Balıq emalı sexi: avadanlıq, texnologiyalar

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Balıq emalı müəssisəsinin texniki hissəsinin təşkili mürəkkəb və məsuliyyətli işdir. Görünür, bunu işi qida məhsulları ilə bağlı olan hər hansı oxşar şöbə haqqında demək olar. Bununla belə, dəniz məhsullarına gəldikdə, istehsal proseslərini və əlaqəli əməliyyatları təmin etmək üçün xüsusi texnoloji yanaşma tələb edən bir çox nüans var. Bir qayda olaraq, balıq emalı emalatxanası geniş çeşiddə xüsusi avadanlıqla təchiz edilmiş bir otaqdır. Bu kompleksə məhsulların qəbulu üçün maşınlar və onun birbaşa hərəkəti üçün güc qurğuları, həmçinin təmizləmə və sonrakı emal üçün qurğular daxildir. Belə görünə bilər ki, belə bir müəssisənin uğurlu işləməsi üçün bir sıra zəruri texniki avadanlıq almaq kifayətdir. Bu doğrudur, lakin texnoloji prosesləri başa düşmədən seçim prosesinin özü mümkün deyil. Onları başa düşmək üçün istehsalın müxtəlif sahələrində həyata keçirilən emal mərhələlərini nəzərdən keçirməlisiniz.

Emalın texnoloji mərhələləri

Dəniz məhsulları sənayesi kifayət qədər genişdir və müxtəlif müəssisələri əhatə ediroriyentasiya. Orta balıq emalı zavodu bir neçə mərhələni əhatə edir, lakin fəaliyyəti fərdi əməliyyatlara yönəlmiş kiçik təşkilatlar da ümumidir. Beləliklə, ən çox yayılmış emal növləri arasında aşağıdakılar qeyd olunur:

• Konservə.
• Qurutma və siqaret çəkmə.
• Kəsmə və dilimləmə.
• Səfir.
• Soyuq emal.
• Kıyılmış ət və digər məhsulların bişirilməsi.
• Balıq tullantılarının toplanması və emalı.

Həmişə bu əməliyyatların hər biri məhsulların bazara çıxarılmasından əvvəl sonuncu olmur. Xüsusilə, balığın kəsilməsi və dilimlənməsi ilə emalı sexi yalnız məhsulu duzlamazdan əvvəl hazırlıq mərhələsi kimi çıxış edə bilər. Bu yanaşma istehsalçıların özləri üçün də əlverişlidir, çünki bu, onlara tam hüquqlu bahalı istehsalın təşkilinə çox səy sərf etmədən uzun texnoloji zəncirlərə inteqrasiya etməyə imkan verir. İndi yüksək keyfiyyətli emal edilmiş balıq istehsalına imkan verən istehsalın əsas sahələrinin təşkilinə keçməyin vaxtıdır.

Canlı balıq hazırlamaq üçün mağaza

Canlı balıqların daşınması və saxlanması üçün kifayət qədər mürəkkəb proseslər təmin edilməlidir. Tələblərə düzgün riayət etməklə, dondurma və ya soyudulmuş məhsulun daha da inkişafı üçün yüksək keyfiyyətli xammal əldə etmək mümkündür. Tipik olaraq, balıq emalı zavodları dəniz məhsulları saxlamaq üçün xüsusi qəfəslər və tanklarla təchiz edilmişdir. Bu mərhələdə ən vacib şey balıqların növlərə görə ciddi şəkildə ayrılmasını təmin etmək və onun həyatı üçün lazımi şərtlərə riayət etməkdir. Yəniyırtıcı növlər, pirsinq, iti böcəklər və s. ayrı-ayrılıqda çeşidlənir. Soyudulmuş və təzə balıqlar temperatur rejimi 0 °C olan sexlərdə saxlanılır.

Adətən təxminən 3 gün olan daşınma müddətinə görə məhsulun fabrikdəki tərkibi 2 günü keçməməlidir. Buna əsaslanaraq, balıq emalı sexində güc və iş tempi baxımından uyğun olan boş altma cihazları olmalıdır.

Soyuducu və dondurma

Məhsulun dondurulması və soyudulması üçün müxtəlif yanaşmalar var. Məsələn, dondurma in-line və siklik cihazlar tərəfindən təmin edilir. Birinci halda, bunlar davamlı rejimdə işləyən davamlı tez dondurucu cihazlardır (tunellər). Tsiklik qurğular aralıq boş altma və ya yükləməni yerinə yetirmək üçün işi dayandırmaq qabiliyyətinə malik kameraları əhatə etməlidir. Rusiya müəssisələrində balıq emalı üçün soyuducu avadanlıq ümumiyyətlə davamlı texnoloji zəncir prinsipinə uyğun olaraq təşkil edilir. Yəni məhsul ilkin yığım anından birbaşa istehlakçıya satılana qədər daim soyuqda qalma şəraitində olur. Bu, balıq istehsalında ən vacib məqamlardan biridir, çünki yalnız ona riayət etmək yüksək keyfiyyətli qida məhsulları əldə etməyə imkan verir.

