Çörəkçi peşəsi: iş öhdəlikləri, təlimatlar, iş tələbləri

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Xəmir hazırlamaq və çörək məmulatları bişirmək texnologiyası haqqında insanlar çoxdan bilirdilər. Alimlər maya xəmirinin görünüşünün 4 min il əvvələ gedib çıxdığını irəli sürdülər. Lakin bunu peşəkarcasına görən və bu yolla çörəkpulu qazanan çörəkçilər eramızdan əvvəl 12-ci əsrə qədər peyda olmadılar, bunu onların ilk xatırladılması da sübut edir. Misir ilk dəfə təzə rulon satmağa başladıqları dövlət oldu. Misir sivilizasiyası ən məşhur taxıl növünün vətəninə çevrildi. Bununla belə, insanlar evdə çörək bişirirdilər və yalnız iyirminci əsrdə çörəkçi peşəsi kütləvi xarakter aldı.

Peşə haqqında

Çörək bişirməkdə ixtisaslaşan şəxs çörəkçi adlanır. Rusiya dövründən bəri çörəyin müqəddəs yemək olduğuna inanılırdı. Qida və enerji dəyəri yüksək olduğu üçün aclığı doyurmağa qadirdir. Atalarımız bu qidalı məhsulu hazırlamaq üçün çox səy göstərmişlər. Təəccüblü deyil ki, onun haqqında atalar sözləri və mahnılar yarandı.

Nə edirsən?

Çörəkçinin işi çörək sənayesində baş verir (çörəkxanalar, çörəkbişirmə sexləri və ya iaşə müəssisələri). Çörək və müxtəlif xörəklər hazırlayır.

Çörəkçi bütün çörəyin hazırlanması prosesini həyata keçirir: xammalın hazırlanması, xəmirin yoğrulması, xəmirin və xəmirin mayalanması prosesinə nəzarət, formaya salınması, bişirilməsi və məhsulların hazırlığının müəyyən edilməsi.

Çörəkçilərin peşəkarlıq səviyyəsi və vəzifə öhdəlikləri onların ixtisas və dərəcəsindən asılı olaraq müəyyən edilir. 6 belə boşalma var.

Peşəkarlıq

Çörəkçi olmaq vacibdir:

• fiziki cəhətdən davamlı;
• təmiz;
• diqqətli;
• məsuliyyətli;
• çevik;
• xəstə;
• yaxşı niyyət;
• səliqəli;
• məntiqli düşünmək bacarığına malik;
• yaxşı motor yaddaşı, inkişaf etmiş qoxu və toxunma hissi, əla vizual qavrayış var.

Peşə təhsili

Vəzifə öhdəliklərinə görə, çörəkçi aşağıdakıları bilməli və başa düşməlidir:

• məhsulların hazırlanması zamanı baş verən kimyəvi proseslərin xüsusiyyətləri;
• xammalın bişməzdən əvvəl hazırlanması qaydaları;
• müxtəlif xəmir növlərinin (qum, puf, krem və s.), içliklərin və s. kəsilməsi və hazırlanması üsulları;
• müxtəlif məhsullar üçün bişirmə rejimləri;
• nöqsanları necə düzəltmək olarxəmir bişirmək;
• xammalın bir-birini əvəz etmə normaları və qaydaları;
• sanitariya standartları və istehsal qaydaları;
• hazır məhsul üçün keyfiyyət tələbləri;
• çörək məhsullarının çeşidi;
• hazır məhsullar üçün qablaşdırma tələbləri;
• məhsulların formalaşdırılması və yarımfabrikatların səthinin işlənməsi;
• cihaz və avadanlığın iş prinsipləri.

İş şəraiti nədir?

Çörəkçinin işi çətin şəraitdə baş verir. Bunlara aşağıdakılar daxildir: bişirmə texnologiyasına görə yüksək temperatur və müxtəlif kimyəvi proseslər. Çörəkçilər qızdırılan sobaların yanında, isti sexlərdə işləmək məcburiyyətində qaldıqları üçün yanmaq təhlükəsi ilə üzləşirlər. Çörək işçiləri günün çox hissəsini ayaq üstə keçirirlər. Periyodik olaraq, əlavə fiziki fəaliyyət çəkiləri qaldırmaqdan gəlir. Bundan əlavə, un, ədviyyat və maya göbələkləri ilə daimi təmasdan "peşə" xəstəlikləri inkişaf edə bilər. Astma, allergiya, rinit, konjonktivit, varikoz damarları, çirklənmiş vanil və ya hindistan cevizi tozu ilə işləməkdən "taxılların qıcıqlanması" haqqında danışırıq. Bir insan daim infraqırmızı radiasiya ilə təmasda olarsa, ürək və qan damarlarının xəstəliklərinin görünüşü də mümkündür. Nəzərə almaq lazımdır ki, qüsurlu məhsullara görə çörəkçilər məsuliyyət daşıyırlar.

