İctimai iaşə - bu nədir?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İctimai iaşə bir çox ölkələrdə geniş şəkildə inkişaf etmiş sənayedir. Hal-hazırda oxşar prosesi həyata keçirən çox sayda şirkət var. Və bu təşkilatların təklif etdiyi bir çox variant var. İstənilən ölkədə müxtəlif növ yeməklər, mətbəxlər və kulinariya məhsullarının geniş seçimi istehlakçıya təklif olunur. Lakin bu fəaliyyətin uğurla inkişaf etməsi üçün bir çox tələblərə cavab verilməlidir.

Lakin bu tələblərə diqqətlə riayət edilməlidir. Belə şərtlərə nə daxildir? Və iaşə qaydalarına əməl etməsəniz nə baş verə bilər? Ətraflı məlumat cari məqalədə ətraflı verilmişdir.

Sənaye bir xidmət kimi

Bu gün dünyada çoxlu sayda iaşə müəssisələri var. Buraya kafelər, restoranlar, yeməkxanalar, barlar, bütün növ qəhvəxanalar,pizzacılar və daha çox. Onları həm də dövlət və özəl müəssisələrə bölmək olar. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, ictimai iaşə insanları təkcə dadlı deyil, həm də yüksək keyfiyyətli məhsullarla qidalandırmaq üçün nəzərdə tutulmuş fəaliyyət sahəsidir. Öz təzahüründə bu sənaye xidmətlərin göstərilməsidir və onlar lazımi səviyyədə həyata keçirilməlidir.

İnsanın təkcə sağlamlığı deyil, həyatı da bu xidmətdən asılıdır. Bu fikir üçün çoxlu sübutlar var və hər bir yetkin şəxs bunu ciddi qəbul etməyə çalışır. Təbii ki, təkcə böyüklərə deyil, uşaqlara da sağlamlığa zərər vurulması halları olub. Və onlar üçün, öz növbəsində, hər hansı bir xəstəliyə və ya infeksiyaya dözmək daha çətindir. Kimsə etiraz edə bilər, lakin bəzən təhlükəli infeksiya qida vasitəsilə yoluxa bilər.

Ticarət üçün keçid

Ticarət və iaşə bir-biri ilə sıx bağlıdır. Məsələ burasındadır ki, nəzərdən keçirilən iki sənaye malların yalnız bəzi variantları istisna olmaqla, əsasən bir-birindən asılıdır. İctimai iaşə müəssisələrinin əsas məqsədi qazanc əldə etməkdir. Ticarət də eyni şəkildə işləyir. Təbii ki, bütün ticarət müəssisələrində tam olaraq ərzaq məhsulları tapmaq olmur, lakin belə yerlər çoxdur. Və belə biznes istənilən vaxt aktualdır.

İnsanlar yeməyə həmişə pul xərcləyib, xərcləyib və xərcləyəcəklər. Bu vəziyyətdə qida məhsulları çox müxtəlifdir. İctimai iaşə müəssisələri dünyanın demək olar ki, istənilən mətbəxindən yeməklər təklif edirlər. Və diqqətli olunbu məhsulun lazımi keyfiyyəti çox ciddi şəkildə nəzərə alınır. Əks halda qurum nəinki maddi ziyana düşə bilər (ziyarətçilərin olmaması, keyfiyyətsizliyə görə cərimə tətbiq edilməsi və s.), həm də müvafiq orqan və ya orqanların ciddi tövsiyələri əsasında bağlana bilər.

QOST-lara uyğunluq (30389-2013, 30389-95 və s.)

İctimai iaşə işini və onun xidmətlərinin sertifikatlaşdırılması prosedurunu həyata keçirmək üçün müəyyən QOST standartlarına riayət etmək lazımdır. İctimai iaşə də müəssisənin xarakterindən asılı olaraq təsnifat prosedurundan keçir.

Bura xidmət şəraitindən və personalın ixtisasından tutmuş ziyarətçilərə (istehlakçılara) xidmət müddətinə və satılan məhsulların çeşidinə qədər bir çox amillər daxildir. Təbii ki, həm də istehlakçıların həyat və sağlamlığının qorunması üçün hər cür şərait yaratmaq, müəssisəyə giriş və ya piyadaların giriş-çıxışını təchiz etmək, ona bitişik ərazini işıqlandırmaq və abadlaşdırmaq lazımdır. Bu və bir çox digər tələblərə uyğunluq bu fəaliyyəti həyata keçirməyin yoluna çevrilir. Əks halda, ictimai iaşə müəssisəsinin təşkili böyük ehtimalla baş tutmayacaq.

