Rusiyada qida sənayesi: inkişaf və problemlər

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İnsanın bir ehtiyacı var ki, onu həmişə və istənilən şəraitdə təmin etmək lazımdır. Kim olursan ol, hansı sosial mövqedə olursan ol, yaxşı, keyfiyyətli yeməksiz edə bilməzsən. Təəccüblü deyil ki, uzun müddət ərzində qida sənayesi bu və ya digər formada bir çox dövlətlərin iqtisadiyyatının əsasını təşkil etmişdir.

Ölkəmiz də istisna deyil. Demək lazımdır ki, Rusiyada qida sənayesi həmişə kifayət qədər inkişaf etmişdir, çünki dövlətimiz demək olar ki, həmişə kənd təsərrüfatı gücü olmuşdur. Yaranan xammal sonradan saxlanmaq və ya satmaq üçün emal edilməli idi ki, xalq təsərrüfatının müvafiq sahəsi sürətlə inkişaf etsin. Bundan əlavə, Rusiyanın praktiki olaraq bir dənə də olsun dinc əsri yox idi, ona görə də ordunun yüksək keyfiyyətli ərzaq məhsulları ilə təminatına daim diqqət yetirilməli idi.

Tarixi Qısa

Rusiyanın qida sənayesi bu dövrdə ilk zərbəni aldıBirinci Dünya Müharibəsi və Vətəndaş Müharibəsinin qaranlıq vaxtı nəhayət onu yıxdı. 1900-cü illə müqayisədə ərzaq istehsalı birdən-birə beş dəfə azaldı. Bununla belə, 1927-ci ilə qədər sənaye demək olar ki, tamamilə əvvəlki səviyyəsinə qayıtdı, lakin o, gənc ölkənin ehtiyaclarını ödəyə bilmədi.

Dövlətin sənayeləşməsi, tikintinin kəskin artması və SSRİ-nin bütün guşələrində istehsalın genişlənməsi o vaxta qədər mövcud olan qida sənayesinə köklü şəkildə yenidən baxılması zərurətinə səbəb oldu. Bunun aktuallığı nə qədər yüksək idisə, kollektivləşdirilmiş kənd təsərrüfatı kooperativləri və kolxozlar bir o qədər yüksək keyfiyyətli xammal verməyə başladı. Təxminən elə həmin illərdə statistik şöbələr müxtəlif peşə sahiblərinin qida maddələrinə və müəyyən kateqoriyalı məhsullara olan ehtiyacları üçün orta rəqəmləri əldə etdilər.

1941-45-ci illər Vətən Müharibəsi illərində ştatın mərkəzi hissələrində yerləşən Rusiyanın demək olar ki, bütün qida sənayesi yenidən məhv edildi. Vəziyyəti yalnız əksər müəssisələrin vaxtında Şərqə təxliyəsi ilə xilas oldu. Yeri gəlmişkən, məhz bu şəraitin sayəsində Qazaxıstan bu gün həmin regionda qabaqcıl qida sənayesinə malikdir.

Qeyd edək ki, Rusiyada oktyabrın 19-da qeyd olunan Qida Sənayesi Günü, əsasən, arxa cəbhəni ərzaqla fasiləsiz təmin edən sənaye işçilərinin qəhrəmanlıq əməyinin xatirəsinə yaradılmışdır. ön.

Müharibədən sonrakı problemlər

Beş ildən sonra milli iqtisadiyyatın bir çox sahələri, o cümlədən qida sənayesi əvvəlki, müharibədən əvvəlki səviyyəyə qaytarıldı. Amma biz artıq dedik ki, sənaye daha sürətlə inkişaf edən və inkişaf edən bir ölkənin artan tələbatını daha əvvəl ödəyə bilmirdi. Əslində vəziyyət daha pis idi. Fakt budur ki, kənd əhalisi demək olar ki, yalnız bağda yetişdirilən məhsullarla qidalanırdı. İnsanlar praktiki olaraq sənaye məhsulları almırdılar.

