Sitrik turşusu istehsalı: hazırlıq, proses və məhsul

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Sitrik turşusu bir neçə yüz il əvvəl kəşf edilib, lakin onun sənaye müəssisələrində tam istehsal tarixindən yalnız 1919-cu ildən danışmaq olar. Həmin andan texnoloqlar inkişafı bu günə qədər dayanmayan mikrobioloji prosesləri tətbiq etməyə başladılar. Eyni zamanda, limon turşusunun müasir istehsalı heterojendir və son məhsulun istehsalının müxtəlif yollarını əhatə edir. Bu və ya digər metodun seçimi təkcə konkret müəssisənin xammalının xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də hədəf istehlak bazarının tələbləri ilə müəyyən edilir.

Sitrik turşusuna giriş

Turşuluq tənzimləyicisi kimi bu məhsul qida sənayesində fəal şəkildə istifadə olunur. Amma limon turşusu təkcə dadı düzəltmək üçün istifadə edilmir. İstehsal texnologiyasından asılı olaraq, hədəf məhsulun raf ömrünü artıra bilər. Bu baxımdan limon istehsalıRusiyada turşuları askorbin, sirkə və laktik turşuların istehsalı texnologiyaları, eləcə də onların törəmələri ilə bərabər tutmaq olar.

Mütəxəssislərin fikrincə, antioksidant və antioksidant sinergist kimi keyfiyyətlərinə görə, limon turşusu hazırda bütün istehsal olunan qida məhsullarının demək olar ki, yarısında istifadə olunur. Bu turşulaşdırıcının populyarlığı onun qastronomik xüsusiyyətləri ilə də asanlaşdırılır. Bu turşu xoş və yumşaq bir dada malikdir - ən azı bu növ alternativ məhsullarla müqayisədə. Xüsusilə bu keyfiyyətlər içkilərdə və qənnadı məmulatlarında özünü göstərir. Limon turşusunun mikrobioloji istehsalı şəraitində əldə edilən geniş bir duz qrupu da var - xüsusən də natrium sitrat sonra ərimə duzu kimi istifadə edilə bilər. Natrium sitratın üstünlüklərinə onu bərk formada əldə etmək imkanı, həmçinin həzm və tənəffüs sistemlərinin selikli qişalarına məruz qaldıqda qıcıqlandırıcı təsirin istisna edilməsi daxildir.

Məhsul sənaye istehsalı

Limon turşusu adı sitrus meyvələrinə diqqət çəkir, lakin bu turşu bütün meyvələrdə, pambıqda və iynələrdə müxtəlif dərəcələrdə olur. Buna baxmayaraq, ilk istehsal müəssisələri məhz limon şirəsinin emalı əsasında təşkil edilmişdir. 1920-ci illərdə bütün istehsalın təxminən 25%-i bu yolla əldə edilirdi. Eyni zamanda, istehsal texnologiyasının özü də məntiqsiz idi, çünki 1 ton limondan təxminən 25 kq təmiz məhsul əldə edilmişdir. Bu gün qida limon turşusunun istehsalı təşkil edilirbəkməz və kif göbələkləri kimi əsaslı yeni əlavələrin istifadəsini nəzərdə tutan daha texnoloji və resurs tutumlu üsullar üzrə. Yeri gəlmişkən, bu, natrium sitrat istehsalının şəkər zavodlarının yaxınlığında yerləşdirilməsi ilə bağlı logistik qərarları da müəyyən edir.

Eyni zamanda belə istehsalın yüksək tələbat şəraitində təriflə özünü doğrultduğunu söyləmək olmaz. Fakt budur ki, istehsal prosesinin istehsal qabiliyyəti artdıqca, avadanlıq da artır, bu da texniki avadanlıqların və güclərin saxlanmasının maya dəyərinin artması deməkdir. Buna görə də, müəssisənin təşkilati və təsərrüfat fəaliyyətinin bütün aspektlərini göstərəcək limon turşusu istehsalı üçün yaxşı düşünülmüş bir iş planı olmadan etmək mümkün deyil. İstehsal avadanlığının təchiz edilməsi və iqtisadi əsaslandırılmış logistik modellərin işlənib hazırlanması üçün dizayn həlli ilə yanaşı, bazarda müəyyən bir nişdə rəqabət apara bilməsi üçün son məhsulun optimal tərtibini müəyyən etmək lazımdır. Buna bu turşunun alınmasının demək olar ki, bütün texnoloji nüanslarını tənzimləyən ciddi sanitar-gigiyenik standartlara düzəliş əlavə etmək lazımdır.

