Buğda növləri və onların mənası

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Buğda dənli bitkilərdən biridir. Bu ad altında müxtəlif elementlərdə bir-birindən fərqlənən təxminən 15 növ birləşdirilir: taxıllar, çiçəklər, qulaq quruluşu. Buğdanın hansı növlərinin olduğunu başa düşmək üçün bu cinsin bitkilərinin bioloji təsnifatını öyrənmək lazımdır. Bu, bölünmənin niyə belə edildiyini anlamağa, eləcə də əhəmiyyətli növlərin hər birinin əsas fərqləndirici xüsusiyyətlərini müəyyən etməyə kömək edəcək.

Ən ümumi

Buğdanın ən çox yayılmış yarımnövləri yumşaq növlərdir. Latın dilində onları Triticum vulgare adlandırmaq düzgündür. Qulağın quruluşunu öyrənməklə konkret bitkinin bu növə mənsubluğunu ayırd etmək olar. Nisbətən boşdur, tərəzidə keel yoxdur, buna görə taxıl yalnız qismən bağlıdır.

Yumşaq buğda sortlarının növləri və növləri fərqləndirilir, əsas diqqət çəngəl varlığına yönəldilir: bəzilərində var, digərlərində yoxdur. Eyni zamanda, kölgəsi olan bütün növlər üçün (yumşaq buğdadan danışırıqsa) spikeletlərdə çox yönlü yanal istiqamət xarakterikdir. Artıq tarlalarda böyüyən buğdanın xüsusi tədqiq edilmədən görünməsi bitkidə onun çətirli, kölgəsiz yumşaq növə aid olduğunu müəyyən etməyə kömək edir.çeşidlər.

Bu buğda növünün 4 xüsusi xüsusiyyəti var: taxılların rəngi, onların forması, teksturası və gövdəsi. Bitkinin çox vaxt gövdəsində bir nüvə yoxdur və taxılların rəngləri olduqca müxtəlifdir: bəzi sahələr qırmızımtıl parıltı ilə qulaqlıdır, digərləri isə tamamilə ağdır. Taxıllar çox vaxt yuvarlaqlaşdırılır, oval şəklindədir. Konsistensiyaya gəlincə, bəzi spesifik bitkilər toz, digərləri isə şüşə kimi ola bilər, baxmayaraq ki, buğda əsasən dənələri yarı şüşəli olan tarlalarda yetişdirilir.

Başqa nələrə diqqət etməli?

Buğda bitkisinin yumşaq görünüşü saqqal ilə xarakterizə olunur. Taxılları diqqətlə araşdırsanız, çılpaq gözlə görə bilərsiniz. Saqqal kifayət qədər qalındır, uzun tüklərdən ibarətdir.

İki növ var: qış buğdası və yazlıq buğda. Ehtimal olunur ki, bu əvəzolunmaz taxıllar bizim bölgəyə Asiyanın cənub, qərb hissəsindən gəlib. Ehtimallara görə, onlar əvvəlcə Əfqanıstanın şimalında və şərqində, Hindistanın şimal bölgələrində və bu gün Tacikistanın işğal etdiyi dağlıq ərazidə böyüyüblər. Lakin emal üsullarının inkişafı və insanların köçürülməsi zamanı mədəniyyətin yayılması əhəmiyyətli dərəcədə artdı və bu gün buğda növlərindən biri olmadan - hansının olmasından asılı olmayaraq, tam hüquqlu insan həyatını təsəvvür etmək çətindir.

Və hansıları çətindir?

Botanika deyir ki, buğdanın təkcə yumşaq növləri deyil, həm də sərt növləri var. Bunlar alimlərə “durum” kimi tanınır. Bu bitki çeşidinin Latın adı Triticum durumdur. Möhkəm çeşidi fərqləndirinAsandır, sadəcə qulağı öyrənmək lazımdır. Bütün bərk buğda növləri o, kifayət qədər sıx, əlavə (nadir istisnalarla) çətənə malikdir. Awnsız növlər elmə məlumdur, lakin nadirdir.

Buğda növlərindən birinin - durğunun qabığı gözəl görünür, eyni zamanda bitkinin özünə də faydalıdır. Uzun elementlər - tüklər qulaq boyunca böyüyür, ox boyunca yayılır. Tərəzilər tələffüz olunur, buna görə taxıl onlarla örtülür və aqressiv xarici amillərdən qorunur.

Başqa nələrə diqqət etməli?

