Niyə mal əti mal əti adlanır? Xüsusiyyətlər və maraqlı faktlar

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-07 20:56

Bildiyiniz kimi donuz ətinə donuz əti, toyuğa toyuq, qoyuna quzu deyilir və s. Ona görə də "mal əti" sözü bəzilərini çaşdırır. Söz niyə belə səslənir? Niyə mal əti "inək" deyil, mal əti adlanır?

Qədimdə mal-qara

Slavyan əcdadlarımız, bildiyiniz kimi, min illər əvvəl heyvandarlıqla məşğul olublar. Bir vaxtlar inək və öküzlərə müasir insanın qulağına çox da tanış olmayan "mal əti" sözü deyilirdi. Hərfi mənada mal-qara kimi tərcümə olunurdu. Və təbii ki, belə ev heyvanlarının ətinə mal əti deyilirdi. İndi heç kim “mal əti” sözünü işlətmir. Onun törəməsi, yəni mal-qara əti dildə dövrümüzə qədər gəlib çatmışdır.

"Mal əti" sözünün özünün mənşəyi baxımından bəzi etnoloqlar kifayət qədər maraqlı versiya irəli sürürlər. Belə bir fərziyyə həqiqətən də mövcuddur və biz, əlbəttə ki, onu qeyd etməyə bilmərik. Fakt budur ki, "mal ətində" çox aydın eşitmək olarmüasir nəcis sözü ilə uzlaşma. Beləliklə, bəzi tədqiqatçılar inanırlar ki, inəklər bir vaxtlar hər yerdə qoyub getdikləri böyük “tortlar”a görə belə adlandırılıblar.

Ətə niyə mal əti deyilir: Hind-Avropa kökləri

"mal əti" (və ya qovedo) sözünün mənşəyi ilə bağlı başqa versiya da var. Bəzi tədqiqatçılar hesab edirlər ki, bu qədim isim təkcə qədim slavyan mənşəli deyil, hətta Hind-Avropa mənşəlidir. Onların belə düşünmək üçün kifayət qədər yaxşı səbəbləri var.

Mal ətinin niyə mal əti adlandırılması sualının cavabı olan govedo sözü bir vaxtlar hind-avropalıların işlətdiyi govs sözünə çox bənzəyir. Şimal yarımkürəsinin bir çox xalqlarının dillərində govlarla samit sözlər hələ də qorunub saxlanılır. Məsələn, ingiliscə inək və ermənicə kov "inək" deməkdir.

Niyə mal əti mal əti adlanır: Dahl lüğəti

Bildiyiniz kimi, qədim zamanlarda qobilərdən ən çox ət üçün istifadə edilirdi. İnəklər adətən yalnız süd üçün saxlanılırdı. Buna görə də uzun illər fermada yaşaya bilərdilər. Buğalar kifayət qədər çəki toplayan kimi kəsilirdi. Dahl lüğətində deyilir ki, "mal əti" mal-qaradır. Ancaq eyni zamanda, vurğu öküzlərə verilir. Yəni, Dahlın fikrincə, məlum olur ki, “mal əti” hərfi mənada “buğadan alınan ət” deməkdir.

Bu gün Rusiyada da inəklər əsasən süd üçün saxlanılır. Dişi mal-qara yalnız o zaman kəsilir ki, yaşla əlaqədar məhsuldarlığı azalır. Halbuki, hazırda ölkəmizdə mal-qaranı südlük yox, cins heyvandarlıq edən fermerlər də varxüsusilə ət cinsləri. Belə təsərrüfatlarda arzu olunan çəki əldə edildikdən sonra həm öküzləri, həm də inəkləri kəsmək olar. Axı bu halda heyvanlar süd xatirinə deyil, saxlanılır.

Yəni bu günlərdə mağazaların rəflərində həm inək, həm də öküz ətinə rast gəlmək olar. Eyni zamanda, hər iki halda, mal əti adlandırılacaq. Yəni, Dahl bu gün lüğətini tərtib etsəydi, o, yalnız öküzlərə diqqət yetirməzdi.

Sinonimlər

Beləliklə, mal ətinin niyə mal əti adlandırıldığı az-çox aydındır. Buna görə də bu sözün mənşəyi olduqca qədimdir. Çox güman ki, bir minillikdən artıqdır ki, ölkəmizdə inək əti belə adlanır. Lakin bu sözün də müasir sinonimi var.

"Korovina" adı, əlbəttə ki, bu gün istifadə etmirik. Halbuki rus dilində çox məşhur “dana əti” sözü var. Bu, çox gənc mal-qaranın - həm öküzlərin, həm də düyələrin yüksək dərəcəli ətini bildirir.

Avropa ənənələri

Beləliklə, inək ətinin niyə mal əti adlandırıldığını anladıq. Əslində, bu sözün özü bizim dövrümüzdə əsasən yalnız Rusiyada yayılmışdır. Məsələn, Avropada inək və öküz əti ikinci dərəcəli sayılır və nadir hallarda yeyilir. Şimal yarımkürəsinin Rusiya Federasiyasından daha zəngin ölkələrində dana əti restoran və yeməkxanalarda daha çox bişirilir. Avropalı aşpazlar ümumiyyətlə “mal əti” sözünü işlətmirlər. Hər cür yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur, mal-qara cəmdəklərinin hissələrini və ya deyirlər"dana əti" və ya həddindən artıq hallarda "öküz əti".

