Balsamik sirkə haqqında deyirlər ki, çox bahadır

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İtalyan mətbəxini etnik və mədəni bir fenomen kimi nəzərdən keçirdikdə, ilk növbədə onun görünən sadəliyi diqqəti cəlb edir. Tərkiblər adətən ən çox yayılmışdır, ən azı Apennin yarımadasının təbiəti üçün. İtalyanların hazırladığı və istehlak etdiyi yeməklərdə un, zeytun, ət, tərəvəz, göyərti əsas dad və sağlamlıq qaynağıdır. Və təbii ki, ədviyyatlar.

Son zamanlar Aralıq dənizi mətbəxinin bu tərəfinə maraq artıb. İtalyan reseptləri ilə hazırlanmış və ya bu ölkədə hazırlanmış ot dəstləri, spagetti sousları, makaron və makaron mağaza və supermarketlərdə peyda oldu. Gourmet restoranları balzam sirkəsi olan yeməklər təklif etməyə başladı. Bu nədir və nə ilə yeyilir?

Parma, Modena və Ravenna kimi məşhur şəhərlərə ev sahibliyi edən İtaliyanın şimalındakı Emilia-Romagna bölgəsi bu qeyri-adi ədviyyatın vətəninə çevrilib. Yerli təbiətin özəlliyi münbit torpaqlardır ki, bu da demək olar ki, təsəvvür edə biləcəyiniz hər şeyi yetişdirməyə imkan verir. Onun yarandığı yer budurbalzam sirkəsi olan incə və müalicəvi ədviyyat hazırlamaq sənəti. Yüz dolları olan hər kəs onu ala bilər - yüz qram şüşənin qiyməti bu qədərdir.

"Balsamik" bu məhsulun başqa adıdır. Qalın konsistensiyaya malik tünd şərbətə bənzəyir, lakin dadı şirin və turşdur. Aroma çalarları çox zəngindir, buna görə də turş şərabdan əldə edilən adi şərab sirkəsi ilə ümumi cəhətləri azdır. Bu maddənin bir neçə damcısı ən sadə qidaları (pomidor, xiyar, pendir, ət və ya makaron kimi) qeyri-adi dadlarla zənginləşdirilmiş mükəmməl kulinariya yaradıcılığına çevirir.

1046-cı ildə Markiz Bonifasio kral II Henriyə tərkibində balzam sirkəsi olan bir barel göndərdi. "Bu nədir?" monarx təəccübləndi. Müvafiq izahatlardan sonra o, ədviyyatı sınamaq qərarına gəldi və hədiyyədən çox razı qaldı. O vaxtdan bəri italyan zadəganları arasında bu ədviyyat ləzzətini təqdim etməklə bir-birlərinə rəğbət ifadə etmək ənənəsi formalaşmışdır. İstehsal sirləri əsrlər boyu üç yüz Modena aristokrat ailəsi tərəfindən gizli saxlanılır, baxmayaraq ki, ümumiyyətlə balzam sirkəsi haqqında geniş şəkildə məlumdur ki, bu, şərbətə qədər qaynadılmış üzüm suyudur, sonra sirkə turşusu "oynamaq" üçün əlavə olunur.. Sonra məhsul çəlləklərdə, əvvəlcə palıdda, sonra isə meyvə ağaclarından hazırlanır. İstehsalın son mərhələsi tut çəlləklərində köhnəlmiş balzamdır.

Necəkonyak vəziyyətində isə taxta qabda sərf olunan vaxt böyük əhəmiyyət kəsb edir: nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Eyni zamanda, fermentasiya tsiklik olaraq baş verir - yayda daha intensiv, qışda daha yavaş. Balsamico Tradizionale, yəni ənənəvi məhsul, on iki il yaşlanma tələb edir və xüsusilə qiymətli sortları əldə etmək üçün yarım əsrə qədər vaxt lazım ola bilər. Əsl qurmanlar balzam sirkəsi haqqında deyə bilər ki, bu dadlı bahalı məhsuldur. Təbii ki, hər kəs bunu ödəyə bilməz.

Ancaq dolğun pul kisəsi olmayanlar üzülməsin. Modenada bu ədviyyatın qiymətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldan sürətləndirilmiş sənaye texnologiyası hazırlanmışdır. Ucuz balzam sirkəsi adi şərab sirkəsində, təbii boyalarda və qatılaşdırıcılarda həll olunan ədviyyatlardır. Əlbəttə ki, onu elit məhsullarla müqayisə etmək olmaz, amma yenə də ümumi fikir əldə edə bilərsiniz.