Ət: emal. Ət və quşçuluq emalı üçün avadanlıq. Ətin istehsalı, saxlanması və emalı

2025 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-24 13:11

Dövlət statistikasının məlumatları göstərir ki, son illər əhalinin istehlak etdiyi ət, süd və quş ətinin həcmi xeyli azalıb. Bu, təkcə istehsalçıların qiymət siyasəti ilə deyil, həm də tələb olunan həcmləri istehsal etməyə vaxtı olmayan bu məhsulların qeyri-adi çatışmazlığı ilə əlaqədardır. Amma emalı çox gəlirli biznes olan ət insan sağlamlığı üçün son dərəcə vacibdir!

Ona görə də son iki ildə ölkəmizdə ət və süd məhsulları istehsalının intensivləşdirilməsini tələb edən bir çox hökumət qərarları qəbul edilmişdir. Ancaq ətin istehsalının özü bir şeydir, lakin onun düzgün işlənməsi tamam başqadır! Bu proses düzgün qurulmazsa, ən qiymətli xammalın çoxu sadəcə boşa gedə bilər!

Ət məhsullarının emalı üçün əsas avadanlıq

Bunu hamı bilirmağaza rəflərində tapıla bilən ət məhsullarının ən məşhur növlərindən biri banal qiymə ətdir. Onun istehsalı üçün sənaye ətçəkənlər tələb olunur. Hazır məhsulların saxlanması üçün soyuducu lazımdır. Əlbəttə ki, bu, quş və heyvanların emalı üçün bütün avadanlıq deyil. Avadanlıq istehsalçısı ət xammalının konveyer emalını təşkil etməyə imkan verən inteqrasiya olunmuş həllər təqdim etdiyi zaman bu günə qədər ən geniş yayılmış modul sistemdir.

Beləliklə, quş ətinin emalı (sadələşdirilmiş dövr) aşağıdakı kimidir:

• Cəmdəklər buxarlanmağa göndərilir. Bu, lələkləri ayırmağı asanlaşdırmaq üçün edilir. Bunun üçün içərisində buxar (müəyyən təzyiq altında) verilən xüsusi kameralar istifadə olunur.
• Bundan sonra toyuqlar tük və tüklərin dəridən uzaqlaşdığı sümük ayıran nağara daxil olurlar.
• Sonra cəmdəklər avtomatlaşdırılmış xəttə ötürülür və orada bağırsaqları çıxarılır. Sonra bağırsaqlar çıxarılır (qaraciyər və ürək istisna olmaqla). Bu gün belə avadanlıq təkcə ölkəmizdən kənarda deyil, həm də birbaşa burada istehsal olunur.

Beləliklə, proses iki mərhələyə bölünür: ilkin ətin emalı və ikinci dərəcəli istehsal. İlkin - lələklərin, yun və tüklərin qalıqlarının yuyulması, oxunması, lələklərin və tüklərin, başların, dırnaqların və s. çıxarılması. Buraya həm də daxili orqanların çıxarılması, bağırsaqların çıxarılması, sümüklərin çıxarılması, kəsilməsi daxildir. Siqaret çəkmə, qiymə, kolbasa, ət çörəyi, jele və sair istehsalı - ikinci dərəcəli istehsal. Daha asandesək, ikinci halda, məhsul hazır və ya demək olar ki, yeməyə hazır məhsullardır (köftə, konserv).

Bundan sonra emal fərqli ola bilər: bəzi hallarda cəmdəklər dondurucu sexinə daxil olur və orada tamamilə dondurulur. Yolda, şorba dəstləri təşkil edərək, avtomatik bir xətt üzrə kəsilə bilər. Ət əldə etmək zərurəti yaranarsa, cəsədlər sümükdən ayrılması üçün verilir, bu müddət ərzində ət sümüklərdən ayrılır. Bunun üçün xammalı partiyalarda emal edən xüsusi barabanlardan istifadə olunur. Dondurulmuş da ola bilər, lakin daha tez-tez kıyılmış ət istehsalına, siqaret çəkməyə və oxşar əməliyyatlara göndərilir. Quş ətinin emalı üçün bütün müasir avadanlıqlar emal olunmuş məhsulların mümkün həcmlərində (bir neçə on kiloqramdan on tona qədər) fərqlənən iri və kiçik sənayelər üçün versiyalarda istehsal olunur.

