Üzüm məhsulu: yetişmə tarixləri və faydalı məsləhətlər

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Hər bir məhsul əvvəlki üzüm yetişmə müddəti, şəkər tərkibi və turşuluğu ilə fərqlənir. Buna görə məhsul yığımına başlamaq üçün düzgün vaxtı seçmək vacibdir. Gəlin üzümün düzgün kəsilməsi qaydalarını, eləcə də onun mühafizəsi tədbirlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Yetkinlik əlamətləri

Giləmeyvənin yığılma anını təyin etmək üçün ən vacib göstəricilər bunlardır:

• Tərkibində şəkər var.
• Turşuluq.

Üzümün sənaye yetişməsi meyvənin texniki vəziyyətindən fərqlənir. Bu o deməkdir ki, meyvələrdə istənilən şərab növünü (süfrə və ya desert) əldə etmək üçün lazım olan qədər şəkər, turşu və digər maddələr var. Texniki yetkinlik kimyəvi analizin nəticələri ilə müəyyən edilir.

Bu göstərici ilə yanaşı, meyvənin tam və fizioloji yetkinliyini fərqləndirmək vacibdir. Meyvələr tam yetişdikdə şəkər və turşuların səviyyəsi müəyyən müddətə, əsasən bir neçə gün ərzində sabitləşir.

Mayanı saxlayın

Şərabçılığa yeni başlayanlar, ənənəvi reseptlərdən istifadə edərək hazırlayınyabanı maya ilə şərab. Mikroorqanizmlərin koloniyaları üzümün səthində bolca "yaşayır". Təbii fermentasiya prosesinə başlamaq üçün bu cür "vəhşilərin" şərbətə daxil olması lazımdır. Əks halda, giləmeyvə içinə uyğun olan şəkər tamamilə mayalanmayacaq və ya heç mayalanmayacaq. Bu səbəbdən üzümlər emaldan əvvəl yuyulmur. Əgər giləmeyvə çox çirklidirsə, onları quru parça ilə silin.

Mümkün qədər çox yabanı mayanı qorumaq üçün şərabçılar üzüm yığımı zamanı sadə qaydalara əməl etməyi məsləhət görürlər:

1. Yağışdan dərhal sonra, həmçinin ondan sonra üç gün ərzində giləmeyvə dəstələrini yığmaq lazım deyil. Bu, mayanın çox hissəsinin su axını ilə yuyulması ilə bağlıdır və sağ qalanların çoxalmağa vaxt tapması üçün vaxt lazımdır. Yayda çoxlu yağış yağarsa və üzümləri yığmaq üçün ən yaxşı vaxtı tapa bilmirsinizsə, gələcəkdə fermentasiyanı dəstəkləyə biləcək evdə hazırlanmış bir başlanğıc hazırlamalısınız.
2. Şərabçılar meyvələri səhər tezdən, şeh hələ də yatarkən, həmçinin gecələr, artıq düşmüş və dumanlı havada kəsməyi məsləhət görmürlər. Həddindən artıq nəmliyin mayanın vəziyyətinə mənfi təsir göstərməsi ilə yanaşı, gələcək şərabın və ya şampan dadını da korlayır, onları sulu edir. Üzüm yanlış vaxtda kəsildikdə, artıq istidə çürümə prosesləri aktivləşir. Bir salxımda çürük üzüm varsa, onlar qısa müddətdə bütün qonşularına yoluxa bilər.
3. Şərab içkilərinin hazırlanması üçün yetişdirilən üzüm salxımları qayçı ilə kəsilərək yığılır.və ya kəsicilər. Bu mərhələdə meyvənin üzərindəki lövhəyə zərər verməmək vacibdir. Bunun qarşısını almaq üçün dəstələr petiole tərəfindən tutulur.
4. Dələmi kəsdikdən sonra üzümlərə dəyən zərəri minimuma endirmək üçün təhlükəsiz daşınması üçün düz qablara yığılır. Vedrələr və oxşar qablar tövsiyə edilmir.

Vaxtlama

Üzüm yığımının vaxtı bir çox nüanslardan asılıdır: üzüm sortları və emal növü, iqlim şəraiti və s. Yetişmə vaxtından asılı olaraq çeşidlər erkən, orta və gec yetişmə olur.

Üzüm yığımı erkən üzüm sortlarından - "ağ feteasca", "pinot" qrupu ilə başlayır. Sentyabrın birinci yarısına qədər tərkibində şəkərin 17% -dən çoxunu toplayırlar. Sonra orta yetişmə müddəti olan üzümlər yığılır - "Aliqot", "Riesling" və s. Meyvə emalı mövsümü gec sortların - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" və digərlərinin məhsulu ilə başa çatır.

Əksər hallarda üzüm yığımı süfrə və şampan şərablarının yaradılmasında istifadə olunan yüngül şərab materiallarının hazırlanması üçün istifadə edilən ağ sortlarla başlayır.

İqlim şəraiti meyvələrin yetişmə vaxtının müəyyən edilməsinə böyük təsir göstərir. Eyni üzüm sortunun yetişmə müddətindəki fərq ətraf mühitin temperaturu və rütubət səviyyəsindən asılıdır.

