İnək necə öldürülür: kəsmək, açmaq, kəsmək

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 13:49

Ölkəmizdə inəklər əsasən süd üçün becərilir. Amma Rusiyada bəzi fermerlər ətlik mal-qara da yetişdirirlər. Rusiya Federasiyasında belə təsərrüfatlar azdır, lakin onlar hələ də mövcuddur. Ətlik məqsədilə bu qrup cinslərdən olan qobilər və inəklər, həmçinin müəyyən yaşa çatmış südlük mal-qara kəsilir. Mal-qaranın öldürülməsi həm şəxsi təsərrüfat şəraitində, həm də xüsusi kəsim məntəqələrində həyata keçirilə bilər. Məqalənin sonrakı hissəsində sənaye müəssisələrində və şəxsi fermalarda inəklərin necə öldürüldüyünü nəzərdən keçirəcəyik.

Hazırlıqlar

İnəklər kəsimxanaya göndərilməzdən əvvəl adətən 1 gün aclıq pəhrizində saxlanılır. Həmçinin, heyvanların prosedurdan bir neçə saat əvvəl içməsinə icazə verilmir. Bu cür hazırlıq ilk növbədə mal-qaranın mədəsini və sidik kisəsini boş altmağa və bununla da karkasın sonrakı kəsilməsini asanlaşdırmağa yönəldilmişdir. Bundan əlavə, heyvanlar adətən bir hortumdan su ilə yuyulur. Sonra inəklər çəkilərini təyin etmək üçün tərəziyə göndərilir.

Təbii ki, mal-qaranın ət emalı zavodlarında, kəsimdən əvvəl, digər şeylərlə yanaşı, məcburibaytar tərəfindən müayinə olunur. Bunun üçün heyvanlar p altoların cinsinə və rənginə uyğun olaraq müxtəlif qələmlərə bölünür. Bəzi çox ciddi olmayan xəstəliklərdən şübhələnən inəklər xüsusi dəmir etiketlərlə işarələnir. Bu heyvanların cəsədləri kəsildikdən sonra hərtərəfli laboratoriya müayinələrindən keçirilir.

Ciddi yoluxucu xəstəliklərin əlamətləri olan heyvanlar müalicə üçün tövlələrə qaytarılır. Terapiya nəticəsiz olarsa, belə mal-qara kəsilir və cəmdəkləri utilizasiya olunur. Beləliklə, baytarlıq nəzarəti potensial ət istehlakçılarının yoluxma riskinin qarşısını alır.

Ət qablaşdırma kəsimi: Beşik qutusu

Mal-qaranın öldürülməsi kimi xoşagəlməz proseduru yerinə yetirmək üçün təbii ki, bunu düzgün etmək lazımdır. Ət məhsullarının keyfiyyəti bilavasitə kəsim texnologiyasına nə qədər dəqiq əməl olunmasından asılıdır. Bundan əlavə, belə bir əməliyyatın aparılması prosesində heyvanın özü, əlbəttə ki, ağrı hiss etməməlidir.

Bəziləri ət kombinatında inəklərin harada öldürüldüyü ilə də maraqlanır. Belə müəssisələrdə adətən bu məqsədlə xüsusi təchiz olunmuş otaqlar olur. Belə şöbələr kəsim məntəqələri adlanır. Əslində, ət kombinatlarında mal-qaranın öldürülməsi işinin özü yalnız bu əməliyyatı heyvanlar üçün dəqiq və ağrısız həyata keçirə bilən təcrübəli mütəxəssislərə həvalə olunur.

Ət kombinatında gündəlik oruc tutduqdan sonra baytar tərəfindən yoxlanılan mal-qara xüsusi çəngəllərlə kəsim məntəqəsinə aparılır. Eyni zamanda müəssisənin işçiləri də çalışırlardaha az əsəbi inəklər. Kəsimdən əvvəl qorxmuş mal-qaranın əti, təəssüf ki, qaralır və bazarlıq görünüşünü itirir. Bundan əlavə, o, dadsız və susuz olur.

Kəsim üçün hər bir inək yüksək divarları olan açıq üstü qutu olan xüsusi daşınan beşiyə sürülür (heyvanın ətrafda heç nə görməsinin qarşısını alır). Bu dizaynın sağ tərəfi açılır və arxada birtərəfli qapılar var.

İnək ət üçün necə öldürülür: əsas üsullar

Beşikdəki heyvan ətrafda heç nə görmür və buna görə də sakit qalır. Belə bir korralın sağ tərəfini açaraq, mütəxəssis, digər şeylər arasında, öküzün ayaqlarını bağlaya bilər. İnək qutuda tamamilə sakitləşdikdən sonra onu həqiqətən kəsməyə başlayırlar.

Bu proseduru yerinə yetirməyin bir çox yolu var. Və ən müasir texnika heyvanlar üçün humanist və kifayət qədər ağrısız hesab edilə bilər. Ət emalı zavodlarında inəklərin necə öldürüldüyü sualının cavabı, məsələn, belə texnologiyalar ola bilər:

• xüsusi geri çəkilə bilən çubuqlu tapançadan istifadə etməklə;
• elektrik boşalması.

