Şokoladçı peşəsidir Funksiyalar, nüanslar, yerinə yetirilən iş

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Fiqurlu şokolad bir növ əsl heykəldir, təfərrüatları aydın şəkildə işlənmişdir və bu onu canlı göstərir. Yalnız xüsusi təlim keçmiş, əsl istedad və səbrli insanlar belə şah əsərləri yaratmağı öyrənə bilər.

Şokolad olduqca nadir peşədir və çox vaxt ailə ənənəsidir, çünki bu barədə az adam bilir. Demək olar ki, hər kəs kakao paxlasından hazırlanmış qənnadı məmulatlarını yeməyi sevir və orijinal, təbii şokoladı dadmaq şansı olanlar çətin ki, ona biganə qalsınlar. Şokoladçıdan alınan şokolad orijinal desertdir, onu daddıqdan sonra insan təkcə əsl həzzi deyil, həm də məhsulun müəllifinin çatdırdığı emosiyaları hiss edəcək.

İş haqqında

Şokolad şokoladlı şirniyyatların unikal reseptini işləyib hazırlayan və onları öz əlləri ilə hazırlayan şəxsdir. O, şokoladın hazırlanmasının bütün incəliklərini bilməlidir: kakao paxlasının yetişdirilməsindən tutmuş istehsal texnologiyasına qədər və onu desertə orijinal ətir və dad verəcək müxtəlif əlavələrlə birləşdirməyi bacarmalıdır.

Şokolad biznesi 17-ci əsrdən etibarən fəal şəkildə inkişaf edir. Sonra insanlar yalnız müxtəlif formalı bərk şokolad çubuqları yaratmağı öyrəndilər. XVI Lüdovikin həyat yoldaşı Mari Antuanetta şokoladın nəinki sərxoş olduğunu, həm də ondan sərt desertlər hazırlaya biləcəyini biləndə, ona şokolad ustası gətirməyi əmr etdi və ona yeni bir vəzifə - şokoladçı verdi.

Şokolad istehsalı istehsal səviyyəsinə 19-cu əsrdə çatmışdır. Qısa müddətdən sonra şokoladçı peşəsi geniş yayıldı. Qeyd etmək lazımdır ki, bütün dövrlərdə şokolad ustalarının əməyi çox yüksək qiymətləndirilib, bu şirniyyatlar gurme kimi təsnif edilir. Bu işin peşəkarları beynəlxalq festival və sərgilərdə iştirak edirlər. Bir çox ölkələrdə hətta şokoladın yaranma və inkişaf tarixinə dair muzeylər var.

Ustanın işində məsuliyyətlər və tapşırıqlar

Şokolad öz işində yalnız təbii inqrediyentlərdən istifadə edən, məhsullarının keyfiyyətinə diqqət yetirən əsl şokoladlı şirniyyat ustasıdır. Buna görə qurmanlar onların işlərini yüksək qiymətləndirirlər.

Şokolad ustalarının vəzifələri konkret iş yerindən asılı olaraq fərqlənə bilər. Lakin əsas vəzifələr eynidir:

• xammalın keyfiyyətinə nəzarət;
• Orijinal əlavələr və əlavələr əlavə etməklə unikal reseptlər hazırlamaq;
• gələcək şah əsərlərin formasının eskizini yaratmaq;
• hazır yeməyin dadına baxmaq;
• bazar araşdırması və özünü inkişaf etdirmə və s.

Şokolad biznesini öyrətdikləri yer

Gələcəyin sehrbazları ixtisaslaşmış şokolad akademiyalarında təhsil alırlar. Bu təhsil daha yüksək deyil, lakin belə akademiyanın diplomu sizə şokolad butiklərində işləmək, hətta bəlkə də öz biznesinizi açmaq imkanı verəcək.

Rusiyada belə akademiyalar azdır. Moskvada şokoladçı 51 saylı Qənnadı İstehsalatları Kollecində Şokolad Dizayn Akademiyasında, eləcə də Çexovda, Şokolad Akademiyasında hazırlanır. Burada öz sənətlərinin gələcək sehrbazları aparıcı rus mütəxəssislərindən öyrənirlər.

