Ət üstü. Ətin emalı: texnologiya

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Ətçəkən və ya ətçəkən istənilən növ ətin yüksək keyfiyyətli və tez üyüdülməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur. Qida sənayesi mağazalarında istifadə olunur. Avadanlıq performans, seçimlər, yem və ya tək tipli şneklərin olması ilə fərqlənir - hamısı seçilmiş modeldən və istehsalçıdan asılıdır. Ətçəkən maşınlar alınan xammalın yüksək keyfiyyətinə zəmanət verir. Avtomatik rejimdə qığırdaq, sümük və vətərləri ətdən ayırmaq imkanı kəsmə cihazının istifadəsi ilə təmin edilir.

İstehsal texnologiyası

Üstdə üyüdüldükdən sonra məhsul dondurulmuş formada emal edildikdə ət təravətini itirməyəcək, liflərdən və zülal birləşmələrindən ibarət strukturu deformasiyaya uğramayacaq. Ətçəkənlər bütün ət emalı avadanlıqları arasında sənayedə istifadə olunan əsas maşınlardan biridir. Sümüklərdən çıxarılan hər hansı bir ətsənaye ətçəkən maşınlarda emal olunur.

Maşın yaxşı işləmədikdə məhsulun parçaları öz formasını itirir, liflər əyilir və nəticədə keyfiyyətsiz son məhsul alınır. Zirvələrdən istifadə edərək ətin sənaye emalı etibarlı istehsalçıdan yüksək keyfiyyətli avadanlıq tələb edən məsuliyyətli bir prosesdir. Ət dəyirmanının işləmə prinsipi, ət hissələrə kəsiləcəyi (böyük damarlar və sümüklər olmamalıdır) üst hissənin gövdəsinə xüsusi bir qəbuledici huni daxil etməkdir. Məhsulun temperaturu sıfırdan iki dərəcədən aşağı olmamalıdır. Əks halda, avadanlıq xarab ola bilər. Ətin qəbulu üçün bunker meylli bir müstəvi ilə təchiz edilmişdir, onun boyunca məhsul tutma burguya (və ya bütün şneklər sisteminə) sürüşür. Onlar parçaları sabit barmaqlıqlardan və hərəkət edən iti bıçaqlardan ibarət ətçəkən maşın kəsici mexanizmə verirlər.

Bütün zirvələr oxşar dizayna malikdir, lakin üyüdülmə keyfiyyəti istənilən model üçün fərqlidir. Bundan daha çox ətin emalı asılıdır. Bir çox qida emalı zavodlarında istehsal texnologiyası etibarlı, bahalı üyütmə avadanlığının istifadəsini əhatə etməlidir. Üst hissəsinin bütün hissələri yeni olmalı, kəsici alətlər itilənməlidir və cihazın təmizlənməsini asanlaşdırmaq üçün bədənin səthi emal edilməlidir. Müasir sənaye ətçəkən maşınlar təməldən əsası olmayan xüsusi tənzimlənən vibrasiya qurğularına quraşdırılmışdır.

Təsnifat

Ətçəkən müxtəlif növ ola bilər:

• birləşdirilmiş;
• dondurulmuş ət üçün;
• təzə ət üçün.

Həmçinin sənaye ətçəkənləri şnekin qidalanma üsulu ilə seçilir:

• xammalın məcburi qidalanması ilə (spiral şəklində bir neçə fırlanan vintlər hesabına);
• məhsulu silindrə məcbur etmədən.

Üstün vahid işləməsi qidalanma mexanizmi ilə təmin edilir, bu da avadanlıqları istehsal xətlərinə daxil etməyə imkan verir və yükləmə prosesini xeyli asanlaşdırır. Bunların arasında sənaye tipli "FBL-16L" və ya "FBL-200" ətçəkən maşınları ayırd etmək olar.

Dünyanın məşhur brendlərindən keyfiyyətli avadanlıq

Qiyməti bir çox amillərdən (istehsalçı ölkə, dizayn xüsusiyyətləri və məhsuldarlıq) asılı olan ətçəkən maşın yerli istehsalda fəal şəkildə istifadə olunur. Aşağıdakı şirkətlərin Avstriya və Alman maşınları yüksək məhsuldarlığı ilə seçilir:

• "Gül";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Bundan başqa, üst üçün əsas tələblərdən biri kəsici qüvvələrin əzmə qüvvələrindən üstünlüyüdür. Digər şirkətlərin ətçəkən maşınlarına da böyük tələbat var:

• Çex Nerkon;
• İspan "Mainca";
• Slovak "PSS Svidinik" və "PGS Plus";
• Polşa "VV Firması" və "Revik".