Texnologiyanın fiziki-kimyəvi təqdimatı

Limon turşusunun istehsalı üçün müasir proseslər əsasən amilolitik qabiliyyəti olan quru elementlərin kütləsinin 30%-ə qədərini özündə birləşdirən nişasta suspenziyasının hidrolizinə əsaslanır. Onlara mis, sink və dəmir sulfatları olan mineral duzların nişastası əlavə edilə bilər. Bu əsas sonradan qidalı mühitdə kif göbələyi tərəfindən fermentasiyaya məruz qalır.

Fermentasiya və göbələk biokütləsinin təcrid edilməsi nəticəsində ilkin olaraq 85%-ə qədər limon turşusu olan mədəni məhlul əmələ gəlir. Bu mərhələdə əldə edilən turşuya davamlı fermentlərin xarakterik xüsusiyyəti amilolitik aktivliyin artmasıdır. Bu, ilk növbədə, qlükoamilaz və amilazaya aiddir.

Köməkçi əməliyyatlardan keçdikdən sonra limon turşusunun istehsalının texniki nəticəsi laboratoriyada kultura məhlulunun amilolitik aktivliyi də daxil olmaqla geniş çeşidli keyfiyyət göstəriciləri ilə qiymətləndirilir.

"Limon" hazırlamaq texnologiyaları

İstehsal prosesi müxtəlif avadanlıqlarda bir neçə texnoloji mərhələdə həyata keçirilir. Zavod obyektlərinin təşkili üçün müxtəlif konfiqurasiyalar olsa da - monoblok və prefabrik modullar da daxil olmaqla. Limon turşusu istehsalının müasir texnologiyasının əsaslandığı əsas proseslər arasında aşağıdakıları ayırd etmək olar:

1. Turşu fermentasiya mühiti üçün lazımi şəraiti təmin etmək məqsədilə xammalın texnoloji hazırlanması üçün optimallaşdırılmış proseslər.
2. Sporların xüsusi təşkil olunmuş şəraitdə çoxalması.
3. Xüsusi xammalın xüsusiyyətlərinə görə fermentasiya prosesi.
4. Lazım gələrsə, bütün və ya fərdi xammalı fermentasiya prosesləri üçün uyğunlaşdırın.
5. Turşunun fermentasiya məhlullarından ayrılması. Yeri gəlmişkən, ayırma üsulları əsasəndərəcələr məhsulun son keyfiyyətini müəyyən edir.
6. Nəticədə turşunun təmizlənməsi və kristallaşması. Bu mərhələdə məhsulun modifikasiyası və turşunun müxtəlif konfiqurasiyalarda digər versiyalarının istehsalı üçün imkanlar açılır. Məsələn, limon turşusunun ümumi istehsalının bir hissəsi olaraq, şərbətlər, monohidratlar, susuzlaşdırılmış formulalar və natrium sitrat dihidrat istehsal edilə bilər. Kimyəvi maddələr də tənzimlənə bilər.

Proses Avadanlığı

Limon turşusu istehsalı üçün müasir zavodların texniki quruluşunun optimallaşdırılmış formatı biotexnoloji qurğuların istifadəsini nəzərdə tutur. Orta hesabla, məhsulun həcmini hesablamaq üçün belə bir həllin gücü 200-250 ton / il təşkil edir, eyni zamanda müxtəlif xammal mənbələri əsasında dəyişdirilmiş məhsullar əldə etmək üçün geniş imkanlar yaradır. Limon turşusu istehsalı üçün bu avadanlığın əsas tərkibinə aşağıdakı reaktor və tutum cihazları daxildir:

1. Fermentatorlar.
2. Buxarlandırıcılar.
3. Filtrlər.
4. Quruducular.
5. Kristalizatorlar.
6. Lojistik əməliyyatları dəstəkləmək üçün infrastruktur.

Biotexnoloji quraşdırma layihəsinin həyata keçirilməsi bizə istilik və enerji resurslarının minimal cəlb edilməsi ilə regional istehlakçıları yerli olaraq tam həcmdə təmin etməklə tam istehsal dövrünü təmin etməyə imkan verir.