Süd istehsalı

Süd və ətin emalı istehsal avadanlıqlarının seçimi baxımından xüsusilə çətindir. Biz az-çox ət istehsalını başa düşmüşük, bəs süd məhsullarının istehsalına nə daxildir? Birincisi, südün tez xarab olan, ən kiçik çirklənməyə həssas bir məhsul olduğunu xatırlamaq lazımdır. İstifadə olunan bütün avadanlıq paslanmayan poladdan və aqressiv reagentlərdən istifadə etməklə tez-tez dezinfeksiya etməyə imkan verən digər materiallardan hazırlanmalıdır.

Hər bir profil istehsalı üçün tələb olunan minimum məbləğ aşağıdakı kimidir:

• Süd qəbul etmək üçün çənləristehsalçılar. Onların soyuducu avadanlığı olmalıdır, sabit aşağı temperaturu saxlamaq üçün məhsulların daimi qarışdırılması imkanını təmin etməlidir.
• Südün pasterizasiyası və ya sterilizasiyası üçün avadanlıq.
• Fermentasiya üçün çənlər. Bu avadanlıq işləmə prinsipinə görə nəhəng termosa bənzəyir, burada istilik relesinin köməyi ilə ciddi sabit temperatur saxlanılır.
• Hazır məhsulların (süd, kefir) qəliblənməsi və qablaşdırılması üçün emalatxanalar.

Əgər siz pendir istehsalı ilə məşğul olmağı planlaşdırırsınızsa, onda hər şey bir qədər mürəkkəbdir. Birincisi, kifayət qədər böyük bir atelye lazımdır, çünki bu məhsullar kifayət qədər uzun müddət köhnəlməlidir. İkincisi, pendirin formalaşdırılması vacibdir: bu məqsədlə müxtəlif çəki, ölçü və formalı başlıqların formalaşdırılması üçün müxtəlif avadanlıqlardan istifadə olunur.

Beləliklə, istehsal dövrü ilə bağlı problem həll olundu. Ət və süd müəssisələri bütün lazımi avadanlıqları kimdən alır? Tam olaraq kimdən almaq - burada seçim istehsalçıdan asılıdır. Çoxlu avadanlıq təchizatçıları var və onlar mütəmadi olaraq konkret istehsal xəttini (məsələn, köftə maşını) seçməyinizə kömək edəcək informasiya ilə iddialar və broşuralar verirlər.

Texnoloji xammalın emalına dair tələblər

Ətin istehsalı və emalı elə təşkil edilməlidir ki, xammal və hazır məhsul istehsal xətlərində kəsişməsin. Xammalın bütün müşayiətedici sertifikatları və baytarlıq sənədləri olmalıdırtəhlükəsizliyini təsdiq edir. Ayrı, təcrid olunmuş otaqlarda emal üçün hazırlanır. Xammallar konteynerdən yalnız sonuncu bütün xarici çirkləndiricilərdən təmizləndikdən sonra çıxarılır.

Avadanlıq İstehsalçıları

Belə cihazlar üçün əsas tələblər var. Məsələn, hər bir istehsal müəyyən bir qiymət kateqoriyasına aid olmaq prinsipinə uyğun olaraq avadanlıq ala bilər. Burada nə qədər məhsul istehsal etməli olduğunuza qərar verməlisiniz. Məsələn, uğurlu inkişaf halında kiçik bir köftə saxlamağı və oxşarlarını açmağı planlaşdırırsınız və ya ət emalının tam dövrü yaratmağa qərar verirsiniz: heyvanların kəsilməsindən kolbasa və konservlərin istehsalına qədər. Çox vaxt ət emalı orta qiymət kateqoriyasına aid avadanlıqların alınmasını əhatə edir. Məsələn, sənaye ət dəyirmanları, sümükləri çıxarmaq və ya bağırsaqları təmizləmək üçün maşınlar 250-300 min rubldan çox deyil. Hamısı istehsalçının nüfuzundan və texniki xüsusiyyətlərindən asılıdır, bunlar arasında maksimum performans ən çox qeyd olunur.

