Ziyafətlərin əsas növləri və onların xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

Mənəvi və maddi qüvvələrin xərcləri baxımından restoranda bayram təşkil etmək evdə ailə ziyafəti təşkil etməkdən daha asandır. Ən mühüm və taleyüklü tədbirlər restoranlarda keçirilir. Bayram zamanı müxtəlif vəziyyətlər ola bilər. Bu səbəbdən qarşıdan gələn hər bir mühüm tədbirə yaxınlaşarkən onun qeyd edilmə üsulunu və ziyafətin növünü müəyyən etmək lazımdır.

Xidmət Sistemləri

Hər ziyafətin koordinasiyasına sifariş, rüsum və xidmətin qəbulu və qeydiyyatı daxildir. Formalaşmış, dəqiq iş icranın bütün elementlərinin rəhbərlərlə nə dərəcədə ətraflı və vaxtında müzakirə olunmasından asılıdır. Xidmət üsulu ilə ən populyar banket xidmətləri növləri:

• Fransız təşkilatı - xüsusi xidmət "keçirilir". Xidmət edən heyət, çoxfunksiyalı cihazdan istifadə edərək, yeməkləri xidmət qabından ziyarətçinin boşqabına köçürür. Geniş təyinatlı bir alət, bir qayda olaraq, bir çəngəl və bir qaşıqdan ibarətdir, lakin içəridəbəzi hallarda bunlar bıçaq, çox vaxt balıq ola bilər. Bundan əlavə, server geniş məqsədli aləti bir əllə tuta bilməlidir.
• İngilis təşkilatı - xidmət arabası ilə xüsusi xidmət, bu da qonağın dadına görə delikates götürməsinə imkan verir.
• Rus təşkilatı - istisnasız hamısı "masada". Böyük insan izdihamı və çoxlu sayda yeməklər və qəlyan altıların olduğu böyük korporativ partiyalar və bayramlar üçün uyğundur.

Tam Xidmət

Bu növ istisnasız olaraq bütün hərəkətlərin ofisiantlar tərəfindən həyata keçirildiyini güman edir ki, bu da ən yüksək xidmət mədəniyyətinə zəmanət verir. Hər bir menyu ənənəvi mətbəxə əsaslanır, soyuq yeməklər təqdim olunur (dəniz salatları, kürü, tostlar, meyvələr, soyuq yeməklər, yağ), isti qəlyan altılar, şorba (nahar üçün), spirt (araq, şərab), desertlər (pudinqlər, mürəbbələr, tartlets), meyvələr (yuyulur və hissələrə kəsilir). Üç ofisiant on ikidən on altıya qədər müştəriyə xidmət göstərir (işçilərin sayı artırıla bilər).

Klassik xidmət - "axırda". Bu hadisə üçün masalar W, P, T hərfləri şəklində qurulur və eni 1200 - 1500 mm olmalıdır. (bir ziyarətçiyə 60 - 80 sm). Divarların və sütunların yanında köməkçi masalar da var (12-15 qonaq üçün bir masa). Qəbul müddəti təxminən bir saatdır. İştirakçıların sayı adətən ondan əlli nəfərə qədərdir. Ziyarətçilər kartla otururlar.

Adətən bu cür ziyafət üçün məqbuldurrəsmi xarakterli tədbirlər, geniş miqyaslı ziyafətlər, ictimai xadimlərin və nümayəndə heyətlərinin səfərləri. Personal dərhal və aydın şəkildə spirt tökməli və yemək təqdim etməli, natəmiz qabları dəyişdirməlidir.

