Qida maddələri nədir? Qida məhsullarının satışı qaydaları

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Qida məhsulları təbii və hazır (emal edilmiş) formada olan və insanlar tərəfindən istehlak edilə bilən məhsullarla təmsil olunur. Bunlara daxildir: pəhriz və uşaq qidası, şüşə içməli su, müxtəlif spirtli məhsullar və s.

Qida keyfiyyəti

Bu, istehlakçı seçimlərinin formalaşmasına, eləcə də rəqabət qabiliyyətinin yaradılmasına həlledici təsir göstərən xüsusiyyətlərdən biridir.

Ərzaq məhsullarının keyfiyyəti hazır məhsulun orqanoleptik xüsusiyyətlərini təmin etmək qabiliyyətini, hər hansı bir orqanizmin müəyyən maddələrə olan tələbatını, habelə onların hazırlanmasında və konservasiyasında etibarlılığını əks etdirən xassələrin məcmusu ilə təmsil olunur. Qida məhsullarının faydalılığını və insanların qidalanmaya olan bütün ehtiyaclarını ödəmək qabiliyyətini müəyyən edən xüsusiyyətlər arasında müəyyən qida dəyəri, dadı və fiziki xüsusiyyətləri vardır.

Qida dəyəri

Qidaların qida dəyəri ən çətin olanıdırməhsulun faydalı keyfiyyətlərinin dolğunluğunu səciyyələndirən xüsusiyyət: bioloji, enerji, fizioloji və orqanoleptik dəyərlər, həmçinin yaxşı keyfiyyət və həzm qabiliyyəti.

Qida məhsulları enerji dəyəri ilə xarakterizə olunur ki, bu da onların tərkibində yağların, karbohidratların və zülalların olması ilə müəyyən edilir. Spirtin üzvi turşularla oksidləşməsi zamanı insan orqanizmi müəyyən miqdarda enerji əldə edə bilər. Hazır məhsulun kimyəvi tərkibi məlumdursa, onun enerji dəyərini hesablamaq olar.

Bütün qida məhsullarının amin turşuları, mikro və makro elementlər, vitaminlər, çoxlu doymamış yağlar şəklində bioloji aktiv maddələrin olmasından ibarət öz bioloji dəyəri var. Bu komponentlər digər qida maddələri ilə əvəz edilə bilməz, çünki onlar insan orqanizminin heç bir ferment sistemi tərəfindən sintez olunmur.

Fizioloji dəyər qida məhsullarının insanın ürək-damar, sinir və həzm sistemlərinə təsir etmək qabiliyyətinə malik olması ilə müəyyən edilir. Həmçinin, bu məhsulların bu dəyəri insan orqanizminin xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır.

Organoleptik dəyər qida məhsullarının keyfiyyətini müəyyən edir: teksturası, görünüşü, dadı, qoxusu və təravət dərəcəsi. Beləliklə, görünüşdə qida məhsulları iştahı artıra və daha yaxşı əmilir. Hazır məhsulların dadı və aroması da böyük əhəmiyyət kəsb edir, buna görə də bəzən istehsaldaqida məhsulları xüsusi emal üsullarından istifadə edir.

Qida marketinq prosesi

Yeməli qida məhsulları satmaq kifayət qədər uğurlu biznes ola bilər.

Axı bu yüksək keyfiyyətli məhsullar bazarda kifayət qədər rəqabətədavamlıdır ki, bu da onların istehsalçılarına fəaliyyətlərinin uğuruna inam verir. Bununla belə, bu müəyyən səy tələb edir. Məsələn, bu, müəssisənin texniki təchizatının lazımi səviyyədə təmin edilməsi, yüksək ixtisaslı mütəxəssislərin olması və s.-ə aiddir. İlkin mərhələdə müəyyən maliyyə investisiyaları tələb oluna bilər ki, bu da gələcəkdə sabit gəlir gətirəcək.

Qida məhsullarının xüsusiyyətləri

Malın keyfiyyətinə, qənaət şərtlərinin müəyyən edilməsinə fiziki xüsusiyyətlər təsir edir. Bunlara daxildir: ölçü, forma, rəng, kütlə, sıxlıq, şəffaflıq, güc və möhkəmlik.

Dad xüsusiyyətləri aromaların (qoxuların) hissiyyatından və təbii ki, daddan ibarətdir. Bu xassəsinə uyğun olaraq qida məhsullarının aşağıdakı qrupları var: şirin, duzlu, turş və acı. Qoxu qoxu hissi ilə müəyyən edilir və şərabların və müxtəlif içkilərin dadına baxarkən əsas göstəricidir.

Qida məhsullarının sanitar-gigiyena göstəriciləri

Bütün məhsul qrupları üçün bioloji və mikrobioloji göstəricilər tənzimlənirmüvafiq normativ sənədlər. Ən sərt sanitar tələblər xammalın emalı prosesində əldə edilən mallara şamil edilir.

Ərzaq məhsullarının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi nəticəsində onların yuxarıda göstərilən sənədlərin tələblərinə uyğunluğunu müəyyən etmək, həmçinin müəyyən marka və sortlar üzrə təsnifat nəzərdə tutulduğu halda keyfiyyət meyarlarını müəyyən etmək mümkündür.

Məhsul saxlama şərtləri

Ərzaq saxlama şərtləri arasında aşağıdakılar vurğulanmalıdır:

- saxlama zamanı malların yerləşdirilməsi üçün bütün lazımi qaydalara riayət edilməsi;

- saxlama zamanı iqlim rejiminə uyğunluq;

- sanitar-gigiyenik normalara riayət edilməsi.

Ərzaq dəyəri olan mallar yerləşdirilərkən ilk növbədə malların uyğunluğuna əsaslanan qonşuluq qaydalarına əməl edilməlidir. Bunlar oxşar saxlama rejimlərinə malik olan və bir-birinə mənfi təsir göstərməyən mallardır. Bu cür məhsulların sorbsiya xassələrindəki fərqlərə görə nəmin müəyyən qədər yenidən paylanması baş verə bilər ki, bu da bəzi məhsulların islanmasına, digərlərinin isə büzülməsinə səbəb olacaq.

Həmçinin ərzaq məhsullarını saxlanmaq üçün yerləşdirərkən anbarların optimal iş yükü prinsipinə riayət etmək lazımdır. Bu prinsipə əməl edildikdə, vahid temperatur şəraitini təmin etmək üçün mallara sərbəst giriş və lazımi hava mübadiləsi təmin ediləcək.

İqlim rejimi nisbi rütubət və havanın temperaturu, həmçinin tələblərə uyğunluğu təmin edironun qaz tərkibi, hava mübadiləsi və işıqlandırılması. Hər bir ayrı-ayrı qida məhsulu qrupunun öz saxlama rejimi var. Bunun edilməməsi itkilərə və malların keyfiyyətinin aşağı düşməsinə səbəb ola bilər.

Ərzaq qiymətləri də düzgün saxlama şəraitindən asılı olacaq. Çünki Rusiya bazarında yalnız yaxşı görünüşü, xoş qoxusu və faydalı xassələri olan məhsullara tələbat olacaq.