Necə restoran tənqidçisi olmaq olar: peşənin xüsusiyyətləri, təhsil müəssisələrinin icmalı, iş təsvirləri

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Dünyada bir çox maraqlı peşələr var və yəqin ki, çoxları işinin ləzzətli yeməklərlə bağlı olduğu bir insan olmaq arzusunda olardı, bundan əlavə, əgər onlara hələ də bunun üçün pul ödənilsəydi. Doğrudan da, “restoran tənqidçisi” deyilən bir peşə var. Bununla belə, siz belə bir ixtisası dequstatorla müqayisə etməməlisiniz, yemək tənqidçisi daha geniş anlayışdır və kifayət qədər yüksək səviyyəli peşəkar təlim tələb edir.

Peşənin xüsusiyyətləri

Maraqlı sual: "Necə restoran tənqidçisi olmaq olar və bunun üçün sizə hansı bacarıqlar lazımdır?" İlk növbədə, belə bir ixtisasa sahib olan şəxs aşpazın ona qoyduğu yeməyin bütün yarım tonlarını müəyyən etmək üçün estetik zövqə sahib olmalıdır. Bundan əlavə, peşəkar bütün müəssisəni hərtərəfli qiymətləndirir: xidmət, ofisiantların görünüşü, şərab siyahısı, yeməklər, bildirişlər və xırda şeyləri təsvir edir.

Restoran tənqidçisi peşəsi o deməkdir ki, insan yemək bişirməkdə mükəmməl olmalı və yaxşı rəylər yazmalıdır. Həmçinin, tənqidçi qərəzsiz və pozulmaz olmalıdır. Heç bir əlaqəsi yoxdurvə ya sahibi ilə yaxın əlaqələr peşəkarın fikrini əks etdirməməlidir.

Bu gün reallıqda belə insanlar azdır.

Haradan başlamaq lazımdır?

Təəssüf ki, ölkəmizdə "Restoran Tənqidi" adlı ixtisaslaşdırılmış təlim kurslarına rast gəlmək olmur. Amma peşəkar olmaq üçün jurnalist və ya aşpaz oxumaq tövsiyə olunur. Birinci peşə sizə peşəkar məzmun yaratmağı öyrənməyə imkan verəcək, ikincisi isə sizi restoran biznesi ilə tanış edəcək. Baxmayaraq ki, sonuncu peşənin əsaslarını birbaşa restoranda işə başlamaqla mənimsəmək olar.

Lakin, mümkünsə, Avropa məktəblərində təhsil ala bilərsiniz.

Le Cordon Blue

16-cı əsrdən bəri bu ad kulinariya sənətinin sinonimi olmuşdur. Bu gün dünyanın bir çox ölkələrində filialları olan planetin ən nüfuzlu kulinariya akademiyasıdır. Məktəbdə siz təhsil müddətindən (3 aydan 9 aya qədər) asılı olaraq müxtəlif səviyyələrdə təhsil ala bilərsiniz: başa çatmış kurslar haqqında sertifikat və ya diplom, ali peşə diplomu.

Təhsil təkcə kulinariya təhsili haqqında "qabıq" əldə etməyə deyil, həm də yaxşı bişirməyi öyrənməyə, yaxınlarınızı və ya müştərilərinizi ekstravaqant yeməklərlə təəccübləndirməyə və əlbəttə ki, restoran biznesinin incəliklərini başa düşməyə imkan verəcək. və yemək prosesi.

Tədris ingilis və ya fransız dillərində aparılır. Qiymət kurs üçün 8,5 ilə 49 min avro arasındadır (680 min rubldan).

Biznes və Otel İdarəetmə Məktəbi

Necə olmaq olarrestoran tənqidçisi? Siz BHMS-də təhsil ala bilərsiniz. Bu, İsveçrədə restoran və otel biznesində kadr hazırlığı sahəsində lider kimi tanınan universitetdir. Dünyanın ən məşhur restoran və otellər şəbəkəsi bu təhsil müəssisəsi ilə əməkdaşlıq edir: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton və başqaları.

Burada müxtəlif səviyyəli diplom əldə edə bilərsiniz:

• bakalavr;
• usta;
• MBA diplomu.

Lakin cəmi bir illik təhsil üçün təxminən 25 min avro (2 milyon rubl) ödəməli olacaqsınız. Amma ən əsası odur ki, universitet təkcə nəzəri baza təmin etmir, həm də tələbələrini ən məşhur və hörmətli restoran və otellərdə ödənişli təcrübə keçməyə göndərir.

