Et emalı zavodlarında mal-qaranın kəsilməsi: qaydalar, texnologiya, üsullar və üsullar

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İstehlak səbətinin ət məhsulları ilə təmin edilməsi bilavasitə mal-qaranın kəsilməsindən və emalından asılıdır. Dadlı mal əti və dana əti xörəkləri əsasən öküzləri və inəkləri düzgün kəsməyi bilən heyvandarların xidmətidir.

Kəsim üçün optimal vaxt

Buğalar səxavətli tamamlayıcı qidalara ehtiyac olmadan gündəlik çəki artımı səbəbindən həyatının ilk ilində müntəzəm olaraq kəsilir. Bu yaşda görünən hər kiloqram üçün bir neçə dəfə az yem tələb olunur. Yazda doğulan buzovlar kəsilmir, çünki yay bitkiləri ilə qidalanma onların kökəlməsinə imkan verir, payızda alınan ət isə daha qidalı və sağlam olur.

İntensiv kökəlmə ilə birinci yaşlı uşaqların kastrasiyasına müraciət etmirlər. Bu cərrahi əməliyyat olmadan mal-qara daha tez kökəlir. Çıxışda orijinal karkas yüksək keyfiyyətə malikdir.

Hazırlıq

Kesim üçün hazırlıq heyvandan deyil, ifaçıdan başlayır. Ev şəraitində mal-qaranı kəsmək ət emalı zavodlarına nisbətən daha çətindir. Bu səbəblə heyvandarlıqkəsmək və kəsmək üçün fabriklərə və ya ət emalı zavodlarına sürmək daha yaxşıdır. Bundan və dərilərin sonrakı örtülməsindən əldə edilən qazanc onu özünüz satmaqdan daha çox olacaq.

Baytarlıq icazəsi

Ev şəraitində mal-qara kəsimi baytardan icazə almadan mümkün deyil. O, heyvanda xəstəliklərin olub-olmaması üçün tam müayinədən sonra verilir.

İnəyin sahibi bütün peyvəndlər haqqında mütəxəssislərə sənədlər təqdim etməlidir. Bu, xəstə heyvanı kəsib ətini satmamaq üçün edilir. Baytarlar bütün yoxlamalardan keçmiş mal-qara markalayırlar. Heyvanların bu təyinatı baytarlıq xidmətlərinə təhlükəli xəstəlikləri daxili verilənlər bazasına qarşı izləməyə və nəzarət etməyə kömək edir və təmiz və təhlükəsiz ət məhsulunun bazara daxil olmasını təmin edir.

Mal-qara hazırlığı

Heyvanın kəsimdən əvvəl qocalması həzm sistemini qida qalıqlarından təmizləmək üçün bol su içməyi və heç bir yemək yeməməyi nəzərdə tutur. Bağırsaqlarda və ya mədədə yarı həzm olunmuş qidaların olması kəsim və dəri soyma zamanı problemlərə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, həzm olunmamış qida qalıqları ətini çirkləndirə bilər.

Mal-qara kəsimi üçün qalan hazırlıq işləri heyvanlardan uzaqda aparılmalıdır. Ev öküzləri və inəkləri insanın əhvalını hiss edir və müqavimət göstərə bilir. Belə vəziyyətə düşməmək üçün mal-qaranı təpikləmək, itələmək və itələmək olmaz, əks halda stress zamanı ayrılan zərərli maddələr qana daxil ola bilər. İlkin şərtyüksək keyfiyyətli kəsim heyvanın balanslaşdırılmış və sakit psixi vəziyyətidir.

Kəsim üsulları

Et kombinatlarında və evdə mal-qaranın kəsilməsi prosedurları fərqlidir. Lazımsız əzabların qarşısını almaq üçün heyvanlar kəsilməzdən əvvəl heyrətə gəlir. Evdə alnına b alta və ya balyozla zərbələr adi haldır. İnək kəsilməzdən əvvəl buynuzlarla istənilən dayağa bağlanır. Bundan sonra alın nahiyəsinə küt əşya ilə zərbə endirilir. Maksimum səmərəlilik üçün ən azı iki kiloqram ağırlığında bir alətdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Bəzi qəssablar mal-qaranı kəsərkən iti xəncərdən istifadə edirlər. Bu texnologiyadan mal-qaranın kəsilməsi zamanı təsir yeri başın arxası, daha dəqiq desək, oksipital sümüyü ilə boyun fəqərəsi arasındakı depressiyadır.

Evdə kəsmə üsulları

Mal-qara kəsimi üçün yer iş üçün əlverişli, steril olmalı və lazımi alət və qab-qacaq ilə təchiz olunmalıdır. Zərbədən sonra bir heyvan bir neçə dəqiqə ərzində sağalmağa qadirdir, buna görə ehtiyatlı olmalısınız və bütün hərəkətləri avtomatizmə gətirməlisiniz. Əgər naşı mal-qara kəsirsə, bütün proses peşəkar tərəfindən nəzarət edilməlidir.

