Jalapeño - bu nədir və nə ilə yeyilir?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İspaniya, Meksika, ABŞ və bir çox başqa ölkələr isti ədviyyatları sevirlər. Orada jalapenos yetişdirirlər. Bu nədir? Bu, adını Xalapa şəhərinin şərəfinə almış acı çili bibəridir. O, Meksikada, Verakruz əyalətində yerləşir və ədviyyatlı tərəvəzin əsas istehsalçısıdır.

Təsvir

Tərəvəzin miniatür ölçüsü var - 5-dən 9 sm-ə qədər. Meyvənin uzunluğu nə qədər qısa olsa, bir o qədər qiymətli sayılır. Bibərin orta çəkisi əlli qramdır, rəngi yaşıldır. Göbələklər yetişəndə qırmızıya çevrilməyə başlayır, lakin yaşıl şəkildə yığılır. Məhsulun böyüməsi dövrü çiçəkləmə bitdikdən sonra səksən gündür. Bitki bir metrdən çox hündürlükdə böyümür, lakin kiçik bir jalapeno ilə belə, bir böyümə dövründə otuz beşə qədər meyvə əldə edə bilərsiniz.

Jalapenonun birdən çox çeşidi var. Fotoşəkillər göstərir ki, onlar uzun qabıqlı, tikanlı və uzunsov ola bilər. Bizim enliklərdə sonuncu növə adətən rast gəlinir. Bütün növlər yalnız görünüşü ilə deyil, həm də böyümə və isti temperatur bölgəsində fərqlənir. Meyvə toplayanlar ən ədviyyatlı növlərlə işləyərkən əlcəklərdən istifadə edirlər, çünki tərəvəzlər dərini qıcıqlandıra bilər.

Cənub ölkələrində və Avropada bu tərəvəz sevənlər tərəfindən hörmətlə qarşılanırədviyyatlı, bizim ölkədə o qədər də yaygın deyil, lakin daha az populyar deyil.

Jalapeño - bu nədir: isti ədviyyat yoxsa müstəqil yemək?

Qabıqlar salsa sousları hazırlamaq üçün istifadə olunur və həmçinin marinadlanır. Qırmızı meyvələr daha az qiymətlidir, lakin onlar öz dadlarını və istehlak keyfiyyətlərini uzun müddət saxlayırlar. Buna görə də, artıq yetişmiş tərəvəzlər qurudulur və ədviyyatlara üyüdülür. Onlar həmçinin torpağa gübrə kimi tətbiq edilir.

Jalapeño bibəri tək başına və ya tərkib hissəsi kimi verilə bilər. Onlar ızgara və ya bişmiş, salat və ət, tərəvəz, balıq yeməklərinə əlavə olunur. Məsələn, Meksikada hisə verilmiş acı bibər əlavə edilən tərəvəz güveç məşhurdur. Avropada aşpazlar tez-tez yeməklərə turşu tərəvəz əlavə edirlər.

Rusiyada mağaza rəflərində acı bibər ədviyyatı və ya dondurulmuş jalapenos tapa bilərsiniz. Bu nədir - incəlik və ya ənənəvi yemək? Bu sualın cavabı birmənalı ola bilməz: bir ştatda acı bibərsiz yaşaya bilməzlər, digərində isə ehtiyatlı davranır və onları incəlik hesab edirlər.

Jalapeño, tekila ilə yuyulan ənənəvi Meksika içkisi sanqritaya məcburi əlavə kimi xidmət edir. Onu hazırlamaq üçün portağal, pomidor və limon suyunu götürün, bibər əlavə edin. İçki o qədər ədviyyatlı olur ki, effekti tekilanın özü ilə müqayisə etmək olar.

Kəskinlik

Bir bibərin istiliyi və ya ədviyyatı ortadan yüksəkə qədər dəyişə bilər. Dərcdad” hisslərin temperaturu ilə ölçülür. Qurmanlar iddia edirlər ki, bibərin dadının başlanğıcda isti bir sensasiya temperaturu ola bilər və bu temperatur isti ilə əvəz olunur.

Hər hansı meksikalıya sual versəniz: "Jalapeño - bu nədir?", - cavab verəcək ki, bu, qoz-fındıq dadı və unudulmaz turşluğu olan orta acı bibərdir. Bu ölkənin sakinləri yanan tərəvəzi o qədər sevirlər ki, onu gələcəkdə istifadə üçün hazırlayırlar. Üstəlik, qablar təkcə turşu deyil, həm də mürəbbə hazırlanır!

Jalapenonun ədviyyatlı olması böyümə şəraitindən və emal üsulundan asılıdır. Ən çox yanan toxumları qabıqda saxlayan toxumalardır. Dadı yumş altmaq üçün bu toxumalar çıxarılan bibərlərə "kastralı" bibər deyilir.

Meksikada acı bibər nəhəng plantasiyaları tutur. ABŞ-da onları o qədər sevirlər ki, tərəvəzi kosmosa uçuşla mükafatlandırdılar: bu, astronavtların özləri ilə apardıqları ilk ədviyyatlardan biri oldu.