Məhsul keyfiyyəti

Təbii ki, bütün şərtlər maksimum səviyyədə yerinə yetirilməlidir. Bu, nəinki istehlakçıları cəlb etməyə, həm də qüsurları düzəltmək üçün çox vaxt, pul və səylərə qənaət etməyə kömək edəcəkdir. Bununla yanaşı, istehsal olunan məhsulların keyfiyyəti də daim nəzərə alınmalıdır. Məhsullariaşə də istehsal edilməli və müəyyən standartlara cavab verməlidir. Hər bir iaşə obyekti üçün bu standartlar bir qədər fərqli ola bilər, lakin ümumi prinsipə əməl edilməlidir.

Ərzaq məhsullarının düzgün saxlanması, emalı, emalı və istehsalı bu müəssisənin uğurunun açarıdır. Bu cür hərəkətlər üçün mövcud prosedura ciddi şəkildə riayət edilməlidir. Şübhəsiz ki, hər hansı bir şəxs yalnız bütün zəruri xüsusiyyətlərə malik yüksək keyfiyyətli məhsullardan istifadə etmək istəyəcək. İstehsalçının keyfiyyətsiz məhsul istehsal etdiyi və satdığı hallarda onun maliyyə göstəricilərində azalma olur.

Mütəxəssis çatışmazlığı

İstənilən müəssisənin öz ictimai iaşə kolleksiyası var. Əksər kafe və restoranlar arzu olunan nəticəni əldə etməyə mane olan böyük problemlə üzləşirlər. Bu nədir? Hal-hazırda bir çox ixtisaslaşdırılmış təhsil müəssisələrinin, yüksək keyfiyyətli kulinariya məhsullarının hazırlanması üçün peşəkar kursların olmasına baxmayaraq, bu sahədə bütün mütəxəssislər ideala yaxın deyil.

Sadə bir misal: bir qonaq restorana gəlir və menyuya təkcə sifariş vermək istədiyi yeməyin adını, tərkibini və qiymətini deyil, həm də menyuya daxil etmək istəyir. Bütün bunlar menyuda yazılıbsa, ona daha nə lazımdır? Məhsulun kalorisi! Bu elementi menyuda qeyd etmək üçün bizə texnoloji xəritələri düzgün tərtib edə bilən mütəxəssislər lazımdır. Belə işçilər yağların, zülalların, karbohidratların, daxil olanların cədvəllərini hesablaya bilirlərqabların tərkibində. Bu da belə bir işin aparılmasında mühüm meyardır.

Rəhbər sənəd

The Catering Resept Book rəhbər sənəddir. Bu sənəddə istehsalat aşpazlarının bilməli olduğu bütün məlumatlar var. Burada qabların tərkibinə daxil olan məhsulların çəkisi və adları, hazır məhsulun (məhsulun) həcmi və çəkisi, məhsulların termiki və ilkin emalı zamanı tullantı standartlarının ölçüsü və tətbiqi qaydası, xammalın sərfi, ardıcıllığı göstərilir. texnoloji proseslər, kulinariya məhsulları və xörəklərin hazırlanması üçün temperatur rejimləri və sair.

Belə sənədlər daim yenilənir və sənayedə baş verən dəyişikliklər səviyyəsində saxlanılır. Məhsulun tərkibində hər hansı qida əlavələri, boyalar, konservantlar varsa, onların hazırlanması tənzimləyici orqanlarla məcburi təsdiq prosedurundan keçməlidir. Bəzi insan xəstəlikləri üçün bu əlavələrin istifadəsinə əks göstərişləri göstərmək lazımdır.

Aydın tələblər

İaşə resepti müəyyən qaydada tərtib edilir ki, hazır məhsulun çəki normalarında yeməyin emalı və ya bişirilməsi nəticəsində baş verəcək itkilər nəzərə alınsın. Tərəvəzlərin istilik müalicəsi üçün bütün ətraflı şərtlər də nəzərdə tutulmuşdur. Bəzi yeməklər üçün əvvəlcə dəridə qaynadılmalı və yalnız bundan sonra ondan ayrılmalıdır, digərləri üçün əvvəlcə qabığı soyulmalı və sonra qaynadılmalıdır. Və bu hamısı deyilməhsulun hazırlanması və emal təlimatları.

