Aşpaz rütbəsi. Şef. aşpaz köməkçisi

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Dünyada çoxlu sayda maraqlı və gəlirli peşələr var, lakin bəlkə də onların ən dadlısı aşpazdır. Bu şəxs ilk baxışdan adi məhsulları unudulmaz dad və ətirlərdən ibarət ekstravaqanzaya çevirməyi və delikatesləri elə təqdim etməyi bacarır ki, onların dadını unutmaq sadəcə mümkün olmayacaq. Beləliklə, peşəkar aşpazla sadə yemək həvəskarı arasında nə fərq var?

Ümumi sözlə

Bu peşənin nümayəndələrinə hər yerdə rast gəlinir: restoranlarda, kafelərdə, yeməkxanalarda, qida istehsalında və fast foodda. Məhz buna görə də əmək bazarında həmişə və hər yerdə bu istiqamətdə kifayət qədər sayda təkliflər və iş axtaranlar var. Ancaq eyni zamanda, hər yerdən uzaq, necə deyərlər, “küçədən” işə götürülürlər. Çox vaxt işəgötürən müəyyən bir dərəcədən aşağı olmayan bir aşpaz dərəcəsi olan bir mütəxəssis görmək istəyir. Hamısı mətbəxdə görüləcək işin mövqeyindən, qurumundan, həcmindən və xüsusiyyətlərindən asılıdır. Təbii ki, elə işəgötürənlər də var ki, onlar üçün nə aşpaz, nə də rütbəsi yoxdurdiplomun olması və ya olmaması, lakin yalnız iş təcrübəsi, bacarıq və bacarıqları ilə maraqlanır. Amma bu cür hallar ildən-ilə azalır, məzunlar restoran və kafelərin mətbəxlərində daha çox işləyirlər. Buna görə aşpaz kimi karyeraya başlamaq istəyənlər üçün kateqoriyaları və təsnifatları başa düşməyə dəyər.

Birinci mərhələ

Aşpazın ən aşağı birinci sinfini müvafiq ixtisas üzrə peşə məktəbinə və ya texnikumuna daxil olan birinci kurs tələbəsi alır. Bu ixtisas səviyyəsinin olması belə bir ərizəçinin dəyərinə heç bir təsir göstərmir, çünki bu, bilik və ya bacarıqları göstərmir. Belə bir rütbə ilə hətta "aşpaz köməkçisi" vəzifəsinə müraciət etmək çətindir, baxmayaraq ki, bəzi iddiasız müəssisələrdə mətbəxdə qabların yuyulması və ya tərəvəzlərin soyulması həvalə edilə bilər. Əlbəttə ki, hələ karyeradan söhbət gedə bilməz.

Öyrənmək yüngüldür

Artıq peşə məktəbi və ya texnikumda təhsil prosesində müvafiq ixtisasların tələbələri imtahan verir və onların nəticələrinə görə dərəcələr alırlar. Bu andan etibarən karyera nərdivanına yüksəlməyə başlaya bilərsiniz. İkinci kateqoriyanın xoşbəxt sahibi artıq "aşpaz köməkçisi" fəxri adına iddia edə bilər. Onun vəzifələrinə tərəvəz və meyvələrin, meyvə və giləmeyvələrin təmizlənməsi və kəsilməsi, həmçinin ət və balıqların əriməsi və ilkin emalı daxildir. Təcrübədə çox vaxt aşpaz köməkçisi yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq qabları yuyur və tələb olunan məhsullara xidmət göstərir.

Üçüncü dərəcə əhəmiyyətli dərəcədə genişlənirimkanlar. İndi müstəqil olaraq sadə birinci və ikinci yeməkləri (şorbalar, kartof püresi, dənli bitkilər, qiymə ət və balıq məhsulları, sadə salatlar, pancake və pancake) hazırlamaq, həmçinin daha vacib hazırlıqları (köftə, köftə və s.) hazırlamaq mümkün olacaq.). Bu cür keyfiyyətlərə malik aşpaz artıq yeməkxanada, yeməkxanada və ya sadə menyuya malik başqa müəssisədə işləyə bilər.