Qismən xidmət

Bu növ fərdi xarakter daşıyan bayramlar üçün xarakterikdir. Bir qayda olaraq, müxtəlif mühüm tarixlər qeyd olunarsa təşkil edilir. Yeməklərin sayı iştirakçıların sayına görə müəyyən edilir. Bir ofisiant 12-15 ziyarətçiyə xidmət göstərir. Ziyarətçilər gəlməmişdən əvvəl də masaya sərin qəlyan altılar, spirt, meyvələr qoyulur (30-60 dəqiqə). Çox vaxt qonaqlar təsadüfi şəkildə yerləşdirilir, baxmayaraq ki, məşhur şəxsiyyətlər və bayramın sahibi üçün ortadakı sahələr ayrılır və ya xüsusi bir masa qurulur. Masanın tərtibatı tam xidmət ziyafəti ilə eynidir.

Bufet

Hər cür ad günlərini qeyd edərkən, ailə dairəsində şənliklərdə, eləcə də işgüzar danışıqlar zamanı məqbuldur. Bəzi versiyalarda büdcənin məhdud olduğu halda üstünlük verilir və ünsiyyət bayramın əsas vəzifəsidir. Bu görünüş səhər yeməyi və ya şam yeməyi zamanı uyğun gəlir. Menyu tamamilə müxtəlif qəlyan altılardan ibarətdir, lakin bəzi hallarda isti yeməklər təqdim olunur. Yalnız çəngəllə və ayaq üstə durarkən rahat yemək üçün kiçik hissələrdə bişirilir. 18-20 ziyarətçiyə bir ofisiant xidmət göstərir. Ənənəvi olaraq, bufet masaları həmişəkindən daha yüksəkdir (0,9 - 1 m). Tədbir zamanı heyət tökülüralkoqol, qab-qacaq düzür, nizam-intizam saxlayır, xidmət edən əşyaları doldurur və işlənmiş qabları götürür. Dəvət olunanlar yemək və spirt seçərək yeyib-içirlər.

Ziyafət - Kokteyl

İşgüzar ola bilər və iclaslarda, məclislərdə, konqreslərdə fasilələrlə formalaşır və əlavə olaraq, adətən yığıncaqların sonunda, bəzi hallarda isə açıq havada keçirilən istirahətdir. Bu cür banket xüsusilə otellərdə məşhurdur. İstisnasız olaraq, bütün qonaqlar oturmadan içir və yeyirlər.

Menyu əsasən aşağıdakılardan ibarətdir:

• mini sendviçlər;
• kanape, tartlets;
• mini kotletlər, balıq parçaları və manqal, kolbasa;
• espresso, şirə, su, çay;
• dondurma, qoz-fındıq, cem, krem, meyvələr.

Bu kateqoriya çox yönlü görünüşə və məqsədə malikdir, kokteyl tərzində banketlər və qəbullar bugünkü cəmiyyətdə çox populyardır. Bu ziyafətdə çox böyük olmayan bir otaqda çox sayda ziyarətçi qəbul edə bilərsiniz. Burada masalar qurulmayıb. Bu tip tədbirlərdə şəxsi istifadə üçün boşqab və qablardan istifadə edilmir. İstisnasız olaraq, qonaqlara qəlyan altılar və spirtli içkilər ofisiantlar tərəfindən verilir və çəngəllər əvəzinə xüsusi ziyafət şişlərindən istifadə olunur.

Banket - Çay

Bir qayda olaraq, onlar günün ikinci yarısında - 16-18 saatda təşkil olunur. Bu tədbir qeyri-rəsmidir və təxminən 2 saat davam edir. Ad günləri və digər bayram yubileyləri üçün təşkil olunur. Bu axşamlardan biridirmehriban ziyafət növləri və onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, pəhrizə əsasən aşağıdakılar daxildir:

• konfet;
• tortlar, şirniyyatlar, piroqlar;
• şokolad, şirin qoz-fındıq;
• müxtəlif meyvə və giləmeyvə;
• krem, kremlər, musslar, tüklü suflelər;
• spirtli içkilər.

Hər qonaq üçün bir desert yemək dəsti hazırlanır. Əvvəlcə ləzzətli yeməklər verilir, ardınca bişmiş piroqlarla çay və digər nemətlər verilir. Tort əvvəlcədən hissələrə bölünür. Sonda qoz-fındıq və şirniyyat verilir. Masanın ortasında və ya ayrıca stolda qoyulan samovardan çayı sahibə özü və ya ofisiant tökür.