Əslində üzüm yığımı tarixi qədim Romaya gedib çıxan bir bayramdır. Gələcək məhsulun şərəfinə keçirilən bayram şənliyi mahnılara və rəqslərə şirə sıxılması ilə müşayiət olundu. Rusiyada 3 məhsul festivalı var -Qoz, Bal və Alma Spaları.

Məhsul qaydaları

Keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün meyvəni düzgün kəsməyi bilməlisiniz:

1. Məhsul yığmaq üçün səhv vaxt səhər tezdən və yağışlı hava hesab olunur.
2. Fırçalar yetişdikcə iş bir neçə mərhələdə aparılır. Dəqiq nəticələr əldə etmək üçün şəkərin miqdarını ölçməyə imkan verən bir hidrometr istifadə olunur. Bu proses əziyyətlidir, lakin yığılmış məhsulun yüksək keyfiyyəti ilə öz bəhrəsini verir.
3. Fermerlər giləmeyvələri nahardan əvvəl, fırçalarda şeh olmadığı vaxtlarda yığmağı məsləhət görürlər.
4. Əgər salxımlarda çoxlu çürük giləmeyvə varsa, məhsul yığımı bir az tez olur. Çürük giləmeyvə yalnız məhsulların keyfiyyətinə təsir göstərə bilməz, həm də şərab içkisinin bütün növ xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
5. Yığın başa çatdıqdan sonra üzüm kolları çürük və hələ də yaşıl meyvələrdən imtina etməklə yoxlanılmalıdır.

Yalnız əl məhsulu

Üzümü yığarkən bütövlük və cəlbedici görünüş əldə etmək üçün xüsusi texniki vasitələrdən istifadə olunur. Salxımlar bağ budayıcısı, qayçı və ya iti bıçaqla əl ilə kəsilir. Əllə yığılan məhsullar nadir hallarda zədələnir. Bu üsul eyni vaxtda klasterləri xarici xüsusiyyətlərə görə çeşidləməyə imkan verir. Üzümün yığılması üçün texniki mexanizmlərin istifadəsi (aşağıdakı fotoya baxın) məhsulun bir hissəsini zədələyir.

Oksidləşmə riski

Əhəmiyyətli artıq kəsildidəstələri onlara zərər vermədən şərab mətbuatına gətirmək üçün mümkün qədər tez. Çıxan şirə tez oksidləşir, yəni oksidləşir, xüsusən də ağ üzüm sortlarının şirəsi. Bunun qarşısını almaq üçün meyvələr şərabın keyfiyyətinə ilk zərbə hesab edilən kükürdlə tozlanır. Bundan əlavə, mexaniki zədələrə görə, ayrılan giləmeyvə şirəsi isti havalarda qıcqırmağa başlayır və şortu belə “vəhşi” fermentasiya nəticəsində sirkə ləzzəti alır.

Məhsulun mühafizəsi tədbirləri

Payızda yağışlı olanda bəzi fermerlər yağışdan maksimum yararlanmaq üçün yeni texnikadan istifadə edirlər. Meyvələr həddindən artıq nəmdən şişməməsi və qiymətli şirənin sulu olmaması üçün yer sıx bir plastik sarğı ilə örtülmüşdür. Digər şirkətlər süni susuzlaşdırma vasitəsilə suyun tərkibini az altmağa çalışır.

Üçüncü, meyvələri xırdalanmağa göndərməzdən əvvəl isti hava ilə üzərinə tökürlər ki, bu da üzümün xarici səthini yaxşı qurudur. Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, “Chateau Petru” şirkətinin sahibləri iki saat aşağı hündürlükdə üzüm bağlarının üzərində dövrə vuran helikopter hesabına yağışdan sonra islanmış giləmeyvələri qurudublar.

Savadsız məhsul

Üzüm erkən yığılarsa, o zaman şərab aşağı sürətlə və yetişməmiş üzümün turşuluğuna bənzəyən kəskin, hətta xoşagəlməz turşuluqla çıxacaq. Meyvələr lazımi vaxtdan gec yığıldıqda şəkərin miqdarı artacaq və azalacaqturşuluq. Belə üzümlərdən olan şirniyyat əksər hallarda mayalanmır. Buna baxmayaraq, fermentasiya başlamışdırsa, nəticə güclü və ağır süfrə şərabıdır.

Üzümü yığdıqdan sonra şəkərin artıq olması səbəbindən şərab fermentasiya edilmədikdə, içki müxtəlif xəstəliklərə meyilli olur. Əlverişli məhsul vaxtı və yaxşı meyvə baxımı ilə bu cür şərablar gələn yazda hava istiləşdikdə fermentasiya edə bilər. Bu, içkinin tam hazırlanması üçün tələb olunan vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə uzadır, yığımdan sonra üzümlərə qulluq üçün maliyyə xərclərini artırır və bütövlükdə istehsalın maya dəyərini artırır.

Texniki vasitələrin istifadəsi məhsul yığımını xeyli sürətləndirir, lakin məhsulun müəyyən faizi mexaniki zədələrdən əziyyət çəkir. Giləmeyvə çürüməsi riskini az altmaq üçün bütün məhsulu yoxlamaq və çeşidləmək vacibdir. Kollarda həmişəkindən daha uzun yetişən sortlar meyvədə şəkərin miqdarı maksimum olduqda ən son kəsilir.