Kələm tərəvəzləri: kələm tərəvəzlərinin növləri, faydalı xassələri, becərilməsi və saxlanma xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 13:49

İnsanın hava hissələrini yediyi belə tərəvəzlərə kələm deyilir. Onlar oxşar kimyəvi tərkibə malikdirlər. Bu məqalədə müxtəlif kələm tərəvəzləri, onların sağlamlıq faydaları sadalanacaq və onların yetişdirilməsi və saxlanmasına dair məsləhətlər veriləcək.

Başlı kələm

Bir çəngəl və ya kələm başı böyümüş apikal tumurcuq adlanır. Qısaldılmış gövdə üzərində yerləşən ətli yarpaqlarla əhatə olunmuşdur. Bu kötükdür. Kələmin başının ölçüsü, rəngi və forması birbaşa kələmin müxtəlifliyindən və sortlarından asılıdır.

Ağ Kələm

Bu növ kələm tərəvəzləri ən çox yayılmışdır. Onun populyarlığı bir neçə səbəblə bağlıdır. Birincisi, onun sortları bol məhsul gətirir. İkincisi, tərəvəzlərin əla dadı var. Üçüncü üstünlük yüksək daşıma qabiliyyətidir. Bu qrupa daxil olan çeşidlər ölçü, forma və rəngə görə fərqlənə bilər.

Qırmızı kələm

Ümumiyyətlə, bu çeşidi təşkil edən kələm tərəvəzləri öz xüsusiyyətlərinə görə ağ kələmlə oxşardır. Bununla belə, onların daha sıx bir çəngəl var. Yarpaqları mavi-qırmızı və ya qırmızı-bənövşəyi rəngdədir. Onlar artan sərtlik ilə xarakterizə olunur.

Savoy kələm

Kələmin boş boş başı sarı-yaşıl büzməli yarpaqlarla təmsil olunur. Bu tərəvəzlərin saxlama müddəti və daşınma qabiliyyəti ağ kələmdən daha aşağıdır. Buna baxmayaraq, Savoy çeşidi olduqca geniş yayılmışdır, çünki tərkibində çoxlu miqdarda azotlu maddələr və minerallar var.

Brüssel kələmi

Bu kələm tərəvəzlərinin maraqlı xüsusiyyəti var: yarpaqların qoltuqlarında kiçik başlar əmələ gəlir. Bitki 1 metr hündürlüyə çata bilər. Tərkibində 15-20 qram ağırlığında 20 ilə 740 baş kələm var. Brüssel kələmi zülal, C vitamini və minerallarla zəngindir. Bu çeşid ən yüksək qida dəyərinə malikdir.

Pekin kələm

Bu tərəvəzlərin başı daha boşdur. Bazada ağ, yuxarıda açıq yaşıldır. Onun forması uzanır. Çox vaxt Pekin kələmini Çin kələmi ilə qarışdırırlar. Bununla belə, sonuncu sort ümumiyyətlə baş əmələ gətirmir, yarpaqları rozetlərdə toplanır.

Gül kələm

Beləliklə, kələm tərəvəzlərinin ikinci kateqoriyasına keçməyin vaxtıdır. Bu gül kələmidir. Əsas olanlar üç növ hesab olunur:

Əslində gül kələmi. Yemək üçün bir insan çiçəklənmədən istifadə edir. O və pedicel ağ, sarı, yaşıl və ya bənövşəyi bir baş təşkil edir. Bu tərəvəz ən yaxşı pəhriz və biri hesab olunurhətta dad. Tərkibində vitaminlər, mineral duzlar və çoxlu miqdarda zülal var

• Brokoli gül kələminin başqa bir çeşididir. Onun yeməli çiçəkləri də var. Onlar yaşıl və ya bənövşəyi rəngdədir.
• Romanesco daha yumşaq dadı və zərif teksturasına malik kələmdir. Yeməli hissəsi adətən açıq yaşıl rəngdədir. Tərkibində C və K qruplarının vitaminləri, həmçinin karotin var.

Cole tumurcuqları

Bu çeşidə şalgam kələmi və ya kolrabi daxildir. Bu tərəvəzin malik olduğu bütün faydalı maddələr gövdədədir. Onun yerin üstündə yerləşən hissəsi çox vaxt sferik və ya şalgam formalı forma alır. Yeyilən odur. Kolrabinin pulpası ağ kələmlə müqayisədə daha şirəli və zərifdir. Tərkibində B₁, B_{2, C vitaminləri var. Burada sitrus meyvələrindən daha çoxdur.}

Kələm

Başlıqda olmayan tərəvəzlər xüsusi qrup təşkil edir. Kələm yarpaqlarında vitaminlər, zülallar və digər faydalı maddələr var. Hansı tərəvəzlər bu qrupa aiddir?

