Yumurta saxlama temperaturu: xüsusiyyətlər, şərtlər və tövsiyələr

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İnsan çoxdan yemək üçün yumurtadan istifadə edir. İlk dəfə bu məhsul Hindistan sakinləri tərəfindən yüksək qiymətləndirildi. Bu ölkədə yumurta yemək hələ eramızdan əvvəl 2,5 min il əvvəl başlamışdır. Bir az sonra romalılar, sonra isə digər Avropa ölkələrinin sakinləri onları yeməyə başladılar.

Rus mətbəxində yumurta çoxdan yalnız ayrıca yemək kimi istifadə olunurdu. Eyni zamanda, yalnız müəyyən günlərdə hazırlaşırdılar. Ölkəmizdə yumurta mürəkkəb yeməklərə 19-cu əsrdən əvvəl əlavə edilməyə başlandı. Bu gün bu məhsul, əlbəttə ki, Rusiyada çox populyardır. Axı yumurta çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bununla belə, onlar ən yaxşı keyfiyyətlərini yalnız düzgün saxlandıqda göstərə bilərlər. Bayat yumurta, təbii ki, yeyilməməlidir. Belə bir məhsul çox ciddi zəhərlənməyə səbəb ola bilər.

Temperatur

Yumurta üçün optimal saxlama temperaturunun -2 - +20 °C olduğu güman edilir. Bu şərtlərdə bu məhsul yeməkdən əvvəl bir müddət təzə qalacaq. Təbii ki, hər hansı digər qida kimi, yumurtanın da raf ömrüətraf mühitin temperaturundan birbaşa asılıdır. Nə qədər aşağı olarsa, bu çeşiddə mağazadan alınan məhsulu bir o qədər uzun müddət yeyə bilməzsiniz.

QOST 31654-2012 tələblərinə uyğun olaraq süfrə yumurtası saxlanıla bilər:

• -2 ilə 0 °С temperaturda 90 gündən çox olmayan;
• 0 ilə +20 °С temperaturda - maksimum 25 gün.

Soyuducuda nə qədər saxlaya bilərsiniz

Demək olar ki, hər bir evdar qadının anbarında yumurta var. Və onları, əlbəttə ki, ən çox soyuducuda saxlayın. Yəni, əksər hallarda evdə yumurta saxlamaq üçün temperatur + 2-4 ° C-dir. Belə şəraitdə bu məhsul öz təravətini çox uzun müddət saxlaya bilir. Yumurtaları bir aya qədər soyuducuda saxlaya biləcəyinə inanılır. Bir çox hallarda bu temperaturda hətta 2-3 ay ərzində yox olmurlar.

Yumurtaları otaq temperaturunda saxlamaq olar

Bəzən elə olur ki, toyuq evinə alınan və ya yığılan yumurtaları soyuducuya qoymaq mümkün olmur. Axı belə avadanlıq, məsələn, sıradan çıxa və ya digər məhsullarla dolu ola bilər.

Süd və ya ət kimi yumurtalar tez xarab olan qidalara aid deyil. Buna görə də, soyuducu olmadıqda, onlar bir müddət və məsələn, otaq temperaturunda mətbəx şkafında saxlanıla bilər. Belə şəraitdə yumurtaların saxlanması qaydalara uyğun olaraq 25 gün müddətində mümkündür. Bununla belə, eyni zamanda otaqdakı hava, əlbəttə ki, 20 ° С-dən yuxarı istiləşməməlidir.

BeləlikləBeləliklə, yumurtaları soyuducuda saxlamaq mümkün olub-olmaması sualına mütəxəssislər müsbət cavab verir. Ancaq yenə də bu üsuldan istifadə edərkən otaqdakı havanın temperaturu +25 ° C-dən çox olmamalıdır. Bu temperaturda bu məhsul bir neçə həftə təzə qalmağa qadirdir. Otaqda daha isti hava inkubasiya dövrünün başlamasına səbəb ola bilər. Məsələn, mayalanmış yumurtalarda embrionlar artıq +36 ° С temperaturda inkişaf edir.

Vacib

Yuxarıdakı tarixlər, təbii ki, yalnız yeni toplanmış yumurtalar üçün keçərli ola bilər. Evdə mağazadan alınan məhsul, təbii ki, daha az saxlanacaq. Həqiqətən, bu cür yumurtaların yığılmasından tutmuş piştaxtaya dəydiyi ana qədər çox vaxt keçə bilər. Bundan əlavə, supermarketlərin özlərində bu məhsul çox vaxt uzun müddət yatır.

