Kvas istehsalı: zəruri avadanlıq, xammal və reseptlər

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Təbii çörək kvası ölkə əhalisi arasında demək olar ki, universal sevgi qazanmış milli rus içkisi adlandırıla bilər. Xüsusi çovdar ətirli yaxşı hazırlanmış köpük məhsulu yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır. Təbii ki, sahibkarlar belə birləşməyə maraq göstərməyə bilməzdilər. Bir iş olaraq kvas istehsalı daha sərfəli hesab edilə bilər, çünki bu içkinin illik istehlakı durmadan artır. Eyni zamanda, pul ifadəsində hər il bu məhsulun istehsalı və satışından əldə edilən mənfəətdə təxminən 10 faiz artım müşahidə olunur.

Məhsulların istehsalı və marketinqinin xüsusiyyətləri

Bu gün rəflərdə kvasların təbii çeşidlərinin geniş çeşidini tapa bilərsiniz. Alma, armud və zoğaldan hazırlanan içkilər çox məşhurdur. Bununla belə, çörək əsaslı kvas istehsalı ən çox tələb olunan olaraq qalır. Texnologiya müəyyən temperaturda çovdarın təbii fermentasiyası prosesinə əsaslanır. Bəzi şirkətlər yalnız süni istehsal etməyə üstünlük verirlərraf ömrü altı aya çatan kvas məhsulları, lakin belə bir içkinin son istehlakçı üçün faydaları sual altında qalır.

Təbii, "canlı" versiya daha az saxlanılır - yeddi günə qədər. Məhdud vaxt məhsul üçün yaxşı qurulmuş paylama kanallarını nəzərdə tutur. Yalnız bundan sonra birbaşa istehsala başlaya bilərsiniz. Reklam kampaniyaları və qiymət siyasəti də əvvəlcədən düşünülür. Bundan əlavə, bu içkinin mövsümiliyi nəzərə alınmalıdır. Kvası soyuq içmək adətdir və içmə prosesi, bir qayda olaraq, isti yay günündə xüsusi zövq gətirir.

Evdə kiçik istehsal

Əksər pivə içənlərin rəyləri göstərir ki, onlar sənaye konveyer xəttində deyil, kiçik bir fabrikdə istehsal olunacaq məhsula üstünlük verirlər. Bu seçimin səbəblərindən biri kvassın kiçik miqyaslı evdə istehsalının adətən ənənəvi içki reseptinin bütün nüanslarını nəzərə almasıdır. Təvazökar istehsal həcmləri sahibkara hər partiyanın keyfiyyətinə diqqətlə nəzarət etməyə imkan verir. Sənaye miqyasında, öz növbəsində, onun gəlirliliyini təmin etmək üçün içkinin müəyyən keyfiyyətlərinə çox vaxt məhəl qoyulmur.

Belə məhsullara tələbat demək olar ki, həmişə yüksək olacaq və potensial istehlakçı evdə istehsal üçün daha çox pul ödəməyə hazırdır. Bundan əlavə, kiçik həcmlər tələbata nəzarət etməyə və saxlama müddəti ötmüş şüşələrin anbarlarda yığılmasının qarşısını almağa imkan verir. Sahibkar təcrübə edə bilərMənfəətdə çox itki olmadan içkinin məzmununu dadın. Böyük sənaye fabriklərində çox vaxt belə manevr yerləri olmur.

İstehsal obyekti seçilir

Bu məsələdə tənzimləyici orqanlar tərəfindən qoyulan müəyyən sanitar və gigiyena normaları nəzərə alınmalıdır. Bunlara təmiz içməli suya daimi əlaqə daxildir. Otağın özü "D" kateqoriyasına uyğun olmalıdır, yəni yanğın və ya partlayıcı olmamalıdır. Bundan əlavə, üç əsas sahə tələb olunacaq - hazır məhsulların istehsalı, köhnəlməsi və saxlanması.