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, müxtəlif müəssisələrdə belə standartlar demək olar ki, eynidir, lakin fərqlər var. Bu, həmin müəssisələr tərəfindən hansı konkret məhsulların istehsal və satışından asılıdır. Əlbəttə ki, müxtəlif müəssisələrdə yeməklərin birbaşa resepti fərqli ola bilər və yemək texnikası eyni olmaya bilər. Əsas odur ki, məhsulların dəqiq necə saxlanması, emal edilməsi və müəyyən edilmiş standartlara nə dərəcədə dəqiq uyğun olmasıdır. Bu prosedurlara əməl edilməməsinə görə quruma (müəssisə) cərimə tətbiq edilir və ya digər məsuliyyət forması tətbiq edilir.

Bişirmə fərqi

Keyterinq reseptlərinin kolleksiyasına çoxlu müxtəlif proseslər, məhsul kompozisiyaları, onun hazırlanması və emalı texnikası daxildir. Belə görünür ki, nəyə görə qayda və qaydaların bu qədər ətraflı xülasəsi? Aydındır ki, istənilən aşpaz öz işini bilir və bu fəaliyyətdə müəyyən bacarıqlara malikdir. Bəs işini dəyişən aşpaz haqqında nə demək olar? Əvvəlki yerdə yalnız sovet dövründən qalma yeməklər hazırlanırdı (məsələn), yeni yerdə isə qonaqlara yalnız Avropa və ya Çin mətbəxinin gurme yeməkləri təklif olunur.

Ola bilsin ki, bu və ya digər yeməyi təşkil edən bir çox komponentlərdən bu aşpaz heç vaxt istifadə etməyib, onları düzgün bişirməyi bilmir. Əlbəttə ki, əksər hallarda yemək bişirmək və ya yemək vermək üçün lazımi bacarıqları öyrədəcək xüsusi insanlar var, lakin təcrübə yaşla gəlir. Səhv varsabir məhsulu təmizləyin və ya emal edin, istehlakçının həyatına və sağlamlığına zərər vermək çox asandır. Və bu son dərəcə ciddidir.

Bərpa olunmaz səhv

Qida xidməti olduqca əziyyətli işdir. Bunun üçün prosesin ciddiliyi haqqında tam məlumatlı olmaq və qidanın bu sənayedə ən mühüm meyar olduğunu başa düşmək lazımdır. Sahibkarların külli miqdarda cərimələr ödəməyə məcbur edildiyi, müəssisələri bağladığı və ya əməl edilməməsinə, ümumi qəbul edilmiş normaların pozulmasına görə cinayət məsuliyyəti ilə üzləşdiyi hallar var. Bəli, əlbəttə ki, müəssisənin girişində bir kafel parçası düşdüsə - bu qorxulu deyil. Təmirçi çağırdılar, yapışqan taxdılar - vəssalam.

Belə bir vəziyyətin yarandığı sahibini nə gözləyir: bir gənc dəniz məhsulları ilə bahalı pizza sifariş edir və qabığın zərrəsi (qırıntısı) ilə qarşılaşır? Aşpaz müəyyən dəniz məhsullarını zəif emal etdiyi üçün oraya çatdı. Və nəticə? Bəlkə də ən pisi, ziyarətçinin əlil qalmasıdır. Niyə? Hər şey çox sadədir - bir fraqment asanlıqla özofagusa zərər verə bilər, bunun nəticəsində nəticələr çox kədərli ola bilər. Baş verənlərə görə kim məsuliyyət daşıyacaq? Tam olaraq necə ödəniləcək? Və ümumiyyətlə buna səbəb olacaqmı? Bu suallar başqa mövzuya aiddir, lakin böyük bir səhv faktı göz qabağındadır. Ən pisi isə odur ki, istehlakçı qurumun mütəxəssisinin icazə verdiyi oxşar vəziyyətin qarşısını ala bilməyib.

Şəxsi seçim

Bəli, özəl qurumda oxşar hadisə baş verə bilər, amma dövlət qurumları belə hadisələrdən sığortalanıbmı? Neçə hal varuşaq bağçalarında və məktəblərdə baş verən kütləvi zəhərlənmələrlə bağlı? Onların çoxu var! Yeməkxanalar, təbii ki, iaşə müəssisələrinin tələb olunan reseptinə əməl edirlər, bəs nə iş var? Bir çox variant ola bilər. Ancaq aydındır ki, belə hallar baş verməməlidir. Bu cür illüstrativ nümunələrdə ətraflı normativ sənədlərin niyə və nə üçün tərtib edildiyini çox yaxşı başa düşmək olar. Məhsullar yalnız düzgün hazırlanmalı deyil, həm də saxlanmalı, emal edilməli, emal edilməli və lazımi qaydalara əməl edilməlidir.

