Restoran rəhbərliyi - bu nədir?

2024 Müəllif: Howard Calhoun | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 10:18

İstənilən restoran və mehmanxana biznesində bütün şöbələrin aydın və keyfiyyətli idarə olunması lazımdır. Buna yalnız yaxşı idarəetmə ilə nail olmaq olar.

İdarəetmə nədir?

Bu terminin çoxlu tərifləri var. Lakin ən sadə və ən doğrusu idarə sözünün hərfi tərcüməsidir ki, bu da “idarə etmək” deməkdir. Bununla belə, siz elementləri, avadanlıqları və insan resurslarını idarə edə bilərsiniz.

"İdarəetmə" sözünün özü kifayət qədər ümumiləşdirilmişdir, onun çoxlu şərhləri var. 21-ci əsrdə idarəetmə funksiyası istənilən müəssisə və təşkilatın işində həlqəyə çevrilir. Otel və restoran biznesinin rəhbərliyi də istisna deyil.

Yaxşı menecment qurmaq nə üçün vacibdir?

Restoran idarəçiliyi ən populyar və böyüyən biznes növlərindən biridir. İnsanlar həmişə əsas instinktlərdən birini təmin etməli olacaqlar: doyurucu və dadlı yemək yemək. Eyni zamanda, onlar bunu danışmaq, dincəlmək üçün rahat bir yerdə etmək istəyirlər. Buna görə də əksər kafe və restoranlarda daimi müştəri axını, yaxşı gəlir vəvarlığının uzunmüddətli perspektivi.

Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, istənilən biznes o zaman uğurla qurulur ki, yaxşı ideya və plandan əlavə, yüksək ixtisaslı kadrlar (ekstremal hallarda öyrənməyə qadir kadrlar), həmçinin maliyyə resursları və yaxşı qurulmuş idarəetmə kimi. Sonuncu aspekt getdikcə həlledici olur, çünki o, bütün digər meyarlara aiddir və əslində onları müəyyən edir.

Məsələn, maliyyə meneceri (direktor) şirkət və ya təşkilatda pul məsələləri ilə məşğul olur. İşçilərin işə qəbulu, yüksəldilməsi və işdən çıxarılmasına kadr meneceri və s. nəzarət edir. Müvafiq olaraq, yalnız səriştəli menecment qurmaqla, otel və ya restoran böyüyə və inkişaf edə, rəqibləri xidmət bazarından kənarlaşdıra bilər.

Problemlər nələrdir?

Mehmanxana və restoran biznesinin idarə edilməsi mürəkkəb və çoxşaxəli prosesdir. İdarəetmə strukturunun qurulmasında əsas problemi zəif ünsiyyət və mülkiyyətçi, baş direktor və müxtəlif səviyyəli menecerlər arasında münasibətlər adlandırmaq olar. Çox vaxt öz otelini və ya restoranını açanlar hər şeyi öz əllərində saxlamaq istəyirlər.

Özünü işə götürməyə başlayır. Onların işini izləyir, maliyyə məsələlərinin həllinə diqqət yetirməyi unutmur və s. Nəticədə belə rəhbər sadəcə olaraq bütün funksiyaları yerinə yetirməyə vaxt tapmır, parça-parça olur, köməkçilərindən və idarəçilərindən kömək istəyir. müxtəlif məsələlərin həllində.

Beləliklə, əvvəlcə o, ikiqat artırişçi qüvvəsinin üzərinə yük. İkincisi, kiçik təşkilati məsələlərin də həllini idarəçilik təhsili olmayan insanlara həvalə edir. Bir az "səlahiyyətli" hiss edərək, işarə etməyə başlayırlar, işçiləri danlayırlar. Nəticədə kollektivdə sosial-psixoloji ab-hava pisləşir, daha doğrusu, bütün işçilərin keyfiyyətli işləməsi üçün əsas rolunu oynayır. Buna görə də, menecer üçün müxtəlif təşkilati məsələləri həll edə və işçilərlə iş qura bilən orta menecer işə götürmək daha asandır.

Restoran biznesində idarəetmə

İstənilən müəssisədə çox tez-tez belə ifadə eşidə bilərsiniz: "İndi menecerə zəng edəcəm". Və həqiqətən, o, nəzakətli və yaxşı, hər hansı bir sualınızı həll etməyə, problemləri həll etməyə hazırdır. Onun üçün nə qədər çətindir, çünki hər qonağı məmnun edə bilməzsən. Bəli və insanlar ən qəribəsi ilə qarşılaşırlar: seçici, əsəbi, əhval-ruhiyyədə deyil və s.

Otel və ya restoranda menecer nəyə cavabdeh olacaq? Hər iki fəaliyyət sahəsi eyniləşdirilir, çünki hər iki halda bir şəxsə xidmət göstərməyə yönəlmiş sahə nəzərdə tutulur. Bu cür hallarda səriştəli menecer işçi heyətinə (məsələn, ofisiantlar, əgər bu kafedirsə; təmizlikçilər, qulluqçular, əgər bura mehmanxanadırsa), onların işinin düzgün təşkilinə, kollektivdəki sosial-psixoloji iqlimə cavabdeh olmalıdır., müştərilər və top-rəhbərliklə qarşılıqlı əlaqə, vəziyyətin daimi monitorinqi, işçilərin motivasiyası, planlaşdırma və s.kim, sadəcə menecer olmaq istəməyə bilərsiniz. Lakin səbəbsiz deyil ki, o, menecer sayılır və müvafiq maaş alır.

Restoran idarəçiliyi: onun xüsusiyyətləri

Təbii ki, otel və restoran idarəçiliyinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Əsas məqamlara nəzər salaq. Birincisi, bu, xidmət göstərən şirkətin xərclərinə və xərclərinə nəzarətdir. Bu, müxtəlif məsrəf maddələrinə, o cümlədən işçilərin mükafatlarına, amortizasiya xərclərinə və s. aiddir. İkincisi, uğurun açarı olan yüksək keyfiyyətli marketinqi təmin edir. Reklam, xidmətlərin təşviqi, müştərilərin cəlb edilməsi - bu vacib aspektlər olmadan restoran menecmenti mənasını itirir.

Yüksək keyfiyyətli xidmət həm işçilər, həm də nəzarəti həyata keçirən rəhbərlər tərəfindən təmin edilməlidir. Bu, ofisiantların işinə aiddir. Onlar nəzakətli və diqqətli olmalıdırlar. Eyni zamanda, yeməklər menyudakı şəkilə uyğun olmalı, xoş qiymət-keyfiyyət nisbətinə malik olmalıdır.

Müdirin özü palatalarına nümunə olmalıdır. O, nizam-intizamı nəzarətdə saxlamağa, komandada yaxşı ab-hava yaratmağa, işçiləri həvəsləndirməyə, işçilər üçün savadlı mükafatlar və mükafatlar sistemini düşünməyə və tətbiq etməyə borcludur. Beləliklə, restoranın idarə edilməsi otel və ya restoranın uğurlu fəaliyyətinin əsasını təşkil edir.