Balıq dükanı: işin təşkili, avadanlıq

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İxtisaslaşdırılmış balıq emalı emalatxanası açmaq üçün müəyyən standartları rəhbər tutmalısınız. Həm də balıq məhsulları ilə işləyərkən bütün incəlikləri və mümkün çətinlikləri bilmək.

Balıq sexinin işinin təşkili

Balıq məhsullarının istehsalı həmişə xüsusi müəssisələrdə həyata keçirilir. Texnoloji tələblərə uyğun olaraq soyudulmuş balıq, kotlet, küftə hazırlamaq mümkündür. Balıq və sümüklərin emalı aşağıdakı əməliyyatlardan ibarət olmalıdır:

• balığın əriməsi;
• miqyasda silinmə.

Balıqlar xüsusi rəflərdə əridilməlidir. Defrosting müddəti 13 saata qədər ola bilər. Balıq emalatxanasında balıq ətindən yarımfabrikatlar hazırlana bilər ki, bu da tez hazırlanması ilə xarakterizə olunur. Məsələn, hissələrə bölünmüş və ya artıq doğranmış balıq parçaları. Müxtəlif müəssisələrə daşınacaq məhsullar duz məhluluna batırılır. Burada əsas şey temperatur rejiminə tab gətirməkdir. +6 °С-dən çox olmamalıdır.

Emal edilmiş yarımfabrikatlar qablara qoyulur və soyuducu kameraya aparılır.

Balıq tullantı hissələri istifadə olunur,bulyon hazırlamaq üçün. Tullantıların miqdarı hesablanmalı və çəkilməlidir. Balıq mağazası çox böyük deyilsə, o zaman zonaları ayırmaq lazımdır. İnfeksiyaların və müxtəlif mikrobların görünüşünün qarşısını almaq üçün. Ən əsası təmiz və səliqəli saxlamaqdır. Və iş gününün sonunda qabları, qabları, döşəmələri və digər iş avadanlıqlarını mütləq yuyun.

Yarıfabrikat tez xarab olan məhsuldur. Buna görə də bütün sanitar normalara riayət olunmasını təmin etmək lazımdır. Balıq məhsullarını +6 °С temperaturda saxlaya bilərsiniz.

İş şəraiti

Balıq sexinin işinin təşkili texniki plana uyğun aparılmalıdır.

Şirkət mövcud olmalıdır:

• emal sexi;
• qaynar bölmə;
• soyuq bölmə;
• ekspedisiya.

İşdə müəyyən edilmiş qaydaları rəhbər tutmaq lazımdır. Məhz:

• tullantıları təkrar emal etdiyinizə əmin olun;
• iş yerini təmizləyin;
• isti su ilə qaynayan masalar;
• duz inventarını səpin.

Avadanlıq

Balıq dükanında işlək avadanlıq olmalıdır. Balıqları təmizləmək üçün metal kəsmə masaları almalısınız. Belə masaların mərkəzə doğru əyilməsi lazım olan bir masa üstü olmalıdır. Balıqlardan tullantıların yığılmasını rahat etmək üçün. Bəzən bir ucunda yivlər olan masalar istifadə olunur. Duz balıqları selikdən təmizləmək üçün istifadə olunur. Və üzgəclər istehsal maşınlarının köməyi ilə kəsilir. Atelye böyükdürsə, balıq skeletlərixüsusi xətlər üzrə çıxarıla bilər. Fileto kotletləri istehsal etmək üçün balıq mağazasının xüsusi avadanlıqlarından, sürücüdən və çörək islatmaq üçün konteynerdən istifadə edirlər. Xüsusi növ balıqları emal etmək üçün adətən paletli rəflər quraşdırılır. Onlar həmçinin isti su qabları verirlər. Balıqları yandırmaq üçün. Ancaq xüsusi hamamlar yoxdursa, qazanlar istifadə edilə bilər. Balıqları ancaq çömçə ilə çıxarırlar.