İnsanın gələcək peşəsini dəqiq müəyyən etməsi üçün hər il Nijni Novqorod, Sankt-Peterburq, Omsk, Rostovda - Rusiyanın demək olar ki, bütün böyük şəhərlərində şokoladçı kursları keçirilir.

Bu sahə üzrə mütəxəssis üçün yalnız nəzəri biliklər kifayət deyil, təlim prosesi praktiki bacarıqların mənimsənilməsi ilə paralel getməlidir. Və təbii ki, İtaliya, Belçika və dünyanın digər ölkələrində şokoladçı ixtisası üzrə təhsil almış ustalar təqdir olunur.

Ali təhsil: ehtiyac varmı?

Uğurlu şokolad ustası olmaq üçün ali təhsilli olmaq şərt deyil. Üstəlik, ali təhsil müəssisələrində bu tip mütəxəssis hazırlığı proqramı yoxdur. Ancaq bildiyiniz kimi, həyat gözlənilməzdir və buna görə də bizim dövrümüzdə ali təhsil almaq yalnız böyük bir artı olacaq.

Şokoladçı peşəsi qida ilə bağlıdır, ona görə də bu sahədə əlaqəli ixtisas mühəndis-texnoloqdur. Ali təhsili aşağıdakı kimi tanınmış institutlar əsasında əldə etmək olar:

• Sankt-PeterburqBöyük Pyotr Politexnik Universiteti (restoran biznesinin təşkili və məhsul texnologiyası).
• Ufa Dövlət Neft Texniki Universiteti.
• Sankt-Peterburq Milli Tədqiqat Optika, İnformasiya Texnologiyaları, Mexanika Universiteti.
• Uzaq Şərq Federal Universiteti.
• Sevastopol Dövlət Universiteti və bir çox başqaları.

Şokolad ustası hansı şəxsiyyət xüsusiyyətlərinə malik olmalıdır?

Birincisi, yaxşı şokoladçı rəssam olmalıdır. Onun üçün təkcə gələcək şah əsəri təsvir edə bilməsi deyil, həm də təxəyyülün olması vacibdir. Bu, nəinki dadlı, həm də inanılmaz dərəcədə gözəl olacaq, bilicilərin baxışını və diqqətini cəlb edəcək bir heykəltəraşlığı təsvir edə bilmək üçün lazımdır.

İkincisi, qənnadı ustasının kəskin qoxu hissi və əla gözü olmalıdır. Yeni reseptlər yaratarkən, müxtəlif əlavələri və inqrediyentləri qarışdırarkən usta nə qədər və nə əlavə etməli olduğunu aydın hiss etməlidir.

Üçüncüsü, şirniyyatçının fəaliyyəti ondan fiziki dözüm və sağlamlıq tələb edir. Axı hamı bütün günü, hətta bəzən gecə də ayağa qalxa bilməyəcək.

Dördüncüsü, bu mütəxəssisdə böyük qətiyyət və əzm olmalıdır. Bunsuz onun ideyalarını həyata keçirməsi, əsl peşəkar desertlər hazırlaması çətin olacaq.

Peşə faydaları

Bu, çox nadir ixtisasdırhətta hobbi hesab edilir, lakin buna baxmayaraq, Rusiyada tələb olunur. Bu işin peşəkarları istənilən qənnadı fabrikində, şokolad butiklərində asanlıqla iş tapa bilər və ya özlərini öz bizneslərində reallaşdıra biləcəklər. Qeyd etmək lazımdır ki, fabriklərdə şokoladçı əsasən əlini doldurur. Özlərinə güvəndiklərini hiss edərək tez-tez öz şokolad mağazalarını açırlar, bu da sürətlə populyarlıq qazanır və yaxşı gəlir gətirir.

Qazanclar bu məhsullara xüsusi regionda bacarıq və tələbatın səviyyəsindən asılı olacaq. Şokolad mütəxəssisinin maaşı əsasən orta qazanc səviyyəsinə yaxındır. Belə ki, Moskvada qənnadı fabrikində işləyən mütəxəssis 40-60 min rubl qazanacaq.

