Restaurator - bu kimdir? Necə restorançı olmaq olar?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Yəqin ki, hər kəs həyatında ən azı bir dəfə öz restoranını açmaq arzusunda olub. Bununla belə, restoran işi çox zərif bir işdir və çoxlu nüanslar və hiylələrə malikdir. Yeri gəlmişkən, Avropada restorator çox şərəfli bir peşədir. Onu mənimsəmək üçün bir çox bacarıqları öyrənməli və böyük miqdarda bilik əldə etməlisiniz.

Restaurator kimdir?

Şəbəkə və ya bir restoranın təsisçisi və ya sahibinə restorator deyilir. Bu, restoranın konsepsiyasını işləyib hazırlayan və ona uyğun olaraq təsis edən sahibkardır. Restorançı təkcə bu iaşə müəssisəsinin sahibi deyil, həm də meneceri adlanır. Eyni zamanda o, təkcə yaxşı idarəçi yox, həm də yaradıcı insan, əla psixoloq və estetik olmalıdır. Təbii ki, restoran rəhbərinin də marketoloq və PR mütəxəssisi istedadı olmalıdır. O, öz restoranına iaşə obyekti kimi deyil, insanların çoxlu unudulmaz təcrübələr əldə etmək, əylənmək və istirahət etmək üçün gəldiyi xüsusi yer kimi yanaşmalıdır.orijinal və yeni bir şeyin dadına baxaraq istirahət edin. İstədiyiniz nəticənin əldə edilməsinə orijinal interyer, qüsursuz xidmət və eksklüziv xidmət, inanılmaz dadlı və qeyri-adi bəzədilmiş yeməklər, istirahət və iştahanı təşviq edən musiqi və daha çox şey kömək etməlidir. Təbii ki, restorator yaradıcı peşədən daha çox şeydir, baxmayaraq ki, çoxlarına bu işdə əsas şey kulinariya incəliklərini başa düşmək bacarığıdır. Təsadüfi deyil ki, bir çox təcrübəli restorançılar öz müəssisələrini teatrla, özünü səhnə rejissoru ilə, qonaqları və ofisiantları isə aktyorlarla müqayisə edirlər. Restorançı budur! Bu gözəl peşə deyilmi?

Restauratorun malik olmalı olduğu keyfiyyətlər

Məlum oldu ki, öz restoran biznesini qurmaq və ya artıq bitmiş restoranın rəhbəri olmaq istəyən şəxsə sahib olmalı olduğu keyfiyyətlərin tam siyahısı var. Budur:

• yaradıcı düşüncə;
• təşkilati bacarıqlar;
• stress müqaviməti;
• yaxşı yaddaş;
• məsuliyyət və öhdəlik;
• sağlamlıq;
• xəyal;
• liderlik;
• başqalarını məmnun etmək arzusu və s.

Öz restoranınızı açmaq istəyirsinizsə, o zaman özünüzə nəzər salın: sizdə bu keyfiyyətlər çoxdurmu? Əgər belə deyilsə, onda özünüz üçün restorançı kimi bir peşədə təhsil almış yaxşı bir menecer tapmaq daha yaxşıdır. Bu ən yaxşısı olacaq, inanın.çıxış yolu.

Restauratorun tapşırıqları

Təbii ki, restorançının əsas məqsədi öz biznesini gəlir gətirəcək şəkildə təşkil etməkdir. Bunu etmək üçün, ilk növbədə, müştəriləri cəlb etmək, sonra isə onlarda elə bir təəssürat yaratmaq lazımdır ki, onlar müəssisənin daimi ziyarətçisi olmaq istəyirlər. Və atmosfer nə qədər cəlbedici olursa olsun, işçi heyəti nə qədər nəzakətli olursa olsun, hər hansı bir restoranın ən vacib xüsusiyyəti mətbəxdir. Bu o deməkdir ki, restoranda yüksək peşəkar aşpaz olmalıdır. Restorançı peşəsi onu mükəmməl kulinariya mütəxəssisi olmağa məcbur etmir, lakin o, aşpazı və komandanın digər üzvlərini seçməkdə təbii ki, restoranın konsepsiyasına uyğun olaraq incə istedada malik olmalıdır.

Restaurator olmaq üçün harada oxumaq lazımdır?