Mal-qara kəsmə texnologiyası aşağıdakı kimidir:

1. İnəyin boynunun aşağı hissəsinin qan damarları eninə kəsiklə açılır.
2. Boyun boyunca kəskin hərəkətlə əsas damarlar parçalanır.
3. Bir inəyin tam qanaxması 10 dəqiqə çəkir. Konteynerə boşaldılan qan daha sonra ev quşlarını və ya donuzları bəsləmək üçün istifadə edilə bilər.

Atıcı silahlardan istifadə -mal-qaranın qeyri-standart kəsimi üsulu. Bu halda texnika dəyişir:

1. Silahın yararlılığı yoxlanılır.
2. Onlar inəyin alnındakı nöqtəni tam gözlərinin arasında tutaraq, zehni olaraq kəllə sümüyünün üzərinə bir neçə xətt çəkərək nişan alırlar.

Onurğa beyninin qalıq işləməsi kəsimdən sonra mal-qarada ayaqların seğirməsinə səbəb ola bilər.

Sənaye qırğınları

Et emalı zavodlarında mal-qaranın texnoloji kəsimi genişmiqyaslıdır və daha çox imkanlar nəzərdə tutur. Sənaye miqyasında heyvanların kəsim məntəqələrində kəsimi heyvanların xüsusi təcridxanalarda toplanması ilə başlayır. Kəsim və kəsilməzdən əvvəl mal-qaranın xəstəliklərinin olmaması yoxlanılır. İcazə almış inəklər yüksək tərəfləri olan mobil platformada və elektron karuseldə yerləşdirilir. Mal-qaranın kəsilməsi üçün avadanlıq heyvanların hərəkətini məhdudlaşdırır, onları qandallayır və çaşdırır.

Elektrikli silah

Xüsusi kartric və ya sıxılmış hava ilə işləyir. Heyvanın alnına elektrik tapançası qoyulur və tətiyi çəkərək kəllə sümüyündə deşik açılır. İçinə bir polad qarmaq vurulur, mal-qaranı dərhal öldürür və beynin sinir uclarını söndürür. Kəsilən inəyin boğazını kəsmək və qanını buraxmaq üçün başıaşağı asılır.

Gücdən çıxaran silah

Bu şəkildə mal-qaranın kəsilməsi ən humanist hesab olunur. Heyvanın başına çılpaq elektrodları olan buynuz onu öldürmək yox, iflic etmək və gicəlləndirmək üçün qulağına yaxın yerləşdirilir. Huşunu itirmiş mal-qaranın boğazı kəsilir. Elektrikbir inəyi öldürmək üçün boşalma kifayət deyil - onlar yalnız heyrətləndirə bilərlər. Tətbiq olunan gərginlik artırılarsa, qan laxtalana bilər, bu da əti istehlak üçün yararsız hala gətirir. Siz həmçinin evdə mal-qara kəsmək üçün gicəlləndirici tapança yığa bilərsiniz.

Cəmdək kəsimi

Öldürülmüş heyvanın cəmdəyinin emalına yalnız bütün qan buraxıldıqdan sonra başlanır. Qan alma prosesi orta hesabla on dəqiqə çəkir. Bundan sonra inəklər kəsilməyə başlayır.

Dəriləmə

Mal-qara kəsilməsində ilk addım dəri soymaqdır. Əvvəlcə qulaqlar kəsilir, sonra dodaqların və burun dəliklərinin ətrafındakı dəri halqavari formada kəsilir. Kəsik sağ burun dəliyindən sağ buynuza qədər və alın boyunca aparılır. Buynuzun yanında qulağı kəsdikdən sonra qalan çentik yaxşı bir bələdçi olur. Buynuzların dibində üzük kəsikləri edilir. Karkasın başını kəsdikdən sonra kəsik alt dodağa qədər davam etdirilir, dərinin son hissələri çıxarılır. Karkası arxası üstə çevirməklə işi asanlaşdıra bilərsiniz. Başı çıxardıqdan sonra dəri bu şəkildə kəsilir: qarın və döş sümüyünün qabırğalarından çıxarılaraq və anusa qədər.

Əzaların ayrılması karpal oynaqların xətti boyunca aparılır. Kəsik ayaqların içərisi boyunca aparılır və dırnaqdan bir az yuxarı olan digər kəsiklərə bağlanır. Karkası asarkən problem yaşanmaması üçün vətərlərə zərər verməməyə çalışırlar. Boyun və döşün aşağı hissəsindən dəri çıxarıldıqdan sonra kəsik qasıq nahiyəsinə qədər davam etdirilir. Dəri nazik olduğundan onu çıxarmağa tələsmirlər. Bütün kəsiklər yalnız dəri uzandıqdan sonra edilir. Əzələlər arasında yerləşən qabırğalar diqqətlə kəsilir. Bənzər bir texnika süddən hazırlanan buzovların dərisini soyarkən istifadə olunur.

Gizlətmə

Sərgi üçün dərilər iki əllə öküzün arxasından çıxarılır. Təmiz dəri heyvanın onurğası boyunca tükləri çölə doğru ikiyə qatlanır.