Tələb olunan ümumi sahə zavodun gücündən asılı olacaq. Məsələn, gündə 500 litrə qədər tutumlu orta seçim ən azı 70 kvadratmetr tələb edəcəkdir. m. Siz həmçinin binanı bütün əsas kommunikasiyalarla, o cümlədən yaxşı havalandırma, çirkab suların drenaj sistemi, kanalizasiya, istilik və elektrik enerjisi ilə tam təchiz etməli olacaqsınız. Çörək kvası istehsal etməyin ən asan yolu keçmiş yeməkxananın yerlərini seçməkdir, çünki o, mütləq bütün standartlara cavab verəcəkdir.

Əsas avadanlıq

Əsas cihaz fermentator hesab edilə bilər. Onun gücü zavodun maksimum məhsuldarlığını müəyyən edəcək. 100 litr üçün ən sadə variantlardan birini götürsəniz, onun köməyi ilə ayda 6 min litrə qədər kvas istehsal edə bilərsiniz. Fermentatora qənaət etməyin. Elektron ilə daha inkişaf etmiş modellərə baxmaq yaxşıdıryüksək tezlikli temperatur tənzimləyicisi, həmçinin kvas fermentasiya prosesini təyin etmək üçün proqramlaşdırıla bilən taymer.

Cihazın ölçüləri kameranın maksimum həcmindən asılı olacaq. Şaquli və ya üfüqi icra da mümkündür. Bundan əlavə, fermentatorlar soyuducu gödəkçələr və istilik izolyasiyası ilə təchiz oluna bilər. Kvas istehsalı zamanı seyreltilmiş şərab konsentratı 26 ilə 30 dərəcə arasında bir temperatura malikdir. Bu vəziyyətdə, fermentasiya kamerasına pompalanır. Bundan əlavə, cavanlaşdırılmış çörək mayası və ya xüsusi südlü turş xəmir əlavə etməklə prosesi sürətləndirmək olar.

Avadanlıq Siyahısının Nümunəsi

Bütün dəstin ümumi dəyəri tələb olunan istehsal həcmlərindən asılı olaraq dəyişə bilər. Nümunə olaraq, gündə 200 litr istehsal variantı veriləcək.

Avadanlıqların siyahısı və qiyməti aşağıda göstərilə bilər:

• fermentator - 23 min rubl;
• dozlama qabı - 6 min rubl;
• burma tıxacları və tornavida üçün nozzle - 4,7 min rubl;
• şüşələmək üçün 50 litrlik kranı olan dörd barel - 5, 4 min rubl;
• şüşə saxlamaq üçün termal qutu - 3 min rubl;
• içkinin soyudulması və temperaturunun saxlanması üçün qutu - 2,2 min rubl;
• şərab konsentratının saxlanması üçün barel - 320 rubl.

Beləliklə, göstərilən həcmdə kvas istehsalı üçün avadanlıq təxminən 45 min rubla başa gələ bilər. Hələ lazımdırxüsusi soyuducu qab və ya bir neçə soyuducu.

Qara hazırlığı

İlk növbədə, bütün sanitar və gigiyenik normalara tam uyğun gələn içməli suya ehtiyacınız olacaq. Ən yaxşı seçim sərinləşdirici içkilərin hazırlanması üçün istifadə olunandır. Belə su TI 10-5031536-73-90 ilə qeyd olunur. Prosesə başlamaq üçün şərabı dəmləmə üsulu ilə hazırlamalısınız.

Çovdar unundan və çuğundurdan kvas briketləri də daxil olmaqla, kvas istehsalı üçün xammalı əvvəlcədən satın almalı olacaqsınız. Sonra 4 kiloqrama 30 litr nisbətində qaynar su ilə tökülürlər. Bundan sonra şəkər və fermentləşdirilmiş çovdar səməni fermentasiya tankına tökülür. Pişirmə ciddi şəkildə reseptə uyğun olaraq aparılır. Bütün maddələr də lazımi miqdarda əvvəlcədən alınır. Sonra 100 litr isti su və seyreltilmiş maya qarışığı tökülür.

