanır? Və sonra - hər şey sadədir. Kərə yağı, şəkər və kakaolu süd yorucu bir şəkildə peçenyelərə tökülür və qalın "sıyıq" yoğrulur. Alınan kütləni "kolbasa" ilə yapışqan filmə bükmək və dondurucuya qoymaq lazımdır.

Nəticə əvəzinə

Beləliklə kolbasa necə hazırlandığını anladıq. Bu cür məhsulların istehsalı üzrə ixtisaslaşmış müasir müəssisələrdə baş verən hər şeyin dəhşəti o deyil ki, ət əvəzinə qiymə üzərinə yağ və sümük əlavə edilir. Bunun üçün ət qablaşdırma zavodlarıSovet dövründə tənqid olunurdu. Ancaq bu günlərdə kolbasa müxtəlif kimyəvi maddələr - boyalar və qatılaşdırıcılar əlavə edilə bilər. Bu bəlkə də ən qorxulu şeydir. Yaxşı, ətlə bağlı sual açıq qalır: həqiqətən donuz əti, yoxsa mal əti? Sovet dövründə kolbasa, ən azı, tamamilə təbii idi. Təəssüf ki, bu gün bundan uzaqdır.

Ona görə də bu məhsulu evdə bişirin və mağazadan daha az almağa çalışın. Bir supermarketdə kolbasa almaq qərarına gəlsəniz, qablaşdırmanı diqqətlə oxuyun və qiymət etiketinə baxın. Çox ucuz məhsul istənilən halda sağlamlığınıza və yaxınlarınızın sağlamlığına zərər verəcək.