Ət konservləri: GOST, TU və markalanma

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Ət və balıq konservləri uzun müddət saxlanılır. Onların qida dəyəri olduqca yüksəkdir. Bu məhsulların daşınması asandır. Ölkədə onları geniş istehlakçılar üçün istehsal edən xüsusi zavodlar var. Bununla belə, bir çox insanlar evdə hazırlanmış ət konservləri hazırlamağa üstünlük verirlər. Tərkibindən asılı olaraq, zavod istehsalı olan məhsullar əhəmiyyətli dəyişikliklər olmadan 3-5 ilə qədər saxlanıla bilər.

Ət konservlərinin istehsalı

Hazırlanması üçün müxtəlif məhsullar istifadə olunur. Xüsusilə, istehsal bütün növ ət, piy, daxili məhsullar, hazır məhsullar, bitki mənşəli müxtəlif xammallardan həyata keçirilir. Ədviyyatların istehsalında heyvan qanından da istifadə olunur. Konservləşdirilmiş ətlər müxtəlif qablara qoyulur. Bunlar qalay və ya şüşə, alüminium və ya polimerdən hazırlanmış qablar ola bilər. Sənayedə xüsusi ölçü vahidindən istifadə olunur. Konservləşdirilmiş ət (güveç) istehsal olunan həcmi hesablamaq lazımdır. GOST bu vahid üçün parametrləri təyin edir. Qəbul edildiyi kimi şərti bank. Bu silindrik qalay qabdır. Onun həcmi 353 sm3,diametri - 102,3 mm, hündürlüyü - 52,8 mm. Fiziki qutuları şərtiyə çevirərkən əmsallardan istifadə olunur.

Assortiment

Ət konservləri geniş çeşiddə bazardadır. Məhsullar ilk növbədə istehsalda istifadə olunan xammala görə təsnif edilir. Belə ki, burada ət konservləri, ev quşları və mal-qara, piy-lobya, ət-tərəvəz və s. Məqsədindən asılı olaraq məhsullar fərqləndirilir:

1. Pəhriz.
2. Emaldan sonra istifadə olunur.
3. Yemək.
4. Snack barlar.

Sənaye həmçinin uşaqlar üçün ət konservləri istehsal edir. Bu məhsulların xüsusi tələbləri var.

Xüsusiyyət

Ət konservləri xam, qızardılmış və ya qaynadılmış xammaldan hazırlanır. İstehsalda istifadə olunur: yağ, duz, istiot, dəfnə yarpağı. Ən çox yayılmış ət konservləri - bişmiş mal əti, donuz əti, quzu əti. Belə məhsullarda duzun miqdarı 1,5% təşkil edir. Yağ və ətin payı təxminən 55% təşkil edir. Bu məhsullar adətən ikinci və birinci kursların hazırlanmasında istifadə olunur. Konservləşdirilmiş sakatat müxtəlif növ pastalar ("Qaraciyər", "Xüsusi", "Nevski"), qızardılmış böyrəklər, qaraciyər, beyin, jele içində dil, ürək və s. Onlar əsasən səhər yeməyi və ya soyuq qəlyan altılar şəklində istehlak edilir. Ət məhsullarından olan məhsullar qiymə kolbasadan ("Ayrı", "Həvəskar", "Donuz əti", "Kolbasa" və s.) hazırlanır.

Bunlara hisə verilmiş məhsullar daxildirdonuz və donuz əti. Onlar kiçik dilimlərə kəsilir və 75 dərəcə temperaturda pasterizə edilir. Onlar həmçinin öz şirəsində quş əti konservləri, pomidorda kolbasa, piy və bulyon, doğranmış vetçinadan kremlər istehsal edirlər. Bundan əlavə, bankalarda yan yemək də ola bilər. Ət və tərəvəz konservləri xammal növünə görə fərqlənir: ətli paxlalılar, ət və tərəvəzlər, ətli makaron və s. Onlar ikinci və birinci kursların hazırlanmasında istifadə olunur. Bu məhsullar bişirildikdən sonra yeməyə hazırdır.

