Kafeni necə açmaq, haradan başlamaq lazımdır? Kafe biznes plan. Başlamaq üçün tələb olunan sənədlər

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Restoran biznesi Rusiyada getdikcə populyarlaşır. İndi siz həmişə arzuladığınız növdə kafe və ya bar aça bilərsiniz. Bu, mini kafe və ya fast food restoranı ola bilər. Ola bilsin ki, siz şirniyyat evi açmaq və ya ərazidə ilk uşaq kafesi yaratmaq istəyirsiniz.

Bir çox variant var, lakin kafe açmaq üçün ilk hansı addımları atmalısınız? Biznes planına haradan başlamaq lazımdır və bu, ilk layihəniz olanda nələrə diqqət etməlisiniz?

Uğurlu müəssisə üçün yer seçimi

Yemək yeyə biləcəyiniz müəssisə yaratmaqda ilk əsas məqam yer seçimidir. Layihənin uğuru və ya uğursuzluğu bundan asılı olacaq. Siz qəşəng təmir edə, unikal atmosfer yarada və parlaq aşpaz işə götürə bilərsiniz. Ancaq səhv ərazi seçilərsə, o zaman ziyarətçi olmayacaq: kafe və kassa günü-gündən boşalacaq. Təəssüf ki, kafe açmağı düşünənlər arasında belə nümunələr çoxdur.

Biznesplan bir ərazinin axtarışı ilə başlayır. Dayanacaq yeri seçərkən əsas rabitə sistemlərinin vəziyyətinə diqqət yetirin. Kanalizasiya, su təchizatı və istilik sisteminin mövcudluğuna diqqət yetirin. Yaxşı bir seçim, artıq mətbəxin olduğu köhnə yemək otağını almaq olardı. Yemək bişirmək üçün yararsız, lakin daha ucuz binalardan yeni kafe tikmək daha çətindir və daha bahalıdır: anqarlar və anbarlar.

Əksər yeməkxana və barlar yaşayış məntəqələrində açılır. Bu yerdə artıq yeməkxana, pub və ya restoran olubsa, deməli hər şey qaydasındadır, yaşayış binasında kafe aça bilərsiniz. Ancaq ilk dəfə kafe açmağa qərar verərsənsə, bir çox tələlərdən qaçmaq üçün prosesi haradan başlamaq lazımdır? Musiqi sədaları və mətbəxin ətirləri sakinlərin mənzillərinin çağırılmamış qonaqlarına çevrilirsə, problemlər çox tez başlaya bilər. Buna görə əvvəlcədən otağın yaxşı rayonlaşdırılmasına, səs izolyasiyasına və egzoz başlığına diqqət yetirməyə dəyər. Əgər sakinlər məhəlləni əlverişsiz hesab edərlərsə, kafe sadəcə bağlana bilər.

Çək və ya Al?

Kirayə vermək ən yaxşı seçim deyil. Xüsusilə böyük bir kafeyə gəldikdə. İcarə haqqı artmağa meyllidir və bu, ölkədəki yaxşı iqtisadi vəziyyətə görə deyil. Birdən köçmək qərarına gəlsəniz, təmir və müştərilər sahibinin özündə qalacaq. Möhtəşəm, tanınmış restoratorların əksəriyyəti əmlakı satın alaraq öz bizneslərini açdılar. Bundan sonra PR-ın xərcinin gələcəyə sərmayə olduğunu anlayaraq qurum geniş miqyasda reklam oluna bilər. Bundan əlavə, əgər layihə nədənsə baş tutmursa, siz hər zaman öz yerinizi icarəyə verə bilərsiniz, lakin sublizinq daha çətindir.

Açmazdan əvvəlKafe açmağın sərfəli olub olmadığını öyrənmək, bütün qanuni qaydaları və qonaq tələblərini nəzərə almaq üçün mütəxəssislərlə əlaqə saxlamağa dəyər. Bu tövsiyələr əsasında layihə planı tərtib edilir. Kafe biznes planı alındıqdan sonra onun nümunəsi Rospotrebnadzor-a təqdim edilməlidir. Layihəni dövlət qurumları ilə razılaşdırdıqdan sonra siz təmir və yenidənqurmaya başlaya bilərsiniz.