Ailə ziyafətinin xüsusiyyətləri

Sevdiklərinizlə səmimi görüş insanı uzun müddət əla əhval-ruhiyyə və xoşbəxtlik hissi ilə doldurur. Bu növ ziyafətin (ailə ziyafətinin) təşkili məkanın seçilməsi ilə başlamalıdır. Bu, kafe, restoran, yay terrası və ya istirahət mərkəzi ola bilər. Belə əyləncə xüsusi bir bayram növünə aid edilə bilər. Ziyarətçilər rahat, yüngül və havasız olmalıdırlar. Zal seçərkən nəzərə almalısınız ki, siz rəqs etməli və yarışlar keçirməli olacaqsınız.

Məkan cəlbedici olmalı və yemək iştahaaçan hazırlanmalıdır. İnternetdə rəyləri oxuyun, dostlardan soruşun. Restoran ilə pəhriz müzakirə edin, elementləri müəyyənləşdirin. Qeyd etmək lazımdır ki, yalnız yüksək səviyyəli kulinariya mütəxəssislərindən ibarət komanda çoxlu sayda həqiqətən dadlı yeməklər hazırlaya bilər.

Korporativ banket növləri və onlarınxüsusiyyət

Kollektiv ziyafətin əlaqələndirilməsi olduqca çətin və bahalı işdir. Hətta kiçik elementlərin uğursuzluğu əlverişsiz nəticələrə səbəb ola bilər. Bu səbəbdən, ilk növbədə, optimal otaq seçməlisiniz. Söhbət ənənəvi bayramların şərəfinə keçirilən korporativ ziyafətdən gedirsə, o zaman 2-3 ay əvvəldən zalın seçilməsinə başlamaq lazımdır. Beləliklə, tədbirin ən optimal məkanda həyata keçirilməsi və endirimlərin əldə olunma ehtimalı təmin edilir. Çoxsaylı təşkilatlarda müxtəlif növ ziyafətlərin qiyməti həftənin günündən və mövsümdən asılıdır, bu səbəbdən nümayəndə ilə danışarkən hər şeyi dəqiqləşdirmək lazımdır. Büdcə məhduddursa, öz meyvənizi və spirtinizi gətirmə ehtimalı olan kafe seçməlisiniz.

Saytın ətraf mühiti və infrastrukturu da əhəmiyyətlidir. Su anbarlarının, göllərin sahilində, parkların yaxınlığında, özünəməxsus yaşıllıq sahəsi, uşaq meydançaları, açıq verandaları, metropolun ürəyinə panoramik mənzərəsi olan möhtəşəm ərazilər var. Müəyyən salonlar sənaye zonalarında yerləşdirilə bilər, bu da qonaqlar üçün çox cəlbedici deyil. Vicdanlı banket menecerləri zalın divarları arasında nə qədər ziyarətçinin rahat otura biləcəyini başa düşürlər. Bu səbəbdən, tutumlu vebsaytlarda quru spesifikasiyaları oxumaqla yanaşı, anı tələffüz etmək mütləqdir.

Mətbəxi seçərkən qonaqların üstünlükləri nəzərə alınır və ənənəvi və tanınmış mətbəxi seçmək daha düzgündür.

Tədbirə dəvət etmək planlaşdırılırsaxüsusi ziyarətçilər, onların statusu haqqında düşünmək mütləqdir. Tanınmış şəxslərin və biznes tərəfdaşlarının aşağı keyfiyyətli binada ictimaiyyət qarşısına çıxması çox vaxt qəbuledilməzdir.

Əgər rəqslər və ekstremal tamaşalar olacaqsa, o zaman səhnə, səs və işıq üçün xüsusi avadanlıq lazımdır. Bəzi hallarda sizə spa kompleksi, sauna və otel lazımdır.

