Restoran meneceri: vəzifələr

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Şəhərlərdə yeni restoran şəbəkələri, kafelər, barlar və s. açılır. Demək olar ki, bütün müəssisələrin öz menyusu, içki çeşidi, işçi heyəti üçün xüsusi qaydaları, təchizatçılarla münasibətləri və s. Bütün incəliklər müəyyən keyfiyyətlərə, bacarıqlara və təcrübəyə malik olan xüsusi təlim keçmiş insanlar tərəfindən izlənilməlidir. Bu vəzifəyə restoran meneceri deyilir. Bu yazıda biz bu vəzifədə olan şəxsdən tam olaraq nə tələb olunduğuna baxacağıq.

"Restoran meneceri" kimdir?

Hər bir ictimai yemək və istirahət müəssisəsinin kiminsə yerinə yetirməli olduğu öz fəaliyyətləri var. Rəhbər vəzifələrdə həm bir neçə şəxs ola bilər, həm də biznesin bir neçə sahəsinə eyni vaxtda nəzarət edən bir şəxs. Müəssisə sahibləri cari gündəlik işlərlə o qədər də maraqlanmırlar, lakin hələ də kimsə bunları etməlidir.

Belə hallara təchizatçı münasibətləri daxil ola bilərməhsul və məsrəf materialları, nizam-intizam və əmək haqqı baxımından kadrlarla münasibətlər, əmək öhdəliklərinin düzgün yerinə yetirilməsinə nəzarət, ilkin uçot, sənədlərə baxış, kadrların idarə edilməsi, müştərilərlə mübahisələrin həlli və s. Siyahıdan göründüyü kimi, restoran meneceri vəzifəsi kifayət qədər geniş və vaxt aparır. Lakin bu fəaliyyət müvafiq olaraq ödənilir.

Bazarda tələb

Çoxlu sayda müxtəlif iaşə obyektlərini görmək üçün məşğul küçəyə çıxmaq kifayətdir. Və onların hər birinin öz menecerinə ehtiyacı var. Təbii ki, restoran biznesinin sahibləri təcrübəli, ünsiyyətcil və bəzi faydalı insani keyfiyyətlərə malik insanları işə götürməyə üstünlük verirlər. Hətta təhsil həmişə həlledici rol oynamır. Ancaq yenə də bu peşəyə tələbat kifayət qədər yüksəkdir. Əgər onu əldə etmək üçün qarşınıza məqsəd qoysanız, onun nailiyyəti xüsusi iş tələb etməyəcək. Yaxşı restoran meneceri bütün müəssisənin uğurlu fəaliyyətinin əsasını təşkil edir.

İş üçün lazım olan insan keyfiyyətləri

Hər hansı mövqe insanda müəyyən xüsusiyyətlər toplusunu nəzərdə tutur. O cümlədən xarakter xüsusiyyətləri. Restoran meneceri ictimai bir insandır, o, tamamilə fərqli insanlarla (həm xeyirxah, həm də narazı, vacib tərəfdaşlar və arzuolunmaz qonaqlarla) çox ünsiyyət qurmalıdır. Hamı ilə ortaq dil tapmaq, münaqişəni həll etmək və ya nəticə çıxarmaq lazımdırsərfəli müqavilə (məsələn, məhsulların tədarükü haqqında).

Yəni menecer açıq, ictimai aktiv, ünsiyyətcil insan olmalıdır. Təşkilati bacarıqlar da vacibdir. Qapalı şənliklər, kollektivdə əməkdaşlığın formalaşması, müştərilər və tərəfdaşlarla münasibətlər - bütün bunlar ən yaxşı səviyyədə təşkil etməyi bacarmalıdır. Vaxt hissi, çoxlu tapşırıqlar yerinə yetirmək bacarığı, prioritet işlər siyahıları üçün yaxşı yaddaş - bütün bunlar restoran menecerinin belə bir işdə sahib olmalı olduğu son xarakter xüsusiyyətləri deyil.

Bacarıqlar, qabiliyyətlər və biliklər

Restoran menecerinin məsuliyyəti yemək müəssisələrinin fəaliyyəti ilə bağlı qaydalara, qaydalara, qanunlara əməl olunmasına nəzarət etməkdir. Menecer biznesin aparılması qaydalarını, istehlakçıların ticarətlə təminatı qaydalarını bilməlidir. Restoran menecerinin məsuliyyətinə qurumun struktur bölmələri arasında əməkdaşlığın tənzimlənməsi də daxildir.

Bu vəzifədə olan şəxsdən pəhriz, sağlam qidalanmanın əsasları, menyuya daxil olan yeməklərin reseptlə yazılan komponentləri haqqında biliklər tələb olunur. Müştərinin sağlamlıq səbəbi ilə müəyyən məhsulların xüsusi məhdudlaşdırılması və ya menyu komponentlərinə allergik reaksiyaları olması halında bu lazımdır. Bu halda "Restoran meneceri"nin işi müştəriyə yeməyin hazırlanması və onun tərkibində istifadə olunan inqrediyentlər barədə məsləhət verməkdir.