Dadlı yemək

Restoran və ya kafenin vahid konsepsiyasını və üslubunu seçmək çox vacibdir. Hansı tamaşaçı üçün işləmək istərdiniz? Qonaqlar arasında kimi görmək istərdiniz? Bu sualların cavabları potensial ziyarətçilərinizin dəyərlərini başa düşməyə və uyğun bir imic yaratmağa kömək edəcəkdir. Şəxsi arzunuz həyata keçdiyi üçün ideyalarınızı nəzərə almağı unutmayın.

Hansı səviyyədə restoran açmağı planlaşdırmağınızın əhəmiyyəti yoxdur - konseptin ətrafında qurulacaq "ləzzətinizi" tapmaq vacibdir. Düşünün, mağazanızı digərlərindən fərqləndirəcək bu meyar nədir? Bu sual sizə uğurla kafe açmağa kömək edəcək.

Biznes planı necə həyata keçirmək olar?

İlk addım seqmentləşdirmə və risklərin qiymətləndirilməsi olacaq. Həvəskarlar çox vaxt müəssisənin zəif tərəflərini və rəqiblərin güclü tərəflərini qiymətləndirərək bu mərhələləri atlayırlar. Bundan əlavə, bu mərhələdə pul xərclərini hesablamağa, geri ödəmə müddətini öyrənməyə dəyər.

İşləyən kafe biznes planı yaxşı hazırlıq nümunəsidir. Potensial müştərinin dəqiq portreti, onun sosial gəliri, zövqü, həyat tərzi olmadan bunu etmək mümkün deyil.

Hal hazırdaKafenin əsas gəliri haradan alacağı sualına qərar verilir: böyük dövriyyə və ya yüksək qiymətə görə? Tutaq ki, sizin tipik qonağınız dostları ilə vaxt keçirməyi, çips və yüngül pivə qəbul etməyi sevən gənc tələbədirsə, çətin ki, bahalı gurme yeməkləri onun tərəfindən qiymətləndirilməyəcək. O, 30 inqrediyentdən ibarət kremin və xüsusi reseptə görə hazırlanmış qaz ciyərinin inanılmaz qiymətlərini başa düşməyəcək. Kafe açmağınıza baxmayaraq, bu biznes planlaşdırma seçimi uğursuzluqla başa çatacaq.

Başlamaq: Sənədləşdirmə və Qeydiyyat

Bunun üçün sənədlər paketi tələb olunacaq.

Birincisi, bizdə yalnız sahibkar bizneslə məşğul ola bilər. Əvvəlcə MMC və ya IP açmalısınız.

İkincisi, aşağıdakı sənəd paketini qurun:

• Rospotrebnadzor tərəfindən verilmiş müəssisənin yerləşdirilməsi icazəsi;
• yanğınsöndürmə orqanlarından alınmış icazə;
• binanın sanitar normalara uyğunluğunun təsdiqi (icarə müqaviləsi, işçilərin tibbi kitabçaları, dövlət qeydiyyatı haqqında şəhadətnamə, xammal və ticarət məhsullarına icazə);
• pərakəndə satış, alkoqol və tütün satışı üçün lisenziyalar;
• müvafiq ərazidə ticarət fəaliyyəti üçün patent (yerli hökumətlər tərəfindən verilmiş);
• fəaliyyətlərin başlanması barədə bildiriş.

“Dövlət nəzarətinin (nəzarətinin) və bələdiyyə nəzarətinin həyata keçirilməsində hüquqi şəxslərin və fərdi sahibkarların hüquqlarının müdafiəsi haqqında” 26 dekabr 2008-ci il tarixli 294-FZ nömrəli Federal Qanun bu fəaliyyəti tənzimləyir.

Hüquqi şəxs (sahibkar) lazımi sənədləri Rospotrebnadzor-a faktiki yerdə təqdim edir. Doldurulmuş bildirişə Hüquqi şəxslərin (sahibkarların) Vahid Dövlət Reyestrindən surəti-çıxarışı, habelə vergi orqanlarında uçota alınması haqqında şəhadətnamənin surəti əlavə edilir. Bu sənədlər kafe açmaq üçün kifayətdir.

