Ət sexinin texnoloji avadanlığı (diaqram)

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Ət ən vacib qidadır. Bu, insan orqanizminin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan təbii proteinin əsas tədarükçüsüdür. Ətin necə və harada emal edildiyi, hansı avadanlıqdan istifadə edildiyi bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Tarixi məlumat

İnkişafın ilkin mərhələsində insanlar yığıcılıqla yanaşı, balıqçılıq və ovçuluqla da məşğul olurdular. Ət yeməyi yemək beynin formalaşmasına böyük təsir göstərib. 1-ci Pyotrun hakimiyyətinə qədərki dövrdə mal-qaranın başını kəsmək üçün vahid yer yox idi. Heyvanlar müxtəlif yerlərdə öldürülürdü: düz dərələrin yaxınlığındakı küçədə, evlərinin dəhlizlərində və ya bazarlarda.

Rusiyada ilk qırğınlar 1739-cu ildə meydana çıxdı. Onlar kamera və ya zal otaqları idi. XX əsrin əvvəllərində artıq 4250 ictimai kəsim məntəqəsi tikilmişdi. Onlardan əlavə kolbasa istehsalı sexləri də var idi. O vaxtdan bəri ət sənayesi sürətlə inkişaf etməyə başladı. Hər il ət sexinin yeni texnoloji avadanlığı hazırlanır ki, bu da xammalın emalına imkan verirböyük miqdarda.

Ət mağazasının işini necə təşkil etmək olar?

Yeməkxana və restoranlar kimi qida müəssisələrində ət emalı üçün imkanlar var. Onların tam istehsal dövrü var, lakin texnoloji proseslər tam mexanikləşdirilməyib. Bu, bu və ya digər avadanlığın quraşdırılmasının çətin olduğu kiçik ərazilərlə bağlıdır.

Qapalı məkanda ətin emal edildiyi ayrıca sahə var. Burada kiçik yanları olan çənlər, karkasın kəsilməsi, onun ayrı-ayrı hissələrinin sümükdən çıxarılması və ətlərin hissələrə bölünməsi üçün stollar quraşdırılıb. Universal sürücü xüsusi diqqətə layiqdir, onsuz bunu etmək sadəcə mümkün deyil. O, çıxarıla bilən mexanizmlərlə təchiz edilmişdir. Ət mağazası avadanlığı sadədir və ona qulluq etmək asandır.

Bütün proses limboda olan ətin əriməsi və yuyulması ilə başlayır. Bəzi müəssisələr böyük bir axan su çəlləkindən istifadə edirlər. Bu prosedurdan əvvəl karkas təmizlənir və marka ondan çıxarılır. Sonra ət qurudulur və hissələrə bölünür. Bütün bunlar yerdə deyil, masada edilir. Yarımfabrikatların sümükləri və iri parçaları ayrıca yerləşdirilir və sonrakı işlərə göndərilir. Konveyer yoxdursa, işçilər hamısını daşıyır. Sümüklər doğranır və ət daha kiçik parçalara kəsilir. Bu iş kəsici taxta üzərində aparılır. Onun solunda ət parçaları, sağında isə hazır yarımfabrikatlar olan bir qab var. Lövhənin arxasında bir qutu ədviyyat və tərəzi var.

Mexaniki avadanlıq və təchizat

Dəyirmi taxta blok olan kəsici kreslo. Onun diametri altmış santimetr, hündürlüyü isə səksəndir. Bu kreslo kiçik biznes üçün uyğundur. Böyük olanlarda bant mişarları quraşdırılır. İş yeri inventarla təchiz olunub: xırıltılar və b alta

• Ət sexinin avadanlığına ətin sümükdən ayrıldığı, təmizləndiyi və kəsildiyi kəsim masası daxildir. Üstəlik, hər bir işçiyə ayrıca yer ayrılıb. Masanın uzunluğu ən azı 1,5 metr, eni bir metr və hündürlüyü doxsan santimetr olmalıdır. Qapaq metaldan hazırlanmışdır. Kenarlar kənarlara yapışdırılır ki, maye yerə axmasın. Qapağın altında inventarın saxlanıldığı qutular quraşdırılıb.
• Ət sexinin avadanlığı istehsal masaları olmadan tamamlanmır. Onların uzunluğu yarımfabrikat ət məhsulları ilə işləmək üçün müəssisədə neçə iş yerinin ayrılması planlaşdırıldığından asılıdır. Hesablama sadədir: bir işçi üçün - masanın ümumi uzunluğundan bir metr iyirmi beş santimetr. Normaldırsa, ona saxlama zamanı ətin soyudulması üçün bir şkaf quraşdırılır. İxtisaslaşdırılmış masalarda soyuducu bölməsi artıq aşağıya quraşdırılmışdır. Ancaq hər kəs belə bir masa ala bilməz, ona görə də ət məhsullarının qısamüddətli saxlanması üçün bir çoxları müxtəlif ölçülü və lazım olduqda asanlıqla köçürülə bilən rəflərdən istifadə edirlər.