Kəssabxanalardakı buzovlar və cavan mal-qara da karbon qazı ilə öldürülə bilər (CO_{2). Ölkənin müəssisələrində belə humanist üsul son vaxtlar getdikcə populyarlaşır.}

Tanança ilə qırğın

Bu cür alətin istifadəsi ən çox verilən cavabdırsənaye şəraitində inəklərin necə öldürülməsi məsələsi. Kəsmə zamanı tapança beşikdəki heyvanın alnına qarşı qoyulur. Boş patron və ya sıxılmış hava ilə idarə olunan geri çəkilə bilən çubuq ani olaraq öküzün beynini deşir və bu, onun ölümünə səbəb olur.

Kəsmə prosedurunu yerinə yetirməzdən əvvəl mütəxəssis silahı hərtərəfli yoxlayır. Belə bir vasitə, insani səbəblərə görə, təbii ki, heyvanın dərhal ölümünə səbəb olmalıdır.

İnək öldürüldükdən sonra mütəxəssis onun cəsədini sıxaclardan çıxarır və beşiyinin tərəfini açır. Sonra, zəncirlər heyvanın ayaqlarına bağlanır, konveyer sisteminin çəngəlinə sabitlənir. Bundan sonra qanı boş altmaq üçün öküz yuxarı qaldırılır.

Karbon qazından istifadə

Dəm qazından istifadə etməklə, artıq qeyd edildiyi kimi, ət emalı zavodları dana və ya gənc öküzləri kəsə bilər. Bu proseduru yerinə yetirmək üçün bu vəziyyətdə xüsusi karbon qazı avadanlığı istifadə olunur. Bu texnologiyadan istifadə edərkən heyvanlar əvvəlcə xüsusi möhürlənmiş kameraya yerləşdirilir. Bundan əlavə, bu qutuya böyük bir dozada karbon qazı verilir, nəticədə sükan yuxuya gedir. Bu texnologiya ilə kəsim proseduru adətən 3-5 dəqiqədən çox çəkmir.

İnəklər necə öldürülür: elektrikdən istifadə

Bu kəsim üsulu da humanist hesab olunur və ət emalı zavodlarında geniş istifadə olunur. Bu texnologiyadan istifadə edərkən, kəskin ucu olan bir elektrostack oksipitala vurulurdayaz dərinliyə qədər medulla oblongatada inəyin bir hissəsi.

Sonra, alət 8-15 s davam edən 197-220 V cərəyanla təchiz edilir. İnəklər adətən kiçik ət emalı zavodlarında və ya birbaşa fermalarda elektrik cərəyanı ilə kəsilir.

Evdə proseduru necə etmək olar

Əksər hallarda şəxsi təsərrüfat sahibləri bu əməliyyat üçün az pul ödəməklə mal-qaralarını kəsimxanaya aparırlar. Ancaq bəzən ev sahələrinin sahibləri öz əlləri ilə ət üçün bir inək kəsirlər. Bu halda, məsələn, öküzləri və inəkləri öldürmək üçün aşağıdakı üsullardan istifadə etmək olar:

• arteriya kəsilməsi;
• odlu silahdan istifadə.

Ev şəraitində inəklər də yalnız bu məsələdə müəyyən təcrübəsi olan şəxslər tərəfindən kəsilməlidir. Əgər prosedur yeni başlayanlar tərəfindən həyata keçirilirsə, onun yanında peşəkar mütəxəssis olmalıdır.

Qanma və karkas açılması

Beləliklə, inəklərin kəsimxanalarda və ya şəxsi təsərrüfatlarda necə öldürülməsi başa düşüləndir. Bəs bu prosedurdan sonra heyvan cəmdəkləri ilə nə edirlər?

Buğa və ya inək öldürüldükdən sonra cəsədin faktiki kəsilməsinə davam edirlər. İlk növbədə, əlbəttə ki, qan olmalıdır. Bunun üçün inək cəmdəyi şaquli şəkildə asılır. Qanama prosesi təxminən 10-15 dəqiqə davam edir.

Növbəti mərhələdə inəyin cəmdəyindən dəri çıxarılır. Bu proseduru başdan yerinə yetirməyə başlayın. Bunu etmək üçün qulaq, ağız və buynuz ətrafında kəsiklər edin. Bundan sonra inəyin başı ayrılırbədəndən. Sonra dəri arxaya atılır və ayaqları boyunca qarına qədər kəsiklər edilir. Sonra alt çəngəlləri kəsin. Son mərhələdə dəri ayaqlardan, sonra boyundan və yanlardan, sonra isə sinə və arxadan çıxarılır.

Cəsədin özündə inəklər ilk növbədə sinəsini açır. Adətən b alta ilə parçalanır. Sonra inəyin nəfəs borusu bağlanır və mədəsi ilə birlikdə çıxarılır.

Cəmdək kəsimi

İnəklərin bu şəkildə necə kəsilməsi sualının cavabı müxtəlif texnologiyalar ola bilər. Müəssisələrdə cəmdəklərin kəsilməsi adətən eyni standart üsulla aparılır. Bu proseduru aşağıdakı kimi yerinə yetirin:

• sinədən daxili orqanları çıxarıb steril qaba qoyurlar;
• karkası iki yarıya bölün.

Müəssisələrdə bundan sonra ət baytar həkim tərəfindən yoxlanılır. Sonra məhsul 24 saat soyuducuya göndərilir. Bundan sonra, qabırğalar arasında dörddə bir kəsilir. Həmçinin, ət filmlərdən, tendonlardan, bəzi sümüklərdən, liflərdən təmizlənir.