Başlanır

Ən kiçik iaşənin işi belə avadanlıqsız ağlasığmazdır. Bir fincan qəhvə dəmləmək və ya dondurma hazırlamaq üçün texniki baza lazımdır. Otağın dizayn mərhələsində bütün detalları düşünmək lazımdır.

Bütün avadanlıqlar mümkün qədər funksional və praktik, davamlı, bar, restoran və kafelər üçün tələblərə cavab verməlidir. Əks halda, texnika öz nəticəsini verməyəcək.

Müasir məişət texnikası sizə keyfiyyətli yeməkləri tez hazırlamağa imkan verir. Lakin yüksək məhsuldarlıq təkcə qurumun güclü texniki bazasının nəticəsi deyil, həm də işçi heyətin onun üzərində işləmək bacarığıdır. Yeni avtomobil aldıqdan sonra işçilər üçün seminar keçirmək çox vacibdir.

Düzgün avadanlıq biznesin gəlirliliyini artıracaq, səhv maşınlar isə itkilərə səbəb olacaq.

Mebel və mebel

Bu, kafe açmazdan əvvəl diqqət yetirməli olduğunuz digər vacib məsələdir. Vəziyyəti qurmağa haradan başlamaq lazımdır? Bir dizaynda hazırlanmış mebel dəstini sifariş etmək sərfəli bir həll olardı. Ancaq bu, eksklüziv bir seçimdir - həmişə daha bahalıdır. Bacarmaqhazır mebel almaq. Əgər kafe ilk belə müəssisədirsə, o zaman müəssisənin ehtiyaclarını öz nümunəsi ilə daha yaxşı görmək üçün ucuz mebel nümunə olacaq. Növbəti dəfə düzgün mebel sifariş etmək daha asan olacaq.

İnsan amili: istedadlı kadrların cəlb edilməsi

İşçilərin sayı qurumun satış həcmindən asılı olacaq. "Edal"dakı bütün yollar aşpaz üçün azaldılır. O, gəminin kapitanı kimidir. Aşpaz yalnız dadlı yeməklər bişirməməli, həm də onları gözəl bəzəməlidir. Gələcək aşpazınızı, hətta kafe biznes planı hazırlayarkən belə əvvəlcədən bilsəniz, çox yaxşı olar.

Tanınmış ustanın altında işin açılması nümunəsi şəhərdə mütləq diqqətdən yayınmayacaq.

Mətbəxin ideal tərkibi aşpaz, tələb olunan sayda aşpaz və qabyuyan maşındır. İki belə qatar olmalıdır - növbəli iş qrafiki üçün. Ev sahibinin sağ əli - aşpaz yeməklərin keyfiyyətini aşağı salmadan tez bişirməlidir, çünki belə yerlərdə tez-tez ziyarətçilərin su basması baş verir.

Aşpaz müəssisənin ruhudursa, növbəti işçi qrupu onun üzüdür. Barmenlər, ofisiantlar, administratorlar müştəriyə şəxsən müraciət edirlər. Salon menecerinin qonaqları qarşılayan zaman yaratdığı təəssürat münasibətlərdə dönüş nöqtəsi ola bilər.

İşçilərin işə götürülməsində təcrübəniz yoxdursa, aşağıdakı məsləhəti sınayın. Sevimli yerinizi xatırlayın və işçi seçimi barədə onun sahibi ilə danışmağa çalışın. -dən öyrəninona kafe açmağın təfərrüatları. Onun ideyasının biznes planı artıq qurumun divarları arasında yaşayır və bəlkə də onun məsləhətləri sizi maliyyə və emosional fəlakətlərdən xilas edəcək. Həmkarının uğurlu təcrübəsi öyrənməyi bilən biri üçün həmişə əvəzolunmazdır.

