Ət emalı sexi şəxsi biznes kimi

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Ət və ət məhsulları hər hansı bir insanın pəhrizində mövcuddur, əgər o, vegetarian olduğuna əmin deyilsə. Keyfiyyətli ət, təəssüf ki, hər kəsə çatmır və ət məhsulları və toyuq əti istənilən ailənin süfrəsində olur. Xüsusilə ətin insan orqanizminə lazım olan əsas protein mənbəyi olduğunu nəzərə aldıqda.

Ət emalı zavodlarının növləri

Ət emalı müəssisələrinin təsnifatı istehsal gücü, texnoloji dövrə və yerləşmə xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. Onlar əti kəsim məntəqələrində, quşçuluq fermalarında və ət emalı zavodlarında, ət emalı zavodlarında emal edirlər.

İldə 30-55 min ton və daha çox ət və ət məhsulları istehsal edən iri ət emalı müəssisələri var. İldə 12 ton ət emal etmək mümkün olan müəssisələr orta ölçülü müəssisələr hesab olunur. Və nəhayət, iki kateqoriyadan olan müəssisələr kiçik hesab olunur: ildə 5-12 min ton istehsal edən müəssisələr və gücü ildə 5 tondan az olan müəssisələr.

Çünki keyfiyyətli ətməhsullara həmişə tələbat var, kiçik və orta müəssisələrin sayı artır və istehsalçılar ət emalı və istehsalının tam dövrünü həyata keçirə bilən modul tipli müxtəlif güclərə malik ət emalı müəssisələri üçün avadanlıqlar istehsal etməyə başladılar. ət məhsulları.

Ət emalı zavodunun strukturu

Böyük bir ət emalı müəssisəsində, əslində, ət emalı sexi zəncirin halqalarından biridir. Buraya həmçinin mal-qara və kəsim üçün çoxsaylı bölmələr daxildir. Onların əraziləri elə sayda kəsim heyvanlarının saxlanması üçün nəzərdə tutulub ki, bu, müəssisənin fasiləsiz işləməsi üçün kifayətdir. Mal-qara anbarı, kəsim yeri, karantin şöbəsi ilə müəssisənin əsas sexləri, hazır məhsullar üçün anbar və yaşayış yerləri arasındakı məsafələri müəyyən edən sanitar normalar mövcud olduğundan, belə müəssisələr, bir qayda olaraq, böyük ərazilər tələb edir və onların ərazisindən kənarda yerləşirlər. şəhər.

Ət emalı müəssisəsinin əsas sexlərinə ilkin emal, əlavə məhsullar, texniki xammallar və bir çox başqa sexlər daxildir ki, burada ətin sonda əldə edildiyi, yarı cəmdəklərə, soyulmuş sakatatlara, bağırsaqlara və dərilərə bölünür.

Amma yarımfabrikatlar, kolbasa və ət konservləri istehsalı sexləri, təbii ki, müəssisə böyük deyilsə, ayrı-ayrı zavodlara ayrıla bilər.

Bir qayda olaraq, xammalın texnoloji hərəkətinin rahatlığı üçün əsas istehsalın bütün sexləribir çoxmərtəbəli binada yerləşir, burada emal prosesi yuxarı mərtəbələrdə başlayır və emal olunmuş xammal texnoloji prosesin bir mərhələsindən digərinə keçərək tədricən aşağı enir.

Ət emalı zavodu

Kiçik və orta biznes üçün ət emalı mini fabrikinin və ya açar təhvil emalatxanasının təşkili prosesi təkcə bütün lazımi avadanlıqların alınması deyil, həm də torpaq sahəsidir (əgər tam dövrəli istehsal olarsa)), binalar, kommunikasiyalar, icazələr, texnoloji proseslərin sxemləri.

Təşkilatı özünüz edə bilərsiniz və ya hər hansı ev heyvanlarının və quşların ətinin tam və ya qismən emalını, həmçinin son məhsulun növünü seçərək modul ət emalı zavodu ala bilərsiniz.

Modül tipli ət sexində avadanlıq vahid texnoloji zəncirdə quraşdırılır. Təkcə avadanlıq deyil, həm də bütün daxili və xarici bəzəklər yüksək keyfiyyətli materiallardan hazırlanır. Hər bir belə ət emalı zavodu (yuxarıdakı fotoşəkil - ət emalı zavodunun göstərildiyinə inana bilmirəm) həm soyuq, həm də isti su təchizatı sistemləri, kanalizasiya, istilik, enerji təchizatı, havalandırma və kondisioner sistemləri ilə təchiz edilmişdir. Yəni istehsalın sanitar-epidemioloji xidmətlərlə əlaqələndirilməsinin və texniki layihənin hazırlanmasının mühüm mərhələləri modul emalatxananın alınması ilə birlikdə baş verir. Yalnız torpaq sahəsini, kadrları seçmək və təşkil etmək və hazır məhsulların satışını təşkil etmək qalır.