Uşaqlar üçün banket və qəbul növləri

Böyüklərin qeyd etmələri ilə müqayisədə uşaq bayramı müxtəlif ssenariləri nəzərə alaraq yaxşı düşünülmüş olmalıdır. Uşaqlar xüsusi diqqət tələb edən qonaqlar kateqoriyasıdır. Uşaqlar üçün şənlik keçirərkən məkan, dizayn, təhlükəsizlik və animasiya proqramına təsir edən bir neçə aspekt nəzərə alınmalıdır. Bütün kiçik ziyarətçiləri məmnun etmək asan deyil, lakin ekspertlər oğlan və qızların nə gözlədiyini başa düşürlər - ağız sulandıran yeməklər, şən yarışmalar və aktiv qarşılıqlı əlaqə.

Bir çox müəssisələrdə artıq gənc qonaqlar üçün xüsusi menyular var. Qeyri-adi kaneplər və tartletlər, ət, dəniz məhsulları və pendirli isti qəlyan altılar, kiçik ətirli pizzalar, maraqlı içlikləri olan çörəklər və piroqlar, meyvə içkiləri, şirələr, limonadlar burada uyğun olacaq.

Uşaqların darıxmaması üçün böyük oyun otağı, maraqlı şou və ya animasiya proqramı olmalıdır. Bundan əlavə, fotoqraf və videoqrafın xidmətlərindən istifadə etməyə dəyər. Otaq bəzədilməli və balaca qonaqlar məkana çatdırılmalıdır.

Xüsusiyyətlərtoy ziyafəti

Bu, ruhlandırıcı hadisə və yaddaqalan bir bayramdır. Bəzilərini dörd qatlı tort və göyərçinlər təəccübləndirir, digərləri isə manqal piknikindən həzz alır.

Toy ziyafəti üçün:

• Kafenin ayrı-ayrı otaqları olan kifayət qədər böyük sahəsi olmalıdır.
• Toy dizaynerləri məkanın bəzədilməsinə və tədbirin koordinasiyasına cavabdehdirlər.
• Hər hansı bir saytda ehtimal təşkilatı - şəhərətrafı kottecdə, qayıqda. Çəmən çəmənliklərdə ağ çadırlar və bayram tərtibatı xüsusilə təntənəli görünür.

Toylar üçün ziyafətin koordinasiyasında nəfis yeməklərin bolluğu və əyləncə hissəsi nəzərə alınmalıdır. Pəhrizdə həm restoran yeməkləri, həm də ev menyusundan yeməklər ola bilər, məsələn, xardallı jele.

Nə nəzərə alınmalı?

Müxtəlif növ ziyafətlərdə qonaqlar tez-tez uşaqla gəlirlər və uşaqlara oyun üçün yer lazımdır. Ümumiyyətlə, ziyafət zalı hər kəsə xidmət etməlidir.

Siz həmçinin qeyd etmə yerinin birbaşa harada yerləşdiyinə diqqət yetirməlisiniz: mənzildə, ofis mərkəzində və ya hətta ayrıca binada. Rəqs zalı yaşayış binasında yerləşirsə, saat 23.00-dan sonra yaxınlıqdakı mənzillərin sakinlərinin qulaq asan musiqidən şikayət edəcəyi təhlükəsi var.

Mebeldən tutmuş xidmətə qədər istisnasız hər şey əla əhval-ruhiyyəyə töhfə verməlidir.

Müxtəlif bayramların öz xüsusi məqsədi və ziyafət növü varqonaqların səviyyəsinə, istiqamətinə və üstünlüklərinə optimal şəkildə uyğun olmalıdır. Buna görə də, hazırlıq və xidmət üçün bilavasitə cavabdeh olacaq şəxsin təqdim olunan sifarişin xüsusiyyətləri barədə ətraflı məlumatlandırılmasına üstünlük verilir.