O zaman ölkəyə təcili olaraq mümkün qədər çox işçi lazım idi. Onların roluna təbii “namizədlər” də məhz həmin kəndlilər idi. Ancaq onları şəhərlərə daşımaq mümkün deyildi, çünki bu halda qida istehlak edənlərin sayı sürətlə arta bilər. Təbii ki, bu vəziyyət aclığa səbəb ola bilər. Sənayeni təcili olaraq yeni standartlara uyğunlaşdırmaq lazım idi. Bu işdə əvəzsiz yardımı Rusiyanın əsas qida sənayesi müəssisələri (Moskva, Kuban) göstərdilər, onların mütəxəssisləri sənayenin yenidən təchiz edilməsi üçün bir çox proqramlar hazırladılar.

Təəssüf ki, bu problemin həllinə yerli yanaşma tamamilə yanlış idi. Kolxozçulara şəxsi təsərrüfatlarda mal-qara saxlamaq qadağan edilmiş və ya onların sayı qanunla məhdudlaşdırılmışdı. Belə olan halda əmək məhsuldarlığının xeyli artacağı güman edilirdi. Təbii ki, bu məqsədə nail olmaq üçün istehsal məhsulu standartları daim yüksəldilirdi. Məhsul istehsalına gəldikdə, taxıl məhsulunu artırmaq üçün səlahiyyətli orqanlar qərar verdilərQazaxıstanda qara torpaq şumlamağa başlayın.

Məhz burada məlum oldu ki, şumlanmış torpaqların normal istismarı üçün ixtisaslı mütəxəssislərin xroniki çatışmazlığı var. Əslində məlum oldu ki, bütün əkin sahəsinin yalnız 40 faizindən kənd təsərrüfatı standartlarına uyğun istifadə etmək olar. Bu səbəbdən torpağın münbitliyi sürətlə aşağı düşdü və bu, sonda xaricdən taxıl almaq zərurətinə səbəb oldu.

Yenidənqurma

90-cı illərin əvvəllərində Rusiya qida sənayesi ən yaxşı vəziyyətdə olmaqdan uzaq idi. Əfsanəvi yanlış idarəçilik nəticəsində milli iqtisadiyyat hazır məhsulun və qiymətli xammalın 40%-ə qədərini itirdi. 1970-1986-cı illərdə bir çox peşələrin tibbi və fizioloji təminatı daim azalırdı. Əslində, bununla bağlı yalnız partiya elitasının nümayəndələri, hərbçilər, dənizçilər, pilotlar və astronavtlar normal qidalanırdılar.

1991-ci ilin əvvəlində əhalinin tərəvəzə, çörəyə və makarona olan tələbatı təqribən 80-90% ödənilirdi. Şəkər, piy, ət, süd və quş ətinə gəlincə, bu rəqəm ən yaxşı halda 55-60% demək olar ki, yox idi. Mərhum SSRİ-nin əlamətlərindən birinə çevrilmiş “qıt” məhsullar üçün növbələr kimə tanış deyil? Həmin illərdə Rusiyanın bütün qida sənayesi müəssisələri fəlakətli kadr çatışmazlığı yaşayır, onların mütəxəssislərinin hazırlığı səviyyəsi sürətlə aşağı düşürdü.

1991-ci ildən sonra ümumi istehsalda sürətli azalma başladı. Qida sənayesinin bəzi sahələri həcmi azaldıbhasilatı 60% artırdı. Bazarın vəziyyəti həm də ona görə sürətlə pisləşirdi ki, potensial alıcıların yerli istehsalçıların məhsullarını almaq üçün sadəcə vəsaitləri yox idi. Bütün bunlar açıq sərhədlərdən çay kimi axan ucuz idxal mallarının güclü axını fonunda baş verdi. Həmin illərdə Rusiyada yeyinti sənayesinin hər bir istehsalı sadəcə olaraq, alıcıların öz məhsullarına marağını müəyyən qədər saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuş mənfəətsiz dempinqə müraciət etmək məcburiyyətində qaldı.