Hər hansı bir sahib sizə deyəcək ki, siz işçiləri yalnız gözəl görünüşə görə seçməməlisiniz. Bəzən administratorlar ofisiantlar kimi çox incə situasiyalara düşərək qurumun şərəfini qorumalı və müştərini itirməməli olurlar. Burada təbii ki, intellekt, hazırcavablıq, ünsiyyət qurmaq bacarığı lazımdır. Belə bir insan səhv edə bilər, ancaq sahibini ruhdan salmamalıdır. Münaqişələri sülh yolu ilə həll etmək bacarığı qiymətli bir istedaddır, ona görə də pul ödəyərkən işçilərinizə bunun üçün pul ödəyin.

Yaxşı ofisiant həm də müştərinin tam olaraq nə istədiyini təklif edə bilən və ya hələ nə istədiyini bilməyən əla satıcıdır.

Kafenin ucuz olması üçün ora artıq qurulmuş komandanı və ya heç olmasa bir müddət birlikdə işləyən komandanın onurğa sütununu dəvət edə bilərsiniz. Bu, iş prosesinin sürətli və ahəngdar olmasına kömək edəcəkdir. Bu, yeni müəssisələri qurulmuş zəncirlərdən əlverişsiz şəkildə fərqləndirən mühüm nüansdır.

"Dadlı" gün

Beləliklə, əsas prosedurlar tamamlandıqda və siz qonaqları dəvət edə bildiyiniz zaman yeməklərin alınması mərhələsi gəlir. Əlbəttə ki, reklama sərmayə qoymamısınızsa və ilk gündə ziyarətçi axını gözləmirsinizsə, o zaman mətbəxi yekunlaşdıraraq menyunu tədricən təkmilləşdirə bilərsiniz. Yenə də siz uğur naminə bu yolu qət etdiniz və qurumun uğuru onundurtam ev. Ərzaq tez xarab olan maldır, lakin tam zal və boş soyuducularla qalmaqdansa, onu artıqlaması ilə yığmaq daha yaxşıdır ki, yenicə kafe aça bilmisiniz.

Alış-verişə haradan başlamaq lazımdır? Bu sual zəncir qəhvəxanalarında kifayət qədər yaxşı işlənib. Şəbəkə üçün ən yaxşı təchizatçılarla yaxşı qurulmuş çatdırılmalara sahibdirlər və yeni bir nöqtə açıldıqda, françayzinq sahibinin artıq təxmini təxmini qiyməti, satınalmaların əlaqələndirilməsi üçün telefonları olacaqdır. Bu təcrübəni özünüz istifadə edə bilərsiniz, xüsusən də təcrübə qazanmaq üçün çox şey olan Moskvada kafe açmağa hazırlaşırsınızsa.

Yeməli büdcə

Moskva kimi böyük şəhərlərin yaxşı üstünlüyü avadanlığın bir hissəsini pulsuz götürmək və ya almaq imkanıdır.

Təchizatçılar vitrinləri, soyuducuları pulsuz təmin edə bilərlər. Bundan əlavə, dərin cibləri olan hörmətli firmalar müştəriləri cəlb etmək üçün pulsuz suvenir aksesuarları təklif edirlər. Bar kupaları, külqabları və hətta loqoları olan mebel. Bütün bunlar ucuz qiymətə kafe açmaq istəyənlər üçün əvəzsiz töhfə olacaq. Mikrodalğalı soba və ya çaydan kimi avadanlıqların bir hissəsini evdən gətirmək olduqca mümkündür.

Rusiyanın orta şəhərlərindən birində kafe açsanız, onda üstünlüklər fərqli olacaq. Daxili dizayna investisiya qoymağa və hər həftə menyunu şaxələndirməyə ehtiyac yoxdur. İnanılmaz reklam və qurumun qlamur imicinə ehtiyacınız yoxdur. Bu, hətta "rahatlıq" sözünü "metropoliten əşyaları"ndan fərqli başa düşən ziyarətçiləri qorxuda bilər.