Təhsil

Restoranın idarəedici administratoru idarəedici vəzifədir və ona görə də bu vəzifəyə namizədə kifayət qədər yüksək tələblər qoyulur. Bunlara təhsil daxildir. Hörmətli restoran və kafelərdə “Yeyinti sənayesi”, “Qida texnologiyası”, “Yeyinti sənayesinin texnologiyası və mühəndisliyi” və bu kimi ixtisaslar üzrə əsas və ya tam ali təhsilli şəxsləri işə götürməyə üstünlük verirlər. İnsan restoran biznesinin nüanslarını və incəliklərini yaxşı bilməlidir. Üstəlik, onun yaxşı PR menecerinin bacarıqlarına ehtiyacı var.

Namizədlərin görünüşü

Ticarət və restoran biznesi sahəsində kadrların görünüşü və rəhbər vəzifələr mühüm rol oynayır. “Restoran meneceri” vəzifəsinə işə qəbul zamanı təqdimat həlledici amillərdən biridir. Bir şəxs mahiyyət etibarilə qurumun siması və əlaməti olmaq üçün bütün təşkilatı təmsil etməli olacaq. Xoş üz cizgiləri, baxımlı saç və əllər, p altarda üslub hissi ən yüksək səviyyədə olmalıdır.

Bir çox restoranlar ofisiantlar, aşpazlar və digər işçilər üçün forma verir. Bununla belə, menecer tez-tez öz görünüşünü seçir və ümumi forma geyinmək öhdəliyi ilə yüklənmir. Məhz buna görə də vəzifəyə namizəd şirkətdəki mövqeyindən xəbərdar olmalı və nəyisə etiket normalarına uyğun seçməlidir.

Restoran menecerinin məsuliyyətləri

Restoran menecerinin vəzifə öhdəliklərinə daxildir:

• müştəri xidmətinin keyfiyyətini və menyuda təklif olunan yeməklərin xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün liderliyi həyata keçirmək;
• iş bölmələri arasında qarşılıqlı əlaqənin təmin edilməsi;
• müəssisənin şöbələrinin tələbi ilə məhsulların, xammalın, istehlak materiallarının vaxtında çatdırılmasını təmin etməlidir;
• mal və xidmətləri müşayiət edən sənədlərin düzgün doldurulduğunu yoxlamalıdır;
• menyunu tərtib edir, qida və spirtli içkilərin qiymətlərini müəyyən edir;
• personalın davranışına və ziyarətçilərə münasibətinə nəzarət edir, münaqişəli vəziyyətləri həll edir;
• Zalların dizaynını həyata keçirir, reklam layihələrini nəzərdən keçirir, ictimaiyyətlə əlaqələri təşkil edir;
• işçilər üçün uniforma təmin edir;
• təhlükəsizlik qaydalarının icrasına nəzarət;
• təşkilatın inventarının təhlükəsizliyinə nəzarət edir;
• sahiblərin və yüksək rəhbərliyin tələblərini həyata keçirmək üçün tədbirlər görür;
• fasilələr zamanı işçilərin istirahəti üçün yerlər və şərait təşkil edir;
• fəaliyyət sahəsində qanunvericilik sənədləri ilə tanışdır və praktikada tətbiq edir.

Restoran menecerinin hüquqları

Öz vəzifələrini keyfiyyətli yerinə yetirmək üçün hər bir restoran menecerinə aşağıdakı hüquqlar verilir:

• hər hansı tədbir görmək hüququna malikdirdaxili nizam-intizam qaydalarına əməl edilməməsi hallarının və pozuntuların aradan qaldırılması və düzəldilməsi;
• qanunla nəzərdə tutulmuş bütün sosial təminatları alır;
• hüquqlarını həyata keçirməkdə və iş vəzifələri ilə bağlı yardım və yardım tələb edə bilər;
• iş üçün zəruri şəraitin yaradılmasını tələb etmək hüququna malikdir;
• iş öhdəliklərinə uyğun olan istənilən sənəd layihəsi ilə məsləhətləşə bilər;
• öz fəaliyyəti ilə bağlı hər hansı məlumat, material və şərtləri tələb etmək hüququna malikdir;
• təkmil təlim üçün uyğundur;
• müəyyən edilmiş bütün pozuntular, uyğunsuzluqlar barədə rəhbərləri xəbərdar etmək hüququna malikdir;
• iş şəraitini və bütövlükdə təşkilatın fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün təkliflər vermək hüququna malikdir.

Fərqli şəhərlərdə maaş gözləntiləri

Hər bir insan üçün əmək haqqının məbləği işə düzəlmək istəyini şərtləndirən həlledici amillərdən biridir. Moskvada orta səviyyəli restoran və kafelərdə menecerin maaşı orta hesabla əlli ilə səksən min rubl arasındadır. Bəzi böyük qurumlar 150 min rubl maaşla iş təklif edir.

Sankt-Peterburqda, Volqoqradda, Rostov-na-Donda bu vakansiya təxminən eyni əmək haqqı dəyərinə malikdir. Ayda qırxdan yetmiş min rubla qədər dəyişir. Vakansiyaların əksəriyyətində əmək haqqı razılaşma yolu ilə göstərilir. Bu o deməkdir ki, təşkilat dəqiq əmək haqqını müsahibənin nəticələrinə əsasən təyin edəcək, səriştə dərəcəsini ortaya qoyacaq,təhsili, namizədin xüsusiyyətləri. Bu rəqəmlər nə qədər yaxşı olarsa, bir o qədər yüksək maaş təyin edilə bilər.

İşin ilk ayları çox vaxt sınaqdan keçirilir və daha az maaş alır. Bu müddət qanunla üç aydan çox olmamalıdır.