Bu tipli aparat-texnoloji həll istehsalçı ştammların istifadəsi ilə xarakterizə olunur ki, bu da məhsulun ilkin olaraq aşağı qiymətinə gətirib çıxarır. Limon turşusu istehsalı üçün bu texnologiya həm də ətraf mühit üçün məqbul ekoloji təmizlik səviyyəsi və işçilər üçün zəhərli təhlükəsizlik ilə xarakterizə olunur.

Məhsulun keyfiyyətinə gəlincə, o, qida sənayesinin beynəlxalq standartlarına cavab verir. Başqa bir şey, xüsusilə yuyucu vasitələr üçün nəzərdə tutulmuş texniki məhsulun buraxılması da mümkündür.

Limon turşusu istehsalı üçün xammalın hazırlanması

Xammal xüsusi emaldan sonra istehsal prosesinə daxil olur. Onun metodu və parametrləri yalnız xammalın xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də məhsula olan tələblərlə müəyyən edilir. Natrium sitratdan törəmə məhsulların istehsalının mümkünlüyü də nəzərə alınır.

Bu və ya digər şəkildə limon turşusunun istehsalı üçün əsas xammal dəmirin optimal nisbətini ehtiva edən bəkməzdir. Onun emalına gəldikdə, bu prosesin əsas mərhələsi sarı qan duzu vasitəsi ilə kompozisiyanın çökməsi üçün zəruri olan əvvəlcədən fermentasiyadır. Əlavə emal edilmədən turşudakı bu duz izositrat dehidrogenazların inhibitoru kimi çıxış edə bilər.

Xammal bazası kimi istifadə edilə bilən digər komponent Aspergillus Niger göbələyidir. Sual yaranır - niyə müasir texnologiyalar şəraitində limon turşusu istehsal etmək üçün kif göbələyi istifadə olunur? Çox vaxt onun istifadəsi istehsalçının funksiyasını təmin etmək üçün tələb olunur. Onun kimyəvi formulu optimaldırsintetik əvəzedicilərdən istifadə edərkən mümkün olmayan və ya texnoloji cəhətdən əsaslandırılmayan bir neçə prosesin eyni vaxtda aparılması. Xüsusilə, ərimə, solicification və sonrakı ayırma və təmizləmə prosedurlarından danışırıq.

Modifikasiya edilmiş limon turşusu törəmələrinin istehsalında da xammalın xüsusi hazırlanması tələb olunur. Bu halda, etil spirti, distillə zavodlarının tullantıları ilə texniki və etanol tərkibli ara məhsullar da daxil olmaqla əlavə daxilolmalar da istifadə edilə bilər. Öz növbəsində, bəkməzdən limon turşusu istehsalı heksasiyanoferratın aydınlaşdırılması, sterilizasiyası və qaynadılması prosesləri ilə tamamlanacaq.

Tərkibində orta çirklilik olan nişasta hidrolizatlarından istifadə edildikdə, xammalın hazırlanmasına dekatasiya proseduru və davamlı sterilizasiya əməliyyatı daxil edilməlidir.

Spor yetişdirmə prosesinin təşkili

Effektiv mikrobioloji proseslər yaxşı hazırlanmış toxum tələb edir. Turşu sintezində sporlar şəklində olan bu material istehsal prosesinin ən başlanğıcında fermentasiya tankına daxil edilir. Optimallaşdırılmış formada, bəkməz əsaslı limon turşusunun istehsalı texnologiyası ayrı-ayrılıqda heyvandarlıq üçün sporların hazırlanmasını təmin edir, bunun çərçivəsində sınaq da aparılır. Uzunmüddətli istehsal planlaşdırılırsa, sporlar qurudulur. Bu, həm onların funksional keyfiyyətlərinin uzun müddət saxlanılması, həm də uğurlu dozaj üçün lazımdır.

Növbəti mərhələdə saxaroza, qlükoza və ya substratlar hazırlanır.nişasta. Tərkibində nişasta olan materiallar istehsal ştammı kimi istifadə edilən qlükozaya çevrilmək üçün əvvəlcə şəkərlənir.

