Sənaye ətçəkən maşın. Qida sənayesi avadanlığı

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Mətbəx texnikası seqmenti texnoloji tərəqqinin inkişafına töhfə verən sahələrə aiddir. Mikrodalğalı sobalar, soyuducu qurğular, elektrik və qaz sobaları tez-tez innovativ texnologiyalarla təchiz edilən ilk şeylərdir və daha sonra digər cihazlara da yayılır. Bu mənada sənaye ət dəyirmanı ən tələbkar bölmələrdən biridir, çünki o, yalnız kulinariya əməliyyatlarının əsas dəstini təmin etməməli, həm də optimal güc göstəricilərini saxlamalıdır. İctimai iaşə müəssisələri, kolbasa istehsalı xətləri və qida sənayesinin digər sahələri məhsuldar ətçəkən maşınların imkanlarından fəal şəkildə istifadə edir, eyni zamanda məhsulun keyfiyyətini və istehsal göstəricilərini yaxşılaşdırır.

Qida sənayesi üçün avadanlıq

Fəaliyyəti qida məhsullarının istehsalı ilə bağlı olan müəssisələrin texnoloji avadanlıqları çox geniş və müxtəlifdir. Bunlara yemək hazırlama qurğuları, yemək bişirmə avadanlığı və xidmət sistemləri daxildir. Xüsusilə, qida sənayesi üçün avadanlıqlara çörək bişirən maşınlar, ət sıxan maşınlar, qarışdırıcılar, köftələr, yumuşatıcılar, ət qarışdırıcılar, xəmir qarışdıranlar,çörək dilimləyiciləri və bir çox universal qurğular. Bu, hazır məhsulların qablaşdırılmasını, mətbəx alətlərinin təmizlənməsini, məhsulların ilkin hazırlanmasını və s. təmin edən cihazları saymır.

Bunun fonunda ətçəkən maşın istehsal sexlərinin o qədər də vacib elementi kimi qəbul edilmir, lakin onsuz ət məhsullarının istifadəsinin gözlənildiyi əksər kulinariya zəncirlərini həyata keçirmək mümkün deyil. Bundan əlavə, sənaye elektrik ətçəkən maşın qiymə əmələ gətirmək üçün ətin emalı ilə məhdudlaşmır - onun cihazı həm də balıq, tərəvəz və meyvələri üyütməyə imkan verir.

Cihaz Xüsusiyyətləri

Bu gün mexaniki qurğulara hələ də müəyyən tələbat var, lakin bu seqmentdə azalma tendensiyası göz qabağındadır. Və əksinə, dizaynı daha aktual görünən elektrik modellərinə sabit tələbat var. Fərqləndirici xüsusiyyətlərdən başlayaq. Beləliklə, mexaniki həmkarı ilə müqayisədə, sənaye elektrik ətçəkən maşınının yuxarı hissəsində uzantıları olmayan bir metal və ya plastik boyun var. O, həmçinin emal edilmiş ət üçün nimçə quraşdırır.

Əsas xüsusiyyət bəzi modifikasiyalarda soyutma üçün ventilyatorla tamamlanan elektrik ötürücüdür. Bölmənin qalan hissəsi olduqca sadədir: alüminium və ya polad korpusda bir şnek, xüsusi bıçaqlar və sıxma vintləri var. Bundan əlavə, bıçaq barmaqlıqlarının və kəsici elementin olması mümkündür.

Təhlükəsizlik sistemləritəhlükəsizlik

Sənaye istifadəsi üçün elektrik ətçəkən maşınlarda mühərrikin həddindən artıq istiləşməsinə qarşı müxtəlif mühafizə sistemləri təmin edilə bilər. Rusiya bazarında mövcud olan modellər problemli ət emalı zamanı maşını qoruyan iki mexanizmlə təchiz edilmişdir. Məsələn, bir sümük ilişibsə və ya yara vətərləri vida mexanizmlərinin hərəkətini çətinləşdirir. Birinci halda, ət dəyirmanları vintin özündə və sürət qutusunda plastik dişlilərlə təchiz olunmuşdur ki, bu da qəsdən qırılır və kursu azad edir. Nəticədə, motor həddindən artıq qızmır və bir qayda olaraq, dişliləri əvəz etmək üçün ikinci dəst var.

Sənaye ətçəkən maşınını elektrik mühərrikinin nasazlığından qoruyan başqa bir prinsip, ayırıcı debriyajın olmasını nəzərdə tutur. Onun funksiyası həm də mühərrik və işləyən hissələr arasındakı əlaqəni dayandırmaqdan ibarətdir - mufta sadəcə şneki və elektrik ötürücüsünü açır və o, boş rejimdə işləyir.

Paketlər

Peşəkar istifadə üçün nəzərdə tutulmuş ətçəkən maşınların üç konfiqurasiyası var. Dəzgahın standart avadanlığına birtərəfli bıçaq, şnek və barmaqlıqlar daxildir. Bu, kiçik yeməkxanalar və kafelər üçün optimal olan ən sadə mexanizmlər dəstidir.

