Çöl donuzu necə kəsilir: prosedur, kəsmə qaydaları və ekspert məsləhəti

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-07 20:56

Donuz əti Rusiya istehlakçıları arasında çox populyardır. Belə bir məhsul nisbətən ucuzdur və eyni zamanda sadəcə əla dadı ilə seçilir. Təsərrüfat sahibi, digər şeylər arasında, çöl donuzu necə düzgün kəsiləcəyini bilməlidir. Heç bir halda belə bir prosedurun həyata keçirilməsi texnologiyasını pozmaq mümkün deyil. Əks halda, donuz əti sadəcə xarab ola bilər.

Çöl donuzlarının necə kəsiləcəyini bilmək, əlbəttə ki, ilk növbədə təsərrüfat sahiblərinə lazımdır. Bununla belə, ovçuların da belə texnologiya haqqında təsəvvürləri olmalıdır. Vəhşi donuzları da düzgün şəkildə kəsmək lazımdır. Əks halda, onların əti dadını itirəcək və üstəlik, uzun müddət saxlanmayacaq.

Vəhşi, çöl donuzları və ev donuzları isə təxminən eyni üsulla kəsilir. Bununla belə, meşədə vurulmuş ev donuzlarının və heyvanların cəsədlərinin bağırsaqlarından çıxarılması texnologiyalarında hələ də müəyyən nüanslar var.

Alətlərin hazırlanması və seçimi

Qabanı necə düzgün kəsmək olar,bir az aşağı danışaq. Başlamaq üçün gəlin heyvan cəmdəyinin dərisini soymaq üçün necə hazırlanacağını və bunun üçün hansı alətlərə ehtiyac olacağını anlayaq.

Vəhşi donuzlar adətən meşədə atəş açdıqdan dərhal sonra kəsməyə başlayırlar. Kəsilmiş heyvanı bütöv bir karkas şəklində evə gətirmək tövsiyə edilmir. Əks halda, onun əti sonradan buludlu bir yağ verəcəkdir. Hər halda, meşədə, çəkilişdən sonra heyvanın ən azı qanaxması lazımdır.

Ev qabanları, təbii ki, kəsilmədən və kəsilmədən əvvəl diqqətlə hazırlanır. Çöl donuzu ilkin olaraq maşında təxminən 24 saat qidasız saxlanılır. Bu, heyvanın bağırsaqlarının nəcisdən azad olmasına gətirib çıxarır. Və bu, öz növbəsində, kəsmə zamanı ətin çirklənməsi riskini azaldır. Çöl donuzu hazırlamaq mümkün deyil. Buna görə də, onun cəsədini çıxarmaq mümkün qədər diqqətli olmalıdır.

Adətən sadə iti bıçaqdan istifadə edərək həm vəhşi, həm də ev donuzlarını kəsin. Həmçinin karkasın bağırsaqlarını çıxarmaq və kəsmək üçün sizə lazım olacaq:

• sümük mişarı;
• su qabı;
• b alta.

Qanama

"Ev donuzu və ya çöl donuzu necə kəsmək olar?" - bu sualın cavabı əslində çox mürəkkəb texnologiya deyil. Ancaq ilk növbədə, aşkar etdiyimiz kimi, heyvanın cəsədindən qan axıdılmalıdır. Ondan qurtulmaq üçün ev və ya çöl donuzu yan üstə çevrilməli və ya arxa ayaqlarından ağaca asılmalıdır. Sonuncu halda, budaqdakı heyvanın ayaqları mümkün qədər itələnir.

Aşağıdakılar:

• əvəzheyvanın boynunun altında bir qab;
• boğazda dərin bir kəsik edin, yuxu arteriyasını kəsin.

Bu iki əməliyyatı tamamladıqdan sonra, sadəcə olaraq, qan karkasdan çıxana qədər gözləmək lazımdır. Bu proses adətən təxminən 20 dəqiqə çəkir.

Vəhşi donuzların kəsilməsi üçün əsas qayda

Ənənəyə görə, meşədə tutulan heyvanın ayaqları maşın sürərkən heyvanı ilk vurana verilir. Qaban bədəninin qalan hissələri ovçular arasında bərabər bölünür. Həmçinin kəsilmiş heyvanın ətinin bir hissəsini ovçuya buraxmaq tövsiyə olunur.

Vəhşi donuz dərisinin soyulması texnologiyası

Vəhşi donuzu necə düzgün kəsmək olar? Vurulan heyvanı qanaxdıqdan sonra dərisini çıxarmağa başlayırlar. Bunu etmək üçün, asılmış bir qabanda, arxa ayaqların, sonra isə ön ayaqların oynaqları sahəsində dairəvi kəsiklər edilir. Sonrakı:

• kesiklər ayaqların budlarının daxili hissəsi boyunca, sonra isə periton və boyun üzərində heyvanın dodaqlarına çataraq edilir;
• cəsədin dərisini soymaq üçün bıçaqdan istifadə etmək;
• heyvanın ayaqlarını və başını kəsin (b altadan istifadə edə bilərsiniz).

