Joel Robuchon: tərcümeyi-halı, foto

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Modern Haute Cuisine və Joel Robuchon ayrılmaz anlayışlardır. Onun mükafatları, kulinariya sənəti sahəsində aldığı titullar həqiqətən heyranedicidir. 1990-cı ildə o, 45 yaşında olarkən Əsrin aşpazı seçilib. 2003-cü ildə isə Fransaya xidmətlərinə görə Coel yüksək rütbəyə - Fəxri Legion Ordeninin Chevalierinə layiq görüldü.

Joel Robuchonun tərcümeyi-halı

Əfsanəvi aşpaz gənc yaşlarında keşiş olmağa hazır idi, lakin taleyi düzəlişlər etdi və ona yemək bişirməyin sirlərini öyrətdi.

Gələcək böyük aşpaz Fransanın Puatye şəhərində anadan olub. Joel Robuchonun doğum tarixi 7 aprel 1945-ci ildir. Onun valideynləri dindar katoliklərdir. Uşaqların ən kiçiyi idi, iki bacısı və bir qardaşı vardı. 1957-ci ildə, 12 yaşında olarkən, Joel Şatillon kommunasının seminariyasında təhsil almağa başladı və burada 3 il dini qanunları öyrəndi. Məhz bu zaman o, yemək bişirməyin əsaslarını dərk etməyə başlayır. Bu katolik icmasında oxuyarkən çalışqanlıq və ixtiraçılıq nümayiş etdirərək rahibələrə yemək bişirməyə kömək edir. Tezliklə o, çox istedadlı aşpaz oldu.

Karyera başlanğıcı

15 yaşından sonra kulinariya sənəti dünyasını fəth etməyə başlamaq arzusu ilə idarə olunan Joël Robuchon Relais Poitiers-də aşpaz köməkçisi kimi işə düzəldi. Onun məsuliyyət sahəsi qənnadı məmulatlarının istehsalı idi. Bu mehmanxananın mətbəxində bir müddət sonra sous-aşpaz, aşpaz müavini olub. Lakin o, bir yerdə qalmaq istəmədi və yemək bişirmək bacarığını təkmilləşdirməklə yanaşı, müəyyən tezlikdə restoranlarda iş yerlərini dəyişməyə başladı.

21 yaşında, 1966-cı ildə Robuchon, məxfi tələbələr birliyi olan Compagnon du Tour de France-a qoşularaq mason oldu. Bu üzvlük ona Fransa Respublikası boyunca səyahət etməyə imkan verdi ki, bu da onun milli mətbəxi və onun adət-ənənələrini öyrənməsinə müsbət təsir etdi.

İstedadın tanınması

1973-cü ildə Joel 28 yaşında olarkən Parisin Concordia Lafayette otelində restorana baş aşpaz təyin edildi. Bu vəzifədə əməyinin nəticələrinə görə, iki ildən sonra o, ilk yüksək mükafata layiq görülüb. O, "Fransanın ən yaxşı işçisi" adının sahibi oldu.

Altı il sonra Joel Robuchon öz restoranını açmağa qərar verdi. Onun ilk institutu 1981-ci ildə Parisin on altıncı rayonunda fəaliyyətə başladı. Joel ona Janin adını verdi, maestronun dediyinə görə, onun üçün xoşbəxt oldu. Üç il sonra, 1984-cü ildə qastronomik mətbəx-restoran Michelin Guide mükafatına layiq görüldü.üç ulduz (Mişel Bələdçisi və ya Qırmızı Bələdçi 1900-cü ildən nəşr olunan nüfuzlu restoran reytinq istehsalçısıdır, ən yüksək üç ulduz aşpazın misilsiz işi deməkdir və bu quruma baş çəkmək üçün ayrıca səyahət tövsiyə olunur).

Beləliklə, Coel Robuchon bu qədər yüksək reytinq alan ən gənc aşpaz oldu.

Fransa xaricində

1980-ci illərin sonlarında o, Fransadan kənara çıxmağı düşünürdü. Eyni zamanda, Şərq gələcək işlərin prioritet istiqamətinə çevrildi. Bütün potensial tərəfdaşlar arasında o, Yaponiyanın Sapporo şirkətlər qrupunu seçdi. Onların əməkdaşlığının nəticəsi 1989-cu ildə Tokioda açılan Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon oldu.

Həmçinin keçən əsrin səksəninci illərinin sonunda Coel Fransa televiziyasında canlı yayımlanan yemək şousunun daimi iştirakçısı idi.