Alətlər qutularda saxlanmalıdır. Bir çörək qabı bir qab kimi xidmət edə bilər. Kıyılmış balıq hazırlamaq üçün bir ət dəyirmanı satın almalısınız. Həm də sürücünü quraşdırın. Onun mexanizmləri təmizləmək üçün çıxarıla bilər. Ət məhsullarının istehsalı üçün emalatxanalarda istifadə olunan avtomatik maşınlardan istifadə edərək kotletlər düzəldə bilərsiniz. Amma balıq dükanında ət kəsmək qadağandır.

İş yeri

Balıq dükanı təşkil edərkən nəzərə alınmalıdır ki, işçinin iş yeri standartlara uyğun olmalıdır. Çünki məhsulun keyfiyyəti ondan asılıdır. İş sahəsinin diametrləri balıqların emalı üçün əlverişli olmalıdır. İnventarların saxlanması üçün lazımi sayda rəflər və çekmeceler olmalıdır. Adətən armaturlar solda, balıq məhsulu isə sağda yerləşdirilir. Divardakı rəflərdə müxtəlif bıçaqlar saxlanılır. Balıq məhsullarının hazırlanması və daşınması üçün xüsusi qablardan istifadə olunur. Məsələn, konteynerlər, arabalar, rəflər.

İstehsalat mağazasının idarə edilməsi

İstehsalda olan hər bir işçi özündən sonra duran funksiyaları yerinə yetirməlidirsabit. Menecer rəhbərlik etməlidir. Əgər istehsalatda ondan çox adam işləyirsə, o zaman usta təyin olunur. Təhsili ilə o, aşpaz ola bilər. O, işçilərlə birlikdə istehsalat planlarını yerinə yetirir. Xammal almaq üçün sənədləri menecerə təqdim etməlisiniz. İstehsal prosesinə usta nəzarət edir. Nə qədər xammalın təkrar emal edildiyini izləyir. Balıq sexinin fəaliyyəti gecə-gündüz həyata keçirilir. Komanda dördüncü kateqoriyalı balıq məhsulları istehsalçılarından ibarətdir.

Balıqla işləyərkən gigiyena

İşçilər öz vəzifələrini təmiz şəkildə yerinə yetirməlidirlər. İş prosesindən əvvəl duş qəbul etməli və əllərinizi yumalısınız. Saçlar bir topuzda toplanmalı və yarımfabrikatlarda bitməməsi üçün üstünə bir qapaq qoyulmalıdır. Uzun dırnaqlar olmamalıdır. Onları kəsmək lazımdır. Həmçinin, başqa növ balıq emalına keçərkən əllərinizi yaxşıca yumağı unutmayın. İş yerində müxtəlif zinət əşyaları taxmaq qadağandır. Çünki onların üzərində mikroblar toplana bilər. Balıqlarla təmasda olan əllərdə kəsiklərə və yanıqlara icazə verilməməlidir. Onlar məhsulun infeksiya ilə çirklənməsinə səbəb olurlar. Balıq məhsullarını emal etmək üçün aşpaz plastik önlük və əlcək taxmalıdır.

Müəssisədə hər bir işçi tibbi müayinədən keçməlidir. Onlar sizə tibbi kitab da verirlər. Belə bir sənəd yoxdursa, işçinin işdə vəzifələrini yerinə yetirməsinə icazə verilmir. İşçilərə imtahansız işləməyə icazə verən idarəçilər, daha sonra böyük pul ödəyirlərcərimələr. Və işçi də yoxlama orqanları tərəfindən pul cəzasına məruz qalır. Çünki bu cür hərəkətlər qanun baxımından yolverilməzdir. Müştəri antisanitar şəraitdə hazırlanmış məhsulları istehlak etmək istəməyəcək.

Qaydalar ilk növbədə balıq mağazasının məhsullarının yüksək keyfiyyətli və sağlamlıq üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək məqsədi daşıyır. Və müvafiq tələblərə uyğun istehsal edilib. Ona görə də emalatxananın işini təşkil edərkən bazarda istehlakçının etimadını qazanmaq üçün belə məqamları nəzərə almaq lazımdır.