Beynəlxalq Kulinariya İnstitutu İsveçrə

Restoran tənqidçisi olmağı haradan öyrənmək olar? Yuxarıda bütün dünyada tanınan və mehmanxana və restoran biznesi sahəsində ən ixtisaslı mütəxəssislər hazırlayan başqa bir İsveçrə məktəbi var. Universitetdə təhsil ingilis dilində aparılır, lakin tam təhsil kursunu bitirmiş tələbələr ən azı 2 dil bilirlər.

Təhsil müəssisəsi müddəti fərqli olan üç kurs təklif edir:

• qısamüddətli (6 ay);
• dərəcə proqramı (1-2 il);
• bakalavr (3 ilə qədər).

Hər kurs üçün 25 min avrodan başlayan təhsil haqqı.

Kulinariya İncəsənət Akademiyası İsveçrə

Necə restoran tənqidçisi olmaq olar? Başqa bir İsveçrə universiteti restoran biznesi sahəsində təhsil almağa imkan verir. Təlim daxildirsıx təcrübə cədvəli, buna görə də tələbələr təkcə nəzəri əsasları deyil.

Müəssisə həmçinin sertifikat, diplom kursu və bakalavr dərəcəsi ilə qısa kurslar təklif edir.

Bir aylıq 2200 İsveçrə frankından başlayan təhsil haqqı (155 min rubl).

Bunlar Avropanın bütün məşhur və prestijli təhsil müəssisələri deyil, onlar yalnız kulinariya biznesi və restoranda prosesin necə təşkil edildiyi haqqında məlumat verir. Buna görə də əlavə təlim müstəqil şəkildə aparılmalı olacaq.

Özünütəhsil, haradan başlamaq lazımdır?

Sıfırdan necə restoran tənqidçisi olmaq olar? İxtisaslaşdırılmış kulinariya təhsili və ya jurnalistika sahəsindən əlavə, siz daim özünüzü öyrənməli olacaqsınız.

Əgər siz məqalə yazmaq üzrə əsas bilikləriniz varsa, o zaman ölkədən kənarda nüfuzlu kurs keçmək imkanı olmasa belə, kulinariya sənətini təkmilləşdirin. Bu sahədə ən görkəmli mütəxəssislərin və dünyanın kulinariya tənqidçiləri tərəfindən yazılmış kulinariya sənətinə dair kitabları oxuyun. M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling-in kitablarından başlamaq tövsiyə olunur. Kitab oxumaq sizə nəinki işin incəliklərini öyrənməyə, həm də kulinariya lüğətini inkişaf etdirməyə imkan verəcək.

Aşpazlıq dərsləri keçin, ustad dərslərinə və dequstasiyalara, o cümlədən şərab, konyak və başqalarına qatılın. Regional səviyyədə keçirilsə belə, tematik festivallarda mütləq iştirak edin. Mümkünsə, şərab istehsalına gedin, çünki şərabın keyfiyyəti və yeməklərlə düzgün birləşmə çox vacibdirrestoran tənqidçisi peşəsi. Daim yeni tendensiyalar axtarın və sizə qəribə bir insan kimi baxsanız belə, hər şeyi sınadığınızdan əmin olun. Yeri gəlmişkən, belə tədbirlər təkcə maraqlı deyil, həm də zövqünüzü inkişaf etdirməyə imkan verir.

Dünyanın müxtəlif ölkələrində kulinariya sənətinin inkişaf tarixi haqqında oxumaq faydalı olardı. Ən azı bir “qida dili” öyrənsəniz əla olar: İtalyan, Fransız və ya İspan.

Rəylər yazmağa başlayın

Necə restoran tənqidçisi olmaq olar? Özünü öyrətməklə yanaşı, rəylər yazmağa başlayın.

İlhamı yaxınlıqdakı restoranlarda tapmaq olar. Bu, öz zövqünüzün sərhədlərini sınamaq üçün gözəl fürsətdir.

Yeni bir restorana gedirsinizsə, dostlarınızı da götürün və hamısından tamamilə fərqli yeməklər sifariş etmələrini xahiş edin. Və əlbəttə ki, hər birini sınayın. Tətildə və ya başqa bir ölkədə ekskursiyadasınızsa, yerli sakini bir restorana aparmaq və etnik yeməklərin təqdim olunduğu yerə getmək daha yaxşıdır. Beləliklə, siz “bir daşla iki quş öldürə” bilərsiniz: ənənəvi yeməklərdən dadın və onların görünüşünün hekayələrini eşidin.

