Südlə təmizləmə: texnologiya və avadanlıq

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Südün təmizlənməsi və filtrasiya prosesləri onun tərkibindən çirkləndiriciləri və təbii arzuolunmaz çirkləri çıxarmaq üçün nəzərdə tutulub. Texnoloji təşkili, səmərəliliyi, məhsuldarlığı və performansı ilə fərqlənən bu cür problemləri həll etməyin müxtəlif yolları var. İstehsal xətləri ilə təchiz edilmiş südün təmizlənməsi üçün avadanlıq da fərqlənir.

Ümumi təmizləmə texnologiyası

Bütün emal əməliyyatları texniki və sanitar tələblərə cavab verən xüsusi şəraitdə aparılır. Qida müəssisələrinin işinin təşkilində tətbiq edilən standartlar əsas götürülür. Südçülük təsərrüfatlarında həm xammalın emalı üçün ayrı-ayrı texnoloji proseslər, həm də məhsulun kompleks hazırlanması həyata keçirilə bilər.

Bu gün əsas təmizləmə üsulları süd separatorlarında və pasterizəedicilərlə sentrifuqalarda həyata keçirilir. Ən azı, bu avadanlıq süd plazmasının mucusunu, mexaniki çirkləri və kir hissəciklərini çıxarmağa imkan verir. Daha incə filtrləmə də təsir göstərirzərərli bakteriyaları öldürmək üçün dezinfeksiya. Termal və bioloji təsirlər vasitəsilə südün təmizlənməsi üsulları da hazırlanır. Belə emal sistemlərində südün fiziki-kimyəvi xassələri dəyişdirilir, səthi aktiv maddələrin (zülallar, fosfolipidlər, yağ qlobulları və turşular) tərkibi optimallaşdırılır və səth gərginliyi azalır.

Çay südün istehsala çatdırılması

Südün fermada şöbələr arasında daşınması və ya nəqliyyatla emal müəssisəsinə çatdırılması xüsusi qablarda və ya soyuducuları olan çənlərdə həyata keçirilir. Tələblərə uyğun olaraq, qabların və rezervuarların daxili səthləri paslanmayan poladdan və ya alüminiumdan hazırlanmalıdır. Xarici səthlər istilik izolyasiya edən materialla tamamlanır. Transfer prosesi zamanı çiy südün optimal temperatur rejimini saxlamaq vacibdir. Beləliklə, orta temperatur 4-6 ° C-dir. Bu vəziyyətdə xammal 10 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Daha uzun daşınma planlaşdırılırsa, əvvəlcə xüsusi süd soyuducusu işə salınır - sağımdan dərhal sonra maye məhsulun temperaturunu 35-dən 4 ° C-ə endirən çən şəklində avadanlıq. Eyni zamanda, kompozisiyanın patogen elementləri çıxarılır və faydalı keyfiyyətlər qorunur.

Soyutma rejimləri

Südün xassələri, xüsusən də onun bakterioloji xüsusiyyətləri əsasən onun sonrakı saxlanma temperaturundan asılı olacaq. Məhsul soyuducuda saxlanılırsa,sonra 10 saat baxımdan sonra onun turşuluğu təxminən 3 dəfə artacaq və eyni zamanda arzuolunmaz bakteriyaların sayı kəskin şəkildə artacaq. Əlverişli mikroflora baxımından optimal saxlama üçün istehsalda uzunmüddətli saxlama 12 ° C rejiminin saxlanmasını tələb edir. Güclü soyutma da tövsiyə edilmir, çünki faydalı mikroorqanizmlər üçün də zərərlidir. Yenə də südün bir neçə fiziki və kimyəvi xassələrini bir anda nəzərə alan nəzarət sensorları və avtomatik temperatur tənzimləmə sistemi olan süd soyuducu köməyə gəlir. Bu cür avadanlıq modeldən və istehsal ehtiyaclarından asılı olaraq eyni vaxtda 100-dən 1000 litrə qədər ola bilər. Xüsusi soyutma taktikalarının seçimi saxlama müddətindən asılı olacaq, lakin südün təmizlənməsi və emalının müxtəlif mərhələlərində qısa müddətlər adətən 4-6 ºС-nin saxlanmasını tələb edir.

Əsas emal

Bu prosesi mərkəzdənqaçma ayırma da adlandırmaq olar - bu, südün müxtəlif sıxlıqdakı fraksiyalara ayrılmasını nəzərdə tutan əsas təmizləmə prosedurlarından biridir. Məsələn, yağsız və yüksək yağlı süd (qaymaq) ayrıla bilər. Texniki cəhətdən proses fırlanan barabanlı separatorun tutumunda təşkil edilir. Qurğunun operatoru istismarı zamanı südün mexaniki təmizlənməsinin aşağıdakı parametrlərinə nəzarət edir:

• Barabanın fırlanma sürəti.
• Yağ kürəsinin buraxılma sürəti.
• Yağ və plazma sıxlığı.
• Özlülük.

Süd plazmasının və yağ qlobullarının sıxlığı artdıqcaqaymaqlı kütlənin ayrılması və ayrılması sürəti sürətlənir. Öz növbəsində, viskozitenin artması yağ fraksiyalarının ayrılması sürətinin azalmasına kömək edir. Südün mərkəzdənqaçma ilə təmizlənməsi prosesinə südün temperaturu və turşuluğu dolayısı ilə təsir göstərir. Turşuluq südün kolloid vəziyyətini artırmaqla zülal kütləsini dəyişə bilər. Nəticədə, viskozitenin artması və ayrılmanın çətinliyi fonunda qabıqlanma prosesi başlayacaq. Temperatur effektinə gəlincə, onun artması özlülük səviyyəsini azaldır və yağlı qalın kütlənin maye vəziyyətə keçmə prosesini ləngidir. Buna görə ayrılmadan əvvəl südü 35-45 ° C-yə qədər qızdırmaq tövsiyə olunur. Temperaturun artırılması həm də daha səmərəli yağdan təmizləmə prosesini təmin edəcək.