Sənayenin texniki komponentinin vəziyyəti

90-cı illərin əvvəllərində bu sahədə hər şey çox kədərli idi. Fiziki olaraq, avadanlıqların çoxu artıq yarı köhnəlib və mənəvi "aşınma"ya gəldikdə, bu, tamamilə çirkin idi. İqtisadiyyatın artan texnoloji geriliyi və maliyyə qeyri-sabitliyi yerli qida sənayesinin onsuz da uzaq olan ən parlaq mövqeyini daha da kəskinləşdirdi.

Nəticədə Rusiya istehsalı öz əhalisini ərzaqla təmin edə bilmədi. Vəziyyət daha ciddi idi, sanitar-epidemioloji xidmətlər bir çox idxal mallarının hətta ən sadə standartlara tam uyğun olmadığını daha tez-tez aşkar etdilər. Salmonellyozlu ayaqlar o zaman aşkar edilənlərin ən pisindən uzaqdır. Təbii ki, Rusiyanın qida sənayesi özü bu keyfiyyətdə xammal alırdı. 2014-cü il bu baxımdan daha yaxşıdır, bizim sanitar-epidemioloji nəzarət orqanlarımız daha intensiv işləyir.

Rusiyada qida sənayesinin komponentləri

Əsas sütunlardan biriBu sənaye ölkəmizdə (və bütün dünyada) heyvandarlıqdır. İndi bunu müzakirə edəcəyik. Milli iqtisadiyyatın bu sahəsi yerli ərzaq məhsullarının istehsal olunduğu qiymətli xammalın ən azı 60%-ni təmin edir. Təəssüf ki, Rusiyada təbiətin ətlik mal-qara yetişdirməyə icazə verdiyi bir neçə bölgə var. Onlardan biri də Qafqazdır. Orada sosial vəziyyət elədir ki, sənayenin (nisbi) bərpası yalnız son illərdə mümkün olub.

Müvafiq olaraq, son vaxtlar ölkə əhalisinin eyni mal ətinə olan tələbatının ən azı 60%-i müstəsna olaraq idxal hesabına ödənilirdi, buna görə də Rusiya qida sənayesi zərər çəkir. 2014-cü il Qərbin sanksiyalarının tətbiqi ilə yadda qaldı. Qəribədir, lakin bu, bizə hakimiyyətin ehtiyatlılığına ümid etməyə imkan verən sonuncu haldır ki, bu da bəlkə də buna baxmayaraq öz istehsalçılarına diqqət yetirəcək.

Maldarlıq

Ölkəmizdə iki istiqamətdə: ətlik-südlük və südlük maldarlıq inkişaf etmişdir. O, yalnız Rusiyanın Avropa hissəsində işlənib, burada iqlim və yem bazası istehsalı kifayət qədər gəlirli edir.

Son illərdə istehsal olunan yerli süd məhsulları kifayət qədər yüksək keyfiyyətlidir. Problem dövlətin sənayeni dəstəkləmək üçün yönəltdiyi subsidiyaların az olmasıdır. Nəzəri cəhətdən bu, ölkəmizin ÜTT-yə daxil olması ilə bağlıdır, lakin bu fakt Almaniya və Fransanın öz fermerlərini dəstəkləməsinə mane olmur. Bu gün paradoksal vəziyyət yaranıb: buna baxmayaraqölkənin süd məhsullarına tələbatın ən azı 89%-ni təkbaşına təmin edə bildiyinə görə biz onu xaricdən almağa davam edirik.

Buna görə Rusiya qida sənayesi çox əziyyət çəkir. Sənaye mütəxəssislərinin son bir il üçün hesabatı göstərir ki, ölkə 5-7 il ərzində tamamilə müstəqil süd tədarükünə nail ola bilir. Əvəzində yerli istehsalçılar yenidən dövlət sifarişləri və maliyyəsiz qalıblar.

Dana ətinə gəlincə, vəziyyət daha da pisdir. Məsələ burasındadır ki, ölkəmizdə bu cür südlük maldarlıq demək olar ki, yoxdur. Mağazalarımızın piştaxtalarında görünən bütün yerli mənşəli ətlər südlük mal-qaranındır. O qədər aşağı qidalı xüsusiyyətlərə malikdir ki, qida sənayesində bu xammaldan yalnız donuz ətinə əlavə kimi istifadə olunur. Ondan tam steyk və ya kolbasa istehsalını təşkil etmək mümkün deyil, lakin bu məhsullar Rusiya ərzaq istehsalçılarının gəlirlərinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına kömək edə bilər.

