Sous-aşpaz: kimdir, onun vəzifə öhdəliklərinə nə daxildir?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İaşə sənayesi gəlirli və firavan biznesdir. Eyni zamanda, bir kafe və ya restoranın bazarda rəqabət qabiliyyəti və uğuru, əsas fiqurlarından biri sous-aşpaz olan işçilərin ixtisas və peşəkar səriştəsindən çox asılıdır. Bu kimdir, ona hansı vəzifələr tapşırılıb, nəyə cavabdehdir, necə belə mütəxəssis olmaq olar?

Aşbaz kimdir?

Biz hamımız bilirik ki, aşpazlar təkcə inqrediyentləri ustalıqla birləşdirən, ləzzətlər palitrası ilə oynayan, tanış görünən klassik yeməklərə yeni parlaq toxunuşlar gətirən kulinariya şedevrləri yaratmır, həm də restoranın bütün mətbəx komandasının işini təşkil edir.. Ancaq bir insanın hər şeyi əhatə etməsi çox çətindir, bütün tapşırıqları effektiv şəkildə yerinə yetirmək üçün ona kömək lazımdır.

Sous Chef mətbəx menecerlərinin iyerarxiyasında ikinci şəxs, sağ əl, aşpazın vacib və əvəzolunmaz köməkçisidir. Mətbəxdə pərdə arxasında baş verən hər şeydən xəbərdar olmaqrestoranda təşkilati işlərdə iştirak edir, tabeliyində olan işçilərin texnoloji normalara riayət olunmasına nəzarət edir, məhsullar və lazımi avadanlıqlar alır, menyunun hazırlanmasında iştirak edir, aşpazların və digər mətbəx işçilərinin peşə bacarıqlarının artırılmasını təmin edir. Aşpazın iş təsviri onun vəzifələrinin əhatə dairəsini müəyyən edən 10-dan çox vəzifəni əhatə edir.

Aşbazın hansı hüquqları var?

İş öhdəliklərinə əlavə olaraq, aşpazın hüququ var:

• öz səlahiyyətləri daxilində cari sənədləri təsdiq edir;
• zəruri olduqda, peşəkar fəaliyyətinin həyata keçirilməsində kömək istəyi ilə restoranın rəhbərliyi ilə əlaqə saxlayın;
• yuxarı orqanlar tərəfindən qəbul edilən qərar layihələri ilə tanış olmaq;
• mətbəx işçilərinin həvəsləndirilməsi, onlara intizam tənbehinin tətbiqi (əmək intizamının pozulması aşkar edildikdə), tabeliyində olan işçilərin vəzifəyə təyin və ya vəzifədən azad edilməsi ilə bağlı təkliflər vermək;
• restoranın mətbəxinin işini təkmilləşdirməyə yönəlmiş fəaliyyətlərə başlayın.

İş təsvirinə uyğun olaraq aşpazın üzərinə düşən məsuliyyət

• onun üzərinə qoyulmuş aşpazın vəzifələrini yerinə yetirmədikdə, ictimai iaşə müəssisəsinin işçisi Rusiya Federasiyasının mövcud əmək qanunvericiliyinə uyğun olaraq məsuliyyət daşıyır;
• işəgötürənə maddi ziyan vurmaqla, aşpaz öz hərəkətlərinə görə məsuliyyət daşıyır. Rusiya Federasiyasının Əmək və Mülki Məcəllələri ilə müəyyən edilmiş müddəalar;
• rəsmi vəzifələrin icrası zamanı törədilən hüquqpozmalar Rusiya Federasiyasının mülki, inzibati və ya cinayət qanunvericiliyinə uyğun olaraq məsuliyyətə səbəb olur.

Necə aşpaz olmaq olar?

Sualına artıq cavab vermişik: "Bu Soo Chef kimdir?" Onun vəzifələrinin əhatə dairəsini nəzərdən keçirdik, hüquq və vəzifələrini öyrəndik. İndi gəlin karyera yüksəlişi aspektinə keçək və necə belə bir mütəxəssis ola biləcəyinizi və onu peşəkar karyera baxımından hansı perspektivlərin gözlədiyini öyrənək.

Peşəyə ilk addım orta ixtisas təhsili verən təhsil müəssisələrində ixtisas kursları və ya təlimlərdir. Aşpaz olmaqla, gələcək sous-aşpaz təcrübə toplayır, ixtisaslarını artırır və bacarıqlarını artırır. Müvafiq peşəkar səviyyəyə çatdıqdan və lider üçün zəruri olan şəxsi keyfiyyətlərə (məsuliyyət, təşkilatçılıq bacarığı, ünsiyyət bacarığı, fədakarlıq) malik olmaqla, sous-aşpaz vəzifəsinə müraciət edə bilərsiniz. Karyera perspektivlərinə gəlincə, aşpaz üçün növbəti addım aşpazdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, yemək bişirmək istedad, ilham və kulinariya bacarığı tələb edən bir sənətdir. Heç bir xüsusi təhsil və təkmil təlim sizə ruhunuzu ona sərf etməyə hazır deyilsinizsə, kulinariya mütəxəssisi olmağa imkan verməyəcək.

Restorana şef aşpaz lazımdır! Bu kim olacaq və ya işə qəbul məsələsi necə həll olunur?

Restoranlar çox vaxt aşpaz vəzifəsini konkret restoran və ya kafenin xüsusiyyətlərini yaxşı bilən ustalarına təklif etməyə üstünlük verirlər. Bu mümkün deyilsə, o zaman aşpaz yan tərəfdə axtarılır. Bir qayda olaraq, pulsuz vakansiya üçün namizədə aşağıdakı tələblər qoyulur:

• profil təhsili və oxşar vəzifədə iş təcrübəsi (əgər siz böyük bir restoranda iki ildən çox aşpaz kimi çalışmısınızsa, bu, digər az təcrübəli namizədlərə nisbətən əhəmiyyətli üstünlük olacaq);
• Restoranın ziyarətçilərinə təklif etdiyi mətbəxin bişirmə texnologiyası (italyan, yapon, fransız və s.) haqqında bilik;
• iaşə sahəsində məcburi olan sanitar-epidemioloji normalar, texnoloji avadanlıqlar, qabların hesablanması qaydaları və qiymətlər haqqında biliklər.

Namizədin müəssisə üçün uyğun olub-olmadığını öyrənmək üçün sahib və ya aşpaz müsahibə aparır və ya sınaq günü işləməyi təklif edir.

İndi siz sous-aşpaz kimi bir vəzifə haqqında bilirsiniz: o kimdir, hansı bilik və bacarıqlara malik olmalıdır, vəzifələri nədən ibarətdir və nəyə görə məsuliyyət daşıyır. Əgər yemək bişirmək sizin vəzifənizdirsə, öyrənin və məqsədinizə inamla gedin!