Bərk buğdaya baxdıqda onların budaqlarının yumşaq növdən fərqləndiyini görə bilərsiniz - boş deyil, özək adlanan toxuma ilə doludur. Gövdə həmişə dolu olmur, çox vaxt yalnız yuxarı hissəsi olur.

Digər fərqləndirici xüsusiyyət buğda dənələrinin növləridir. Bir qayda olaraq, sərt növlərdə taxıllar uzunsovdur və yarıya bölünsələr, açısal bir kəsik göstərəcəklər. Bitkilərin əksəriyyətində demək olar ki, gözə görünməyən saqqallı şüşə taxılları var. Onu yaxşı görmək üçün taxılı ən azı beş dəfə artırmalı olacaqsınız.

Gözəl, dadlı və sağlam

Durum buğdası çox gözəl çalarlı meyvələr verir. Əsasən ölkəmizdə yetişmiş taxılları kəhrəbaya çevrilən sortlar becərilir. Digər ştatlarda qırmızı rəngli taxıl verən növlər geniş yayılmışdır.

Əsasən bərk buğda - yazlıq. Transqafqazda qış bitkiləri yetişdirilə bilər. Bunu iqlim müəyyən edir: oradaseçilmiş növlərin yaşaya bilməsi üçün kifayət qədər mülayim soyuq mövsüm. Məsələn, "Appulicum" sortunu əkmək adətdir.

İngilis qadını "turgidum"

Latın dilində Tritikum turgidum adlanan xüsusi bir buğda növü var. Ancaq sakinlər arasında ingilis dili kimi tanınır. Bu bitki növünün sünbülləri sərt növlərə çox bənzəyir, çünki kölgə uzun, nəzərəçarpandır və spikelet özü sıxdır, hissədə kvadrat və ya dairə verir. Tərəzi ilə örtülmüş bu növün taxılları da kifayət qədər xarakterikdir, keel dərhal diqqəti çəkir.

Və bununla belə, ingilis buğdasını xüsusi qrupda ayırmaq adətdir. Xüsusilə, bu, sortların yalnız qulağın klassik görünüşü ilə deyil, həm də dallanması ilə xarakterizə olunduğuna əsaslanır. Tez-tez gövdələr əhəmiyyətli dərəcədə böyüyür və içərisində xüsusi bir toxuma ilə doldurulur. Formaya görə taxıllar ovalvari, dairəyə yaxın, quruluşuna görə sərt növlərdən fərqli olaraq əkinli, yarı şüşəli üstünlük təşkil edir. Belə yazlıq buğda yetişdirmək olar, lakin buna qış məhsulu kimi də icazə verilir.

Polşa Polonicum

Polonicum çovdar kimi sünbüllü buğda növüdür - dar, hündür, çəngəllərlə zəngindir. Çox vaxt bitki xalq arasında "nəhəng çovdar" adlanır. Eyni zamanda, müxtəlifliyin fərqli bir xüsusiyyəti sünbül tərəzilərinin "kağız" tutarlılığıdır. Çovdarla oxşarlığına baxmayaraq, bu buğda keelinin quruluşuna görə də yulafı xatırladır - çox kiçikdir, böyütmədən görmək demək olar ki, mümkün deyil.

Bu növ taxıl sünbül etməyə başlayanda tarlalarkəhrəba qızılla doludur, lakin digər qardaşlarınkından bir qədər tünddür. Polşa buğdası yalnız yazlıq məhsul kimi yetişdirilə bilər. Rusiyada Qafqaza yaxın bir neçə rayonda və Sibirdə becərilir, lakin plantasiyalar kiçikdir.

Cırtdan buğda

Latın dilində bu çeşid Tritikum Compactum adlanır. Bu ad təsadüfən verilməmişdir, çünki bitki kiçik sünbüllərə malikdir. Onlara baxırsan - və sanki sıxılmışdırlar. Həm zəngin, həm də növlərindən tamamilə məhrumdur. Əsasən cırtdan buğda qışlıq məhsul kimi becərilir.

Taxıl yumşaq lobyaya bənzəyir, lakin daha kiçikdir. Cırtdan buğdada çörək sənayesi üçün keyfiyyətlər əhəmiyyətsizdir, bu da bu növün yayılmasına və istifadəsinə təsir göstərmişdir. Çeşidlər Amerika, Asiya tarlalarında böyüyür. Rusiyada onlar Qafqazın hüdudlarından kənarda dağlıq ərazilərdə becərilir. Orta Asiya respublikalarında kifayət qədər çoxlu cırtdan sortlar yetişdirilir.