Otaq temperaturunda yumurtaları, əlbəttə ki, hər cür istilik cihazlarından uzaq saxlamaq daha yaxşıdır. Mənzildə bu məhsul üçün ən sərin və tercihen qaranlıq yer tapmağa dəyər. Çox vaxt evdə yumurtalar mətbəx şkaflarının çekmecelərində və ya kilerlərdə saxlanılır.

Soyuducuda və ya otaq temperaturunda uzun müddət saxlandıqda, hətta şərtlərlə bağlı QOST-un tələbləri yerinə yetirilsə belə, bu məhsul zaman keçdikcə öz keyfiyyətlərini bir qədər dəyişir. Əslində təzə yumurta toplanandan sonra yalnız 9 gün hesab olunur. Belə bir məhsul, istəsən, həm yumşaq qaynadılmış, həm də çantada qaynadıla bilər. Yumurtalar soyuducuda və ya otaqda 9-dan çox saxlanılıbsagün, onları yalnız bərk qaynadılmış bişirmək daha yaxşıdır. Bu yolla zəhərlənmə riski aradan qaldırıla bilər.

Təzə yumurtalar çoxdan toplanmış yumurtalardan nə ilə fərqlənir

Yumurtaların bu şəkildə necə saxlanması başa düşüləndir. Bu məhsulu soyuducuda 0 ilə +8 ° C arasında saxlamaq yaxşıdır. Bəs təzə yumurtaları uzun müddət qoyulmuş yumurtalardan necə ayırd etmək olar? Bunu etmək əslində çox da çətin deyil.

Quşçuluq fermasında yumurtaların nə vaxt yığıldığını öyrənmək üçün sadəcə işarələrə baxmaq kifayətdir. Belə müəssisələrdə hər yumurtanın üzərinə istehsal tarixi yazılmış markalar vurulur.

Həmçinin, bu məhsulun təzəliyini müəyyən etmək üçün ovoskop vasitəsilə ona işıqda baxmaq olar. Belə bir cihaz toyuq yetişdirən və toyuqları inkubasiya edən bir çox kəndli üçün mövcuddur. Əgər şəffaf yumurtanın sarısı ortadadırsa, o, təzədir və həm qaynadılmış, həm də torbada yeyilə bilər.

Ovoskop altında zülalın yanında sarısında qaralmalar olduğunu görürsünüzsə, bu o deməkdir ki, yumurta qoyulandan sonra ən azı bir həftə haradasa yatıb. Belə bir məhsul da yeyilə bilər, lakin tercihen yalnız bərk qaynadılır. Ovoskop altında köhnəlmiş toyuq yumurtaları parıldamayacaq. Belə bir məhsul var, təbii ki, buna dəyməz.

Həmçinin yumurtanın təzəliyini müəyyən etmək üçün onu bir stəkan suya batırmaq olar. Əgər batıb dibinə düşürsə, deməli, bir neçə gün əvvəl sökülüb. Yumurta yalnız kəskin ucu ilə dibinə toxunursa, onun "yaşı"dırtəxminən bir həftə. Əlbəttə ki, belə bir məhsul təzə hesab edilə bilər. Yumurta yalnız stəkanın ortasına batırsa, 2-3 həftəlikdir və hələ də yeyə bilərsiniz. Səthdə üzürsə, o, çürükdür və ancaq atmaq olar.

Bişmiş məhsul

Təbii ki, bir çox evdar qadınları qaynadılmış yumurtanın necə düzgün saxlanması maraqlandırır. Xam şəklində, buna görə də, hətta otaq temperaturunda belə bir məhsul uzun müddət təzə qala bilər. Yumurtalar qaynadılanda müəyyən dərəcədə bu xüsusiyyətini itirir. İstilik müalicəsindən sonra bu cür yeməyi yalnız soyuducuda saxlamaq məsləhətdir. Otaq şəraitində, bütün qabıqda olan yumurtalar təxminən 3 gün təzə qalacaq (+20 ° C-dən çox olmayan temperaturda).

Soyuducuda +2 °С ilə +4 °С temperaturda belə qaynadılmış məhsul bir həftəyə qədər saxlanıla bilər. Eyni zamanda, yumurtalar 14 günə qədər eyni şəraitdə hava keçirməyən qablarda saxlanıla bilər.

