Restoran meneceri: vəzifələr, məsuliyyətlər. Restoranı necə idarə etmək olar?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Restoran insanların dincəlmək, dincəlmək, dadlı gurme yeməklərindən dadmaq, yaxşı musiqi dinləmək üçün getdiyi yerdir. Amma bəziləri üçün restoran işdir. Restoran meneceri çox müxtəlif bilik tələb edən çətin, məsuliyyətli bir peşədir.

Peşə tarixindən bəzi faktlar

Qida müəssisələri min illərdir mövcuddur. Onlar qədim Çin, Roma və Yunanıstanda olublar. Rusiyada yemək yeyə biləcəyiniz müxtəlif müəssisələrə istinadlar var. Lakin onlar əsasən yaşayış məntəqələrinin yanından keçən insanlar üçün nəzərdə tutulmuşdu.

Fransada yemək yalnız 18-ci əsrə qədər kulta çevrilmədi. Yemək rituallarını qorumaq üçün ilk restoranlar təchiz edildi. Eyni zamanda, sonradan hər yerə yayılan öz adət-ənənələri, qaydaları meydana çıxdı. Restoran sahiblərinin qonaqlarına xüsusi diqqət yetirməsi təbii hal alıb.

Ən çox müəssisələr yerləşdirən mehmanxana menecerləri (rəislər) rahat və keyfiyyətli, bəzi restoranlarda isə gurme yeməklərin təşkili ilə məşğul olurdular. Ona görə də hesab etmək olarrestoranın ilk menecerinin maitre d' olması (bu gün restoranlara aid tanış söz, lakin bir az fərqli mənadır).

Peşənin mahiyyəti

Restoranın inkişafında menecerin rolunu və onun populyarlığını başa düşmək üçün bu peşənin mahiyyətini bilmək lazımdır. Restoran meneceri, demək olar ki, arzusunu gerçəkləşdirmiş bir insandır. Çox vaxt menecer fikirləşən, pul tapan və qurum qurmağı bacaran şəxs olur.

Ona görə də o, həm konsepsiyanın yaradıcısı, həm restoranı bazara çıxaran, həm də nəslinin firavanlığını düşünən sahibi kimi çıxış edir.

Bu peşə karyeranın zirvəsidir və ona çatmaq üçün bütün prosesləri daxildən bilmək üçün daha aşağı rütbəli vəzifələrdə bir qurumda işləmək lazımdır. Düzgün təhsil almaq vacibdir.

Restoranın bazarda yerləşdiyi yer əsasən restoran menecerindən asılıdır. O, restoranın yerləşdiyi yerin, ölçüsünün, dizaynının qərarını verir. Onun kulinariya təklifləri ilə bağlı qərarı, eləcə də bütövlükdə restoranın uğuru müştərilərlə ünsiyyət qurmaq bacarığından asılı olan heyətin tərkibi mühüm rol oynayır.

Restoran idarə etmək geniş bilik və bacarıqları özündə birləşdirir. Burada siz marketoloq, mühasib və psixoloq olmalısınız.

Əsas Tapşırıqlar

Menecerin peşəkarlığı onun restoranının necə olacağını müəyyən edir. İşçilərin işini elə təşkil etməyi bacarmalıdır ki, nəticə əldə olunsunəla məhsul oldu.

Restauratorun müəssisə üçün düzgün reklam yaratmaq bacarığı sizə yaxşı qonaqlar qəbul etməyə imkan verəcək.

Restoran meneceri mühasibat uçotu aparmağı bacarmalıdır, çünki bu, təhlükəsizliyin təminatıdır.

Onun üçün işində xırda şeylər olmamalıdır, çox vaxt hər şeyi onlar müəyyən edir. Və yalnız bu problemləri həll edə bilməklə siz restoranın uğurunu təmin edə, onun imicini yüksək səviyyədə saxlaya bilərsiniz ki, bu da müdirin əsas vəzifəsidir.

Əsas Funksiyalar

Restoranı idarə etmək mürəkkəb bir işdir, çünki menecerin diqqətindən heç nə qaça bilməz. O, işçiləri üçün yaxşı mentor olmalı və bütün istehsalatda, hətta çox vaxt həyati məsələlərdə model olmalıdır.

İş yerində menecer aşağıdakıları etməlidir:

• heyətlə işləmək, işə götürmək və məsuliyyətləri bölüşdürmək;
• restoranın satış və xərclərini təhlil edərək müəssisənin maliyyə fəaliyyətinə nəzarət etmək;
• dövlət xidmətləri ilə məşğul olur;
• müəssisəni lazımi avadanlıqla təmin etmək;
• təchizatçılarla əlaqə saxlayın;
• qiymət siyasətinin, menyunun, şərab siyahısının formalaşdırılmasını həyata keçirin.