Elmlə sübut edilmişdir

Buğda insanlara qədim zamanlardan məlumdur, bunun sayəsində insanlar onu çox erkən öyrənməyə başlayıblar. Bu, bu gün bütün növ və sortlardan buğdanın necə inkişaf etdiyi, böyüməsi və meyvə verməsi haqqında nəhəng məlumat bazaları toplamağa imkan verdi. Buğda növlərindən biri - heflə - hətta bu günə qədər bir çox məktəblərdə uşaqların əzbər öyrəndikləri ən məşhur rus nağıllarında oxunur.

Buğda Sovet İttifaqı dövründə seleksiyaçıların diqqətini cəlb edirdi. Məhz o zaman rəsmi olaraq belə nəticə çıxarmaq mümkün idi ki, zaman keçdikcə buğda əkini dəyişir. Şərtlərin təsiri altındamühitdə bitki tədricən bir növdən digərinə mutasiyaya uğrayır. Yumşaq buğda sortlarını çıxarmaq belə çətin oldu. Bundan əlavə, qış və yaz formaları arasında irəli-geri köçürmə təcrübələri uğurlu hesab olunur.

Orfoqrafiya: nə haqqındadır?

Söhbət qədim rus xalq nağıllarından gedir, mətbəxin qədim dövrlər üçün ənənəvi olan əsas xörək və məhsullarından bəhs edir, buğda növlərindən birinin yazıldığını qeyd etmək lazımdır. Bu kateqoriyanın fərqli bir xüsusiyyəti üyüdülmə zamanı, sünbül nüvəsi, həqiqi buğdadan fərqli olaraq, parçalandıqda və hissələrə bölündükdə ortaya çıxır. Əvvəllər çiçəklərin plyonkasında gizlədilən ayrıca taxıllar saxlama təbəqəsindən ayrılır və tökülür, bu da onların daha da emal edilməsinə imkan verir.

Keçmişdə çox yayılmış bir məhsul bu günlərdə əvvəlki populyarlığını itirdi. Spelled Çuvaşiya, Başqırdıstan, Tatarıstan və bir sıra qonşu ərazilərdə kifayət qədər fəal şəkildə becərilir, lakin bu, əvvəllər ölkədə istehsal olunan həcmlərlə müqayisə edilə bilməz. Spelled, filmin quru küləklər zamanı taxılları qoruduğu üçün qiymətləndirilir, digər taxıl növlərini əsirgəmir. Eyni zamanda taxılın keyfiyyət göstəriciləri kifayət qədər aşağıdır. Spelled əzilmiş taxıl istehsalı üçün uyğundur. Yeri gəlmişkən, krossvordlarda “buğda növü, 7 hərf” sualını görmüsünüzmü? Və burada dəqiq yazı haqqında, daha doğrusu, onun növlərindən biri haqqında soruşdular. Hansı? Bu barədə ətraflı oxuyun.

Biz nə yetişdiririk?

Müasir botanikaya məlum olan buğdanın əsasən iki forması var -qış, yaz. Ancaq yalnız bir çeşidi olanlar var. Bu iki varianta bölünməyə əlavə olaraq, növlərə bölünmə də var. Seçici, iqtisadi olanlar var. Müəyyən bir çeşid götürsəniz və ona xas olan sortları öyrənsəniz, görəcəksiniz: botanika xüsusiyyətləri oxşardır ki, heç bir fərq yoxdur.

Eyni zamanda, yığılan məhsulun miqdarında və bitkinin göbələklərə asanlıqla yoluxmasında fərq var. Fərqli xüsusiyyətlər əkindən məhsul yığımına qədər olan müddətin müddəti, hazır məhsulun emalı və bişirilməsi zamanı taxılın göstərdiyi keyfiyyətlər olacaqdır. Qış növlərini nəzərdən keçirərkən, onlar soyuğa davamlılıqlarına görə qiymətləndirilir. Lakin yazlıq bitkilər üçün əsas göstərici quraqlıqda yaşamaq qabiliyyəti olacaq.

Yetiştiricilərin yolu

Seleksionerlərin səmərəli işləməsi üçün onlar üçün xüsusi stansiyalar təchiz edilmişdir. Bunun üçün optimallaşdırılmış şəraitdə sözdə damazlıq sortlar yetişdirilə bilər. Bu, adətən sortları kəsməklə əldə edilir. Bir bitkinin iki növündən bir şey əldə etmək lazım deyil, iki fərqli bitkinin hibridini yaratmağa cəhd edə bilərsiniz. Elm buğdanı çovdar və buğda otu ilə keçməyin uğurlu hallarını bilir. Bundan əlavə, seleksiyaçılar sortları və fərdi bitkiləri seçirlər - ya toplu, ya da fərdi.