Dondurulmuş ətin emalı

Hər növ tez və təmiz üyüdülmə üçündondurulmuş formada ət, mişarda əvvəlcədən işlənmiş, dondurulmuş ət üçün bir dəyirman yeyinti sənayesində istifadə olunur. Yalnız ən son texnologiyalardan və müasir inkişaflardan istifadə edilən bu avadanlıq böyük və orta gücə malik ət emalı müəssisələrində emal üçün əvəzolunmazdır. Etibarlılığı və keyfiyyəti ilə seçilən ətçəkən maşınlar zədələnmədən və deformasiyaya uğramadan ən yaxşı xammalı əldə etməyə imkan verir.

Daxili tipli qaldırıcıdan istifadə edərək, dondurulmuş ət xüsusi bunkerə yüklənir və sonra iki qidalandırıcı şnek vasitəsilə kəsici şneyə göndərilir. Kəsmə qurğusunun növündən asılı olaraq qiymənin müəyyən strukturu alınır.

Ətçəkən maşın seçimləri və üstünlükləri

Həm dondurulmuş, həm də təzə xammallar üçün nəzərdə tutulmuş ət dəyirmanı quraşdırılmış hidravlik qaldırıcıdan, yem şneklərindən, kəsmə qurğusundan və qarışdırma bıçaqlarından ibarətdir. Bundan əlavə, ətin yükləndiyi bunkerin həcmini artırmaq və ya az altmaq mümkündür.

Sözügedən avadanlığın üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• gücləndirilmiş vint ötürücü (xammalın qidalanması üçün);
• minimum maşına qulluq xərcləri;
• Müəyyən formalı burgular dondurulmuş ətlə işləmək üçün xüsusi olaraq gücləndirilir;
• asan istismar və baxım;
• əlavə köməkçi qurğular quraşdırmaq imkanı: hidravlik qaldırıcı, trimmer.

Kombinə üstlər

Donuz və ya mal ətinin dərisini üyütmək üçün, dondurulmuş bloklar üçün birləşmiş ətçəkən maşından istifadə olunur. Dondurulmuş parçalar qidalandırıcı şnekdən istifadə edərək daha kiçik parçalara bölünür və sonra kəsici qurğuya göndərilir. Kombinə edilmiş ətçəkən maşınlarda kəsici başlığın dizaynı standart maşınlarda olan alətdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bu, doğrama zamanı ətə təsirini minimuma endirir və nəticədə yüksək keyfiyyətli məhsul əldə edilir.

Qiyməti 300.000 rubldan başlayan kombinə edilmiş ətçəkən maşın, bütün maşın komponentlərinin düşünülmüş dizaynı sayəsində minimal texniki xidmət tələb edir. Taşlama prosesinə nəzarət rəngli sensor ekrandan istifadə etməklə həyata keçirilir: vintlərin fırlanma sürəti təyin olunur. Müəyyən bir müddət ərzində bütün əməliyyatların tarixçəsinə baxmaq da mümkündür, bütün səhvlər daxili mühafizə sistemi tərəfindən bildirilir.

Kombinə edilmiş avadanlığın xüsusiyyətləri

Dəzgahın yığılmasını və sökülməsini asanlaşdırmaq üçün ətçəkən maşınla təchiz olunur: araba və tir kranı. Bu sadə alətlərlə ətçəkən maşın istənilən qida fabrikinin işçisi tərəfindən yığıla bilər. Kombinə edilmiş ətçəkən maşını temperaturu -25 dərəcədən aşağı olmayan istənilən xammalı üyütməyə qadirdir. Bitirmə qurğusunu quraşdırmaq mümkündür, bütün nəzarət sensor ekran vasitəsilə həyata keçirilir və üst hissənin köməkçi sistemlərlə təchiz edilməsi sayəsindəxidmət və təmir üçün minimum xərc.