Müəssisənin maliyyə rifahı əsasən menecerin yuxarıda göstərilən funksiyaların öhdəsindən gəlmək bacarığından asılıdır.

Bilməli olduğunuz şey

Üç növ restoran var. Bunlar premium, orta səviyyəli və fast food restoranlarıdır. Yüksək səviyyəli restoranda işləməktəbii ki, fərqli olacaq. Buna görə də belə bir qurumun meneceri bu sahədə ən azı beş il iş təcrübəsi olan, profil üzrə ali təhsilli seçilir. O, şərab siyahısını oxumağı bacarmalı, yüksək mətbəxi bilməli, müəssisəyə işçilərin işə götürülməsi təcrübəsi olmalıdır.

Orta səviyyəli restoran direktoru üçün bir az daha az tələb. Burada oxşar qurumda 2-3 il təcrübəsi olan şəxsin təyin edilməsi tövsiyə olunur.

Fast food restoranının direktoru vəzifəsinə namizədlərə daha demokratik yanaşma var.

Gələcək direktorun yerinə yetirməli olduğu vəzifələrə əsasən, o, onların həlli yollarını bilməli və bu işdə uğurlu təcrübəyə malik olmalıdır.

Şəbəkə restoranlarının işçiləri yaxşı bilik ehtiyatı əldə edirlər, çünki burada təlim kifayət qədər yüksək səviyyədədir.

Gələcək menecer restoran proqramı ilə tanış olsa yaxşı olardı.

Restoran menecerləri üçün təlim

Restoranda işləmək bacarıq və bacarıqlardan əlavə, müvafiq təhsil səviyyəsini də tələb edir. Çox vaxt hətta xüsusi təlim keçməmiş təcrübəli menecerlər də maliyyə məsələlərini həll edə bilmir, kadrları idarə etməkdə çətinlik çəkirlər və qanunvericilik aktlarından zəif məlumatlıdırlar.

Ona görə də "Mehmanxana və restoran biznesinin idarə edilməsi" ixtisası bu gün çox populyardır və tələb olunur. Bir çox universitetlərdə bu sahədə yaxşı təhsil ala bilərsiniz. Təbii ki, büdcə yerləri də təklif olunur, lakin onlar azdır. Təlimlərin əksəriyyəti kommersiya əsasında aparılır.əsasında.

İxtisaslar iqtisadi və təşkilati istiqamətdə təklif olunur. Və siz restoran meneceri kursları ala bilərsiniz. Bu, artıq restoran biznesində yaxşı təcrübəsi olan, lakin təhsil almaq istəyənlər üçündür. Burada da çoxlu təkliflər var. İstəyirsinizsə, seçim etmək üçün çox şey var.

Restoran meneceri necə olmalı

Restoran biznesi hazırda sürətlə inkişaf edir. Bu, uğurlu karyera qurmaq istəyən ambisiyaları olan gənclərə bir neçə ildən sonra bir peşədə böyüməyə imkan verir. Restorana sadə ofisiant kimi gəlib, 5-6 ildən sonra menecer olmaq tamamilə mümkündür. Təbii ki, bunun üçün çox səy tələb olunacaq. Siz çox çalışmalı, restoran biznesini öyrənməli, yeni tendensiyaları izləməlisiniz.

Tanınmış rus restavratorlarının məsləhətinə əsasən, Avropa şəbəkəsinə daxil olan hansısa otel restoranından başlamaq daha yaxşıdır. Yaxşı təlim olduğundan, çox qısa müddətdə karyera nərdivanını yüksəltməkdə əhəmiyyətli uğurlar əldə edə bilərsiniz. Aşağıdan başlayaraq belə bir məktəbdən keçmiş hər kəs restoranı necə idarə etməyi çox yaxşı bilir.

Moskvada karyera perspektivləri

Restoran sənayesi təbii ki, paytaxtdan yan keçməklə deyil, bütün Rusiyada sürətlə irəliləyir. Və burada təkmilləşdirmə üçün yer var. Qərbi Avropa ölkələri ilə müqayisədə Rusiya və Moskva geri qalır. Belə ki, Avropada, böyük şəhərlərdə hər min nəfərə restoranda 150 yer, Moskvada isə cəmi 25 yer düşür. Başqa bir qüsur isə yarıdan çoxunun olmasıdır.müəssisələr mərkəzdə yerləşir. Buna görə də, çox yaxında yaşayış məntəqələrində görünəcəklər və hər kəsə restoran meneceri lazımdır. Moskva restoran sənayesində uğurlu karyera qurmaq istəyənlərə şans verir.