• Bok choy. Bitkinin yarpaqları rozetlərdə toplanır. Çiy halda çox kobud olurlar. Yemək üçün bir insan ya gənc bitkilər, ya da yalnız petioles istehlak edir. Dadı bir az ədviyyatlıdır.
• Kələm və ya grunkol - yaşıl və ya ağ rəngli krujeva yarpaqları var. Tərəvəz zülal və kalsiumla, həmçinin A, C, K və B vitaminləri ilə olduqca zəngindir.
• Portuqal kələmi bir az kahıya bənzəyir. mavi yaşıl yarpaqlarxam şəklində uzanan oval çox sərtdir, buna görə tərəvəz tez-tez qaynadılır və ya bişirilir. İstilikdən sonra kələm hələ də xırtıldayandır.
• Mitsuna böyük ağ kök məhsulu əmələ gətirən Yaponiyadan gələn tərəvəzdir. Dad keyfiyyətləri əladır. Yarpaqların qeyri-adi görünüşü var: onlar qayçı ilə kəsilmiş kimi görünür.
• Ta-tsoi kələmin başqa bir çeşididir. Tünd yaşıl rəngli oval-dəyirmi yarpaqları var. Dadı bir az ədviyyatlıdır, xardaldır.
• Kai-lan unikal kələm növüdür. Fakt budur ki, onun içində tamamilə bütün yerüstü hissələri yeməli olur. Ən dadlıları gövdələrin üstləridir. Dadı qulançar, brokoli və kələm kimidir.

Artan şərtlər

Kələm və soğan tərəvəzləri tələbkar olmayan məhsullar hesab olunur. Lakin bol məhsul əldə etmək üçün bir sıra şərtlərə əməl edilməlidir. İlk növbədə payızda torpağı gübrələmək lazımdır. Bunu etmək üçün ona peyin, humus və ya kompost əlavə edin və hamısını qazın. Mineral gübrələr kələm üçün uyğun deyil, çünki məhsulda nitratlar yığılır.

Məhsul rütubətin səviyyəsindən asılıdır. Böyük yarpaqların köməyi ilə su tez buxarlanır və bu, demək olar ki, ani nəm itkisinə səbəb olur. Kifayət qədər yağış yoxdursa, bağça mütəmadi olaraq suvarılmalıdır. Bu halda ideal üsul həm torpağı, həm də havanı nəmlə doyuran çiləmə üsulu olardı.

Torpağa əkin

Kələm yetişdirməyin iki yolu var. İlk seçim açıq yerə toxum əkməkdir. Bu üsul sizi bitkilərin nəqli ilə bağlı əngəldən xilas edəcək. Kiçik deşiklər hazırlamaq lazımdır. Toxumları onlara yerləşdirdikdən sonra quyular şüşə qablar və ya əvvəlcədən kəsilmiş ev ilə şəffaf plastik şüşələrlə örtülür. Bu, istixanaya yaxın şərait yaratmağa kömək edəcək, yəni kələm daha sürətli böyüyəcəkdir. Sığınacaq yalnız yarpaqlar sıxlaşdıqdan sonra çıxarılır.

Titil əkilməsi

Fidanları istənilən vaxt yerə əkmək olar. Bununla belə, gənc rozetkalardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu, bitkinin tez bir zamanda yeni bir yerdə kök almasına imkan verəcəkdir. Tərəvəz 2 və ya 3 yarpaq olduqda transplanta hazırdır.

Əkin etməzdən əvvəl fidanlar bolca suvarılır, eləcə də çuxurlar. Nəm buxarlanana qədər, yuvalar meydana gələn kirlərə yerləşdirilir. Bundan sonra torpaq yenidən suvarılır. Torpaq ağac qırıntıları və yumurta qabıqları ilə malçlanır. Bu sığınacaq ilə nəm daha uzun müddət saxlanılır. Üstəlik, bitki zərərvericilərdən qorunacaq.