Rusiyada, xüsusən də böyük şəhərlərdə dəbdəbədən tutmuş sadə yeməkxanalara qədər çoxlu sayda müxtəlif kateqoriyalı restoranlar var. Ancaq bir dənə də olsun dövlət universiteti yoxdur ki, orada arzulayanlar restorançı peşəsini ala bilsinlər. Lakin bu ixtisasa yiyələnmək və peşəkar olmaq istəyən insanlar paralel istiqamətlərdə təhsillə kifayətlənə, məsələn, “Turizm”, “Sosial mədəni xidmət və turizm”, “Müəssisədə iqtisadiyyat və idarəetmə”, “İqtisadiyyat” ixtisaslarını seçə bilərlər. və turizm müəssisələrinin menecmenti” və s.. Əslində bu işlə ciddi məşğul olmağa qərar verənlər diplom almaq üçün xaricə gedirlər. Dünyada bir çox böyük universitetlər var ki, onların içindərestoratorun ixtisasına bizim yerlilərdən daha çox əhəmiyyət verilir. Bir çox yerli sahibkarlar öz restoranlarını açarkən daxili instinktləri və ya xaricdəki restoranlara baş çəkərkən əldə etdikləri bilikləri rəhbər tuturlarsa, Avropa, Amerika və ya Şərqi Asiyada (Çin, Tailand, Yaponiya və s.) bu cür biznes fəaliyyət göstərir. çox daha diqqətlidir. Restoranı kifayət qədər biliyi olmayan şəxs idarə edə bilməz.

Ölkəmizdə peşəkar restorançı olmaq mümkündürmü?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, Rusiya Federasiyasının dövlət universitetlərində restorançı kimi diplom almaq imkanı yoxdur. Bəs ölkəni tərk etmədən necə restorançı olmaq olar? Bu yaxınlarda, bu peşənin aktuallığı və populyarlığı səbəbindən Rusiyanın bir çox böyük şəhərlərində restoran biznesini daha bacarıqla aparmaq istəyənlər üçün kurslar açılmışdır. Məsələn, Moskvada, MBA şəhər təlim mərkəzində restoratorlar üçün kurslar var. Bu təhsili başa vurduqdan sonra tələbələr restorator kimi sertifikat və ya diplom alırlar. Restoran biznesi üçün tələb olunan xüsusi ixtisaslar üzrə təlim verən təlim mərkəzləri də var, yəni:

• restoran sahibləri üçün kurslar;
• restoranlar üçün kurslar;
• top menecerlər üçün kurslar;
• inzibatçılar üçün kurslar;
• barmenlər üçün ustad dərsləri;
• HR təlimi;
• ofisiantlar üçün ustad dərsləri və kurslar və s.

Bişirvə restorançı

Əslində, restorançı və aşpaz güclü ittifaq yaratdıqda və müəssisənin maraqlarından çıxış etdikdə restoran ən yüksək nəticələr əldə edir və Mişlin Ulduzu alır. Bununla belə, aşpazın restorandakı vəzifəsi ilə kifayətlənməyərək, kifayət qədər pul və bilik toplayıb öz restoranını açmaq qərarına gəldiyi bir çox hallar tarixə məlumdur. Əlbəttə, bir çox istedadlı aşpazlar başa düşürlər ki, restoranın uğuru əsasən onların yemək bişirmək bacarığından asılıdır. Əlbəttə, bunda müəyyən həqiqət var, amma restoranın rifahı təkcə bu müəssisədə təqdim olunan dadlı yeməklərdən asılı deyil. Qurumun çiçəklənməsi üçün bir çox detallar, o cümlədən xırda şeylər vacibdir. Odur ki, restoranı tərk edib öz biznesini qurmağa qərar verən aşpaz təkcə yeməyin dadına deyil, həm də ev işlərinin bütün detallarına diqqət yetirməlidir. Kifayət qədər təcrübə qazandıqdan sonra o, sərbəst üzgüçülüklə məşğul ola və öz kiçik restoranını aça bilər. Bununla belə, bir qayda olaraq, bir müddət sonra aşpazlar inzibati və idarəçilik fəaliyyətlərindən sıxılır və daha sonra onların köməyinə sertifikatlı restorançı gəlir. Bu, restoranın uğurlu fəaliyyəti üçün ən yaxşı seçimdir, çünki hər kəs tam olaraq daha yaxşı bildiyi işlə məşğul olmalıdır.

Keçmişin məşhur restorançıları

Fransızlar dünyanın ilk restoranının onların torpaqlarında qurulduğunu iddia edərkən, ispanlar bunun əksini deyirlər, lakin etibarlı məlumatlara görəMənbələrə görə, dünyada ilk restoran Çin olub. Restoran menyusu da orada icad edilmişdir. Buna baxmayaraq, Fransa hələ də xoş əyləncə və yemək üçün əsl gurme müəssisələrinin doğulduğu yer hesab edilməlidir. Bu ölkədə yemək bişirmək sənət növləri ilə eyniləşdirilir, mahir aşpazlar isə şair sayılır. Keçmişin ən məşhur restavratorları Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich və başqalarıdır. Gördüyünüz kimi, onların çoxu fransızdır.