Əlavə proses

Qoşqa uğurla hazırlandıqdan sonra fermentasiya prosesi başlayır. Bu, bir maya qarışığı əlavə etməklə əldə edilir. Bağlamadan əvvəl, şərbət məzmunun intensiv qarışdırılması ilə diqqətlə hazırlanır. Kvas istehsal texnologiyasına görə, optimal fermentasiya temperaturu təxminən 30 dərəcə Selsidir. Müddət ən azı 12 saatdır.

Bundan sonra mayeni filtrdən süzün və çəlləyə, PET şüşələrə və ya plastik qida çəlləklərinə tökün. Göstərilən qablardan hər hansı biri tamamilə bağlanmalıdır.

Yetişmə prosesi hələ də tamamlanmayıb. Konteynerlər kifayət qədər etibarlı şəkildə bağlanmazsa, onlar daxili təzyiqə tab gətirə bilməzlər, çünki fermentasiya sonrası karbon qazı yığılacaq. Sonra kvas otaq temperaturunda qaranlıq bir otağa qoyulur və başqa 4 saat yaşlanır. Yalnız bundan sonra qablar soyuducuya köçürülür və sonra məhsulun mayalandığı qabla birlikdə satılır.

Mayalı kvas resepti

Bir üç litrlik banka üçün göstərilən inqrediyentlərin miqdarı ilə standart sadə versiya. Beş dilim Borodino və ya hər hansı digər çovdar çörəyini kublara və ya düzbucaqlılara kəsməlisiniz. Yaranan parçalar sobada yüngülcə yandırılana qədər qurudulur və bir banka və ya tavaya tökülür. Kvass hazırlamağa başlamaq üçün eyni konteynerə üç yemək qaşığı şəkər və bir ovuc kişmiş tökülür. Bundan sonra hər şey üç litr qaynadılmış 70 dərəcə su ilə tökülür və isti yerdə dəmlənir.

Ayrı bir qaba yarım çay qaşığı şəkərlə maya tökün. Orada da bir stəkan isti su tökülür. Qalan inqrediyentlərə konteynerə "canlanmış" maya əlavə edilir və qarışdırılır. Kavanoz doka ilə örtülür və isti yerə qoyulur. Bu prosesi tamamlayır, yalnız fermentasiya prosedurunun sonunu gözləmək qalır. Bir günə qədər davam edə bilər, lakin 12 saatdan az olmamalıdır. Ertəsi gün kvas iki qat cuna vasitəsilə şüşələrə süzülür və bir gün soyuducuya göndərilir.

Mayasız kvas resepti

Resepti də varçörək şərabına əsaslanır, lakin mayasız. İki qara çörəyin qabığı, bir çay qaşığı şəkər tozu və iki stəkan isti suya ehtiyacınız olacaq. Proses çörəyin kiçik kublara kəsilməsi və sonra sobada qurudulması ilə başlayır. Krakerlər xırtıldayan və qırmızı olmalıdır. Bütün maddələr yarım litrdən bir litrə qədər bir qaba dökülür və sonra bu konteynerə su tökülür. Qarışdırdıqdan sonra qabın ağzı bağlanır və isti yerə qoyulur.

1-2 gündən sonra başlanğıcın buludlu görünüşü və turş qoxusu olacaq. Bu, fermentasiya prosesinin başa çatması deməkdir. Qarışıq üç litrlik bir bankaya dökülür. İsterseniz, dadmaq üçün şəkər və ya bir az kraker əlavə edə bilərsiniz. Kavanozda qalan bütün həcmə qaynadılmış isti su əlavə edilir. Qapaqla örtülmüş banka bir gün isti və qaranlıq yerdə təmizlənir. Qarışıq şüşələrə töküldükdən sonra tıxaclarla bağlanır və bir neçə saat soyuducuya göndərilir.