Təmizlənməmiş günəbaxan yağı ilə digər bitki mənşəli yağlar arasındakı fərq nədir

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Tərəvəz yağları insan orqanizmini E vitamini, fosfatidlər və maddələr mübadiləsi üçün vacib olan digər faydalı maddələrlə təmin edən, immun sisteminin düzgün işləməsinə, hormonal sintezə, qan damarlarının elastikliyinə və müxtəlif xəstəliklərə qarşı müqavimətinə cavabdeh olan mühüm qida məhsuludur. zərərli radiasiya. Onun dəyəri istehlak edilən yağın tərkibindəki mikroelementlərin nə qədər tam olmasından asılıdır.

"Təmizləmə" sözü çirklərin təmizlənməsi deməkdir. Sual yaranır ki, onun tərkib hissələrini təbii məhsuldan çıxarmaq lazımdırmı, əgər belədirsə, hansılardır. Başqa sözlə, təmizlənməmiş günəbaxan yağı eyni PET şüşələrdə satılan, lakin rafine adlanan çox oxşar məhsuldan nə ilə fərqlənir? Qabın növü və məhsulun rəngi heç nə demir. Fərqi başa düşmək üçün ən azı yağ zavodlarında - günəbaxan yağı istehsal edən və şüşə qablaşdıran müəssisələrdə istifadə olunan texnologiyanı qısaca başa düşmək lazımdır. Onun istehsalı artıq işlənmiş üsullarla həyata keçirilirçoxdan.

Neft əldə etməyin ən sadə, ekoloji cəhətdən təmiz və ən qədim üsulu birbaşa hasilatdır. Günəbaxan toxumları mətbuata yüklənir, vida pistonu hərəkətə gətirilir, xammal sıxılır və nəticə budur - məhsul damladı. Çox qiymətli bir məhsul tullantı kimi qalır, tərkibində nüvələrin pulpası, qabıq və yenə də adətən yağsız adlandırdığımız yağ var. Əvvəllər müharibə zamanı və ondan sonra makukha yeyirdilər, indi ondan balıq tuturlar.

Birbaşa spin üsulu çox yaxşıdır, lakin bir sıra çatışmazlıqlara malikdir. Birincisi, qənaətcil deyil, məhsul yüklənmiş xammalın kütləsinin təxminən 30% -ni təşkil edir və hətta ən yaxşı halda. Toxumdakı bitki yağlarının tərkibinin göstəricisi yağlılıq adlanır və həm çeşiddən, həm də günəbaxanın yetişdiyi hava şəraitindən asılıdır. İkincisi, təkcə xam toxum sıxılmır, həm də qızardılır, yəni təxminən 110 dərəcə istilikdə istiliklə müalicə olunur və bu, belə təmizlənməmiş günəbaxan yağında hələ də çox faydalı olmayan iz elementlərinin olmasına səbəb olur. təmizləmək lazımdır. Üçüncüsü, ya isti, ya da daha faydalı soyuq preslənmiş məhsulun saxlama müddəti son dərəcə məhduddur ki, bu da ticarətin xoşuna gəlmir. Təmizlənməmiş günəbaxan yağını arzuolunmaz komponentlərdən kifayət qədər sadə mexaniki üsullarla - çökdürmə, sentrifuqa və filtrasiya ilə çıxarmaq mümkündür. Bu da təmizləyicidir, lakin onun həyata keçirilməsi zamanı qida və vitaminlərin tərkibi azalmır.

Növbəti təmizləmə mərhələsi isti su ilə edilir. Vaxtından əvvəl korlanmasına səbəb olan zülal komponentləri çökür, məhsul yüngül və şəffaf olur. Bu da təmizlənməmiş günəbaxan yağıdır. Onun istifadəsinin faydaları xam məhsulla müqayisədə bir qədər azalır. Nəmləndirmə yalnız zərərli deyil, həm də bəzi faydalı mikroelementləri aradan qaldırır, lakin ümumiyyətlə, belə təmizləmə təqdimatın, saxlama müddətinin, dəyərinin və qida dəyərinin optimal nisbətini verir.

Müasir intensiv istehsal üsulları tullantıların tərkibində olan qiymətli məhsulların itirilməsinə imkan vermir. Üzvi həlledicilərin, əsasən ultra təmizlənmiş benzinin köməyi ilə yağlar çıxarılır, bundan sonra yalnız yemək qalır. Hazır məhsulun buraxılışı 99%-ə çatır. Əgər təmizlənməmiş günəbaxan yağının öz qoxusu və hətta deyə bilərik ki, aroması varsa, o zaman bütün çirklərdən təmizlənmiş bitki yağı çox şəffaf və gözəldir, demək olar ki, tamamilə dadsız və qoxusuzdur.

Beləliklə, günəbaxan yağı üç növdə satılır:

- təmizlənməmiş;

- zərif deodorizasiya;

- zərif qoxusuz.

Onların hər biri təyinatı üzrə istifadə olunur. Birincisi salatlar üçün, ikincisi qızartmaq üçün, üçüncüsü universaldır.