Donuz yetişdirilməsi

Yuxarıda deyilənlərə əsasən belə nəticəyə gələ bilərik ki, xam ətə olan ümumi tələbatın ən azı 2/3 hissəsi donuzçuluqla təmin olunur. Ondan gələn yerli məhsullar əla keyfiyyətə malikdir və həmişə istehlakçılar arasında yüksək tələbata malikdir. Problem ondadır ki, donuz əti kifayət qədər bahalı məhsuldur, çünki onu əldə etmək üçün böyük donuzçuluq komplekslərinin tikintisinə böyük subsidiyalar lazımdır. Reallıq budur ki, dövlətonlara investisiya qoymağa tələsmir, xarici istehsalçıları maliyyələşdirməyə üstünlük verir. Rusiyanın öz qida və emal sənayesi hazırda xroniki maliyyə çatışmazlığı ilə üzləşir.

Rusiyanın qida sənayesi

İndi isə Rusiyada qida sənayesinin əsas sahələrinə nəzər salaq. Ölkə ərazisində emal müəssisələrinin yerləşdirilməsi prinsipi eyni vaxtda iki faktora əsaslanır: xammal və istehlak. Əksər hallarda, yeni müəssisələr qurarkən, onlar xammalın mövcudluğunu dəqiq rəhbər tuturlar, çünki onların çoxu qida məhsullarının istehsalı üçün tələb olunur. Az və ya çox uzaq məsafələrə daşınarkən onun təhlükəsizliyini təmin etmək üçün böyük xərclər tələb olunur və buna görə də belə şəraitdə istehsal sadəcə olaraq rentabelsiz olur.

Bütün bu amillərin birləşməsindən asılı olaraq mütəxəssislər Rusiyada geniş yayılmış qida sənayesinin üç sahəsini ayırırlar:

• Süd, nişasta və bəkməz, şəkər və bitki yağı, tərəvəz konservləri istehsalı xammal mənbələrinə cəlb olunur. Məsələn, bizdə şəkər istehsalı yalnız Qafqaz və Mərkəzi Qara Torpaq bölgələrində var, çünki yüz minlərlə ton xammalı harasa daşımaq sadəcə olaraq sərfəli deyil və axmaqlıqdır, ondan cəmi bir neçə on ton hazır məhsul çıxır. Rusiyada bitki yağı istehsal edən ən iri qida sənayesi müəssisələri (ASTON, Yuq Rusi) də orada yerləşir.
• Əksinə, çörək istehsalısənaye sahələrinə ölkənin hər yerində rast gəlmək olar. Bu, onu istehlakçı qida sənayesinə aid etməyə imkan verir. Taxıl daşınması nisbətən asandır, xammaldan hazır məhsulların əldə edilməsi kifayət qədər böyükdür.
• Qarışıq sənayelər: un və ət. Xammalın ilkin emalı onun istehsal olunduğu yerlərin bilavasitə yaxınlığında aparılır, sonra isə yarımfabrikatlar onların son emal yerlərinə göndərilir. Mükəmməl bir nümunə balıqdır. Onun dondurulması balıq ovu trollarında aparılır. Duzlu siyənək balığı, məsələn, hətta ən yaxın dənizin min kilometrdən çox uzaqda olduğu Udmurtiyada da istehsal olunur.

Digər sənaye xüsusiyyətləri

Ümumiyyətlə, yerli qida sənayesi olduqca mürəkkəb olan yüzlərlə istehsal dövrü əhatə edir. Ən vacibləri əsas növlərdir. Onların məhsulları daha mürəkkəb sənaye sahələri üçün ilkin xammaldır. Bu sahələrə aşağıdakılar daxildir: un dəyirmanı sənayesi, xam şəkər istehsalı, südün sonradan soyudulması ilə istehsalı.

