Evdə və ət emalı zavodlarında donuz kəsimi

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Donuz saxlamaq əziyyətlidir, eyni zamanda kifayət qədər gəlirlidir. Evdəki mini-fermalarda edilən ən mürəkkəb əməliyyatlardan biri, əlbəttə ki, donuz balalarının kəsilməsidir. Bu prosedur düzgün aparılmalıdır. Texnologiyaya ciddi riayət edilməsi heyvanın əziyyətini aradan qaldırır və eyni zamanda ətin yaxşı dadını təmin edir.

Fermalarda və təsərrüfatlarda donuzlar üçün kəsim vaxtı

Donuz balalarını iki əsas üsulla kökəltmək olar. Birinci halda, ət-yağlı karkaslar çıxışda, ikincisində - donuz alınır. Kəsmə vaxtı becərmə zamanı hansı texnologiyadan istifadə olunduğundan asılıdır. Ət donuzları adətən 7-8 aylıq yaşlarında kəsilir. Fakt budur ki, bu zaman heyvanlarda intensiv piy çökməsi başlayır. Həm ət, həm də piy üçün yetişdirilən donuz balaları kəsilməzdən əvvəl bir az daha uzun müddət saxlanılır.

Əslində təsərrüfat sahələrində və xırda təsərrüfatlarda kökəlmə dövrü adətən payızın sonlarında başa çatır. Məhz bu zaman ən çox donuz balaları kəsilir. Böyük kənd təsərrüfatı üzrəmüəssisələrdə gənc heyvanların müxtəlif yaş qrupları böyüdükcə bu prosedur vaxtaşırı həyata keçirilə bilər.

Əsas evdə kəsim üsulları

Fermalarda və təsərrüfat sahələrində donuzlar ən çox iti bıçaqla kəsilir. Bu vəziyyətdə bir ip doğaçlama vasitəsi kimi istifadə olunur. Keçən əsrin əvvəllərində kəndlərdə də belə bir üsul tətbiq edilirdi ki, donuz əvvəlcə silahla (qulağına boş atəş), sonra isə ikitərəfli xəncərlə işini bitirirdi.

İndiki vaxtda mini-fermalarda bıçaqla yanaşı, balyozla da donuz kəsmək olar. Bu alətdən istifadə edərək, donuz balası başının arxasına bir zərbə ilə heyrətə gəlir. Bu zaman vertebranın sınığı və sinir sisteminin ani iflici baş verir. Yəni kəsilən heyvan əziyyət çəkmir. Bununla belə, bu kəsim üsulunun kifayət qədər ciddi bir çatışmazlığı var. Fakt budur ki, balyozdan istifadə edərkən, sonradan cəsədin qanı tamamilə boşaldıla bilməz.

Ev bağbanları adətən öz donuzlarını kəsirlər. Çoxlu sayda heyvan saxlayan fermerlər isə çox vaxt bu xoşagəlməz işi ət qablaşdırma mütəxəssislərinə həvalə edirlər.

Hazırlıqlar

Kəsimdən əvvəl, təbii ki, donuza yem verilməməli və su verilməməlidir. 12 saat ərzində heyvana yemək verilmir. Su kəsmədən 4-5 saat əvvəl maşından çıxarılır. Sonuncu dəfə heyvana içmək üçün şəkər məhlulu verilməlidir. Bu halda onun əti daha dadlı olacaq.

Ön donuz da arzu edilirbaytar tərəfindən müayinə olunur. Əlbəttə ki, kiçik bir təsərrüfat sahəsində, ətin satılması planlaşdırılmırsa, ev donuzları ümumiyyətlə yoxlamadan kəsilir. Axı, bir baytar çağırmaq kifayət qədər bahadır. Lakin fermalarda və ət kombinatlarında heyvanların yoxlanılması məcburi olmalıdır.