Ət emalı zavodunun seçilməsi

Kiçik biznesdə ət emalı emalatxanası adətən hisə verilmiş ət delikatesləri və kolbasa istehsalı ilə əlaqələndirilir, baxmayaraq ki, son məhsul sümük üzərində ət də ola bilər (baldır, vetçina, güveç, qabırğa, şorba dəstləri), təbii ətdən yarımfabrikatlar (azu, mal əti stroqanofu, şiş kabab), üyüdülmüş və qiymə ətdən (steyklər, küftə, küftə, köftə). Kolbasa məhsulları qaynadılmış və yarı hisə verilmiş kolbasa, kolbasa, kolbasadır.

Yaşayış yerlərində belə istehsalın təşkilinə icazə verilmir, hətta proses mal-qaranı kəsmədən yarım cəmdəklərin kəsilməsi ilə başlasa belə. Kiçik biznes gündə bir tona qədər hazır məhsul istehsalıdır. Belə istehsal üçün otaqlar kiçik bir yerə ehtiyac duyur - təxminən üç yüz kvadrat metr. Demək olar ki, istənilən şəhərdə əvvəllər bir növ ərzaq istehsalı olan bu ölçülü otaq tapa bilərsiniz.

Binaların seçimi həm də son məhsulun növündən, daha dəqiq desək, satış bazarından asılıdır. Böyük bir otel və ya bir ərzaq mağazası şəbəkəsi ilə bir qəssab dükanı təşkil etmək olduqca mümkündür. Ət emalı mini fabriki tələbatdakı dəyişikliklərə çevik reaksiya verir və yeni məhsul növlərini daha asan mənimsəyir, xüsusi sifarişlərlə işləyə bilər.

Ət emalı sexi avadanlığı

İstənilən ət emalı sexi üçün məcburi avadanlıq soyuduculardır, ən azı ikisi olmalıdır: xammal və hazır məhsullar üçün.

Əgər kolbasa istehsalı haqqında danışsaq, onda avadanlıq dəsti bir neçə ardıcıldan ibarətdir.yerləşən elementlər. Cəsədləri kəsmək üçün xüsusi bıçaqlardan istifadə olunur və bu prosesin üzərində sümükləri kəsmək üçün masa lazımdır.

Elektrikli ətçəkən maşın (üst) qiymə hazırlamaq üçün əsas cihazdır, sonra ət qarışdırıcıda qarışdırılır və duzlanır. Kiçik həcmli istehsal ilə, kolbasaları qablara doldurmaq üçün ət dəyirmanı üçün xüsusi nozzlər istifadə olunur. Amma adətən bu prosedur üçün şpris istifadə olunur.

Bircins strukturlu incə qiymə hazırlamaq üçün kəsici istifadə olunur, ondan yüksək dərəcəli qaynadılmış kolbasa və pastalar hazırlanır. Yalnız kolbasa istehsalı nəzərdə tutulursa, belə avadanlıqlara ehtiyac yoxdur.

Sosisləri qurutmaq, qızartmaq, qaynatmaq və siqaret çəkmək üçün siz tüstü generatoru olan universal soba ala bilərsiniz.

Bu gün bazarda avtomatlaşdırma, dizayn, xidmət imkanları və materialları ilə fərqlənən geniş qiymət diapazonunda bir çox avadanlıq istehsalçıları var, çünki sanitariya standartlarına uyğun olaraq bütün avadanlıqlar paslanmayan poladdan və ya qida alüminiumundan hazırlanmalıdır.

Ət emalı zavodunun işçiləri

Kiçik bir ət emalı zavodu yalnız bir neçə istehsal işçisi tələb edir. Hər bir istehsalatda olduğu kimi, ilk növbədə, texnoloq olmalıdır. O, nəinki istehsal prosesinə və daxil olan xammalın və son məhsulların keyfiyyətinə nəzarət edir, həm də reseptlər hazırlayır, məhsulları hesablayır.

Tələb olunuravadanlıq yükündən asılı olaraq bir neçə funksiyanı birləşdirə bilən avadanlıq operatorları tələb olunur.

Bundan əlavə, emalatxanada istehsal müəssisələrinin təmizləyicisi (və ya təmizləyicisi), usta və ya yükləyici və xammalın alınması və hazır məhsulların satışı üçün menecerlər olmalıdır.