Sonra qaban bağırsaqlarını təmizləməyə başlayın:

• ön ayağı çiyin bıçağı boyunca kəsin və birləşmə boyunca karkasdan ayırın;
• ikinci ayaqla eyni şeyi edin;
• çanaq qığırdaqını kəsərək iki arxa ayaq arasında demək olar ki, qarnına qədər kəsik edin;
• arxa ayaqları oynaqlara qədər kəsin;
• heyvanın peritonunu boynuna qədər kəsin;
• bağırsaqlar karkasdan çıxarılır;
• böyrəkləri, ürəyi, ağciyərləri, qaraciyəri çıxarın.

Qaban sakatatları dərhal bir vedrə soyuq suya qoyulmalıdır. Növbəti addım kəsmədir. Vəhşi donuzun cəsədində qabırğalar silsilədən kəsilir. Sonra, qalan silsiləsi qığırdaq boyunca arxa ayaqlardan ayrılır. Nəhayət, dırnaqlar oynaq boyunca qabanların arxa ayaqlarından kəsilir. Son mərhələdə, qalan arxa ayaqlar ağacdan çıxarılır və bir-birindən ayrılır.

Budur, meşədə ovda çöl donuzu kəsməyə kömək edəcək belə sadə texnologiya. Düşünülməli olan yeganə şey, karkasdan qaraciyərin mümkün qədər dəqiq kəsilməsidir. Öd xarab olarsa, qaban əti sonradan bişirildikdə acı olacaq.

Kesimdən sonra ev donuzu ilə nə etməli: birinci mərhələ

Meşədə çöl donuzu necə kəsilir, biz beləcə öyrəndik. Bəs bu proseduru bir ev heyvanı ilə necə düzgün aparmaq olar? Bu vəziyyətdə, şişkinlikdən sonra, ümumiyyətlə çıxarmağa deyil, dərini təmizləməyə başlayırlar. Axı ev donuzlarının bədənində meşə donuzlarından fərqli olaraq tük yoxdur.

Təmizləmək üçün karkas düz iş səthinə qoyulur. Sonra iti bıçaqla yumşaq, uzun hərəkətlərlə dəridən tükləri çıxarmağa başlayırlar. Bəzi hallarda ev qabanlarının dərisinin tükləri də qaz ocağında yandırılır.

Vəhşi donuzu necə kəsmək olar: bağırsaqları kəsmək

Ev qabanının dərisinin soyulması özü bir neçə mərhələdən ibarətdir:

• baş karkasdan kəsilir;
• ətrafını kəsinanus, bağırsağı çıxarın və qayışla sarın;
• qaban cinsi orqanlarını çıxarın;
• heyvanın peritonunu kəsin;
• bağırsaqlar silindi;
• qabırğaları onurğadan ayırın;
• saqqal karkasdan çıxarılır, yuyulur və dərhal soyuducuya qoyulur;
• karkası yuyun, iki yerə bölün və 24 saat soyuducuya qoyun.

Cəmdək kəsimi

Beləliklə, gəlin bağırsağı kəsdikdən sonra qabanı necə kəsəcəyimizi görək. Soyuduqdan sonra donuz cəsədinin yarısı yenidən düz iş səthinə qoyulur. Qabanın arxasını ayırın. Bunu etmək üçün, onurğanın vetçina yaxınlığında bitdiyi bir yer axtarırlar. Sonra:

• budun konturunu omba oynağına qədər izləyərək qarını kəsin;
• onurğasını mişarla kəsin.

Ön ayağı kəsmək üçün karkasın yarısı ters çevrilir. Sonra donuzun pəncəsi geri çəkilir və ət birləşməsinə qədər kəsilir. Sonra, oynaq dağılana qədər ayaq yuxarı çəkilir və kəsilir. Növbəti mərhələdə bel sümüyü üzərində kəsilir. Həmçinin, boyun, döş və donuz əti yarım karkasdan ayrılır. Sonra, ət yetişmək üçün yaşlanır (əgər karkas qocalmayıbsa), sonra satışa göndərilir və ya evdə yemək üçün istifadə olunur.

Bilməli olduğunuz şey

Çöl donuzu necə kəsilməlidir, biz beləcə öyrəndik. Bəs sonra doğranmış parçalarla nə etməli?

Kəsiləndən dərhal sonra həm ev, həm də çöl donuzu ətini yeməməlisiniz. Bu məhsul yalnız qocaldıqdan və “yetişəndən” sonra dadlı olur. Kəsiləndən sonra qaban əti aşağıdakı restrukturizasiya proseslərindən keçir:

• ilk 2-4 saat - çox açıq dadı və qoxusu olmayan yumşaq teksturalı təzə ət;
• 3 saatdan sonra - sərtlik;
• kəsimdən 2-3 gün sonra - sərt ölüm.

Adətən 3-cü gün karkas əzələləri rahatlaşır və ət birdən yumşalır. Bu şəkildə yaşlanan məhsul şirəli və zərif bir toxuma əldə edir. Gələcəkdə ətin dadlandırıcı keyfiyyətlərini formalaşdıran proseslər təxminən daha 14 gün davam edəcək.