Daha bahalı nümunələr nadir hallarda alınır, çünki bu halda ət emalı çox uzun müddət öz bəhrəsini verəcəkdir. İstehsal və modernləşdirmə üçün çox böyük planlarınız yoxdursa, amma burada tələsməməlisiniz. Hər hansı bir avadanlıq alarkən, zəmanət müddətinə (və bu məcburi olmalıdır!), Və təmir edən xidmət mərkəzlərinin yerləşdiyi yerə diqqət yetirin. Nüfuzlu istehsalçılar həmişə müəyyən bir müddət ərzində pulsuz xidmət və təmir imkanlarını öz üzərinə götürürlər. Etibarlılıqdan bəriavadanlıq birbaşa müəssisənin rentabelliyinə təsir edəcək, bu məsələyə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Tam olaraq nə istehsal edəcəyinizə qərar verin: yarımfabrikatlar və ya sadəcə ət. Hər bir halda xammalın emalının öz xüsusiyyətləri və nüansları var.

Əgər bu sadəcə kıyılmış ət və ya buna bənzər bir şeydirsə, demək olar ki, hər hansı sağlam yerli istehsalçı bunu edəcək. Bir yan məhsulun istehsalı ilə məşğul olmağı planlaşdırırsınızsa, pasties, məsələn, cihazın çox yönlüliyinə diqqət yetirin. Yarımfabrikatların istehsalı üçün çox profilli bir maşın tələb olunarsa, Tayvan istehsalçılarına daha yaxından baxın. Onların qiymətləri münasibdir, kiçik müəssisələr üçün keyfiyyət ən yaxşı səviyyədədir və istehsal etdikləri məhsulların çeşidi də təsir edicidir. Avadanlıqları kimdən alacağınızla məşğul olduqdan sonra bir otaq seçmək məsələsini nəzərdən keçirin. Bu prosedura ətraflı və hərtərəfli yanaşın, çünki ətin saxlanması və emalı səhvləri bağışlamır.

Ət və süd məhsulları istehsalı üçün binalara tələblər

Onun sahəsi istehsal dövrünün xüsusiyyətlərinə əsasən seçilir, lakin prosesdə iştirak edən hər bir şəxs üçün 4,5 kvadratmetrdən az olmamalıdır. Bütün otaqlar bir-birindən tamamilə təcrid olunmalıdır. Onların hər birinə girməzdən əvvəl dezinfeksiyaedici məhlulda isladılmış xalçaları qoyun və ən azı üç gündə bir dəfə təzələnməlidir.

Divarlar plitələr və ya icazə verən digər materialla astarlanmalıdırən azı üç metr hündürlüyə qədər nəm təmizləmə və dezinfeksiya etmək imkanı. Tavanların, divarların və döşəmələrin bütün birləşmələrində boşluqlar olmamalıdır, onları yuvarlaqlaşdırmaq daha yaxşıdır. Döşəmələr suya davamlı birləşmələrlə örtülməlidir, onlarda çuxur və çatlar ola bilməz, bütün sənaye çirkab suları xarici mühitdən etibarlı şəkildə təcrid olunmuş xüsusi septik çəndə yığılır.

Hazır məhsulların və yarımfabrikatların saxlanması üçün dondurma otaqları

Onların oxşar tələbləri var, lakin fərqlər var. Beləliklə, döşəmənin və divarların bütün səthi otağın nəm təmizlənməsi və dezinfeksiya edilməsinə imkan verən kafel və ya digər nəmə davamlı material olmalıdır. Soyuducu kameralarda əsas xəttin elektrik enerjisinin kəsilməsi zamanı işə salına bilən ehtiyat enerji mənbələri olmalıdır. Bu, onların pisləşməsinin və / və ya dad və qida keyfiyyətlərinin itirilməsinin qarşısını alır. İstənilən emal olunmuş ət məhsulu orada saxlama müddəti bitməməlidir. Buna nəzarət anbardarların və ya onların funksiyalarını yerinə yetirən şəxslərin üzərinə düşür.

Sənaye binalarının təmizlənməsi, dezinfeksiyası üçün tələblər

Çay ətin emal olunduğu bütün sexlərdə daim yüksək təmizliyə riayət edilməlidir. Təmizləmə zamanı inventarın və / və ya hazır məhsulların təsadüfi çirklənməsi ehtimalı tamamilə istisna edilməlidir. Bütün texnoloji avadanlıqların və binaların təmizlənməsi SanPiN qaydalarına ciddi uyğun olaraq aparılmalıdır. Divarların və döşəmələrin yağla çirklənə biləcəyi emalatxanalarda,yuyucu və dezinfeksiya vasitələrinin gündəlik istifadəsi tələb olunur, istifadəsinə Rusiya Federasiyasının mövcud qanunvericiliyi ilə icazə verilir.

