Gəmi aşpazı: təlimatlar və tələblər

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Bir çox insanlar gəmidəki aşpazın səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi hazırlamalı olan işçi olduğunu düşünür. Amma əslində, gəmi aşpazının işi çoxlu nüansları ehtiva edir və mətbəx sadəcə mətbəx deyil, müxtəlif mexanizmlər və avadanlıqlar olan bütöv bir qida blokudur.

Yalnız bütün bunlardan istifadə etməyi bilən insan ona həvalə edilmiş vəzifələri yerinə yetirə bilər. Bundan əlavə, gəmidə pəhrizin sabit olmadığını və birbaşa davam edən işdən, hava şəraitindən və digər amillərdən asılı olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Adı çəkilən mütəxəssis təkcə komandanı yedizdirməməli, həm də soyuducu, soba və digər mətbəx cihazlarının qayğısına qalmalıdır.

Dözüm də çox vacibdir, çünki gəmi aşpazı quruda hər hansı digər peşəkardan daha çətin şəraitdə işləyir. Buna görə də, işəgötürənlər daha çox kişi işçilərə üstünlük verirlər.

Ümumi müddəalar

Təsvir edilən vəzifə üçün müraciət edən işçi işçilər kateqoriyasının nümayəndəsidir. O, peşə təhsili olmalı, ixtisas səviyyəsi yüksəldilməli və müvafiq sahədə çalışmalıdırbir ildən azdır.

İşçi birbaşa gəminin kapitanına və ya onun müavininə hesabat verir.

Bilik

Gəmi aşpazının bilməli olduğu ilk və ən vacib şey dənizçilərin qidalanma tələbləridir. Bundan əlavə, o, yelkən şəraitindən asılı olaraq bunu düzgün təşkil etməyi bacarmalıdır.

Aşpaz əsas yeməklərin reseptlərini və onların hazırlanma texnologiyasını, dizayn xüsusiyyətlərini və porsiyalara bölünməsini mükəmməl bilməlidir. Məhsulların keyfiyyətinin, onların saxlanma müddətlərinin və şərtlərinin müəyyən edilməsində rəhbər tutmaq. Onun biliyi un məmulatlarının, o cümlədən çörək istehsalı texnologiyalarını əhatə etməlidir.

Gəminin aşpazı rasional qidalanmanın əsaslarına bələd olmalı, xammalın və yarımfabrikatların düzgün emalını bilməlidir. Vəzifəsinə başlamazdan əvvəl aşpaz mətbəxin necə təşkil edildiyini öyrənməli, mətbəxin təchiz olunduğu bütün avadanlıqların və onun iş yerinə birləşdirilmiş bütün yardımçı otaqların hansı prinsip əsasında qurulduğunu başa düşməlidir.

Gəmi aşpazının öz vəzifələrini yerinə yetirmək üçün nəzərdə tutulmuş bütün cihaz və avadanlıqların istismarı qaydalarını bilməsi vacibdir. Bundan əlavə, o, menyunu düzgün tərtib etməyi, uçotu aparmağı və əmtəə hesabatlarını yazmağı bilməlidir. Bəzi şirkətlər işçilərdən ingiliscə danışmağı da tələb edir.

Funksiyalar

Təsvir edilən vəzifəyə qəbul edilən işçi gəmi heyətinin bütün üzvlərinə yemək hazırlamağa və paylamağa borcludur. Onun vəzifələrinə orta mürəkkəblikdə yeməklərin və kulinariya məhsullarının hazırlanması,soyuq yeməklərin, mürəkkəb sendviçlərin, qəlyan altıların, həm təzə tərəvəzlərdən, həm də qaynadılmış ətdən salatların və sairlərin hazırlanması.

Kök çörək, qənnadı məmulatları və çörək məhsulları bişirir, əriştə, kompot və şirələr hazırlayır. O, gəmidə məhsulların sifariş siyahılarının tərtibində bilavasitə iştirak etməli, habelə təhvil verilmiş xammalı qəbul etməli, onların tələblərə uyğunluğuna və keyfiyyətinə nəzarət etməlidir. Bundan əlavə, gəminin aşpazı menyunu hazırlamağa və onu əsas rəhbərliklə razılaşdırmağa borcludur.

Məsuliyyətlər

Aşpazın vəzifəsi kommunal otaqlar, avadanlıq, soyuducu və qablar daxil olmaqla bütün mətbəxi təmiz saxlamaqdır. O, cihazların və inventarların vəziyyətinə nəzarət etməli və təmir işlərinin vaxtında aparılması üçün tədbirlər görməlidir. Həmçinin gəminin aşpazı işlədiyi müəssisənin bütün qaydalarına, nizamnaməsinə və standartlarına əməl etməyə, əmək intizamına və bütün əməyin mühafizəsi və sağlamlıq qaydalarına riayət etməyə borcludur.