Bu prosesdə əsas odur ki, diqqətdən yayınmayın, dostlarınızın bütün yeməklərini dadırsınızsa, o zaman heç olmasa boşqabınızdakı hər şeyi bitirməyin, qalıqları evə aparmaq daha yaxşıdır.

Heç vaxt restoranda qeydlər aparmayın, zehni olaraq hər şeyin şəklini çəkməli və cəhd etdiyiniz yeməklərin bütün çeşidini xatırlamalısınız. Və təəssüratlarınızı yalnız qurumdan ayrıldıqdan sonra yaza bilərsiniz. Heç bir halda restoran işçiləri bilməməlidir ki, siz yeməkləri və qurumun özünü qiymətləndirməyə gəlmişsiniz. Və yoxunudun ki, restoran tənqidçisi müəssisədə işlərin necə olduğunu qiymətləndirir. Buna görə də, daxili, bıçaq və qab-qacaq yoxlayın, şərab siyahısını öyrənin. Ofisiantların müştərilərə necə xidmət göstərdiyinə baxın. Ən əsası isə, ilk dəfə hər şeyi xatırlaya bilməmisinizsə, ruhdan düşməyin, bu sadəcə dostlarla restorana ikinci dəfə baş çəkmək və əvvəlki səfər zamanı sifariş olunmayan yeni yeməkləri dadmaq üçün bir bəhanədir.

Gizli

Necə restoran tənqidçisi olursunuz? Ən azı minimal peşəkarlıq əldə olunana qədər tam anonimlik qorunmalıdır.

İnternetdə müəyyən ad altında rəylər yazırsınızsa, o zaman başqa adla restoranda masa bron edin. Axı rəy yazan adama digər müştərilərdən tam fərqli şəkildə xidmət göstəriləcək, tənqidçi isə obyektiv qiymət verməlidir. Bundan əlavə, rəyləriniz haqqında təxribat xarakterli məqalələr eyni İnternetdə görünə bilər, ona görə də yalnız anonimlik qorunmalıdır.

Xüsusi nahar və qəbullarda iştirak etmək barədə yazmayın, bu, özünü göstərmək üçün bəhanədir. Televiziya şoularında iştirak etməkdən imtina edin. Görkəmli aşpazların ustad dərslərində iştirak edirsinizsə, onların yeməklərini dadmaqdan, xüsusən də onların qiymətləndirilməsindən imtina etmək daha yaxşıdır.

İnternetdə işləmək bacarığınız varsa, o zaman öz tematik bloqunuza başlayın, təbii ki, güman edilən adla.

Portfolio

Məşhur restoran tənqidçisi olmaq üçün öz portfelinizi yaratmaq vacibdir. Ən azı 40-dan ibarət olması tövsiyə olunurməqalələr. Bir həftə ərzində yalnız bir məqalə yazsanız belə, kifayət qədər qısa müddətdə portfolio yarada bilərsiniz. Bu sənədlə siz artıq qəzet və ya jurnalın redaktoruna gələ və özünüzü restoran tənqidçisi kimi təklif edə bilərsiniz.

Aydındır ki, karyeranızın əvvəlində yüksək qonorarlara bel bağlamamalısınız, ola bilsin ki, ilk vaxtlar sizi çap mediasına aparsınlar, amma yemək haqqında köşə yazısı yox. Hər halda, bir yerdən başlamalısınız.

Rusiyanın ən məşhur peşəkarları

Rus və Avropa restoran tənqidçilərinin rəylərini oxumağı unutmayın. Bizdə belə insanlar var, məsələn, Boris, soyadı hələ heç kimə məlum deyil. Yeri gəlmişkən, heç kim bu Borisin necə göründüyünü bilmir, amma o, artıq beynəlxalq səviyyəyə çıxıb. O, təkcə ölkəmizin böyük şəhərlərindəki restoranlarda deyil, həm də Milan, Helsinki, Roma və s. restoranlar haqqında rəylər yazıb. Onun rəylərini onun saytında tapa bilərsiniz və Borisin Business.fm radiostansiyasında da öz müəllif proqramı var.

2003-cü ildən Moskva restoranlarında işləyən məşhur bloger Mixail Kostin var, Mixailin əsas kredosu dadlı yeməklər yeməkdir və onun xidməti ikinci yerdədir.

Svetlana Kesoyan qastronomiya jurnalistikasının əfsanəsi adlanır. Restoranlara getmək və rəylər yazmaqla yanaşı, o, qastronomiya jurnalının redaktorudur, "Cake" adlı kitab nəşr etdirib.