Yağ və ət qalıqları dərhal çıxarılan dəridən çıxarılır. Dəri bir neçə saat soyumağa buraxılır, sonra duzlanır. Geyinmə üç-yeddi gündən sonra başlayır - bu müddət onun tamamilə quruması üçün kifayətdir. Bundan sonra ya əllə hazırlanır, ya da xüsusi satınalma məntəqəsinə aparılır. Dəri tez-tez xəz və ya dəri sənayesində istifadə olunur.

İç altıların çıxarılması

Cəsədin qabığı çıxarıldıqdan sonra içərilər çıxarılmağa başlayır. Əvvəlcə orqanlar döş boşluğundan, sonra qarın boşluğundan çıxarılır. Bağırsaqlarda yaşayan mikroorqanizmlərin ətə daxil olmasının qarşısını almaq üçün prosedur mal-qara kəsildikdən sonra bir saatdan gec olmayaraq həyata keçirilir. Mal-qara kəsilərkən sanitar qaydalara uyğun olaraq içalat steril qaba qoyulur. Diafraqma qabırğalarda kəsilir, bundan sonra öd kisəsi və qaraciyər çıxarılır.

Cəmdək kəsimi

Cəmdək fasiləsiz hərəkətlərlə taxıl boyunca kəsilir. 13 və 14-cü fəqərələr arasında yarım kəsik edilir. Karkasın hissələri sümüklərdən, yağlardan, ətdən, filmlərdən, liflərdən və tendonlardan təmizlənir. Ət inəyin boynu sümükdən ayrılıb kəsildikdən sonra tikə-tikə doğranır. Bundan əvvəl skapula çıxarılır. Qismən və ya tamamilə qırılmış qabırğalar. Qabırğa təmizləmə üsulunun seçimi ətin növündən asılıdır. Sümük çıxarılması zamanı edilironurğanın arxa hissəsinin sümükdən çıxarılması. Onlar barabanı, üst hissələrini, döş ətini və ət ətini çiyin sümüklərindən kəsməyə başladıqdan sonra.

Baytarlıq rəyi

İnəyin kəsilmiş cəmdəyi baytar həkim tərəfindən diqqətlə yoxlanılır. Karkas yoxlanıldıqdan və patologiyaların olmamasından sonra silsilənin uzunluğu boyunca kəsilir. Hazırlanmış ət quruması üçün 24 saat soyuducuya qoyulur, bundan sonra qabırğalar dörddə birinə bölünür.

Kəsimdən alınan ət məhsulu

Heyvanın kəsim çəkisi və ya kəsilmək üçün mal-qaranın diri çəkisi anlayışı mal-qaranın kəsilməsindən sonra alınan ətin miqdarını hesablamaq üçün istifadə olunur. Bu rəqəmə kəsilmiş başın çəkisi, çıxarılan daxili orqanların, dərinin və aşağı ətrafların çəkisi istisna olmaqla, bütün cəsədin çəkisi daxildir.

İkinci göstərici öldürücü çıxışdır. O, kəsim çəkisinin iribuynuzlu heyvanın diri çəkisinə nisbətinə, yəni heyvanın kəsimdən əvvəl çəkisinə əsasən hesablanır. Bu göstərici faizlə hesablanır.

Ətin məhsuldarlığı birbaşa cinsdən asılıdır - süd və ya ət. Sonuncu əvvəlkindən xeyli böyükdür. Ət cinsləri həm də yüksək keyfiyyətli əti ilə seçilir.

Yetişdirmə zamanı otlaqda bəslənən heyvan üçün orta kəsim nisbəti 55% təşkil edir. Yaxşı bəslənmiş öküz 60-65%-ə qədər kəsildikdə kəsim məhsuldarlığı artır. Dana 4-5 aydan çox olmayan kəsildikdə məhsuldarlıq əhəmiyyətli dərəcədə aşağı düşür, çünki bu yaşa qədər o, lazımi əzələ kütləsini əldə edə bilmir və piy toxuması praktiki olaraq inkişaf etməmişdir.

mal-qara kəsim məntəqələri

Öz mini kəsim məntəqələrinizdən istifadə etmək, böyük heyvanı ət qablaşdırma zavoduna aparmaqdan daha sərfəlidir. Kəsim üçün belə emalatxanaların dizaynı modul tiplidir. Səyyar emalatxanalar kəsim üçün lazım olan bütün avadanlıqla təchiz olunub.

Mini-qəssabxananın dizaynına adətən heyvanların kəsilməsi və ilkin emalı üçün modullar daxildir. Tez-tez yarımfabrikatların istehsalı və dondurulması üçün bir modul əlavə olaraq quraşdırılır. Bu cür modullar ət bişirməyə və yüksək keyfiyyətli güveç istehsal etməyə imkan verir.

Mal-qara yetişdirmək və kəsmək kifayət qədər gəlirli bir işdir. Əgər heyvan kəsmək bacarığınız varsa, həm şəxsi istehlak üçün, həm də satış və istehlak səbətini doldurmaq üçün yüksək keyfiyyətli ət əldə edə bilərsiniz. Mal-qaranın kəsilməyə düzgün hazırlanması və sonradan ət, dəri və daxili orqanların satışı ilə maksimum səmərəliliyə nail olmaq olar.