Süd ayırıcıları

Süd fraksiyalarının ayrılması və təmizlənməsi üçün yuxarıda göstərilən əməliyyatlar xüsusi separatorlarda aparılır. Bir qayda olaraq, bunlar daxili mühərriki olan elektrik maşınları, kollektor, süd yükləmək üçün qab və sentrifuqadır. Orta ölçülü təsərrüfatlarda 50-70 l / saata qədər olan cihazlar geniş istifadə olunur. Eyni zamanda, tamburun fırlanma sürəti 12.000 rpm-ə çata bilər. Süd istehsalı üçün müasir avadanlıq avtomatlaşdırılmış idarəetmə və mühafizə vasitələrinə malikdir. Nəzarət və idarəetmə sensorlar və işləyən operator paneli olan nəzarətçi kombinasiyası vasitəsilə həyata keçirilir. İstənilən proqramı təyin etməklə istifadəçi müəyyən edilmiş emal alqoritmlərinə uyğun olaraq robot idarəetmə ilə ayırma prosesinə başlayır.süd. Qoruyucu sistemlər əsasən elektrik və termal yüklənmələrin qarşısını alan cihazlarla təmsil olunur.

Süd süzülməsi

Həmçinin bioloji və kimyəvi müalicə üçün xam südün hazırlanmasının ilkin proseslərindən biridir. Bu mərhələdə əsas vəzifə sağım və ya saxlama zamanı düşmüş çirkləndiriciləri filtrasiya yolu ilə çıxarmaqdır. Filtrlərin özləri fərqli bir cihaza sahib ola bilər. Beləliklə, qapalı tipli membranlar mayeni böyük mexaniki çirklərdən təmizləyir. Adətən belə filtrlər istehsal süd boru kəmərinin xətlərində və sağım sistemlərində quraşdırılır. Təmizləmə dərinliyinin keyfiyyəti və dərəcəsi istifadə olunan materialın xüsusiyyətlərindən asılı olacaq. Südün incə təmizlənməsi üçün ən effektiv filtr, toxunmamış parçadan hazırlanmışdır. Bəzən bir dövriyyə dövrəsində və ya sağım qurğusunda müxtəlif fraksiyaların hissəciklərini tutmaq üçün bir neçə filtr qurğusu istifadə olunur.

Bakterisid təmizləmə mərhələsi

Bu, südə daxil olan mikroorqanizmlərin çoxalmadığı, əksinə öldüyü dövrdür. Bu mərhələdə xam məhsul antibakterial maddələrlə təmin edilən təbii bakterisid xüsusiyyətlərin olması ilə xarakterizə olunur. Bunlara leykositlər, normal antikorlar, lizozimlər və s. daxildir. Südün bu qabiliyyəti onun alındığı mal-qaranın fizioloji vəziyyətindən asılı olacaq. Südün bakterisid təmizlənməsinin müddəti xarici mikroflora və saxlama temperaturu ilə müəyyən edilir, lakin adətən 2-3 saatdan çox olmur. Gələcəkdə o qədər də təmizlik deyil, vacib olacaqantibakterial maddələrin ömrünü saxlamaq üçün texnoloji proseslər kimi. Bu cür əsas tədbirlərə ilkin soyutma və filtrasiya, həmçinin süd qüsurlarına səbəb olan toksinlərlə mübarizə aparan fermentlərin tətbiqi daxildir.

Südün istilik müalicəsi texnologiyası

İstilik müalicəsi çiy südü dezinfeksiya etmək üçün istifadə olunur. Onun həyata keçirilməsi prosesində nəinki onların metabolik məhsulları ilə mikroorqanizmlərin məhv edilməsi baş verir, həm də südün faydalı xüsusiyyətlərini saxlamaq və saxlamaq üçün əlverişli şərait yaradılır. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, temperatur effektinin özü istənilən formada xammalın ilkin fiziki-kimyəvi strukturunu pozur. Dəyişiklik dərəcəsi müalicənin müddətindən və temperaturundan asılı olacaq. Südçülük fermalarında bu əməliyyat boru, tutumlu və boşqab tipli xüsusi qızdırıcılar tərəfindən həyata keçirilir. Çoxfunksiyalı istilik müalicəsi avadanlığına pasterizasiya vannası dizaynı da daxildir.

Nəticə

Çiy südün sonrakı emal üçün hazırlanmasının səmərəliliyi əsasən onun ilkin vəziyyəti ilə müəyyən edilir. Hər bir xammal, prinsipcə, qida sənayesində istifadə üçün uyğun deyil. Məhsulun yığım üçün yararlılığını müəyyən edən xüsusi standartlar və tələblər var. Fiziki, kimyəvi və bioloji parametrlərə nəzarət yoxlanıldıqdan sonra əvvəllər müəyyən edilmiş sxemə uyğun olaraq südün təmizlənməsi başlayır. Bunlar filtrasiya ilə kimyəvi müalicənin ayrı-ayrı əməliyyatları və məhsulun bakterial mikroflorasının yaxşılaşdırılması ilə dərin hərtərəfli ayrılması ola bilər. Təmizləmə əməliyyatlarının xüsusi dəsti fermada və ya istehsal xəttində süd məhsulunun yığılması vəzifələrindən asılı olacaq.