Peşənin mənfi cəhətləri

Ümumiyyətlə əl işi həmişə əyləncəlidir, lakin onun həm də yorucu olduğunu inkar etmək olmaz. Tipik bir iş günü ümumiyyətlə səhər tezdən başlayacaq və axşam gec, gecəyə yaxın başa çatacaq. İş şəraiti asan deyil, insan bütün günü isti dükanda, ayaq üstə, monoton işlə məşğul olur.

Təcrübəsi olmayan mütəxəssislər öz bacarıqlarını, bacarıqlarını təkmilləşdirmək və mənimsəmə səviyyəsini yüksəltmək üçün peşə fəaliyyətlərinin başlanğıcında belə şəraitdə işləməyə məcbur olurlar.

Öz biznesinin sahibləri mallara tələbatın mövsümiliyi kimi mənfi cəhətlərə malikdirlər. Təbii ki, günlərlə işləməli olduğunuz bayramlar da var, lakin sakitlik nadir deyil.

Şokolad mədəniyyəti, tələbat

Mədəniyyətşokoladlı desertlər təkcə onları yemək deyil, həm də formasından və görünüşündən eyni zamanda həzz almaqdır - bütün bunlar tədricən ruslar arasında vərdişə çevrilir. Eksklüziv fiqurlu şokoladına tələbat hər il artır. Bayramlarda bayağı çiçəklər və açıqcalar əvəzinə bir çox insan öz yaxınlarına maraqlı şokolad heykəlcikləri hədiyyə edir.

Şokoladçınız həqiqətən orijinal hədiyyə yarada biləcək. Təbii ki, belə şokoladlı hədiyyə bir buket gül qədər davam etməyəcək, lakin onun xatirələri daha parlaq, daha isti olacaq və uzun müddət insanın yaddaşında qalacaq.

Şokolad heykəlcikləri şirkətin işçiləri və ya müştəriləri üçün gözəl suvenirdir. Maraqlı bir reklam həlli şirkətin loqotipini belə bir rəqəmə tətbiq etmək olardı. Çox vaxt şokoladçı təkcə ideya müəllifi deyil, həm də başqalarının ideyalarının həyata keçiricisi olur.

Reseptlərin hazırlanmasında və şokoladın dizaynında xüsusiyyətlər

Öz biznesi olan şokolad ustaları daim özlərini inkişaf etdirməyə və öz bizneslərində reallaşdırmağa, işçi şirkətlər tapmağa məcbur olurlar (məsələn, içlik, qəlib, qablaşdırma istehsalçıları və s.).

Həqiqətən dadlı desertlər yaratmaq üçün hazır məhsulların sınağı ən çox adi şirniyyat həvəskarlarının iştirakı ilə təşkil edilir. Bu insanlar təkcə dadı ilə deyil, həm də forması, rəngi və qoxusu ilə bəyəndikləri desertləri seçirlər.

Bəzən şokolad mağazasına qida şirkətlərindən müraciətlər gəlir. Məsələn, müxtəlif növ pendirlər istehsal edən bir şirkət, şirniyyatlar üçün unikal resept hazırlamaq üçün müraciət edə bilərməhsullar.

Şokoladçı üçün xüsusi tədbir beynəlxalq festivallarda, ustad dərslərində də iştirak edir, burada təkcə müsabiqələr deyil, həm də təcrübə mübadiləsi aparılır.

Ciddi qaydalar yoxsa fantaziya?

Bu peşə ciddi şəkildə yaradıcı və ya texniki deyil. Bunu rəsmlə müqayisə etmək olar. Yalnız bir fırçanın kətan üzərində hərəkət etdirilməsi yaradıcı deyil, texnologiyadan istifadə edərək bir rəsm çəkmək də deyil. Bütün yaradılmış reseptlər və formalar materialların spesifik xüsusiyyətlərinə unikal şəkildə tabedir.

Kompozisiya yaratmaq və ya sadəcə onun üzərində rəsm çəkmək üçün şokoladın plastikliyi, istifadə olunan formaların xassələri, bərkimə xüsusiyyətləri, temperatur və tekstura haqqında hər şeyi bilmək lazımdır. Bu məlumat olmadan bütün ideyalar həyata keçirilməmiş qalacaq.