1990-cı ildə Robuchon "Əsrin aşpazı" adına layiq görülüb. O, bu ada digər məşhur restoran bələdçisi - Gault et Millau tərəfindən layiq görülüb.

Parisdə, 90-cı illərin əvvəllərində Joel yeni Paris restoranı Jammin açdı. Həmin vaxtdan o, bütün dünyada məşhur aşpazların növbəti nəslinə mentorluq etməyə başladı: G. Ramsey; E. Riperta; M. Keyn və başqaları

Peşəni tərk etmək

1995-ci ildə 50 yaşına çatan Coel Robuchon peşəsini tərk etmək qərarına gəlir. Buna səbəb onun narahatlığı olubsağlamlığınıza münasibət. Həmkarlarının tez-tez iş yerində stress və infarkt keçirmədən öldükləri barədə məlumat onu heyran etdi.

Ancaq kulinariya ləzzətlərindən imtina edilmir. 1996-2000-ci illərdə o, Fransa televiziyasında müxtəlif kulinariya şoularının aparıcısı olub. Joel Robuchonun fotoları fransız mətbəxi haqqında kitablarda yer alıb.

Qayıt

2000-ci illərin əvvəllərində Robuchon kulinariya və restoran sahəsinə, sevimli biznesinə qayıtdı. O, bütün dünyada fəal şəkildə restoranlarını açmağa başladı. Joelin yüksək mətbəx müəssisələri açdığı şəhərlər arasında Nyu-York, Tokio, Sinqapur, Taypey, London, Las-Veqas, Honq-Konq, Bordo, Monreal, Monako var. Ümumilikdə 14 restoran fəaliyyətə başlayıb. Onlar Michelin ulduzlarını toplamağa davam etdilər. Sinqapurlu xüsusilə məşhur idi, daha üç ulduz aldı.

Ümumilikdə, Coel Robuchon otuz iki belə ulduz aldı. Bu rekord hələ heç bir aşpaz tərəfindən qırılmayıb.

Həyatı boyunca Coel Robuchon kitablar da nəşr etdirdi. Hamısı yemək bişirməklə bağlıdır. O, həm də ən məşhur kitabı olan Larousse Qastronomiya Ensiklopediyasını yaradan komitənin rəhbəri idi.

Joel həmçinin öz peyk kanalını yaratdı - Gourmet TV.

Joel Robuchon 6 avqust 2018-ci ildə mədə altı vəzi xərçəngi ilə uğursuz mübarizədən sonra 73 yaşında vəfat etdi.

Möhtəşəm aşbazdan dərslər

Əfsanəvi aşpaz bu peşənin ən hörmətli fransız nümayəndəsi idi. FROMkeçən əsrin səksəninci illərinin ortalarında o, Michelin-dən üç ulduz almış aşpazlar arasında "bərabərlər arasında birinci" adlandırıldı. Onun şöhrəti öz mətbəxini təkmilləşdirmək istəyi ilə bağlıdır. O, əmin etdi ki, mükəmməl yemək mövcud deyil. Onu sonsuz təkmilləşdirmək olar.

Joel fransız mətbəxinin dünya səhnəsində tanıdılması prosesində çox böyük rol oynayıb. Onu sadələşdirmədən qoruyaraq, ondan həddi aşdı. Aşpazın əsas vəzifəsi yeməyin hər bir inqrediyentinin özünəməxsus dadını aşkara çıxarmaq ehtiyacı idi.

Kulinariya şah əsərlərinin sirlərini açan Coel bildirib ki, yeməklərini hazırlayarkən o, üç qaydaya əməl edir, yəni:

1. Bişirmək üçün yalnız yüksək keyfiyyətli məhsullardan istifadə edilməlidir.
2. Xörəyin resepti, hazırlanma qaydası aydın və sadə olmalıdır.
3. Bişmiş xörək tanınmalı olmalıdır.

Həmçinin, Joel Robuchonun parlaq ixtiralarına onun restoranlarında bütün yemək bişirmə prosesini ziyarətçilərə açması da daxildir. Onun müəssisəsinə gəlib stollarda əyləşəndə açıq mətbəx gördülər. Robuchon restoranlarını ziyarət edənlərin əksəriyyətinin fikrincə, yemək bişirmə tamaşasını qara xalat geyinmiş aşpazların kulinariya möcüzələri göstərdiyi möhtəşəm şou ilə müqayisə etmək olar. Eyni zamanda, hər kəs yeməyin tərkibini, hazırlanma qaydasını öyrənə, istənilən sualı verə və dolğun cavab ala bilər.