Restoranın strukturu: müəssisənin təşkilinin xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Restoran və ya hər hansı digər iaşə obyektinin aydın, yaxşı işləyən və təşkilati strukturu uğurlu fəaliyyətin əsas elementidir. İşçilərin ciddi iyerarxiyası sayəsində müəssisənin idarə edilməsi sürətli və səmərəli olacaq.

İnkişaf edən Məqsədlər

Hər hansı bir təşkilatın məqsəd və əsas missiyasının müəyyən edilməsi müəssisənin formalaşmasının əsas mərhələlərindən biridir. Bazar iqtisadiyyatı qanunlarının qüvvəyə mindiyi indiki dövrdə belə subyektlərin davranışı üçün bir sıra konkret qaydalara ehtiyac var. İlk növbədə, bu, təşkilatın məqsədi, zəruriliyi və cəmiyyət, işçilər və ətraf mühit üçün faydalılığı haqqında təsəvvür yaradan missiyasının dərcini əhatə etməlidir. Restoranın mövcudluğunun səbəbi ilk növbədə missiyadır. Bəzən bu konsepsiya təşkilatın şüarı adlanır.

Təşkilatın missiyası

Hər hansı bir təşkilatın, o cümlədən restoranın missiyası uzun müddət müəssisənin əsas sosial əhəmiyyətli, funksional məqsədidir. Əsasən, bu missiya top menecerlər tərəfindən hazırlanır və yarestoran sahibi. Təşkilatın missiyası xarici mühitin subyektlərinə restoranın nə olduğunu, nəyə can atdığını, öz fəaliyyət növündə hansı vasitələrdən istifadə edəcəyini, həmçinin bütün qurumun fəlsəfəsinin nə olduğunu göstərən ümumi mənzərə təqdim edir.

Bundan əlavə, restoranın missiyasını müəyyənləşdirərkən aşağıdakılar da nəzərə alınmalıdır:

• restoranın əsas vəzifəsinin məhsulların istehsalı, eləcə də istehsalda istifadə olunacaq əsas texnologiyalar baxımından formalaşdırılması;
• restoranın müştəriləri kimlər olacaq, şirkət qonaqların hansı ehtiyaclarını uğurla ödəyə biləcək;
• təşkilat mədəniyyəti;
• şirkətin ətraf mühitlə bağlı mövqeyi.

Restoranın missiyası əsasən illik hesabatlarda, eləcə də rəhbərliyin öz məqsədlərini qısa, emosional şüarlar şəklində göstərməyə çalışdığı müəssisənin divarlarında görünən plakatlarda yer alır.. Bundan əlavə, missiyalar restoran tərəfindən qonaqlara, təchizatçılara və təşkilatda vakant vəzifələrə müraciət edən namizədlərə paylanan məlumatlara daxil edilə bilər.

SMART hədəflər təyin edilir

Restoranın missiyası mahiyyət etibarı ilə perspektivli istiqamətləri müəyyən etməyə qadir olan inkişaf məqsədlərini həyata keçirir. Effektiv işçi motivasiya sistemi qurmaq üçün bütün restoran məqsədləri menecerlər və məsləhətçilər tərəfindən hazırlanmış SMART qayda adlanan qaydalara uyğun olmalıdır. Şifrənin açılmasıSMART abbreviaturaları, yəni məqsəd belə olmalıdır:

• spesifik - xüsusi;
• ölçülə bilən - ölçülə bilən;
• əldə edilə bilər;
• müvafiq - uyğun;
• Vaxt Bağlı.

Hər bir şəxs subyektiv olaraq məqsədə çatmaq üçün spesifikliyi, əldə edilə bilənliyi, ölçülə bilənliyi, reallığı və təxmini vaxtı müəyyən edir.

Əsasən, restoranların məqsədləri bir neçə qrupa bölünür.

Müştəri Xidməti

Qonaqlarına xidmət göstərərkən restoranlar özlərinə aşağıdakı məqsədlər qoymalıdırlar:

• qonaqlara yalnız dadlı yeməklər təqdim etmək;
• yaxşı xidmət göstərmək;
• restoranda rahat və rahat atmosfer yaratmaq;
• hər qonağa xüsusi münasibət və yanaşma.

Marketinq yanaşması

Marketinq məqsədlərindən söz düşmüşkən, bu, daimi qonaqların olmasını, həmçinin media, internet və tanıtım məhsulları vasitəsilə şirkətiniz haqqında məlumatların yayılmasını əhatə etməlidir.

