Taxıllar: dəyər və faydalar

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 13:49

Taxıllar qədim zamanlardan bəri insan qidasının mühüm tərkib hissəsi olmuşdur. Əsas taxıl bitkilərinin siyahısına aşağıdakılar daxildir: çovdar, buğda, yulaf, arpa, qarabaşaq yarması, sorqo, darı, düyü, qarğıdalı. Taxıl bitkisi Monokotlar sinfinə aiddir. Onların gövdəsi - saman, yarpaqları paralel damarlı, lifli kök, meyvə - taxıl var. Bütün növ bitkilər qışa (yayın sonu və ya payızın əvvəlində əkilir) və yaza (yazda əkilir) bölünür.

Taxıllar

Taxıllar (mətndəki şəkil) mübaliğəsiz mədəni bitkilərin ən mühüm qrupudur. Taxıl təkcə insanlar və kənd təsərrüfatı heyvanları üçün qida məhsulu deyil, həm də çoxsaylı sənaye sahələri üçün xammal kimi xidmət edir.

Tərkibində dənli taxıllar var:

• karbohidratlar;
• proteinlər;
• fermentlər;
• vitaminlər PP, qrup B (B₁, B₂, B_{6), provitamin A.}

Buğda

"Taxıl" deyəndə ağlınıza buğda gəlir. Bütün qitələrdə (Antarktidadan başqa) yetişdirilir. Təxminən 140 milyon hektara yaxın münbit torpaq onun əkinləri ilə əhatə olunub.

Müasir seçim 4000-dən çox çeşid yetişdirməyə imkan verir. Çöllərdə 20 növ yabanı buğdaya rast gəlmək olar. Mədəniyyətin doğulduğu yer cənub-qərb Asiyadır: Fələstin, Mesopotamiya, İordaniya, Suriya.

Buğda dünya sakinlərinin demək olar ki, yarısının gündəlik qida rasionunda mövcuddur. Taxıl un, taxıl və makaron üçün istifadə olunur. Emal edilmiş buğda taxılından hazırlana biləcək bütün məhsulları sadalamaq sadəcə mümkün deyil. Onların müxtəlifliyi heyranedicidir.

Üç əsas növ var:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• yazıldı.

Bu gün məlum olan bütün alt növlərin əcdadlarıdır. Durum buğda sortları emmerdən gəlir. Quru iqlimə daha yaxşı uyğunlaşırlar. Onlar ABŞ, Avstraliya, Kanadada yetişdirilir. Qatı taxıl makaron istehsalına gedir. Çeşidlənməmiş buğda mal-qaraya verilir. Əkin çoxsaylı yazım ailəsinə aiddir. Bu, yeni sortların yetişdirilməsi üçün əsas materialdır.

Darı

Darı, "taxıl" kateqoriyasına aid olsa da, çörək bişirmək üçün istifadə edilmir. Taxıl taxıllara gedir, tortlar və çörəklər isə ondan hazırlanır. Bu taxılın vətəni Çin və Monqolustandır. İskitlər hələ IV-V əsrlərdə darı becərmişlər. Orta Dnepr bölgəsində aparılan qazıntılar bu faktı təsdiqləyir. ATQədim Çində darı müqəddəs hesab edilən beş bitkidən biri kimi qeyd edilirdi.

Darı yüksək protein tərkibinə malikdir (daha çox yalnız buğdada). Darı taxıl dənli bitkilər arasında ən kiçik və ən sərtdir. Taxıl emalı zamanı xarici silikon qabıq çıxarılır (insan mədəsində həzm olunmur). Bundan sonra taxıl mükəmməl qaynadılır, yumşaq və mükəmməl həzm olunur.

Yem bitkisi kimi də qiymətlidir. Darı heyvandarlıqda, xüsusən də quşçuluq sənayesində geniş istifadə olunur.

Bu taxılın 500-ə qədər növü var. Darı həm torpaq, həm də hava quraqlığına mükəmməl dözür. İddiasız və sərt bir bitki yalnız yaxşı havalandırılmış torpaq tələb edir - ondan köklər nəfəs havasından istifadə edir. Məhsuldarlıq hektardan 18 sentnerə çatır. 12 milyon hektar əkin altındadır.