Pəhriz və uşaq konservləri geniş çeşiddə təqdim olunur. Belə ki, altı aylıq körpələr üçün homojenləşdirilmiş məhsullar istehsal olunur. 7-9 aylıq uşaqlar üçün püresi kimi konservlər hazırlanır, 9-12 aylıq. - qaba torpaq. Məhsulların istehsalı üçün əsas xammal: quş əti, dil, qaraciyər, dana ətidir. Mal əti də istifadə olunur. Ən məşhur məhsullar arasında "Nağıl", "Körpə", "Sağlamlıq" kimi məhsullar var.

Keyfiyyət

Ət konservləri müəyyən edilmiş standartlara və sanitariya normalarına uyğun olmalıdır. Məhsulların keyfiyyəti orqanoleptik müayinə, fiziki-kimyəvi, bəzi hallarda (zəruri olduqda) isə bakterioloji analiz zamanı müəyyən edilir. Bundan əlavə, yoxlama strukturları konteynerin vəziyyətinə xüsusi diqqət yetirirlər. Ət konservlərini yoxlayarkən, pastanın vəziyyətini, etiketin tərkibini, qüsurların olub olmadığını, qabda pas ləkələrini, markalanmanı, lehim axınının miqdarını yoxlayırlar. Əsnasında qabların daxili səthindəsterilizasiya, mavi rəngli sahələr görünə bilər. Şüşə qablarda dəmir sulfiddən qaranlıq bir örtük aşkar edilə bilər. İnsanlar üçün zərərsizdir, lakin məhsulların görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə korlayır.

Organoleptik olaraq ət konservləri qızdırıldıqda və ya soyuduqda yoxlanılır. Mütəxəssislər tərkibinin dadını, görünüşünü, qoxusunu, tutarlılığını qiymətləndirirlər. Əgər qabda bulyon varsa, onun şəffaflığını və rəngini yoxlayın. Görünüşü qiymətləndirərkən, parçaların sayına və ölçüsünə, onların quraşdırılması xüsusiyyətlərinə diqqət yetirilir. Məhsulların fiziki-kimyəvi analizi yağ və əzələ toxumasının, duz və nitritin, bulyonun, misin, qalayın və qurğuşunun tərkibinin müəyyən edilməsini nəzərdə tutur. Maksimum icazə verilən konsentrasiyalar hər bir konserv növü üçün standartlarla müəyyən edilir. Xammalın keyfiyyətindən və növündən, həmçinin orqanoleptik göstəricilərindən asılı olaraq bir və ya iki sortlu məhsullar istehsal olunur. Birincisi, məsələn, qızardılmış ətdən konservləşdirilmiş qidalar, qaynadılmış mal əti daxildir. Bir dərəcəli istehsal və ədviyyatlı donuz əti. Pişmiş quzu və mal əti ən yüksək və ya birinci sortdan hazırlanır. Onlar üçün müvafiq olaraq 1-ci və ya 2-ci piylik kateqoriyasına aid xammallardan istifadə olunur.

Konservləşdirilmiş ət necə etiketlənir?

GOST, banklara məcburi məlumatların tətbiq olunduğu ciddi prosedur müəyyən edir. İşarə qabların qapaqlarında mövcuddur. Məlumatın tətbiqi relyef şəkildə və ya silinməz boyadan istifadə etməklə həyata keçirilir. Litoqrafik olmayan bankaların qapaqlarında məlumat aşağıdakı ardıcıllıqla göstərilir:

1. İstehsal günü və ayı - hər biri 2 rəqəm.
2. Buraxılış ili - son 2 rəqəm.
3. Dövrə nömrəsi.
4. Çeşid nömrəsi (1-3 rəqəm). Ən yüksək dərəcəli ət konservləri qeyd edilərsə, buraya "B" hərfi əlavə edilir.

Bir və ya iki hərf həm də istehsalçının aid olduğu sistemin indeksini göstərir. Bu ola bilər:

1. A - ət sənayesi.
2. K - meyvə-tərəvəz ferması.
3. KP - qida sənayesi.
4. CA - istehlakçı əməkdaşlığı.
5. Meşə təsərrüfatı - meşə təsərrüfatı.
6. MS - kənd təsərrüfatı istehsalı.

Zavod nömrəsi 1-3 rəqəmlə göstərilir. İşarələmə qapağın diametrindən asılı olaraq iki və ya üç sıra təşkil edilir. Məlumat yalnız qapaqda və ya onun üzərində və aşağıda (xarici tərəfdən) göstərilə bilər. Uşaq qutularının üzərinə "Rusiya Federasiyasının Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmişdir" yazılmalıdır.