Restoran işçiləri ilə iş

Birbaşa kadrlarla işləmək ilə bağlı məqsədlərdən danışırıqsa, bura aşağıdakılar daxil edilməlidir:

• heyət üçün ən əlverişli iş şəraitini təmin edin və iş prosesindən məmnunluq və maraq səviyyəsini artırın;
• məhsulların keyfiyyətinə daimi nəzarət və işçilərin yüksək peşəkarlığı;
• yaxın bir komandanın təşkili və içindəki müsbət ruh;
• qonaqlarla işləmək bacarığı;
• işçilər üçün xüsusi təlimlərin keçirilməsi.

Rəqabətqabiliyyətlilik

SMART üçün məqsədlər təyin etmək lazımdır və restoranın rəqabət qabiliyyəti ilə bağlı ilk növbədə siyahıya daxil edilməlidir:

• qurumun bazarın əsas tələblərinə uyğunlaşdırılması;
• 3 il ərzində şəhərin ən yaxşı iaşə müəssisələrindən biri olmaq;
• Hədəf bazarlarda restoranın sabitliyini və maliyyə vəziyyətini təmin etmək;
• bazarın daimi monitorinqi;
• mütəmadi olaraq restoran menyusuna yeni yeməklər əlavə etmək;
• satılan qidanın keyfiyyətinə nəzarət;
• yalnız peşəkar işçi heyəti var;
• idarəetmə təsirinin kritik sahələrinin müəyyən edilməsi və daha əvvəl planlaşdırılan nəticələri təmin edə biləcək prioritet vəzifələrin müəyyən edilməsi.

Restoran idarəetmə strukturu

Restoranda olan bütün işçilər bir neçə qrupa bölünməlidir. Restoran idarəetmə strukturuna funksiyadan asılı olaraq bu birgə qruplar daxildir:

• əksər hallarda CEO olan restoran sahibi;
• mühasib və lazım gəldikdə onun köməkçisi;
• restoran meneceri və ya baş menecer müavini;
• restoranda menecer və ya administrator;
• mətbəx işçiləri;
• xidmət işçiləri;
• texniki heyət;
• anbar və təhlükəsizlik işçiləri, lakin daha kiçik müəssisələrdə strukturrestoran bu qrup olmadan mövcud ola bilər.

Bütün bu işçi qrupları eyni zəncirin halqalarıdır. Tez-tez olur ki, işçilərin bir kateqoriyası düzgün işləmirsə, o zaman restoranın bütün strukturu domino prinsipinə uyğun olaraq dağılır və bu, qurumun daha da dağılmasına səbəb olur. Eyni zamanda, hər bir işçi onun göstərişlərinə əməl etmək üçün öz birbaşa vəzifələrini, eləcə də müdirini aydın başa düşməli və bilməlidir.

Restoran rəhbərliyinin təşkilati strukturundan danışsaq, burada əsas şəxs bütün işçilərin tabe olduğu sahibidir. Müəssisənin sahibi qazanc əldə etməkdə maraqlıdırsa, o zaman restoranın bir çox problemlərini tez-tez öz çiyninə götürür, müəssisənin konsepsiyasının seçilməsi, işçi heyətinin işə götürülməsi, təchizatçıların seçilməsi, reklamın təşkili və qonaqların cəlb edilməsi üçün məsuliyyət daşıyır..

Ancaq həm də restoran sahibi öz müəssisəsinin idarə olunmasını rəhbərlərin və ya inzibatçıların bilavasitə tabe olacağı direktora, direktor müavininə, müdirə həvalə edə bilər. Direktorun əsas məsuliyyəti restoranın ümumi rəhbərliyidir.

Restoran müəssisəsinin strukturunda növbə müdiri eyni anda bir neçə funksiyanı özündə birləşdirir ki, bunlardan da başlıcası iş prosesinin və işçi heyətin koordinasiyasıdır. Məsələn, administrator ofisiantlara, barmenlərə, eləcə də texniki işçilərə tabe olacaq: p altaryuyanlar, qarderoblar, təmizlikçilər, hamballar və s.

Restoranın istehsal strukturundan danışarkən qrupu da qeyd etmək lazımdır.mətbəx işçiləri. Baş aşpaz və ya baş aşpaz burada əsas işçi hesab olunur. Onun vəzifələrinə qalan aşpazlara, şirniyyatçılara və köməkçilərə nəzarət etmək daxildir. Bəzi müəssisələrdə restoranın strukturuna istehsalat müdiri vəzifəsi də daxildir. Onun öhdəliklərinə daha çox şey daxildir: mətbəxdə iş axınına nəzarət, kiçik mətbəx işçilərinə nəzarət, məsələn, yemək təmizləyiciləri, yuyucu və s. Böyük müəssisələrdə restoran strukturuna satınalma meneceri və ya anbar müdiri də daxildir. O, anbardarlara və sürücülərə nəzarət edir.