Darı aşağıdakı dənli bitki növlərinə bölünür:

• toxum;
• chumiza;
• sorqo.

Sorgum

Sorghum Afrikadan olan dənli taxıldır. Onun vəhşi əcdadı ötən əsrlərdə itmişdi, onun haqqında dəqiq heç nə məlum deyil. Tropik ölkələrdə sorqo mühüm taxıl bitkisidir. Quraqlığa dözümlülük (bəzən bitkilər aləmində dəvə kimi də adlandırılır) və yüksək məhsuldarlığı onu quraqlıqda becərilməsi üçün rəqibsiz edir.

Mədəniyyətin bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, taxıl üçün yığılanda gövdə və yarpaqlarda şirəli yaşıllıq qalır. Bu, sorqodan silos və ya yaşıl kütlə şəklində heyvan yemi üçün istifadə etməyə imkan verir.

Maraqlıdır ki, sorqumun hibrid sortları ana cütlükdən 40% daha çox məhsul verir. Bu əmlak rekord taxıl məhsulu əldə etmək üçün geniş istifadə olunur. Adi dənli bitkilərdən olduğu kimi ondan da sıyıq hazırlanır. Un çörək, pancake və digər unlu yeməklər bişirmək üçün istifadə olunur.

Çovdar

Buğda ilə müqayisədə çovdar daha gənc taxıl məhsulu hesab olunur. Daş dövründən əcdadlarımızın məskənlərində tapılmayıb. O da məzarlarda deyildi.

Əvvəlcə çovdar becərilən buğda bitkilərində alaq otu kimi çıxış edirdi. Şimalın və yüksək dağların sərt şəraitində buğda zəif məhsul verdi və öldü. Çovdar isə ağır şərtlərə çox yaxşı dözürdü. Zamanla o, becərilən taxıl bitkisinə çevrildi.

Hətta birinci əsrdə romalı alim Plini ona belə təsvir vermişdi: ağır, tünd un, keyfiyyətsiz çörək, yalnız aclığı doyurmaq üçün uyğundur. Bununla belə, çovdar unu məhsullarının qida dəyəri yüksəkdir.

Hal-hazırda əsasən Şimal yarımkürəsində becərilir. Asiya, Avropa və Afrikada 8 növə qədər becərilir. Bu bitkinin yaz və qış növləri var. Hər hektardan məhsuldarlıq 2 tona çatır. Əla məhsul verən taxıl bitkisi olmaqla yanaşı, çovdar təbii mayalandırıcı kimi istifadə olunur. Bitkinin yaxşı budaqlanmış kökləri torpağa dərindən nüfuz edir, intensiv inkişaf edir və münbit təbəqəni boşaldır.

İddiasız mədəniyyət yoxsul torpaqlarda böyüyə bilər. Çovdarın bir xüsusiyyəti yüksək dağlıq ərazilərdə yaxşı böyümək qabiliyyətidir. Çovdar Alp dağlarında rast gəlinirhətta 2000 metr yüksəklikdə.

Bu yarmanın unundan tək çörək deyil, dadlı xəmir xörəkləri də bişirmək olar, əsas odur ki, un keyfiyyətli olsun. İstehsal üçün nisbətən ucuz olan məhsul kənd heyvanlarını yemləmək üçün də istifadə olunur.

Qarğıdalı

Qarğıdalı və ya qarğıdalı bir illik taxıldır. Bu heyrətamiz bitkinin vətəni Cənubi və Mərkəzi Amerikadır. Mədəniyyət Avropa qitəsinə XV əsrin sonlarında gəldi.

Qarğıdalı bütün tanınmış dənli bitkilərdən nəhəng böyüməsi ilə seçilir. "At dişi" çeşidi 5 metrə qədər böyüyə bilər. Ən böyük məhsul qarğıdalı vətənində yığılır. Mülayim isti iqlim və bol yağış onun becərilməsi üçün ən yaxşısıdır.