İlk böyük xərclərkommunal ödənişlər, reklam, əmək haqqı və yemək xərcləri olacaq. İlk aylar adətən sərfəli deyil, lakin artıq bir kafe açmağı bacarmısınızsa, ümidsiz olmayın. Bu vəziyyətdə haradan başlamaq "maliyyə yastığını" bağırsaqdan çıxarmaqdır. Bu, ilkin olaraq belə bir dövr üçün büdcədə nəzərdə tutulan məbləğdir. Şirkət səviyyəli kursa keçdikdən sonra xərclər əsasən avadanlığın təmiri və təkmilləşdirilməsi ilə bağlı olacaq.

Tələsik: fast food kafesini necə açmaq olar?

Əgər siz kafenin növünə qərar verirsinizsə, o zaman qeyd etmək lazımdır ki, fastfudlara tələbat çox yüksəkdir.

Məsələ ondadır ki, naharın və yolda qəlyan altı yeyən ofis işçilərinin ucuz olması səbəbindən bu növ qida əhalinin daha yoxsul qrupları üçün uyğundur. Bu, müştərinin portretində müəyyən bulanıqlıq yaradır, lakin layihənin digər kriteriyalarını ön plana çıxarır.

Fast kafe insanların çox olduğu yerdə yerləşməlidir. Rəqabətdən fərqlənmək lazımdır. Bunun üçün rəqibin yerləşdiyi ticarət mərkəzinin ən azı küncündə mini-kafe açmaq kifayətdir: əsas odur ki, insan axınları kəsişməsin.

Hüquqi nöqteyi-nəzərdən dəbdəbəli restoran açmaq, fast food restoranı açmaq qədər zəhmət tələb edir. Ancaq ikinciyə qoyulan investisiyalar on dəfə az olacaq. Belə biznesin sahibi daha çox primitiv mətbəx avadanlığına və icarə sahəsinə sərmayə qoyur.

Ən kiçik gurmeler

Uşaqlar da gurmenin biliciləridiryemək bişirmək. Ancaq onlar başqa bir şeyə dəyər verirlər. Şəhərinizdə uşaq kafesini necə açmaq və səhv hesablamamaq olar? Qeyd etmək lazımdır ki, bu, Rusiyada hələ də doldurulmamış yerdir, Qərbdə isə hər izdihamlı yerdə uşaq kafesi, hər özünə hörmət edən restoranda uşaq menyusu var.

Burada təbii ki, otağın dizaynına xüsusi diqqət yetirilməlidir ki, uşaqlar özlərini rahat hiss etsinlər. Dizayner dəvət etmək və animatorlarla məsləhətləşmək daha yaxşıdır, çünki onlar burada bayramlar və tədbirlər təşkil edəcəklər. Bəlkə də bir üslub xətti, bir nağıl, bir dövr seçməlisiniz. Ətrafdakılar uşaqlara özlərini rahat və tanınan, valideynləri isə inanılmaz hiss etməlidir.

Uşaq restoranı üçün yaxşı yer yaxınlıqda uşaq bağçası, körpələr üçün klinika və ya oyun meydançasının olduğu yerdir. 60 yerlik zal düzəltmək və menyunu qəribə formalı makaron, şorba və ləzzətli taxıllarla doldurmaq kifayətdir - belə baza ilə siz artıq kafe aça bilərsiniz.

Şirniyyat biznesi

Bu, investisiya üçün ən münbit zəmindir. Bir soba ilə yeməkxana açmaq üçün 100 min dollar kifayətdir. Buna görə də, şirniyyat kafesi açmaq olduqca sadədir.

Bu müəssisə qonaqları təzə tortlar və isti içki ilə sevindirəcək. Yeri gəlmişkən, qənnadı məmulatlarına niyə gəlirlər, dadlı çörək məhsullarıdır və onlar yalnız təzədirlər. Ona görə də bu tip kafelərə aşpaz yox, çörəkçi lazımdır.

400 min dollar investisiya ilə biznesin gəlirliliyi 30%-ə çatır.

Xörəkxanalar çox fərqlidir. Bunlar muffin və çay paketləri ala biləcəyiniz metro stansiyalarında sənət tramvayları ola bilər. Amma bu, həm də bir əsrlik tarixi olan, əsl sənət əsərlərinin hazırlandığı şirniyyat evi ola bilər. İnsanlar dadlı və gözəl karbohidratlar üçün pul ödəməyə hazırdırlar.