Bəzi hallarda restoranın istehsal strukturu fərqli görkəmdə ola bilər, lakin bu, qurumun səmərəsiz işləyəcəyi anlamına gəlmir. Əgər bu strukturda xətt menecerləri qorunub saxlanılsa, o zaman qurum gələcək tərəqqi üçün hər cür şansa malik olacaq.

Baş Direktorun Vəzifələri

Restoran müəssisəsinin təşkilati strukturu sahibi və ya baş direktoru olmadan mövcud ola bilməz. Onun əsas vəzifələri bunlardır:

• iaşə xidmətlərinin göstərilməsi üzrə fəaliyyətin həyata keçirilməsi üçün tələb olunan sənədlərin rəsmiləşdirilməsi;
• qonaqları xidmətlər haqqında lazımi və etibarlı məlumatlarla təmin etmək;
• restoranın təşkili, planlaşdırılması və koordinasiyasının həyata keçirilməsi;
• istehsal prosesinin yüksək səviyyədə səmərəliliyinin təmin edilməsi, yeni texnologiya və texnikanın, iş axınının təşkilinin mütərəqqi formalarının vəxidmət;
• maliyyə, maddi və əmək resurslarından düzgün istifadəyə nəzarətin həyata keçirilməsi, habelə qonaqlara göstərilən xidmətin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi;
• təchizatçılarla müqavilələr imzalamaq, onların qəbulu və satışının vaxtına, çeşidinə, kəmiyyətinə və keyfiyyətinə nəzarət etmək;
• Restoranın maraqlarını təmsil edir və onun adından çıxış edir.

Qeyd edək ki, CEO öz mülahizəsinə əsasən öz vəzifələrindən hər hansı birini restoran direktoruna, baş direktor müavininə və ya başqa şəxsə həvalə edə bilər.

Baş Mühasib

Restoranın təşkilat strukturuna qurumun maliyyə məsələlərinə cavabdeh olan baş mühasib tələb olunur. Bu şəxsin əsas məsuliyyətləri bunlardır:

• mühasibat uçotunun və hesabatın idarə edilməsi, habelə müvafiq sənədlərin vaxtında və düzgün icrasına nəzarət;
• əmək, maddi və maliyyə resurslarından səmərəli və qənaətlə istifadə olunmasına nəzarət;
• bütün restoran əməliyyatlarının mühasibat uçotu hesablarında düzgün əks etdirilməsinə və qanunvericiliyə uyğunluğuna nəzarət;
• maliyyə fəaliyyətinin iqtisadi təhlili;
• məhsul və xidmətlər, əmək haqqı hesabatları, vergi hesabatları və banklara digər ödənişlər üçün mühasibat xərcləri smetalarının hazırlanmasına rəhbərlik edir.

Menecer və ya administrator

Restoran meneceri və ya administratorunun əsas məsuliyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:

• nəzarət həyata keçirirzalın, bar sayğaclarının və vitrinlərin düzgün dizaynı;
• hazır qalxanların yoxlanılması və qonaqlarla hesablaşmaların aparılması;
• münaqişə vəziyyətlərinin qarşısını ala və aradan qaldıra biləcək tədbirlər görmək;
• qeyri-qənaətbəxş qonaq xidməti ilə bağlı iddialara baxılması, habelə müvafiq təşkilati və texniki tədbirlərin həyata keçirilməsi;
• sifarişlərin qəbulu və yubiley şənliklərinin, banketlərin və toyların təşkili və xidmətinə dair planın hazırlanması;
• personal tərəfindən əmək və istehsalat intizamına, təhlükəsizlik texnikasına, əməyin mühafizəsi qaydaları və qaydalarına, sanitar-gigiyena tələblərinə riayət olunmasına nəzarət;
• qonaqlara xidmət zamanı yol verilmiş nöqsanlar barədə rəhbərliyə məlumat vermək, habelə onların aradan qaldırılması üçün tədbirlər görmək;
• ofisiantların, barmenlərin, sahibələrin, qarderobların və digər işçilərin işini planlaşdırmaq;
• menecerinin digər rəsmi tapşırıqlarının icrası.

Nəticə

Son olaraq qeyd etmək yerinə düşər ki, restoran müəssisəsinin idarəetmə strukturuna adi işçilər də daxildir ki, onların məsuliyyəti bu və ya digər qurumdan asılı olaraq dəyişə bilər. Tipik olaraq, işə qəbul zamanı rəhbərlik və ya HR departamenti potensial işçini bu məsuliyyətlər barədə məlumatlandırır.