Hüquqlar

Gəmidə aşpaz vəzifəsi almış işçinin gəmidə qayda pozuntularını və ya riayət edilməməsini aradan qaldıracaq hər hansı tədbir görmək hüququ vardır. Bundan əlavə, o, rəhbərlikdən bütün növ sosial təminatların verilməsini tələb etmək hüququna malikdir.

Həmçinin, zərurət yaranarsa, birbaşa işəgötürəndən gəmi aşpazı vəzifələrinin icrasında kömək tələb edə bilər. Beləliklə, bir aşpaz öz rəhbərlərindən bütün lazımi təşkilati və işlərin yaradılmasını tələb edə bilərtexniki şərtlər, onun işini yerinə yetirəcəyi avadanlıq və inventarla təmin etmək.

Fəaliyyəti ilə bağlı bütün lazımi sənədləri və məlumatları ala bilər. Aşpaz aşkar edilmiş çatışmazlıqlar barədə məlumat vermək və problemlərin həlli üçün öz yollarını təklif etmək, həmçinin bacarıq səviyyəsini artırmaq hüququna malikdir.

Məsuliyyət

İşçi öz vəzifələrini lazımınca yerinə yetirməməsinə və ya hüquqlardan istifadə edilməməsinə görə məsuliyyət daşıyır. O, əmək intizamını, təhlükəsizlik qaydalarını və digər şirkət qayda və qaydalarını pozduğuna görə məsuliyyətə cəlb edilə bilər.

O, həmçinin məxfi məlumatların açıqlanmasına, habelə kommersiya sirrinin açıqlanmasına görə məsuliyyət daşıyır. Bundan əlavə, o, ölkə qanunlarını pozduğuna, səlahiyyətlərindən şəxsi məqsədlər üçün istifadə etdiyinə, hüquqlarından sui-istifadə edərək müəssisəyə, texnikaya zərər vurduğuna, işlədiyi təşkilata maddi ziyan vurduğuna görə məsuliyyətə cəlb edilə bilər.

Nəticə

Gəmi aşpazının mürəkkəb və məsuliyyətli peşəsinin xüsusilə tələb olunduğu bir çox şəhərlər var: Vladivostok, Naxodka, Murmansk, Həştərxan, Sankt-Peterburq, Kalininqrad, Soçi və digər böyük limanlar olan şəhərlər. Nəzərə almaq çox vacibdir ki, gəmidə aşpazın işi təkcə yeməyin birbaşa hazırlanmasını deyil, həm də menyuların hazırlanmasını, pəhrizlərin təyin edilməsini, hava şəraitindən və yeməkdən asılı olaraq düzgün pəhrizin seçilməsini nəzərdə tutur. dənizçilərin sağlamlığına təsir edən digər amillər.

Bütün ekipaj üzvlərinin performansı və sağlamlığı bu işçidən asılıdır. Ona görə də onun üzərinə böyük məsuliyyət düşür. Onun işi mətbəx texnikası və avadanlıqlarının biliyini və istifadəsini tələb edir və xüsusi bacarıq və xüsusi təlim olmadan bunu etmək demək olar ki, mümkün deyil. Belə bir mövqe tutmağa qərar verən şəxs qapalı məkanda işləməli və daim dənizdə olmalı olduğunu başa düşməlidir, xüsusən də uçuşlar uzun olarsa.

Əgər bu hərbi gəmidirsə, bu iş risklərlə əlaqələndirilə bilər, ona görə də gəmi aşpazı kimi işə başlamazdan əvvəl ciddi şəkildə düşünməlisiniz. Təbii ki, vakant yerlər çoxdur. Adları çəkilən peşə limanların inkişaf etdiyi şəhərlərdə çox aktualdır. Buna görə də, əgər dənizi sevirsinizsə və yemək bişirirsinizsə, öz sahənizdə peşəkarsınızsa və yaxşı fiziki formaya sahibsinizsə, birbaşa işəgötürəndən gəmi aşpazı vəzifəsi axtara bilərsiniz.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, belə bir peşə çoxlu pul gətirir və belə işçilər kifayət qədər yaxşı alırlar. Bundan əlavə, ac qalmayacağınıza əmin ola bilərsiniz. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, aşpaz, ilk növbədə, kinematoqrafiya və ədəbiyyatın dənizdəki hər hansı bir işlə əlaqələndirdiyi romantikadan uzaq, çox çətin bir işdir.