Yaddaş

Ət konservləri minimum temperatur dəyişikliyi ilə havalandırılan yerdə saxlanmalıdır. Nisbi rütubət 75% səviyyəsində saxlanılmalıdır. Eyni zamanda havanın temperaturu 0-5 dərəcə arasında olmalıdır. Azaldılmış t (sıfırdan aşağı) məhsulların təhlükəsizliyinə mənfi təsir göstərir. 5 dərəcədən yuxarı temperaturda qalay konteynerin içinə keçməyə başlayır. Bu, məhsulların saxlama müddətini qısalda bilər.

Sterilizasiya

Bu, bankaların içindəki vəziyyətə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. Sterilizasiya sabit protein bağlarının meydana gəlməsinə səbəb olur. Bu, özöz növbəsində, konservləşdirilmiş yeməyin həzmini təxminən 20% azaldır. Bundan əlavə, sterilizasiya zamanı bəzi amin turşuları və vitaminlər (treonin, metionin, izolösin, fenilalanin, valin) itirilir. Lizin kimi bir amin turşusu 70 dərəcə temperaturda pasterizasiyadan sonra daha az udulacaq. Ekstraksiya edən maddələr, xüsusilə azot tərkibli maddələr qismən parçalanır.

Sterilizasiya edildikdə dadın əmələ gəlməsində iştirak edən kreatin 30% məhv olur. Parçalandıqda sidik turşusu və sarkozin əmələ gəlir. Bəzi vitaminlər fəaliyyətini itirir, askorbin turşusu isə tamamilə məhv olur. B qrupunun qismən parçalanmış vitaminləri. Beləliklə, B 80%, B2 isə 75% məhv edilir. D və A vitaminləri 40%, gzitamin H - 60% parçalanır. Buraxılan sulfhidril qrupları oksigenin iştirakı ilə hidrogen sulfid əmələ gətirir. Bu, damar divarlarının sulfatlaşmasına səbəb olur. Bundan əlavə, məhsulda mövcud olan dəmir ionları qara dəmir sulfit əmələ gətirir.

Məzmun Xüsusiyyətləri

Konservləşdirilmiş güveçlər saxlandıqda ən stabil hesab olunur. Vetçina, kolbasa məhsulları 5 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda saxlanılır. Tərkibində bitki yağları olan konservlərin saxlama müddəti daha qısadır. Zaman keçdikcə qalayın içəri hissəsində korroziya başlayır. Onlarda 3-4 aydan sonra qalay tərkibində əhəmiyyətli bir artım müşahidə olunur. Konservlər saxlama zamanı dondurulduqda qabların kipliyi pozula, qalay səthindəki lak məhv ola bilər. İstisnaBundan əlavə, aşağı temperaturlar məzmunun görünüşünə və tutarlılığına mənfi təsir göstərir.

Tətbiq etməyə hazırlanır

Yay mövsümündə konservlər istehsal edilib soyuducudan buraxıldıqdan sonra 10-12 dərəcə istilikdə olan kameralara yerləşdirilməlidir. Nəmin və sonradan qutularda paslanmanın qarşısını almaq üçün havalandırma artırılmalıdır. Konservləri hazırladıqdan sonra 3 ay saxlanılmalıdır. Bu dövrdə orqanoleptik göstəricilərin uyğunlaşdırılması baş verir. Bu proses ədviyyatların, duzun, yağın və digər komponentlərin vahid paylanmasından, həmçinin sıx və maye kütlə arasında birləşmələrin mübadiləsindən ibarətdir.

Nəticə

Saxlama zamanı qutular qabarıqlaşa bilər - bombala. Mikrobioloji, fiziki və ya kimyəvi ola bilər. Eyni zamanda, konservləşdirilmiş qidaların zədələnməsi heç bir xarici əlamət olmadan baş verə bilər. Belə hallarda səbəblər ola bilər: məzmunun turşulaşması, ağır metalların duzlarının yığılması. Mağazaların anbarlarında konservlər istifadə müddəti bitənə qədər saxlanılır. Bu, texniki / normativ sənədlərdə və ya təchizat müqaviləsində göstərilmişdir.