Evdə necə düzgün kəsmək olar

Təsərrüfat sahələrində donuzlar adətən aşağıdakı kimi kəsilir:

• Ac heyvan tövlədən bir az yeməklə çıxarılır.
• Sağ arxa ayağına möhkəm bir kəndir bağlayın.
• Hər iki sağ ayağı birlikdə bərkidin. Nəticədə donuz yan tərəfə düşür.
• Heyvanın boyun venası və yuxu arteriyası iti bıçaqla eyni vaxtda kəsilir. Boyuna bir zərbə mümkün qədər kəskin şəkildə tətbiq edilməlidir. Eyni zamanda, çox uzun bir kəsik etmək arzuolunmazdır. Əks halda, cəsədin sonrakı oxunması prosesində böyük miqdarda ət yandırılacaq, onu atmaq və ya itlərə vermək lazım olacaq.

Əzab zamanı donuz adətən ayaqlarını çox təpikləyir. Heyvan böyükdürsə, dırnaqlarının zərbəsi ciddi zədələrə səbəb ola bilər. Buna görə də, donuz ehtiyatla kəsilməlidir.

Bəzən donuzları evdə boynuna deyil, ürəyinə vuraraq kəsirlər. Bu üsul da kifayət qədər təsirli və humanistdir. Ancaq bu texnologiya müəyyən təcrübə tələb edir. Axı, heyvanın ürəyinə girmək üçün ilk dəfə olmalıdır. Əks halda, vəhşi qışqırıqlara qulaq asaraq onu həyətdə təqib etməli ola bilərsiniz. AMMAbu, əlbəttə ki, son dərəcə xoşagəlməzdir.

Nə qədər kiçik donuzlar kəsilir

Bu donuzları bir çox üsullarla da kəsmək olar. Çox vaxt süd donuzları tək bir taburedə kəsilir. Bu vəziyyətdə ən humanist boyunda ponksiyon üsuludur. Kəskin nazik uzun bıçaqla donuz sol qulaqdan təxminən 1-1,5 sm məsafədə yerləşən nöqtədən vurulmalıdır.

Faydalı məsləhətlər

Kəsim prosedurunun uğurlu və insidentsiz keçməsi üçün təcrübəli fermerlərin tövsiyələrinə əməl etməyə dəyər:

• Donuzu əsəbiləşdirməməlisiniz - onu təhrik edin, təpikləyin, qışqırın və s. Əks halda, sonradan bununla məşğul olmaq daha çətin olacaq. Üstəlik, qorxmuş donuz balaları çox vaxt hətta aqressiv davranırlar.
• Donuz uyğun yerdə kəsilməlidir. Elə olmalıdır ki, gələcəkdə asanlıqla çıxarılıb yuyula bilsin. Təbii ki, yer elə seçilməlidir ki, faktiki kəsim özü mümkün qədər rahat olsun.
• Donuz yalnız köməkçi ilə kəsilməlidir. Heyvanın çəkisi 80 kq-dan çox olarsa, bir neçə köməkçi olmalıdır. İstənilən halda, donuz balasının ayaqları (onların üstündə oturan və ya kəndiri addımlayan) kimsə tərəfindən tutulmalıdır.
• Prosedura başlamazdan əvvəl, digər şeylərlə yanaşı, donuzun yuyulması arzu edilir. Bu halda, gələcəkdə karkası emal etmək çox asan olacaq.

Kəsimdən əvvəl başqa şeylərlə yanaşı, qab hazırlanmalıdır. Heyvanın qanını boş altmaq üçün lazım olacaq.

Kəsim texnologiyasıət emalı zavodlarında istifadə edilən donuzlar

Evdə buna görə də donuzları bir çox yolla kəsmək olar. Ət emalı zavodlarında kəsim proseduru adətən bıçaqla da aparılır. Lakin bu halda heyvanlar arxa ayaqları ilə çarpaz çubuqlarda (xüsusi bucurqaddan istifadə etməklə) asılır. Kəsiyi mümkün qədər minimuma endirmək üçün mütəxəssislər adətən donuzda yalnız karotid arteriyanı kəsirlər. Boyun damarı toxunulmaz qalır.