Növbəti ən çətin avadanlıq "yarım yarım" adlanır. Bu spesifikasiyaya sənaye qiymə maşınları üçün hesablama komponentindən sonra quraşdırıla bilən burgu və dönərli bıçaqlar daxildir. Bu cür modellərin bir xüsusiyyəti əti ayırmaq qabiliyyətidirbirbaşa üyütmədən əvvəl.

“Unger” paketi iki barmaqlığın (böyük və kiçik), şnek və ikitərəfli bıçağın olması ilə seçilir. İşlənmə baxımından bu seçim ikinci konfiqurasiyaya bənzəyir, lakin onun iki barmaqlıqlı dizaynı əməliyyat imkanlarını genişləndirir.

Güc və performans

İstehsal həcmlərinə olan tələblərin aqreqatın imkanları ilə düzgün nisbəti istismar zamanı mümkün problemlərdən xilas olmağa imkan verəcək. Ümumiyyətlə, qida sənayesi üçün avadanlıq ilkin olaraq böyük həcmdə məhsulların emalına yönəldilmişdir. Bununla belə, iaşə müəssisələrinin tədarük miqyasında və kiçik yeməkxana və mağazanın təchizatında fərq var - bu səbəbdən ətçəkən maşınının tutumuna qərar verməlisiniz.

Performans baxımından aqreqatların dörd kateqoriyası var. Bunlar saatda 50, 150, 300 və 600 kq-a qədər qiymə istehsal edə bilən ətçəkənlərdir. Güc potensialına gəldikdə, sənaye ət dəyirmanı 1,5-3 kVt performans nümayiş etdirməyə qadirdir. Bu, gecə-gündüz işləyən kolbasa dükanlarına xidmət göstərmək üçün kifayətdir.

Nöqsanlar və təmir

Ət emalı avadanlığının mürəkkəbliyi kifayət qədər aydın əməliyyat qaydalarına gətirib çıxarır. Lakin elə problemlər var ki, onları sığortalamaq mümkün deyil. Adətən sənaye ətçəkən maşınları müntəzəm təmizləmə kömək etmədikdə təmir edilir. Arızanın əsas səbəbləri arasında oynaqlarda bükülmələr, dişlilərin qırılması, uğursuzluq varelektrik mühərriki və ətin kıyılmış ətə kəsilməsi ilə bağlı problemlər.

Təhlükəsizlik sistemindən asılı olaraq, artıq qeyd edildiyi kimi, şnek və ya sürət qutusunda dişli nasazlığı ətin emalının gecikməsi ilə əlaqələndirilə bilər - bu halda ehtiyat dəstdən elementləri əvəz edə bilərsiniz. Eyni şey digər təmir əməliyyatlarına da aiddir - sənaye ətçəkən maşınlar üçün ehtiyat hissələri həmişə hazırlanmalıdır, o cümlədən sürücü valları, bloklar, vida elementləri, bıçaqlar, grate ucluqları və digər elementlər. Belə bir dəstin olması sizə motorun təmirinin öhdəsindən gəlməyə, darıxdırıcı bıçağı dəyişdirməyə və ya təmir etməyə, əlaqələri bərpa etməyə və s. imkan verəcək.

Ətçəkənlər üçün burunlar

Sənaye ətçəkən maşınların istehsalçıları təkcə dizayn imkanlarını artırmaqla deyil, həm də müxtəlif ucluqlar vasitəsilə funksionallıqlarını genişləndirməyə çalışırlar. Xüsusilə, müasir vahidlərin dəstlərində xüsusi vannalar var - bu, kolbasa və ya kolbasaları kıyılmış ətlə doldurmağa imkan verən əlavədir.

Sənaye ətçəkən maşınların köməyi ilə yeni funksional xüsusiyyətlər əldə edən başqa cihazlar da var. Burunları istehsal olunan məhsulun növü ilə də fərqləndirmək olar. Bəzi cihazlar ət, balıq və ya tərəvəzləri sürtgəcdən keçirməyə imkan verir, digərləri modelləşdirmə vasitəsi ilə əriştə prinsipinə uyğun olaraq qiyməni vahid hissələrə bölür, bəziləri isə hətta şirəçəkən kimi də işləyir.

Nəticə

Peşəkar ətçəkən maşınların üstünlükləri və imkanlarının qiymətləndirilməsi, şübhəsiz kiçoxları evdə belə bir bölməyə sahib olmaq istəyəcəklər, baxmayaraq ki, bu cür modelləri almaq qərarı kommersiya və dövlət müəssisələri üçün daha məqsədəuyğundur. Bu, ət dəyirmanının sənaye olması ilə də sübut edilir, qiyməti 25 ilə 40 min rubl arasında dəyişir. orta hesabla müntəzəm istehsal dövrlərində kifayət qədər sərfəlidir. Qısa müddətdə özünü ödəyir və aqreqatın bütün potensialından istifadə etsəniz, ona əlaqəli kulinariya əməliyyatlarını həvalə etsəniz, istehsalda digər sənaye avadanlıqları olmadan edə bilərsiniz. Məsələn, əriştə, kolbasa və köftələrin kəsilməsi, bişirilməsi funksiyaları da peşəkar ətçəkən maşınların bəzi modellərini yerinə yetirməyə imkan verir. Yenə də əsas odur ki, istehsalın tələblərinə və avadanlığın funksionallığına uyğun olsun.