"Dedovskiy Xleb" çörək məhsulları fabriki: tarixi, məhsulları, ünvanı

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Dedovskiy Xleb çörək zavodu paytaxt ərazisində yüksək keyfiyyətli çörək məhsulları istehsalçısı kimi tanınır. Çörəklər, "kərpiclər", ətirli çörəklər, Pasxa tortları, tortlar, vaflilər istehlakçılar arasında daimi tələbatdır. Müvəffəqiyyətin açarı ötən əsrin 80-ci illərində qoyulmuş GOST-lərə və texnoloji standartlara ciddi riayət edilməsindədir. Məhsullar müasir avadanlıqda bişirilir.

Tarixi məlumat

1970-ci ildə Moskva vilayətinin İstra rayonunun Dedovsk şəhərində gündəlik 65 tona qədər çörək məmulatı istehsal edən yeni çörək zavodunun tikintisinə başlandı. İlk çörək martın 20-də bişirildi, bu tarix müəssisənin ad günü hesab olunur. İstehsal kiçik idi: altı istehsal xəttində cəmi 150 nəfər işləyirdi. Təvazökar çeşid 20 məhsula belə çatmadı.

1980-ci ildə müəssisənin rəhbərliyirəhbərliyi altında Dedovsky Xleb zavodunun dəyişdirildiyi Valentina Gorbunovaya keçdi. Onunla məhsulların keyfiyyəti yüksəldi: buğda çörəkləri, qara "Borodinsky", vafli və ətirli çörəklər üçün insanlar xüsusi olaraq rayon mərkəzindən və hətta Moskvadan gəldilər. Bu dövrə nəqliyyat şöbəsinin yaradılması, vafli və qənnadı məmulatları istehsalı daxildir. Bizim kiçik ticarət şəbəkəmiz təkcə Dedovskda deyil, həm də qonşu qəsəbələrdə yerləşdirilib.

Nəsillərin davamlılığı

Və bugünkü rejissor İqor Qluxovtsev diqqətlə yığılmış ənənələri qoruyur. Baba çörəyinin hələ də eyni xırtıldayan qabığı və zərif əti var. Müəssisə baxımlıdır, binaların fasadı və sexlərin daxili “bəzəkləri” təmir olunub. Texnoloji istehsal daim təkmilləşdirilir, avadanlıqlar yenilənir. Əsas modernləşdirmə layihələrindən biri Agro-3 ilə əməkdaşlıqda unun toplu saxlanması üçün silosun tikintisi idi.

Bu gün çörək fabrikində 400-dən çox işçi çalışır. Mövsümi məhsuldarlıq köhnə dövrlərlə müqayisədə 30-40 tona qədər azalsa da, məhsulların çeşidi müqayisə olunmayacaq dərəcədə artaraq 180 addatı ötüb. Üstəlik, məhsulların hər biri hələ də sevgi ilə bişirilir. Babanın vafliləri, tortları və Pasxa tortları xüsusilə məşhurdur.

Məhsullar

Bazar şəraitində aparılan işlər göstərdi ki, çörək məhsullarının kütləvi çeşidlərinə əvvəlkindən daha az tələbat var. Birinci yermüxtəlif çeşiddə gəlir. 2-3 növ çörək və eyni miqdarda qara çörək istehsal etmək kifayət deyil. Bunu dərk edən “Dedovski” çörək zavodu daim yeni reseptlər axtarır və köhnələrini təkmilləşdirir. Eyni zamanda, keyfiyyət GOST-lara və qəbul edilmiş texniki şərtlərə uyğundur.

Əsas məhsullara daxildir:

• əsas və çeşidli çörəklər;
• keki;
• tortlar, Pasxa tortları, rulonlar, kekslər;
• peçenye, simit, marmelad, zəncəfil çörək, vafli;
• xəmir, çörək qırıntıları, un;
• tortlar (o cümlədən xüsusi toy tortları), çörəklər.

Pasxa sehri

Yeri gəlmişkən, "Baba çörəyi" üzərindəki Pasxa tortları daha çox vaxt aparan süngər üsulu ilə hazırlanır. İstehsal müddəti 1-2 saatdan 4-5 saata qədər artsa da, keyfiyyəti müqayisə olunmayacaq dərəcədə yüksəkdir: xəmir çox tüklü çıxır, pulpa yavaş-yavaş bayatlaşır, dadı isə xeyli uzun qalır. Süngər üsulu "dəbli" əlavələrdən, sürətləndiricilərdən və qabartma tozundan imtina etməyə imkan verir. Pasxa tortlarının əsas tərkibinə yalnız su, maya, un və bəzi yumurtalar (daha yaxşı fermentasiya üçün) daxildir.

Dörd saat fermentasiyadan sonra xəmirdən tortlar əmələ gəlir. Dad, ətir və rəng vermək üçün əvvəlcə kütləyə şəkər və təbii inqrediyentlər əlavə edilir: şəkərli meyvələr, kişmiş, yağ, toz, buzlanma - təxəyyül məhdud deyil. Əslində, çörəkçilik iki növ sobada aparılır: fırlanan və axın. Hər partiyada 200-ə qədər məhsul hazırlanır. 60 dəqiqədən sonra inanılmaz ətirli Pasxa tortları sobadan çıxarılır.

Laboratoriya

Texnolojinin birinci mərhələsizəncir tədarük edilən xammalın xüsusiyyətlərini müəyyən etməkdir. Dedovsky Xleb zavodunda keyfiyyətə nəzarət öz sertifikatlaşdırılmış laboratoriyası tərəfindən həyata keçirilir. Unun keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinə xüsusi diqqət yetirilir. Mütəxəssislər onun nəmliyini, xüsusiyyətlərini və qlütenin miqdarını müəyyən edirlər. Xammal tələb olunan performansa cavab vermirsə, o, heç vaxt fabrikdə istifadə edilməyəcək.

Düşən rəqəmi yoxlamaq üçün xüsusi cihaz PCHP-7 istifadə olunur. Bu göstərici taxılın və hazır unun keyfiyyətinə nəzarət etməyə imkan verir. Həmçinin laboratoriyada hazır çörək məmulatlarının texniki şərtlərə, sanitar-gigiyenik və digər normalara uyğunluğu yoxlanılır. Nəzarətdən keçən xammallar toplu saxlama anbarına boşaldılır.

Marketinq

1970-ci ildə müəssisə yaradılandan dərhal sonra məhsullar yalnız Moskva vilayətinin İstra rayonu ərazisində satılırdı. Bununla belə, son onilliklərdə marketinq siyasəti kəskin şəkildə dəyişdi. Bu gün babanın çörəkçilərinin çörəyini Moskva və paytaxt yaxınlığındakı əksər mağazalarda almaq olar.

Məhsullar gündəlik olaraq fabrik parkının 60 avtomobili ilə çatdırılır və minimum lot hər hansı məhsulun cəmi 4 qabıdır. Özünə çatdırılma 2 nimçədən verilir. Çörək ünvanı: 243530, Moskva vilayəti, İstra rayonu, Dedovsk, st. Birinci əsas, bldg. 2.