Müasir seleksiyaçılar hələ də sovet illərində məşhur alim Miçurin tərəfindən işlənib hazırlanmış nəzəriyyə əsasında işləyirlər. Nəticələr təəccüblü dərəcədə yaxşıdır: mənfi amillərə davamlı olan növlər yetişdirildi, eyni zamanda böyük məhsul verir.məhsul yığır və şərtlərə xüsusilə tələbkar deyillər. Akademik Lısenko buğda ilə işində xüsusilə fərqlənərək sübut etdi ki, müəyyən vaxt intervallarında bitkiyə düzgün təsir etməklə buğdanın özünün təbiətini dəyişmək mümkündür. Bu o deməkdir ki, qış bitkiləri yazlıq əkinlərə çevrilə və lazım gələrsə, dəyişdirilə bilər.

Həddindən artıq qiymətləndirmək mümkün deyil

Həyatımızı çörək məhsulları olmadan təsəvvür etmək çətindir. İndi insanların taxılın ondan emal oluna və bişirilə biləcəyini necə təxmin etdiyini təsəvvür belə edə bilməzsiniz, lakin zaman keçdikcə bütün planetdə yemək mədəniyyətini formalaşdıran bu təxmin oldu. Bəs nə deyə bilərəm, bu, yalnız qidalanmada əks olunur? Bu gün hər yerdə və hər yerdə buğdanın adı çəkilir - kitablarda, filmlərdə onun şəkli çəkilir, rəsmlərdə təsvir olunur, mahnılarda, şeirlərdə xatırlanır. Yeri gəlmişkən, “buğda növü 7 hərf” adlı klassik krossvord sualının cavabını bilirsinizmi? Düzgün seçim "yazılı"dır.

Buğda haqlı olaraq bütün dünyada ən vacib məhsullar arasında yer ala bilər. Un, taxıl hazırlamaq üçün istifadə olunur və bu, bizə un, qənnadı məmulatları və doyurucu makaron verir. Vodka, pivə - hamısı buğdadan hazırlanır.

Sən nə yeyirsən

Bu şüar son illər çoxları üçün darıxdırıcı olub və əsl mahiyyəti əks etdirmir, amma gözəl səslənir, bunu götürmək olmaz. Hər halda, nə yediyimizi bilmək artıq olmaz - ən azı özümüz üçün ən yaxşısını seçmək. Və buğda dünyasında ən yaxşı şey nədir? Son illərdə realsərt növlər üçün isteriya. Tamamilə hər şey onlardan hazırlanır və paketdə çeşid haqqında nə qədər böyük yazırlarsa, alıcıdan bir o qədər baha qiymət alacaqlar. Bəs niyə məhz sərt növlər dalğada idi?

Sərt növlər zülallarla, karotenoidlərlə zəngindir. Sonuncu həm taxılların, həm də onlardan hazırlanan unun kölgəsini izah edir - kremli bir rəngə malikdir. Unun özü olduqca qabadır, bu, xammalın sərtliyi ilə izah olunur. Bu, yüksək keyfiyyətli gluten haqqında danışmağa imkan verən amillərdən biridir, bunun sayəsində xəmir elastik və elastik olur. Belə xammal yüksək keyfiyyətli makaron, irmik və bir sıra digər ərzaq məhsullarının hazırlanması üçün əvəzolunmazdır. Adətən bərk buğdadan hazırlanan məhsulların qablaşdırmasında işarələri qeyd etmək olar: “durum”, “di grano duro”.

Və yumşaqdırsa?

Belə buğdada zülal konsentrasiyası o qədər də yüksək deyil, bu da son məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərir. Unun tərkibindəki nişasta dənələri iri, özü də ağ, xırda, xırda olur. Bu xammaldan peçenye və müxtəlif incə qənnadı məmulatları hazırlanarkən istifadə edilməlidir. Tortlar, tortlar bişirmək məcburiyyətində qalanda yumşaq un əvəzolunmazdır.

Qlüten: hər şey nə ilə bağlıdır?

Hər kəs sözü bilir, lakin hər orta insan onu izah edə bilmir. Bəs bu nədir? Adi buğdada qluadin, qlütenin var. Məhz onlardan qlüten əmələ gəlir. Protein insanlar üçün əhəmiyyətli olan müəyyən keyfiyyət göstəricilərinə malikdir. Onların fikrincə, un konkret məqsədlər üçün seçilir. Su ilə təmasda olduqda, qlütenin keyfiyyətinəticənin elastik olub olmadığını müəyyən edir.