Dövlət imtahanı

İxtisas üzrə əsas təhsil almış tələbə texnikumu bitirdikdən sonra artıq dövlət imtahanından keçərək “4-cü kateqoriyalı aşpaz” sertifikatı alaraq səviyyəsini yüksəldə bilər. Bu andan gənc mütəxəssis daha çox tələbat qazanır və yüksək maaş alır. Dördüncü kateqoriyalı bir aşpaz artıq təzə, qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş məhsullardan orta mürəkkəblikdə yeməklər hazırlaya bilər, həmçinin müxtəlif jele və ədviyyatlar, salatlar və souslar, şirin xəmir, şorba və borsch və s. Aşağı səviyyəli əksər kafe və restoranlar üçün bu bilik, bacarıq və bacarıqlar, bir qayda olaraq, kifayət edəcəkdir. Bununla belə, siz, məsələn, ali təhsil müəssisəsində “texnoloq” ixtisası üzrə təhsilinizi davam etdirirsinizsə, o zaman onun sonunda başqa bir dövlət imtahanı verib “5-ci kateqoriyalı aşpaz” adını ala bilərsiniz. Belə bir diplom, əlbəttə ki, qida sənayesində hər hansı bir CV-yə vacib əlavə olacaqdır.

İş və əmək hər şeyi üyüdəcək

Aşpaz peşəsində vacib bir məqam var - iş təcrübəsi. Onsuz hər hansı bir aşpazın diplomunun, rütbəsinin heç bir dəyəri olmayacaq. Buna görə təcrübəsiz bir aşpaz hazır olmalıdıro, mətbəxdə təchizatçı, köməkçi və köməkçi kimi bir ildən çox vaxt keçirəcək. Aşpaz olmaq üçün bir tondan çox kartof və soğanı soymalı, çox sayda sadə və maraqsız salatları kəsməli və çoxlu şərhlərə və mənəviyyatlara qulaq asmalı olacaqsınız. Ancaq bütün bu tikanlardan keçərək, bu yolun ulduzlara apardığını xatırlamaq lazımdır. Bundan əlavə, bir neçə illik işdən sonra beşinci kateqoriya sahibi yenidən dövlət komissiyasının imtahanından keçərək ən yüksək rəsmi səviyyəni - altıncı dərəcəsini ala bilər.

Dar mütəxəssislər

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, aşpazlar tez-tez iş üçün müəyyən bir istiqamət seçirlər və yalnız bu istiqamətdə inkişaf edirlər. Məsələn, xəmir aşpazı, suşi aşpazı, pizzacı - bu mütəxəssislərə bu gün böyük tələbat var. "Şəxsi aşpaz" kimi nadir peşəkarlar da var - öz sahəsinin bu mütəxəssisi konkret şəxsə və ya insanlar qrupuna uyğunlaşacaq və onların şəxsi üstünlüklərini və tələblərini nəzərə alaraq müxtəlif menyu ilə onları sevindirəcək. Gəminin aşpazına və ya aşpazına həmişə tələbat qalır, lakin burada vacib şərti yerinə yetirmək lazımdır - hərbi təlim keçmək.

Mətbəx Kardinal Boz

Qida sənayesində tez-tez aşpaz kimi bir şey var. Bu şəxs, bir qayda olaraq, aşpazın beşinci və ya altıncı kateqoriyasına malikdir, həm də tamamilə bütün mətbəx işçilərinin etdiyi hər şeyi necə edəcəyini bilir və bilir. O, yemək texnologiyaları ilə yanaşı, həm də xərcləri hesablaya, istənilən şəraitdə işi təşkil edə, məhsulların keyfiyyətini sözün əsl mənasında bir baxışda müəyyən edə bilər. Baxmayaraq ki, bu şəxsaşpaz köməkçisi hesab olunurdu, lakin bir çox müəssisələrdə o, sözün əsl mənasında mətbəxin tanrısıdır, onsuz iş sadəcə dayanacaq.

Ümumiyyətlə, bəşəriyyət ağıza, mədəyə daxil olan hər şeyə çox tələbkar olduğu üçün bu peşə də müəyyən tələblər qoyur və öz izlərini qoyur. Tarixdə, əlbəttə ki, heç bir təhsil almadan başgicəlləndirici karyera quran nadir mütəxəssislər var idi, lakin bunlar qayda üçün olduqca istisnalardır.