Çörəkçinin İş Məsuliyyətləri

Çörəkçilər istehsalda istifadə olunan hər şeyin məqsədini başa düşməli və məharətlə idarə etməlidirlər. Bilik və riayət etmək də eyni dərəcədə vacibdirməhsulların istehlak normaları və istehsal olunan məhsulların formulaları. Öz növbəsində, bu, hər hansı bir sınaqdan məhsulların istehsal texnologiyasının öyrənilməsi ilə bağlıdır. İş prosesində çörəkçi resept tərtib etməli və yeni növ çörək məhsullarının hazırlanması üçün başlanğıc materialı seçməlidir. Həmçinin, vəzifələr siyahısına çörək bişirmə reseptinə, qəlibə və texnoloji prosesə uyğunluq daxildir.

İşə qəbul zamanı çörəkçiyə qoyulan tələblər hazır məhsulun keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə zəmanət verəcək müəyyən edilmiş xüsusi sanitar normalara tam uyğunluğu ehtiva edir. Çörək sexlərində işləyən şəxs üçün şəxsi gigiyena və sanitariya qaydaları mütləqdir. Müntəzəm tibbi müayinələrə də çox diqqət yetirilir. Onun keçidinin nəticələri çörək sexində işin daha da davam etdirilməsinə təsir göstərir. Səhhətiniz pisdirsə, çörəkçiyə çörək bişirməyə qayıtmağa icazə verilməyəcək.

Çörəkçi peşəsi yalnız orta ixtisas təhsili olan şəxslərə verilir. Ümumi orta təhsil işçilərinə məhsulların istehsalı prosesində əsas olmayan işlərin görülməsinə icazə verilir.

İnsanın işini sevməsi vacibdir. Çörək bişirmək yaradıcı bir peşədir və yaxşı nəticələr əldə etmək üçün ruhunuzu işinizə qoymalısınız.

Çörəkçi Təlimatları

Çörəkçi fəhlədir. Bu vəzifəyə peşə təhsili, xüsusi hazırlığı və konkret iş təcrübəsi olan şəxs qəbul edilir. İşçi etməlidirbu peşə ilə bağlı bütün lazımi biliyə malik olmalıdır. Bu, hazır məhsulların hazırlanması, bişirilməsi və qəbulu prosesinə aid olan hər şeyə aiddir; maşınlarla işləmək, təhlükəsizlik tədbirləri, sənaye sanitariyası, yanğından mühafizə və dövlət məhsul standartları haqqında məlumatlı olmaq.

İşçi üzrlü səbəbdən iş yerində müvəqqəti olmadıqda, çörəkçinin bütün vəzifələri direktorun təyin etdiyi şəxsə keçir.

Çörəkçi öz funksiyalarını yerinə yetirərkən dövlətin qanunvericiliyinə, müəssisənin nizamnaməsinə, direktorun əmr və sərəncamlarına, habelə daxili əmək rejiminə əsaslanmalıdır.

Çörək zavodunun işçisi təyin edilmiş şəxsin səlahiyyəti altındadır. Bu, mağaza müdiri, təşkilat direktoru və ya yüksək ixtisaslı işçi ola bilər.

Çörəkçinin hüquqları nələrdir? O, Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsində nəzərdə tutulmuş fəaliyyətlərin və digər hüquqların təkmilləşdirilməsi üçün rəhbərliyə təkliflər vermək hüququna malikdir.

Çörəkçi peşəsi haqlı olaraq dünyada ən vacib peşələrdən biri sayıla bilər. Çörək məcburi və zəruri məhsuldur. Bunu digər məhsullarla istehlak edilən un məmulatlarının miqdarını müqayisə etməklə görmək olar. Planetdə ən çox yayılmış məhsulun hazırlanması, şübhəsiz ki, bir sıra incəliklər və nüanslarla əlaqələndirilir. Çörəkçilər bütün bu bilik və bacarıqlara malikdirlər, onların sayəsində insanlar canla hazırlanmış yeməkləri yeyirlər.