Çox az adam glutenə qarşı allergiyası olduğunu bilir. Bu təəccüblü deyil, zülal həqiqətən elədir ki, hər insan orqanizmi bununla öhdəsindən gələ bilməz. Son illərdə qlütenə qarşı dözümsüzlük halları artan tezliklə qeydə alınıb. Körpələrin yedizdirdiyi qidaya qlütenin daxil olması qətiyyən tövsiyə edilmir - gənc uşaqlarda mədə-bağırsaq traktının zülalın öhdəsindən gəlmək üçün çox zəif olmasıdır. Adətən, gluten digər qidalara 8-ci aydan tez deyil, çox vaxt daha gec əlavə edilir. Belə ki, uşaqlıqdan çoxlarının sevdiyi irmik bir yaşında yeyilə bilməz.

Yarma

Durum buğdası əksər hallarda dənli bitkilərin hazırlanmasında istifadə olunur. Taxıllar kifayət qədər böyük üyüdülür, emal zamanı bütün qabıqları və mikrobları çıxarır. Buğda yarmalarının müxtəlif növlərini, sayını ayırmaq adətdir. Bölmə emal üsuluna, taxıl meyarlarına əsaslanır:

• ölçüsü;
• forma.

Satışda daha çox açıq sarı buğda yarması olur. Bu rəng məhsulun yazlıq buğdadan hazırlanması ilə bağlıdır. Ancaq daha az iştahaaçan bir kölgə olan boz rəngli bir kölgə də tapa bilərsiniz. Rəng onun qış buğdasından yığıldığını bildirir.

İstənilən bərk buğda zülal anbarıdır və ondan hazırlanan qidalar batareyalarınızı dərhal və uzun müddət doldurmağa imkan verir. Belə yeməklər aktiv həyat tərzi keçirən, çox hərəkət edən, çox işləyənlər tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olmayan yetkinlərdə,bərk buğda yeməkləri tez və asanlıqla həzm olunur, bir çox pəhriz ilə menyuya daxil edilə bilər. Makaron yeməmək üçün özünüzə taxıl, yan yeməklər verin.

Buğda növləri: bulqur

Bulqur əsasən bərk sortlardan istehsal olunur. Proses belədir: taxıl yığılır, xüsusi texnologiya ilə buxarlanır, gün işığında qurudulur, təmizlənir və üyüdülür. Əlbəttə ki, uzun müddətdir məlum olan bu orijinal texnika bu gün nadir hallarda istifadə olunur, daha tez-tez qurutma texniki üsullarla aparılır ki, bu da məhsulun keyfiyyətini və ondan hazırlanan yeməklərin dad xüsusiyyətlərini bir qədər aşağı salır.

Taxıllar istehsal mərhələsində artıq buxarda bişirildiyi üçün onları gələcəkdə uzun müddət bişirmək lazım deyil. Eyni zamanda, belə məhsullar yemək prosesi zamanı yox olmayan vitaminlərlə zəngindir. Bulqur plovların, salatların və şorbaların əvəzolunmazıdır. Ancaq unutmayın: o, özü ilə zəngindir, ona görə də onu protein allergiyası ilə yeməməlisiniz.

Bulguruya qəsd

Bu növ buğda məhsulu Rusiyanın Avropa hissəsinə və ölkənin şimal bölgələrinə nisbətən yaxınlarda gəlib, bir çoxları üçün hələ də sınanmamış incəlik hesab olunur. Və cəhd etməyə dəyər. Zəngin, zəngin xoş dada əlavə olaraq, bu dənli bitki qoz-fındıqları xatırladan unikal ətirə malikdir.

Bulqurun dadını və ətirli xüsusiyyətlərini tam üzə çıxarması üçün bişməzdən əvvəl onu az miqdarda yağda wok tavada kalsin etmək lazımdır. İstənilən yağ alınır: tərəvəz, zeytun, kərə yağı, kərə yağı. Sonuncu variantın ən yaxşı olduğuna inanılır. Suda batırılır, yuyulmamış bulqur tökülür, qoz ətri mətbəxə yayılana qədər qızardılır. Qoxu? Əla, prosedur rəvan növbəti mərhələyə keçir - məhsulların qalan hissəsini nəzərdə tutulmuş reseptə uyğun olaraq tavaya tökün və hər şeyi öyrəşdiyi kimi bişirin. Bulqur bütün növ yeməklər üçün uyğundur, ona görə də siz buğda ilə sonsuz təcrübə edə və fantaziya edə bilərsiniz.