Proses avadanlığına dair tələblər

Bütün avadanlıqlar, o cümlədən qablar, kəsici lövhələr, bıçaqlar, məftil kəsicilər, müxtəlif qablar, konveyer lentləri və s., Rusiya Federasiyasının qida sənayesində istifadə üçün icazə verilmiş materiallardan hazırlanmalıdır. Bütün çənlər, novlar, barabanlar və digər oxşar avadanlıqlar asanlıqla təmizlənə və dezinfeksiya edilə bilən çatlar və buruqlar olmadan tamamilə hamar səthlərə malik olmalıdır. Emalını təsvir etdiyimiz ət potensial təhlükəli məhsuldur, çünki patogen mikrofloranın inkişafı üçün əla zəmin rolunu oynaya bilər. Buna görə də, demək olar ki, bütün təftiş təşkilatları bu vəziyyətə xüsusi diqqət yetirirlər.

Ətin xırdalandığı və ya kəsildiyi bütün masalarda mütləq qan və digər mayelərin boşaldılması üçün yivlər, eləcə də işlənmiş məhsulların yerə yuvarlanmasının qarşısını alan tərəflər olmalıdır. Sümükdən təmizləmək və yağlamaq üçün yalnız qida sənayesində istifadəsinə ölkəmizin mövcud qanunvericiliyi ilə icazə verilən materiallardan lövhələrdən istifadə etmək vacibdir. Hər iş növbəsi başa çatdıqdan sonra onları nəinki yuyub dezinfeksiya etmək, həm də xüsusi kamerada buxarlamaq lazımdır. Müəssisə modul ət emalı ilə məşğuldursa, istehsal xəttinin bütün komponentləri onların təmizlənməsi və təmizlənməsi üçün tez sökülməsi imkanını təmin etməlidir.dezinfeksiya.

Bütün dezinfeksiyaedici və yuyucu vasitələr mövcud qida sənayesi qanunvericiliyinə əsasən onlara tətbiq edilən tələblərə cavab verməlidir. Bütün bu dərmanları yalnız xüsusi ayrılmış otaqlarda və kilidlənə bilən şkaflarda saxlaya bilərsiniz. Dezinfeksiyaedici və yuyucu məhlulların hazırlanması yalnız bu məqsədlə xüsusi təchiz olunmuş otaqların şəraitində həyata keçirilir. Kompozisiyalar bir iş növbəsinin tələbatını aşmayan həcmlərdə hazırlanır, təzə olmalıdır.

Digər tələblər

Hər bir işçinin ən azı iki dəst kombinezonu olmalıdır, onların hər birinin tibbi kitabçası olmalıdır. Heç bir halda işçilər təzə tibbi müayinədən keçmiş tibbi kitabçasız qəbul edilməməlidir! Belə yoldaşlar aşkar edildikdə, istehsalçıya xeyli miqdarda cərimə tətbiq edilir. Uniforma məsələsi əsas məsələdir.

Ərzaq istehsalı müəssisəsində işləyən hər bir işçinin ən azı iki ağ xalat, dəsmal və bəzi hallarda rezin əlcəklər dəsti (ən azı iki cüt) olmalıdır. Hətta bilavasitə ət məhsullarının istehsalı üçün istifadə olunan mebellərin də sanitariya sertifikatı olmalıdır. Əks halda, əti zəhərləyə bilər. Bu cür məhsulların təkrar emalı məsuliyyətli məsələdir.

Bundan sonra nə etməli?

Hansı avadanlığı alacağınızı, hansı istehsalçını seçəcəyinizi ətraflı anladıqdan sonra əlaqə saxladıqyanğınsöndürənlər və həkimlərlə birlikdə işçilərin hara aparılacağını öyrəndi, digər inzibati məsələləri həll etdi …. Yalnız bundan sonra vergi idarəsinə gedib fərdi sahibkar və ya MMC kimi qeydiyyatdan keçə bilərsiniz. Üstəlik, bu, istehsalın təşkilindən sonra edilməlidir, çünki əks halda dərhal vergi ödəməli olacaqsınız. Və yalnız bütün bu problemləri həll etdikdən sonra quş əti və heyvan əti emalı məhsullarının istehsalına başlamaq və ya süd emalının yaradılmasına başlamaq olar.