Bu halda istisna yumşaq qaynadılmış yumurtalardır. Onlar bərk qaynadılmışlardan daha tez xarab olurlar. Otaq şəraitində belə yumurtalar 24 saatdan çox olmayan təzəliyini itirənə qədər uzana bilər. Onlar soyuducuda maksimum 2 gün saxlanıla bilər. Buna görə Pasxa üçün yumurtaları yalnız yumşaq qaynadılmış qaynatmaq tövsiyə olunur. Axı, Pasxa yumurtaları kifayət qədər uzun müddət Pasxa tortu ilə bir boşqabda yatmalı olacaqlar. Bu şərtlər altında yumşaq qaynadılmış yumurtaların yox olma ehtimalı var. Onsuz da onları yemək təhlükəsiz olmayacaq.

Sərt qaynadılmış Pasxa yumurtaları, yeri gəlmişkən, adi qaynadılmışlardan bir az daha uzun müddət saxlanıla bilər. Fakt budur ki, Pasxa yumurtalarını bəzəmək üçün istifadə olunan boya qabıqdakı məsamələri bağlayır. Nəticədə, yumurtanın tərkibinin xarab olmasına kömək edən mikroorqanizmlər daha uzun müddət ona nüfuz edə bilməz. Pasxa yumurtaları 4 günə qədər saxlanıla bilər.

Bənzər bir üsul, lazım gələrsə, adi qaynadılmış yumurtaların daha uzun müddət təzə qalmasını təmin etmək üçün istifadə edilə bilər. Raf ömrünü uzatmaq üçün qabıqlarını bitki yağı ilə yağlamaq kifayətdir.

Qabıqsız və ya çatlamamış qaynadılmış yumurtaları nə qədər müddətə saxlamaq olar

Belə məhsul təbii ki, öz təravətini çox tez itirəcək. Otaq şəraitində qabıqsız və ya çatlamış yumurtalar 12 saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Soyuducuda belə məhsul 1 gün təravətini itirənə qədər yatır.

Bildiçin yumurtası nə qədər saxlanılır

Bu məhsul Rusiya istehlakçıları arasında da kifayət qədər populyardır. Bıldırcın yumurtası toyuq yumurtasından bahadır. Bununla belə, onların tərkibində insan orqanizmi üçün faydalı olan daha çox vitamin və maddələr var. Toyuq yumurtası kimi bildirçin yumurtalarını uzun müddət saxlaya bilərsiniz.

0 ilə +8 °C arasında olan temperaturda bu məhsul 30 günə qədər təzə qalır. Bıldırcın yumurtaları üçün GOST standartları təmin edilir. Lakin təcrübə göstərir ki, bu məhsul öz təravətini daha uzun müddət saxlaya bilir. Belə ki, bildirçin yumurtalarının 0 ilə +4 °C arasında olan temperaturda soyuducuda 2 aya qədər saxlanması kifayət qədər təhlükəsiz sayılır.

Yemək üçün uyğunluğu necə təyin etmək olar

Təzə yumurtaları çürük yumurtadan ayırıniş, təbii ki, olmayacaq. Bu cür yeməklər xarab olduqda, hidrogen sulfidin çox kəskin və xoşagəlməz bir qoxusunu yaymağa başlayır. Yumurta da yeyilməməlidir:

• silkələyərkən səs-küy salmaq;
• parıltısız boz qabıqlı.

Bu xüsusiyyətlərə malik məhsul mütləq xarab olacaq. Çox təzə olmayan yumurtaların sarısı düz və axıcı, ağı isə sulu olur.

Yumurta məhsulları

Belə bir yarımfabrikat üçün təbii ki, GOST standartlarına riayət edilməlidir. Quru yumurta məhsulları saxlanmalıdır:

• +20 °С-ə qədər temperaturda - maksimum 6 ay;
• +4 °C-yə qədər - 24 aydan çox olmayan

Maye yumurta məhsulları qaydalara uyğun saxlanılır:

• +4 °С-ə qədər olan temperaturda - maksimum gün;
• -18 °С-ə qədər - 15 aydan çox olmayan;
• -12 °С-ə qədər - maksimum 10 ay

Nəticə əvəzinə

Yumurta və yumurta məhsullarının, o cümlədən evdə saxlanması müəyyən qaydalara tabe olmalıdır. Hər halda, belə yeməyi soyuducuda saxlamaq yaxşıdır. Belə şəraitdə toyuq yumurtası maksimum üç ay, bildirçin yumurtası iki dəfə yeyilməlidir. Soyuducuda olan quru toz, standarta uyğun olaraq buraxıldıqdan iki il sonra da yeyilə bilər.