Ətin daşınması: qaydalar, şərtlər və tələblər

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Ətin daşınması, daşınması məsuliyyətli prosesdir. O, əsas vəzifənin həllini - tez xarab olan məhsulların keyfiyyətinin qorunmasını təmin etməlidir. Bu, ilk növbədə soyudulmuş, soyudulmuş, dondurulmuş, dondurulmuş ətlə bağlıdır. Üstəlik, bu cür məhsulların hər bir növü xüsusi daşınma şərtlərinə riayət etməyi tələb edir.

Tarixi mərhələlər

Müasir ət daşıma sənayesinin tarixi 17-ci əsrdən başlayır. 1662-ci ildə ingilis Pynchon koloniyalara göndərilmək üçün donuz ətini duz çəlləklərinə qablaşdıran bir şirkət qurdu.

Dondurulmuş ətin (mal ətinin) ilk daşınması 1867-ci ildə baş verib. Sonra buz dəmir yolu vaqonlarında soyuducu kimi istifadə edildi. 19-cu əsrin səksəninci illərinin ortalarında mexaniki soyutma istifadə edilməyə başlandı. Və ilk dondurma avadanlığı 1893-cü ildə buz maşınının ixtirası ilə yaradılmışdır.

İlk soyuducu yük maşını 1924-cü ildə istehsal edilmişdir. Ancaq yalnız XX əsrin 60-cı illərində ətin avtomobillərlə daşınması baş verdikütlə.

Hazırlıq

Ət və ət məhsulları daşınmazdan əvvəl ilk növbədə buna uyğun hazırlanır. Qlobal təcrübəyə və Rospotrebnadzorun qaydalarına əsasən, bu məhsullar kateqoriyalara bölünür, yəni: soyudulmuş, soyudulmuş, dondurulmuş, dondurulmuş ət.

Soyudulmuş ət

Qırğından on iki saat keçəndə məlum olur. Eyni zamanda, ət təbii şəraitdə və ya soyudulmuş havalandırılan otaqlarda idi. Onun səthi quru olmalıdır. Əzələlərin içərisində temperatur 12-15 dərəcədir.

Soyudulmuş Ət

Bu məhsul əzələlərinin qalınlığında temperaturun toxuma mayesinin donduğu temperatura yaxın saxlanılması ilə xarakterizə olunur. Artı dörd dərəcədən çox olmamalıdır. Soyudulmuş məhsullar daşına bilər, lakin məsafələr kiçik olmalıdır.

Dondurulmuş Ət

Bu məhsul soyuducuya nisbətən saxlama şəraitinə daha davamlıdır. Cəmdəklərdə (yarım cəmdəklərdə) qismən dondurma səth qatından başlayaraq iyirmi beş faizə qədər həcmdə aparılır. Bununla belə, dondurulmuş ətin daşınmasının çatışmazlıqları var, çünki daşınma zamanı temperatur qaydalarına cüzi riayət edilməməsi onun əriməsinə və xarab olmasına səbəb ola bilər.

Dondurulmuş Ət

Ətin mikrobioloji amillərlə xarab olmasını istisna etmək üçün o, mənfi səkkiz dərəcəyə qədər dondurulur. Bu temperatura ət əzələlərinin qalınlığında çatmaq lazımdır. Bu halda onun daşınması mümkündürsoyuducularda.

Ət blokları

Böyük həcmdə daşınması üçün dondurulmuş ət bloklara kəsilir. Onların daşınması müəyyən qaydalara uyğun həyata keçirilir:

1. Rusiya Federasiyası Dəmir Yolları Nazirliyi tərəfindən hazırlanmış mövcud normativ sənədlərə uyğun olaraq dəmir yolu nəqliyyatı.
2. Tez xarab olan malların qaydalarına əsasən su nəqliyyatı ilə.
3. Avtomobil nəqliyyatı ilə, kuzov soyuducusu olan avtomobillərdə - isti havalarda. Soyuq vaxtlar müəyyən edildikdə, aqreqatlar brezent və ya digər suya davamlı materiallarla örtülmüşsə, soyudulmamış avtomobil gövdələrində daşına bilər.

Nəqliyyat prosesi

Ətin şəhərdən kənarda daşınmasına yalnız dondurulmuş, soyudulmuş və ya soyudulmuş halda icazə verilir. Dondurulmuş və buxarlanmış xammalın daşınması qadağandır.

Yük maşınının gövdələrindəki dondurulmuş ət məhsulları həcmdən maksimum istifadə ediləcəyi şəkildə yığılmalıdır.

Qablara qablaşdırılan soyuq, soyudulmuş məhsullar hava sirkulyasiyasını təmin edən müəyyən nümunələrə uyğun yığılır. Bu vəziyyətdə, qayda tətbiq olunur - bədənin tavanından yuxarı sıra 30-35 sm və ya daha çox məsafədə yerləşməlidir. Yükün son sırası ilə gövdə divarı arasında boşluqlara icazə verilmir.

Qablaşdırılmış ət və ət məhsulları arxa tərəfə elə yerləşdirilməlidir ki, mallar yerindən tərpənməsin.