Xammalın və substratların emalının bütün mərhələlərində çirklərin səviyyəsi həddindən artıq yüksək ola bildiyi üçün bir çox istehsalçı bu materialların ilkin təmizlənməsi üçün xüsusi üsullar hazırlayır. Məsələn, qida istehsalında limon turşusu üçün nişasta hidrolizatının sonrakı emalı duzsuzlaşdırma mərhələlərini əhatə edə bilər. Eyni sterilizasiya və mexaniki filtrasiya ilə qaynatma prosedurlarını çirklərdən təmizləmənin universal və ən əlçatan üsullarına aid etmək olar.

Fermentasiya prosesi və turşu istehsalı

Qıcqırma prosesini təmin etmək üçün müasir texnologiyalarda yuxarıda müzakirə olunan kif göbələklərinin hazırlanmış ştammlarına uyğun seçilən xüsusi köpürən fermentatorlardan istifadə olunur. Seçim, istifadə olunan xammalın xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq fərdi konfiqurasiyalara uyğun olaraq fermentasiyanı təşkil etməyə imkan verən müəyyən parametrlərə görə sınaq ilə birlikdə həyata keçirilir. Limon turşusunun istehsalı üçün ən qabaqcıl texnoloji proseslər həm də qaynayan mikroorqanizmlərin metabolik fəaliyyətini tənzimləyən alətləri əhatə edir.

Turşu izolyasiyası mərhələsində vəzifə fermentasiya mühitindən ilkin təmizlənmə səviyyəsinə malik məhlul əldə etməkdir. Təmizləmə dərəcəsini artırmaq üçün yaranan qarışıq uyğun şəkildə hazırlanmalıdır. Xüsusilə aşağıdakı proseslərdən keçirilkin müalicə:

1. Ayırma və yerləşdirmə proseduru.
2. Miselium ayırma əməliyyatı.
3. Kalsium sulfatın ayrılması və fermentasiya kütləsinin parçalanması.

Müasir sənayelərdə quru qalıqların ayrılması üçün avtomatik idarə olunan kəmər filtrlərindən istifadə olunur. Həmçinin, çöküntülərin filtrasiyası proseslərinin təşkili üçün elektron idarəetmə sistemləri olan xüsusi sentrifuqalar və separatorlar istifadə olunur ki, bu da materialın emalının dəqiqliyini artırır.

Nəticədə limon turşusunun təmizlənməsi

Artıq qəbul edilmiş məhsulun kompleks emalını əhatə edən istehsalın son mərhələsi. Bu prosesdə anion və kation mübadiləsi qatranları ilə aktivləşdirilmiş karbon istifadə olunur. Belə təmizləmə texnologiyası stasionar reaktorlarda bir neçə mərhələdə həyata keçirilir:

1. Müəyyən temperaturda buxarlanma prosesi.
2. Vakuumda kristallaşma.
3. Sentrifuqada kristal skrininq.
4. Maye yatağı ilə qurutma.
5. Eləmə proseduru.

Buxarlanma çoxmərhələli buxarlandırıcı qurğuda düşən maye filmi ilə həyata keçirilir. Bu proses nəticəsində limon turşusunun istehlak xüsusiyyətlərini az altmadan tələb olunan buxarlanma əmsalı əldə edilir. Bu mərhələdə termal sıxılma təmin edildiyi üçün bu mərhələdə enerji resurslarının istehlakı əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər.

Kristallaşmaya gəlincə, bu limon turşusu istehsalı prosesi məcburi dövriyyə ilə həyata keçirilir. BəziQida sənayesi zavodlarının texniki konfiqurasiyalarında vakuum kristalizatorları natrium sitratının dəyişdirilmiş və törəmələrinin istehsalı üçün qurğularla birlikdə eyni struktur əsasda nəzərdə tutulmuşdur. Məsələn, oxşar avadanlıq susuzlaşdırılmış məhsulların və limon turşusu monohidratının istehsalında istifadə olunur.

Təmizləmə mərhələsindəki son dəyər deyil, fermantasiya məhlulunun təkrar emal edilməsi əməliyyatı, burada kristal tərkibli süspansiyondan uşaqlıq fermentlərinin ayrılmasıdır. Texniki cəhətdən bu prosedur davamlı sentrifuqa vasitəsilə həyata keçirilir ki, bu da son məhsulun xüsusiyyətlərinə incə nəzarət etməyə imkan verir.