Müasir heyvandarlıq taxıl və yem növləri təklif edir. Bu günə qədər doqquz botanika qrupu məlumdur:

• dentat;
• partlama;
• silisli;
• yarımdiş (ən çox yayılmış);
• nişastalı;
• şəkər;
• nişastalı-şəkər;
• membranlı (praktiki olaraq böyümür);
• mumlu (kiçik becərmə sahələri).

Düyü

Düyünün doğulduğu yer Hindistandır. Min illərdir ki, orada becərilir. Avropada eramızdan əvvəl VIII əsrdən, Orta Asiyada eramızdan əvvəl II-III əsrlərdən, Amerikada isə 15-16-cı əsrlərdən məlumdur. Alimlər inanırlar ki, düyü insan tərəfindən yetişdirilən ilk məhsuldur.

Bu taxılda 20-yə qədər varnövləri, onun mindən çox növü məlumdur. Lakin bütün bu çeşid taxılın formasına görə üç növə bölünür:

• uzun taxıl;
• dəyirmi dənəli;
• orta taxıl.

Hər il seleksiyaçılar yeni növ bitkilər çıxarırlar. Yüksək məhsuldar və davamlı çeşidə ehtiyac çox yüksəkdir. Bu, dünya əhalisinin yarıdan çoxunun düyü qida rasionunda əsas qida hesab etməsi ilə bağlıdır. Təəccüblü deyil ki, o, ağ qızıl və ikinci çörək adlanır (baxmayaraq ki, çörək ondan bişirilmir).

Düyü tropik iqlimi olan ölkələrdə becərilir. Bunun üçün xüsusi texnologiya tələb olunur. Mədəniyyət üçün əsas şey bol suvarma və istilikdir. Su həlledici rol oynayır, çünki becərmə özü su ilə dolu tarlalarda baş verir.

Arpa

Buğda ilə yanaşı arpa planetin ən qədim dənli bitkisidir. Onun qeydinə Avropa, Mərkəzi və Qərbi Asiya xalqlarının müxtəlif mədəniyyətlərində, Misirdə rast gəlinir.

Buğda kimi planetin bütün qitələrində təmsil olunur. Bitki tropik bölgələrdə və şimal bölgələrində becərilir. Arpa ən "şimal" dənli bitki adlanır. Onu 70 enliyə qədər tapmaq olar (Norveçdə). Dağlıq şəraitdə də böyüyür:

• Alp dağlarında 1900 m-ə qədər;
• Qafqazda 2700 m-ə qədər yüksəklikdə;
• Hindukuşda 3050 m-ə qədər yüksəklikdə;
• Tibetdə 4700 m-ə qədər yüksəklikdə.

Arpa torpaqlarda seçicidir. Turşu və qumlu ərazilər onun becərilməsi üçün uyğun deyil. Həddindən artıq nəm və ya sulu ərazilər məhsulun dondurulması riskini daşıyır. Ümumiyyətlətaxılın özünün keyfiyyəti əsasən münbit təbəqənin emalından asılıdır. Hal-hazırda 30-a yaxın bitki növü məlumdur. Qış və yaz növləri var.

Yulaf

Yulafın ilk dəfə Avropada becərildiyi güman edilir. Yabanı məhsul soyuğa çox həssasdır, ona görə də elm adamları onun müasir yulafın birbaşa əcdadı ola bilməyəcəyinə inanırlar. Bütün taxılların batmış qitə olan Atlantida meydana gəldiyinə dair bir nəzəriyyə var.

Bu gün yulafın təxminən 25 növü var. Çox sağlam qida məhsuludur. Taxılda kiçik bir yağ tərkibi xolesterol metabolizmasının boşaldılmasına kömək edir. Bu, ürək və qan dövranı sistemini qoruyur və aterosklerozun qarşısını alır.

Kənd təsərrüfatında taxıl müxtəlif növ heyvanların qidalanması üçün təmiz formada və ya yem qarışıqlarının tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.