Yemək bişirmədə təsnifat

Beləliklə, "mal əti" və "dana əti" sözləri demək olar ki, sinonimdir. Bununla belə, müvafiq məhsullar tam olaraq eyni deyil. Yeməkdə mal-qara əti aşağıdakı kimi təsnif edilir:

• südlü dana əti - 2 həftədən 3 aya qədər olan inək və öküzlərdən alınan ət;
• cavan mal əti - fermada yetişdirilən buzovlardan kəsim üçün 3 aydan 3 ilə qədər;
• mal ətinin özü - 3 yaşdan yuxarı mal-qaradan alınan ət.

Çoxlu çeşidlər

Digər şeylərlə yanaşı, bu gün bazarda mövcud olan bütün mal əti məhsullara bölünür:

• üst dərəcəli (mərmər);
• birinci kateqoriya;
• ikinci kateqoriya;
• arıq.

Ən dadlı ət

Mərmər mal əti niyə belə adlanır? Bu çeşidin əti təkcə əzələ toxumasının özündən deyil, həm də çoxlu yağ təbəqələrindən ibarətdir. Görünüşdə o, tanınmış bəzək daşına bənzəyir. Onun orijinal adı belədir.

Mərmər mal əti yemək bişirilərkən ləzzət sayılır. Məhz ondan ən ləzzətli və şirəli gulaş, bifteklər və s. hazırlanır. Hətta bəziləri bu məhsulu az qala müalicəvi adlandırırlar. Məsələn, çoxları hesab edir ki, mərmər ət yemək xərçəngə tutulma riskini azaldır.

Necəmərmər mal əti almaq üçün inəkləri bəsləyin

Fermerlər bu kateqoriyadan olan əti təbii ki, çox baha qiymətə satırlar. Bununla belə, mərmər mal əti istehsal etmək üçün inək yetişdirmək kifayət qədər mürəkkəb məsələdir. Son məhsulda çox miqdarda yağlı zolaqlar olması üçün fermerlər heyvanların qidalanması üçün xüsusi sxemdən istifadə etməlidirlər. Və bu, əlbəttə ki, texniki xidmət xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

İnələrə müəyyən vaxtlarda çox yüksək kalorili yemlər verildiyindən və onları tövlədən buraxmadan hərəkətlərini müəyyən qədər məhdudlaşdırdığından ətdə zolaqlar əmələ gəlir.

Belə kökəlmə üçün danaların cinsləri çox diqqətlə seçilir. Çox vaxt Herefordlar mərmər ət əldə etmək üçün yetişdirilir. Amma bəzən fermerlər bunun üçün dana və digər ət cinslərini seçirlər. Südlü mal-qara, təbii ki, mərmər mal əti istehsalında istifadə edilmir. Rusiyada nadir hallarda yetişdirilən ətlik mal-qaradır. Buna görə də mərmər məmulatı rəflərdə nadir hallarda rast gəlinir.

Başqa sortların əti

Birinci kateqoriyadan olan mal əti, ilk növbədə, çox yaxşı inkişaf etmiş əzələ toxumasıdır. Belə bir məhsulun tərkibinə kifayət qədər böyük miqdarda bədən yağı daxildir. Bu baxımdan istisna yalnız çox gənc öküzlərin və inəklərin əti ola bilər.

İkinci dərəcəli mal ətinin əlaməti onun əzələ kütləsinin çox yaxşı inkişaf etməməsidir. Bu məhsulda az yağ var. Arıq mal əti çox keyfiyyətsizdir. Əsasən sənaye məqsədləri üçün istifadə olunur.

Yemək bişirərkən karkasın müxtəlif hissələrinin istifadəsi

İnək ətinin niyə mal əti adlanması sualının cavabı sadədir. Bu söz mal-qaranın qədim adından gəlir. Belə bir məhsulun bir çox çeşidi var. Lakin mal əti karkasın hansı hissəsindən götürüldüyünə görə də fərqlənə bilər.

Pişirmə zamanı bişirmək üçün istifadə edilə bilər, məsələn:

• but, boyun;
• geri hissə.

Yemək bişirmək üçün aşpazlar bunları götürə bilər:

• çiyin, bel və cinah;
• arxa, döş, qabırğa, baldır.

Qızartmaq üçün istifadə olunur:

• nazik kənar;
• sakrum;
• boyun, butt.

Bu hissələrin tam olaraq karkasın harada yerləşdiyini aşağıdakı diaqramda görmək olar.

Göz əzələsi

Mərmər ətindən başqa daha bir dadlı mal əti çeşidi var. Belə bir məhsul arxa kəsmənin xarici hissəsindən kəsilir. Ondan hazırlanan yeməklər xırtıldayan qabığa malikdir və çox dadlı və ətirlidir.

Qovurma və bişirmənin mal ətinin göz əzələ hissəsindən istifadə etmək üçün ən yaxşı üsul olduğuna inanılır. Bu ət növü niyə belə adlanır? Göz əzələsi həqiqətən qeyri-adi və rəngli ifadədir. Dərhal ağlına nəsə gəlirinək başının qabağından götürülüb. Ancaq belə bir incəlik heç də heyvanın gözü ilə əlaqəsi olduğu üçün belə adlandırılmır. Belə mal ətinin forması bir qədər uzunsov, ovaldır. Beləliklə, əslində onun adı belədir.

İnək dərisi

Beləliklə, mal ətinin niyə mal əti adlandırıldığını anladıq. Bu söz qədim qovedodan gəlir və Hind-Avropa köklərinə malikdir. İlk növbədə, bu, təbii ki, birbaşa inək və öküzdən alınan məhsulun adıdır. Bununla belə, ət də mal əti hesab edilə bilər:

• öküz;
• camışlar;
• sarlykov.

Və bunda, əlbəttə ki, təəccüblü heç nə yoxdur. Axı bütün bu heyvanlar məhz mal-qaradır - köhnə slavyan dilində "mal əti".