Qayğı

Kələm tərəvəzlərinin emalı funqisid xüsusiyyətləri olan dərmanların köməyi ilə həyata keçirilir. Bunlara, məsələn, "Prestij" daxildir. Bu dərman bitkini müxtəlif xəstəliklərdən və zərərvericilərdən qoruyur. Onunla, siz aphids, kələm milçəkləri və xaçpərəst birə görünüşünün qarşısını almaq, həmçinin tumurcuqda göbələk xəstəliklərini məğlub edə bilərsiniz.

Kələm və soğan tərəvəzləri kimyəvi birləşmələrdən istifadə etmədən emal edilə bilər. Məsələn, iləhəşəratlara odun külü, tütün tozu və üyüdülmüş qırmızı bibərlə nəzarət etmək olar. Bu qarışıq yaş yarpaqlara tətbiq olunur. Bitkiləri müxtəlif zərərvericilərdən qorumaq üçün yaxınlıqda sarımsaq, nasturtium, marigolds əkmək lazımdır.

Kələm tərəvəzlərinin saxlanması

Kələm yığarkən, demək olar ki, bütün sapı kəsilir, cəmi 2 sm qalır. Tərəvəzlərin uzun müddət yaxşı vəziyyətdə qalması üçün örtük yarpaqları qalmalıdır. Fakt budur ki, onlar müxtəlif xəstəliklərdən və xəsarətlərdən qorunma rolunu oynayır. Havanın kələmə nüfuz etməsinə imkan verməyən düşmüş və rozet yarpaqları çıxarılmalıdır. Nəticədə zərərli mikroorqanizmlərin çoxalmasına səbəb olan yüksək temperatur və yüksək rütubətli ərazilər əmələ gəlir.

Kələm yığınlarda və ya altlıqlarda saxlanmalıdır. Belə saxlama yerləri yaxşı hava mübadiləsini təmin edir. Dibi yonqar, polietilen panellər və ya çuval bezi ilə qoyulur. Belə şəraitdə tərəvəzlər 2-3 ay öz keyfiyyətini saxlayır. Siz həmçinin kələmi qablara qoya və ya hətta qutularda saxlaya bilərsiniz.

Soyuducular kələm saxlamaq üçün də uyğundur. Ancaq kələm başı düzgün yerləşdirilməsə, bir neçə gündən sonra çürüməyə başlayacaq. Tərəvəzləri nəmdən qorumaq üçün bütün vasitələrlə lazımdır. Bunu etmək üçün onu yapışqan filmə sarıya və ya kağıza sarıya bilərsiniz. Birinci və ya ikinci yeməkləri bişirmək üçün tərəvəzləri dondurmaq istəyirsinizsə, onda kələmi zədələnmiş yarpaqlardan təmizləməli, kələmi yuyub yaxşıca qurutmalısınız, sonrakəs bunu. Kələm tərəvəzlərinin kəsilməsinin müxtəlif formaları var, lakin evdar qadınlar ən çox saman seçirlər. Bu formada tərəvəz müxtəlif yeməklərə əlavə etmək üçün ən əlverişlidir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Kələmin müxtəlif növləri qədim zamanlardan becərilir. Bu günə qədər bu tərəvəzlər yüksək qida dəyərinə malikdir. Onlardan dünyanın bir çox ölkələrində yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Məsələn, bir rus insanı ənənəvi süfrəni kələm şorbası, duzlu kələm və kələm rulonları olmadan təsəvvür edə bilməz. Kələm tərəvəzləri müxtəlif üsullarla kəsilir və işlənir. Kələm doldurula bilər, bişmiş, pörtlədilmiş, qızardılmış, duzlanmış, piroqlar üçün içlik kimi istifadə edilə və çiy yeyilə bilər.

Kələmin xalq təbabətində böyük dəyəri var. Ağ kələm suyu çox miqdarda U vitamini ehtiva edir, buna görə də mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin müalicəsində geniş istifadə olunur. İrinli yaralara və xoralara qarşı mübarizədə kömək edir. Kələmin müntəzəm istehlakı ümumi sağlamlığa faydalı təsir göstərir: xolesterin və qan şəkərinin səviyyəsi normallaşır, bədəndən artıq nəm çıxarılır. Bağırsaqların və öd yollarının spazmlarından, həmçinin kəskin enterokolitdən və ya artan perist altikadan əziyyət çəkən insanlar üçün bu tərəvəzlərdən çəkinməməlisiniz. Kələm suyu cavanlaşdırıcı təsirə malik olduğu üçün kosmetik məhsul kimi istifadə olunur.