Son qurutma və süzmə prosesləri nəticədə alınan və təmizlənmiş məhsulun incə işlənməsini tələb edir. Bu mərhələdə limon turşusunun buraxılma formasına dair tələblər rol oynayacaq - məsələn, fraksiyalanma dizayn hissəcik ölçüsünə uyğun olaraq həyata keçirilir.

Daxili limon turşusu bazarı

Rusiyanın qida sənayesi bazarında bu seqmentin əsas iştirakçılarına bütün istehsalın demək olar ki, yarısına nəzarət edən Çin istehsalçıları daxildir. Lakin əhəmiyyətli bir pay, həmçinin Belqorodda yerləşən Citrobel müəssisəsinin xüsusi yeri olan limon turşusu istehsalı üçün Rusiya fabriklərinin payına düşür. Əslində, bu, demək olar ki, dünya səviyyəli gücə malik yeganə yerli zavoddur. Qida sektorunda fəaliyyət göstərən kommersiya təşkilatları Azərbaycandakı fabriklərlə fəal əməkdaşlıq edirxaricdə. Bu istiqamətdə Smila və Skideldə yerləşən Ukrayna və Belarus şəkər zavodları seçilir.

Mütəxəssislərin fikrincə, rus limon turşusu GOST-un normativ tələblərinə və qablaşdırma dizayn standartlarına cavab verir. Bu, Rusiyadakı yerli limon turşusu zavodlarına Çin müəssisələri ilə uğurla rəqabət aparmağa imkan verən üstünlüklərdən biridir. Beləliklə, davamlı yüksək keyfiyyətli limon turşusu tədarükünü təmin edən Citrobel ilə müqayisədə, Səmavi İmperiya istehsalçıları məhsulların ciddi standartlara cavab verdiyinə həmişə zəmanət vermirlər, bu da qiymətlərdə özünü göstərir. Fərq istehsalçının və paylayıcı şəbəkənin səviyyəsi ilə müəyyən edilir. Eyni zamanda, hətta böyük şirkətlərdən tədarüklərdə, bir partiyada limon turşusunun xüsusiyyətləri heterojendir və fərqli ola bilər. Bu, məhsulun həllolma qabiliyyəti və nəmliyi ilə bağlı şikayətlərin qeyd edildiyi istehlakçı rəylərində də təsdiqlənir.

Nəticə

Bu gün dünya limon turşusu istehsalçılarının istehsalının həcmi təxminən 800.000 ton/il təşkil edir. Bu sektorun belə yüksək gəliri bir sıra sənaye sahələrinin qida sənayesinin ənənəvi seqmentləri və kimya və əczaçılıq sahəsi də daxil olmaqla, turşulaşdırıcıların istifadəsində maraqlı olması ilə bağlıdır. Üstəlik, bu cür turşuların törəmələri bu gün hətta müdafiə və elektron sənayesində, limon turşusunun texniki funksiyasının tələb olunduğu kənd təsərrüfatı və digər sənaye sahələrini qeyd etmədən tətbiq tapır.fermentlər. Bu baxımdan, aktiv emal vasitələri və sintetik yuyucu vasitələrin əvəzi kimi natrium sitratdan istifadə təcrübəsini qeyd etmək olar.

Rusiyada limon turşusu istehsalından danışırıqsa, o zaman hökumət səviyyəsində son illərdə bu sahədə fəaliyyət göstərən müəssisələrin stimullaşdırılması məqsədilə daxili bazarın qorunması istiqamətində addımlar atılıb. Lakin Belqorod zavodu limon turşusunun yeganə əsas tədarükçüsü olaraq qaldığından, bəzən məhsul qıtlığı yaranır. Mütəxəssislər çıxış yolu kimi gömrük qaydalarının dəyişdirilməsini təklif ediblər ki, ona görə də xarici turşulaşdırıcıların idxalına üstünlük məhsulun lazımi keyfiyyətinə zəmanət verən Avropa şirkətlərinə verilib. Yaponiyanın, İsveçrənin və Almaniyanın əsas biokimyəvi istehsalçılarının limon turşusu keyfiyyət baxımından yerli məhsullardan üstündür, lakin qiymətlər çox yüksəkdir, ona görə də Citrobel zavodu istehlakçı ehtiyaclarını ödün vermədən rəqabətqabiliyyətli qalır.