Ət emalı zavodlarında çox vaxt donuzların kəsilməsi fərqli texnologiyadan istifadə etməklə həyata keçirilir. Bu vəziyyətdə xüsusi bir cihaz istifadə olunur - metal stilet. Ondan 1-1,5 A və 70-90 V-lik iki elektrod asılır. Cərəyan ya endirici transformatordan, ya da reostatdan istifadə etməklə yaradılır. Stilet xüsusi güclü mil üzərində sabitlənmişdir.

Kəsim prosesi zamanı alətin iti hissəsi heyvanın başının arxasına qoyulur və təxminən 7 saniyə bu vəziyyətdə saxlanılır. Metod çox sadədir. Ancaq evdə, hər hansı bir belə texnikadan istifadə etmək və daha da çox evdə hazırlanmış cihazların istifadəsi ilə çox tövsiyə edilmir. Aşkar səbəblərə görə bu, asanlıqla qəzaya səbəb ola bilər.

Bəzən şəxsi təsərrüfatlarda iri donuzlar üçün gicəlləndirici silahdan istifadə olunur. Donuzun belə texnoloji kəsimi, əlbəttə ki, çox vaxt və səyə qənaət edir. Ancaq bu üsul çox humanist hesab edilmir. Buna görə də olduqca nadir hallarda istifadə olunur.

Qırğından sonra nə etməli

Donuzun cəsədi əvvəlcə emal edilməlidirüfleyici. Beləliklə, demək olar ki, bütün tüklər nisbətən asanlıqla çıxarıla bilər. Bəzən lampa əvəzinə saman da istifadə olunur. Bütün karkas ətrafına bükülür və yandırılır.

İstilik müalicəsi bitdikdən sonra dərini bıçaqla hisdən yaxşıca təmizləmək və yaxalamaq lazımdır. Hər bir yanıq sahəsini dərhal təmizləmək daha yaxşıdır. Buna görə də, bir lampa ilə kılların çıxarılması bir köməkçi ilə aparılmalıdır. Peritonu emal edərkən diqqətli olmaq lazımdır. Bu bölgədəki donuzun dərisi çox nazikdir və asanlıqla yandırıla bilər.

Kəsilmiş donuz aşağıdakı kimi bağırsaqdan çıxarılır:

• Qarının ortasında döş qəfəsindən karkasın arxasına qədər kəsik edilir.
• Qaraciyəri, mədəyi, bağırsaqları çıxarırlar.
• Öd kisəsini diqqətlə ayırın.
• Mədə və bağırsaqlardakı yağları çıxarın və içindəkiləri sıxdıqdan sonra yuyun.
• Diyafraqmanı kəsin, ağciyərləri və ürəyi çıxarın.
• Təmiz parça ilə karkasın içini yaxşıca silin.
• Donuzun ayaqlarını və başını ayırın.
• Cəmidi onurğa xətti boyunca iki hissəyə bölün.
• Sxem üzrə kəsimi həyata keçirin.

Bilməli olduğunuz şey

Heç bir halda kəsərkən karkası içəridən yumaq olmaz. Əks halda, ət uzun müddət saxlanmayacaq. Kəsmə yalnız karkas soyuduqdan sonra tövsiyə olunur. Yəni kəsildikdən təxminən 6 saat sonra. Son mərhələdə doğranmış ət satışa, güveç hazırlamaq və s. üçün göndərilir.

Kəsmə sxemləri hansılardır

Cəmiyyəti kəsinparçalar müxtəlif texnologiyalardan istifadə etməklə hazırlana bilər. Peşəkar kəsicilər adətən onları Amerika, Moskva, Alman və ya İngilis üsulları ilə kəsirlər. İngilis dili ən asan hesab olunur. Bu zaman baş və ayaqları kəsildikdən sonra karkas sadəcə b alta ilə üç hissəyə - arxa, orta və ön hissəyə bölünür.

Ev şəraitində və ət emalı zavodunda donuzların (onların cəmdəklərinin) kəsilməsi və emalı kimi prosedurlar belə həyata keçirilir. Təbii ki, bu əməliyyatların hər ikisi insanpərvər üsullardan istifadə etməklə və təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət etməklə düzgün yerinə yetirilməlidir.