İynə-qaranın soyudulmuş və soyudulmuş əti (donuz, at əti, quzu) yalnız qarmaqlardan asılaraq bədənə yüklənməlidir. Rack paletlərdən istifadə etmək mümkündür. Onlarda mal-qaranın ətinin daşınması rüblərə kəsilərkən həyata keçirilir. Donuz əti yarım karkaslara kəsilir. Quzu bütöv şəkildə daşına bilər. Soyudulmuş ətin daşınması “tüşevoz” adlı nəqliyyat vasitəsi ilə həyata keçirilir.

Ətlə yüklənmiş soyuducular mütləq möhürlənir. Belə məhsulların daşınması yalnız baytarlıq-sanitariya nəzarəti strukturları tərəfindən verilmiş müvafiq sənədlər olduqda mümkündür.

Ətin daşınması üçün ayrıca qaydalar

Mal əti (donuz, at, quzu və s.) başsız daşınır. Cəmdəklər müəyyən edilmiş qaydada kəsilməli və kəsilməlidir. Onların üzərində qançırlar, qan izləri qəbuledilməzdir. Ətdə mədə, heyvanların bağırsaqları və digər maddələrin qalıqları olmamalıdır. Keçi əti, quzu böyrək və perirenal yağ ilə daşına bilər. Daşınan cəsədlərdə qar və buzun olması yolverilməzdir.

Daşıma üçün nəzərdə tutulmuş ət blokları perqamentə və ya digər şəffaf plyonkaya bükülür, qablara, büzməli kartondan istifadə etməklə hazırlanmış qutulara yığılır. Kolbasa və ət məhsulları, hisə verilmiş məhsullar yalnız boşluqları olan qutularda daşınır.

Duzlu ət və ət məhsulları çəlləklərdə daşına bilər, duzlu suda isəon gündən çox.

Dovşan cəsədləri yalnız dondurulmuş halda daşınır, qutulara yığılır.

Mədə, qulaq, baş, ağciyər, dil, qaraciyər və s. daxil olan sakatat dondurulmuş halda daşınır. Onlar qutulara, kartonlara, parça çantalara və ya kraft kağız qablaşdırmaya qablaşdırılır. Eyni zamanda, malların təravətini yoxlamaq lazımdır.

Quş əti: necə daşınmalı

Quş ətinin daşınması dondurulmuş və soyudulmuş formada həyata keçirilir. Qutularda qablaşdırılmalıdır. Soyudulmuş quş əti üçün boşluqları olan qablar istifadə olunur.

Oyun tüklü ola bilər, ancaq dondurulmuş və qablaşdırmada.

Küf, turş, yaş səth və ya şlam olan quşların daşınmasına icazə verilmir.

Daşımanın ümumi qaydaları

Ətin Rusiya ərazisi ilə daşınması üçün sanitar pasportu olan nəqliyyatdan istifadə olunur. Hər bir nəqliyyat vasitəsi üçün Rospotrebnadzor şöbələri tərəfindən verilir. Onun etibarlılıq müddəti 6 ay ilə məhdudlaşır.

Yol nəqliyyatı

Ətin avtomobillərlə daşınması üçün əsas tələblər onun soyudulmuş, dondurulmuş və soyudulmuş vəziyyətdə daşınmasına icazə verilməsidir. Təzə, ərimiş (ərimiş) ətin avtomobil yolu ilə daşınması qadağandır.

Əgər qeyri-ixtisaslaşdırılmış nəqliyyat varsa, onda ət daşıya bilərsinizyalnız xüsusi qutularda soyudulur və soyudulur. Onlar içəridən qalay, sinklənmiş metal və digər icazə verilən materiallarla örtülmüşdür. Sıx uyğun qapaqlar vacibdir.

Soyudulmuş əti toplu şəkildə daşıya bilərsiniz. Bununla belə, təbəqələrin sayı ikidən çox deyil. Bu halda, gövdənin dibi yaxşıca yuyulmalı, bir tarpaulin, sonra çarşaflarla örtülməlidir. Yuxarıdan, ət də vərəqlə, sonra brezentlə örtülür.

Ətli dondurmaları açıq gövdələrdə yığınlarda daşımaq olar. Bu halda qaydalar yuxarıdakı hallarla eynidir.

Maşında saxlanılan ət və ət məhsulları ilə birlikdə icazəsiz şəxslər ola bilməz. İstisna xüsusi hazırlanmış yerlərin olmasıdır.

Ət cəmdəkləri və onun hissələri üçün məcburi, baytarlıq yoxlama işarələrinin olması, oxunması asan.

İsti mövsümdə əti açıq nəqliyyatda daşımaq mümkündür. Bununla belə, daşınma müddəti onun keyfiyyətinin saxlanıldığı müddətdən artıq olmamalıdır.

Ətin nəqliyyat vasitələrində, kuzovlarda, neft məhsulları ilə çirklənmiş qablarda, iy verən maddələrlə, habelə kəskin spesifik iyi olan yüklərlə birlikdə daşınması yolverilməzdir.