Elektrik qəssab maşınları

Kiçik müəssisələrdə qiymə üçün ət sexinin avadanlığı ətin düşdüyü və yarımfabrikatların istehsal olunduğu yerdə quraşdırılan stolüstü ətçəkən maşınlardan ibarətdir. Bəziləri çıxarıla bilən burunları olan universal sürücülər quraşdırır. Lakin böyük müəssisələr müasir avadanlıq ala bilər: kəsicilər, ətçəkənlər, ət qarışdırıcılar. Üstəlik, hər bir maşının fərdi sürücüsü var

• Yarıfabrikatların istehsalı üçün iş yeri dəzgah tərəziləri, kəsici lövhələr, bıçaqlar, barmaqlıqlar, pestle ilə məhlullar, çörək qabları, qablar ilə təchiz edilmişdir.
• Assortimentdə kotletlər varsa, kotlet qəlibləmə maşını olan ət yarımfabrikatları sexi üçün avadanlıq quraşdırmaq lazımdır. Xammalı olan mobil hamam sağda, kotletlərin yığılması üçün masa və ya mobil rəf maşının solunda yerləşir. Onlar hazır yarımfabrikatları sexdə yerləşən soyuducu şkaflarda saxlayırlar.

Ət dükanı avadanlıq sxemi

Xammalın ilkin emalı və yarımfabrikatların hazırlanması ət sexi olan istehsalat otağında həyata keçirilir. Avadanlıq və inventar divarlar boyunca müəyyən bir ardıcıllıqla, soldan sağa saat əqrəbi istiqamətində yerləşdirilir:

• Düz girişdə xərəyə və ya ət daşımaq üçün böyük qutu qoyulub.
• Sonra qarmaqlı rəf quraşdırılır, onun üzərinə ət cəmdəkləri asılır.
• Fırçalanmış duşlu böyük çəllək gəlir.
• Sonra yerləşdirirlərət doğradıqları göyərtə.

Növbəti qaydada:

• Bir neçə istehsal cədvəli.
• İstənilən vaxt başqa yerə köçürülə bilən təkərli küvetlər.
• Fərdi sürücülü ətçəkən maşın.
• Çoxməqsədli ət emalı maşını.
• Kotletlərin düzəldildiyi maşın.
• Yarı bitmiş məhsulların çəkisi üçün tərəzi ilə masa.
• Məhsulların müvəqqəti saxlanması üçün rəflər.

• Ət soyuducu şkaf.
• Əmtəə tərəzisi.

Divarların birində aşağıdakılar haqqında faydalı və zəruri məlumatların yer aldığı stendlər yerləşdirilib:

• Sanitar tələblər.
• Ət üzərində brendləşdirmə nümunələri.
• Konservləşdirilmiş yeməklərin qablarındakı işarələrin deşifr edilməsi.
• Avadanlığın texniki xüsusiyyətləri, onun istismarı qaydaları və istismar zamanı təhlükəsizlik.
• Qeyri-mexaniki avadanlığın təsviri avadanlığın üzərindən asılıb.

Sanitar tələblər

Ət müxtəlif parazitlərin çoxalması üçün ən uyğun yerdir. Buna görə iş zamanı inventar və alətlərin emalı üçün sanitar qaydalara riayət etmək lazımdır. Ət emalı zamanı mexaniki avadanlıq istifadə edilmişdirsə, iş gününün sonunda sökülməli və yuyucu vasitələr əlavə edilməklə isti, 65 dərəcəyə qədər su ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra isti su ilə yaxşıca yuyun və qurumağa vaxt verin. Sonra təmiz bir dəsmal ilə silin və mexaniki hissələri yağlayınyağ qurğuları. Qida zəhərlənmələrinin, helmintik və yoluxucu xəstəliklərin baş verməsinin qarşısını almaq üçün sanitar tələblərə riayət etmək lazımdır.