Defrost və kəsmə avadanlığı

Yenə bir çox müxtəlif defrost texnologiyaları var, lakin qabaqcıl müəssisələrdə xüsusi cihazlardan istifadə olunur,məhsuldarlığı saatda təxminən 1000 kq balıq olan. Elektrik cərəyanı vasitəsi ilə defrost üsulları da mövcuddur. Lakin, onların effektivliyinə baxmayaraq, mürəkkəb dizayn və konfiqurasiya şəklində çatışmazlıqlar hələ də bu cür qurğuların tətbiq dairəsini məhdudlaşdırır. Yaranan xammal defrost adlanır və balıq və digər dəniz məhsullarının emalı üçün kəsmə sexinə gedir. Belə sahələr üçün məcburi avadanlıqların siyahısına kəsmə aparıldığı bir konveyer və ya masa daxildir. Bu cür əməliyyatları yerinə yetirərkən balıqdan içəri, baş, quyruq və üzgəclər çıxarılır. Böyrəklərin və qanların çıxarılması ilə qarın səthləri də təmizlənir. Kəsməni yerinə yetirmək üçün lent mişarları, başları kəsmək üçün xüsusi bölmələr və dəri soyma maşınlarından istifadə olunur.

Kıyılmış ət, fileto və duzlama istehsalı

Ən çox yayılmış balıq məhsulları fileto və qiymədir. Fileto istehsalı üçün ilkin xammal əridilir, yuyulur, buzdan ayrılır və emala göndərilir. Sonra bağırsaqların çıxarılması, tərəzilərin çıxarılması, lazımi əlavələrlə duz ilə kəsilməsi və işlənməsi var. Bazarda ət və sümük ayırıcıları ilə sonradan qiymə əldə etmək məqsədi ilə balıq və dəniz məhsullarının emalı üçün sənaye avadanlıqları təqdim olunur. Bunlar sözdə neopresslərdir, buna görə əzələ toxuması bölmənin işçi cihazında yerləşən ən kiçik deliklərdən keçməyə məcbur edilir. Tuzlama üçün əvvəllər qarışığın əmələ gəldiyi dispenserlər istifadə olunurməhsul emalı. Balıq xüsusi bankalara qoyulur, orada yüngül sıxma və möhürləmə aparılır. Bir qayda olaraq, bu formada duzlama müddəti təxminən bir aydır.

Mini təkrar emal emalatxanası - Xüsusi nədir?

Tam dövriyyə ilə istehsalın təşkilini yalnız bir neçə sahibkar ödəyə bilər. Buna görə də, çoxları xüsusi ixtisaslaşmış formatda işləməyə diqqət yetirirlər. Balıq emalı üçün orta mini emalatxana belə işləyir və 1000 kq məhsula xidmət etməyə imkan verir. Eyni zamanda, emal sahələrinin çeşidi məhdud deyil - kiçik balıq müəssisələri xammalın ilkin hazırlanması, yarımfabrikatların istehsalı, duzlama və siqaret çəkmə ilə məşğul olur. Əslində funksionallıq baxımından mini mağazalarda istifadə olunan avadanlıq orta keçiddəki analoqlardan fərqlənmir, lakin performans baxımından əlbəttə ki, itirir.

Modul mağaza nədir?

Mini-zavodların üstünlüklərinə qənaət edin və eyni zamanda məhsuldarlıq dərəcəsini az altmamaq, qiyməti orta hesabla 1 ilə 3 milyon rubl arasında dəyişən modul balıq emalı emalatxanasına imkan verəcəkdir. Bunlar qurutma, qurutma, kəsmə, siqaret çəkmə və s. prosesləri dəstəkləməyə hazır olan tam komplekslər və binalardır. Gördüyünüz kimi, onlar çoxfunksiyalılığı ilə seçilirlər, lakin eyni zamanda, düşünülmüş ünsiyyət dəstəyi ilə kompakt emalatxanalardır. Modul qurğuların dəyəri, bir qayda olaraq, yükləmə həcmi ilə müəyyən edilir. Məsələn, 100 kq üçün modellər orta hesabla 1 milyona başa gəlirrubl, 300 kq-dan yuxarı opsionlar isə 2 milyon rubldan çox qiymətləndirilir.

Nəticə

Balıq istehsalının texniki dəstəyi təkcə məhsullarla birbaşa əlaqəli olan digər əməliyyatların hazırlanması, saxlanması, istehsalı və yerinə yetirilməsini əhatə etmir. Bunlar müəssisənin istismarı və texniki xidmətində iştirak edən köməkçi qurğular, qablar, alətlər və aqreqatlardır. Məsələn, balıq emalı avadanlıqları müntəzəm təmizlənməni və xammalın vaxtında çatdırılmasını tələb edir. Bu fəaliyyətlər üçün müvafiq avadanlıq və konteynerlərdən istifadə olunur. Ayrı-ayrılıqda qablaşdırma dükanlarını qeyd etməyə dəyər. Bu cür şöbələr birbaşa təkrar emal prosesləri ilə əlaqəli deyil, lakin onların üzərinə böyük məsuliyyət düşür. Axı, unutmayın ki, balıq tez xarab olan məhsuldur, yəni piştaxtaya çatmazdan əvvəl onun tərkibinə aid olan hər şeyi texnoloji əhəmiyyətli proseslərə aid etmək olar.