Bir çoxları sağlamlığınızı riskə atmaqdansa, evdə yemək hazırlayıb yeməyin daha təhlükəsiz olduğu fikrini bildirir və yenə də bunun üçün pul ödəyirlər. Bununla belə, bu qədər qətiyyətlə qəbul etməməlisiniz. Bununla belə, demək olar ki, bütün iaşə müəssisələri prosesə məsuliyyətlə yanaşmağa və hər şeyin qaydasında olduğundan əmin olmağa çalışırlar: lazımi kadrların yüksək keyfiyyətli seçimi həyata keçirilir, yemək üçün yalnız yüksək keyfiyyətli məhsullar hazırlanır. alınıb, bütün sanitar normalar qorunur.

Siniflərə bölünmə

İctimai iaşə müəssisələrinin müxtəlif növləri olması ilə yanaşı, onların sinif fərqi də var. İctimai iaşə həm də “qənaətkar” və “zəngin” təbəqələrinə malik olan bir sənayedir. Təsnifat müştərilərə xidmət səviyyəsi və şərtləri, göstərilən xidmətlərin keyfiyyəti, personalın ixtisası, təklif olunan məhsulların çeşidi kimi bir çox parametrlərə görə baş verir.məhsullar.

Ancaq müəyyən sinfə oxşar bölgülər restoranlar, barlar, özəl müəssisələr arasında baş verir. Bir qayda olaraq, kafelər siniflərə bölünmür. Bu siniflər nədir və onların fərqləri nələrdir? Birincinin yaradılması ahəngdar və rahat atmosferə, müəyyən xidmət spektrinə, bir sıra xüsusi yeməklər və sadə hazırlanmış içkilərə malikdir. Yüksək səviyyəli müəssisələrdə unikal və rahat atmosfer, orijinal brend və sifarişli yeməklər, orijinal kokteyllər və içkilər var. Dəbdəbəli müəssisələrdə zərif atmosfer və xüsusilə yüksək səviyyədə rahatlıq, geniş xidmətlər, xarakterik ixtisaslar və hazırlanması çətin olan içkilər var.

Səfərə gedir

Əlbəttə, müəyyən bir sinfin seçimi dəyişir və istehlakçılar və ziyarətçilər tərəfindən seçilən xidmətlərin dəyəri. İctimai iaşə elə bir sahədir ki, burada məhsulun keyfiyyəti əsasən istehlakçıların ona nə qədər xərcləməyə hazır olmasından asılıdır. Təbii ki, ucuz yeməklər də dadlı və keyfiyyətli ola bilər, lakin ləzzətli yeməklər həmişə bu fondan seçilir.

Dünyada çoxlu turlar var, onlar müəyyən qiymətə alınır. Yenə də bu vauçerlərin qiyməti tura daxil olan şərtlərdən və bir çox digər meyarlardan tutmuş müxtəlif şirkətlər üçün fərqli ola bilər. Belə çeklərə yeməklər də daxil ola bilər (şəxs artıq yeməklər daxil olan çek üçün ödəniş edir) və ya daxil deyil. İkinci halda, turistlər harada sualına özləri qərar verirlərhəzz almaq istəyirlər. Səyahət agentliyi daxil olan qida xidmətlərinə cavabdehdirmi? Bəli, çünki o, bu məsələni diqqətlə öyrənməyə borcludur.

Uğura gedən yol

İaşədə istehsal böyük rol oynayır. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, o, bir neçə mərhələyə bölünür: zəruri sənədlərin hazırlanması, yemək hazırlamaq üçün lazımi sahələrin mövcudluğu və təchizatı, heyətin peşəkar bacarıqları ilə işləmək. Bütün bunlar və bir çox digər məqamlara lazımi səviyyədə riayət olunur, təkcə insanların sağlamlığının qorunması üçün deyil, həm də qurumun inkişafı üçün zəruridir. Ziyarətçilərin sınandığı və sevildiyi bir yerdə həmişə qonaqlar olacaq. Bu daimidir! Əlverişli mühit təkcə müştərilərə deyil, həm də bu qurumun əməkdaşlarına xoş xatirələr bəxş edəcək.