Balıq istehsalı və ya mal-qara kəsimi üzrə ixtisaslaşan bütün Rusiyanın qida sənayesi müəssisələri də onların arasında sayıla bilər. Ancaq burada biz artıq sənaye sahələri arasında fərq qoymalıyıq: eyni mal əti dərhal mağaza rəflərinə göndərilə bilər və ya kolbasa, ət çörəyi və s. istehsalı üçün istifadə edilə bilər. Məhz sonuncu proseslər ən vacib hesab olunur, çünki onların həyata keçirilməsi nəticəsində əldə edilən məhsullar istehsalçıya mənfəətin əsas hissəsini gətirir.

Vacib istehsal xüsusiyyətləri

Yeməktəkcə ölkəmizdə sənaye milyonlarla istehlakçının tələbatını ödəyir. Bu, bəziləri yüz ildən artıqdır ki, bazarda olan şirkətlərin böyük müxtəlifliyi ilə bağlıdır (məsələn, Nestle). Bu sənayenin özəlliyi ondan ibarətdir ki, istehlakçıların marağını qorumaq lazımdır, çünki daim bəzi yeni zövqlər və buraxılış formaları tapmaq lazımdır. Sonuncu səbəbdən müasir qida sənayesi yeni qablar və onların dizayn üsulları icad etməkdə maraqlıdır.

Sadə dillə desək, yeyinti sənayesində təkcə ölkəmizdə deyil, xaricdə də şüşə, kağız, plastik və metal qablaşdırma istehsalı ilə məşğul olan minlərlə insan çalışır. Bu, bir çox cəhətdən sənaye müəssisələrinin yerləşdiyi yerin xammal xarakterini də müəyyən edir: plastik və şüşə butulkalar istehsal edən fabriklərin bilavasitə yaxınlığında eyni pivəni butulkaya tökmək daha yaxşıdır. Onları ölkənin yarısında daşımaq baha başa gəlir.

Qida sənayesinin əsas xərcləri

Bu növ istehsalın rentabelliyindən danışsaq, o zaman Rusiyanın qida sənayesi müəssisələri qiymətləri xüsusilə demokratik olmayan müasir qablaşdırma xətləri və maşınlarının alınması zərurəti ilə əlaqədar xeyli xərc çəkirlər. Professional qablaşdırma dizaynının qiyməti çox yüksəkdir. Bura dizaynerlərə, marketoloqlara ödənişləri, sertifikatlaşdırma xərclərini və məhsullarının tanıtımını əlavə edin. Beləliklə, müasir qida sənayesi çox, çox bahalı bir sənayedir.

Əsasölkəmizdə qida sənayesinin problemləri

Ümumiyyətlə, onların bir çoxu haqqında artıq danışmışıq. Beləliklə, Rusiyada qida sənayesinin inkişafı sənayeyə dövlət dəstəyinin demək olar ki, tamamilə olmaması səbəbindən çox mürəkkəbdir. İstehsalın qurulması üçün çoxlu xərclər (yuxarıya bax), daha çox vergilər var və dövlətin birinci şəxslərinin ölkənin özünütəminatını təmin etməkdə real marağı yoxdur.

Unutmayın ki, sənayedə demək olar ki, bütün dünyada qida bazarına nəzarət edən bir neçə əsas oyunçu var. Bu şirkətləri hamı tanıyır: Nestle, Coca-Cola, Unilever və s. Belə ki, demək olar ki, bütün qazlı su səhmləri Coca-Cola-ya məxsus olan zavodlarda istehsal olunur. Eyni şey şokolad üçün də keçərlidir: hətta yerli şokolad almaqla siz İsveçrə Nestlé-yə sponsorluq edirsiniz.

Əlbəttə ki, bu Rusiyanın qida sənayesi şirkətləri federal büdcəyə xeyli vergi ödədikləri üçün müəyyən mənada gəlirlidirlər. Sikkənin digər tərəfi odur ki, təkcə qazlı suyun yerli istehsalı demək olar ki, tamamilə məhv edilir, çünki kiçik şirkətlərin qlobal sənayenin bu cür "balinaları" ilə rəqabət aparması sadəcə real deyil. Burada Rusiyanın qida sənayesinin əsas problemləri var.